經典涼拌菜，適合做涼拌的蔬菜有哪些涼拌菜的配料有哪些

來源：整理時間：2023-03-02 06:30:58 編輯：好學習手機版

1，適合做涼拌的蔬菜有哪些涼拌菜的配料有哪些

涼拌的蔬菜：胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。配料：黃瓜，番茄，豆腐等番茄最好拌，只需放糖就可以！豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥，醋，榨菜，泡椒等蒜泥，味精，花椒粉，醋，醬油最好是生抽，香油，辣椒油，這些事根據個人的口味放多放少，沒有先后順序，然后好后攪拌均勻就可以，這些只是家常用料。涼菜注意事項：(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。(2)拌涼菜時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。(4)沒吃完的涼菜，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適

黃瓜、大白菜心、卷心菜、甘藍、海帶、萵筍、胡蘿卜、心里美蘿卜、香菜、大蔥、辣椒、茄子泥、土豆、芥藍、菜花、西紅柿、豇豆、花生仁、菠菜、龍須菜、苦瓜、木耳、銀耳、金針菇、雞爪蘑、油麥菜、芹菜、菜心、綠豆芽、黃豆芽、香椿

生食蔬菜　　可以生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。　　生熟食蔬菜　　這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，含有大量纖維質。洗凈后可直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。主要成分:食用油,鹽，味精，香油，糖,醋精，蒜，熟芝麻，熟辣椒油，辣椒醬特點:濃混合香辛料風味,透發性好,帶有濃烈的麻辣鮮香味.回味持久在調制菜肴,涼拌菜時均勻加入1-3%或者按個人口味適量添加,

適合做涼拌的蔬菜有黃瓜、海帶、木耳、菠菜、藕片、土豆絲、苦瓜等，涼拌的配料一般都用到姜、蒜、干辣椒、小蔥、香醋、生抽這些，以下是涼拌海帶絲的做法：準備材料：海帶絲800克、姜適量、蒜適量、鹽2/3勺、油適量、味精2/3勺、生抽3勺、陳醋3勺、小米椒適量，白糖2/3勺1、將姜、蒜、小米椒以1：1：1的比例切碎備用。2、海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。3、將準備好的生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中用勺子拌勻。4、把拌好的調料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以后，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。5、把海帶和所有調料攪拌即可食用，喜歡吃涼的，可以冷藏一晚再端出來食用。

黃瓜，胡蘿卜，白菜，紫甘藍，蘿卜。用料食鹽、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味極鮮各少許胡蘿卜絲、粉絲，白菜絲、黃瓜絲、肉絲，姜絲，蔥絲、香菜、干豆腐皮步驟1.把蔬菜都切成絲，越細越好，也可以添加別的蔬菜，放在容器里！2.熱鍋涼油，放幾個花椒粒炸鍋，先放蔥姜爆香后放入肉絲翻炒，放味極鮮提色提鮮的，關火待涼后倒入放菜的容器里！3.粉絲要熱水煮一下最好，干豆腐也要炒一下，一是口感好，二是去豆腥味！4.然后就把蒜搗碎，食鹽，香油，麻椒油、醋，糖一起放入涼菜中攪拌裝盤即可拓展資料涼菜里面的佐料根據個人口味加減，沒有具體固定！根據個人口味，可做甜口，酸甜，咸口等。

適合做涼拌的蔬菜有哪些涼拌菜的配料有哪些

2，夏季涼拌菜大全

各種青菜都可以伴在一起的可以用醬伴也可以用鹽少放作料，味道很清淡~

本人最愛的涼拌菜，拌燒辣椒、涼拌黃瓜。。

1、拌蔥頭原料: 蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養。 4、黃瓜拌蝦片原料: 蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。 5、麻醬拌豆角原料: 鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點: 顏色翠綠，香味可口。 6、肉絲拌粉皮原料: 豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜原料: 鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。特點: 經濟實惠，佐飯最宜。 8、拌香黃豆原料: 黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉絲原料: 粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮原料: 好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。特點: 清涼味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜原料: 鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養。 12、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢制法: 　　1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。　　2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。 13、五香花生米原料: 花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片制法: 將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。特點: 五香味濃，宜下酒飯。 14、菠菜泥原料: 菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢制法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。特點: 此菜因用多種原料調配，鮮香味美。 15、拌什錦原料: 粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。特點: 色彩艷麗，風味獨特。 16、三絲芹菜原料: 嫩芹菜一斤精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分制法: 　　1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。　　2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。特點: 此菜色澤調和，脆嫩鮮香。 17、青椒拌干絲原料: 青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲;香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水后倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。特點: 色鮮味香，佐酒最宜。 18、熗菜花原料: 菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。 19、熗芹菜原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點: 營養豐富，撲鼻噴香。 20、熗辣三絲原料: 萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢制法: 將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。特點: 色彩鮮明，一味俱全。 21、三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。特點: 色鮮味美，制作方便。 22、熗油菜原料: 鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。 23、油激黃瓜原料: 嫩黃瓜一斤食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點: 碧綠鮮脆，別有風味。 24、熗綠豆芽原料: 綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。特點: 香脆可口，制作簡便。 25、熗辣白菜原料: 大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢制法: 將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去鹽味并控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。特點: 辣脆爽口，酒飯皆合。 26、熗辣椒黃瓜原料: 鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。特點: 甜辣酸香，富有營養。 27、熗海帶絲原料: 水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片制法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點: 絲長味香，別有風味。 28、三味白菜原料: 白菜二斤紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三片醬油二錢味精十粒制法: 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用;撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。特點: 紅白相間，香辣多味。 29、韭黃拌干絲原料: 韭黃四兩香豆腐干二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢制法：將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然后切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香干柔韌，味爽口 30、海帶拌粉絲原料: 水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點: 絲長味香，色彩喜人。

海鮮涼拌、涼拌土豆絲、涼拌豆腐皮、涼拌烤麩、涼拌雞胗、涼拌雞絲等等，涼拌菜有很多少的，以上涼拌菜是從“小菜一碟菜譜網”找來的，附上地址作參考， http://www.fashion119.cn/Search.aspx?cpname=%c1%b9%b0%e8，希望以上信息對你有所幫助

夏季涼拌菜大全

3，涼拌菜的做法大全

涼拌粉絲主料：粉絲配料：姜、蔥、蒜、青紅椒調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油制作：1. 用開水將粉絲泡脹發，備用； 2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸; 3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最后加入紅油拌勻。即可食用。注意：在制作粉絲的過程中，加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。芝麻涼拌雞肉小黃瓜『原料』雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。『制作過程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。 2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長條。 3.將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。脆拌黃瓜主料：黃瓜輔料：橘子罐頭調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒. 制作方法： 1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘； 2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下； 3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。涼拌青瓜 1.把青瓜對半切開,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜. 4.拌勻. 5.大功告成,可以吃了. 想吃辣的話,可適當加點老干媽. 紅油芹菜原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。糖醋三絲原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。制作： 1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。 9》椒油熗芹菜原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點：營養豐富，撲鼻噴香。東北菜芹菜魚絲原料：嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。制作： 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。香醋雙耳黑白木耳適量，用涼水泡開，香蔥切碎。把兩種木耳放到開水里泡兩分鐘撈出，放入香蔥末、鹽、香油、醋拌勻。糖醋三色絲馬鈴薯、胡蘿卜、青椒各一個（選小的）全部擦成絲。把水燒開，把他們倒入水中，一分鐘后撈出。放入一點醬油，再放糖、醋、雞精拌勻。火腿沙拉圓火腿和馬鈴薯切丁，把馬鈴薯丁放到開水中煮熟。用沙拉醬（口味是咸的那種）把兩種原料拌勻。泡腌黃瓜把兩根黃瓜切條，用鹽腌半小時，把黃瓜中的水擠出。再鍋中放點水，放入糖、鹽、醬油、花椒、大料煮開，倒入盛黃瓜的大瓶子中，腌一天，黃瓜就可以吃了。蒜泥茄子茄子去皮切成條，上鍋開國后蒸十分鐘。放入蒜泥、醋、鹽。鹽水蝦把買來的蝦放入開水中煮，加入鹽和姜片，變色后撈出晾涼。涼拌雞絲把買來的生雞胸肉和青筍切絲，雞絲放入開水中煮變色馬上撈出。青筍也燙熟。加入一點辣椒油和蒜末，醬油、鹽。涼拌木耳主料：木耳輔料：黃瓜、核桃仁調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜烹制方法： 1、坐鍋點火倒入水，待水開后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；涼拌金針菇原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜做法： 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。涼拌西芹原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、做法： 1.將西芹的葉子摘去，洗凈。 2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。 3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

涼拌菜的配料有多少種？

你現在生意如何喲?這正子有影響沒有?

四川涼菜怎么樣做？

我們有果蔬涼盤制作技術視頻培訓錄像講座。（這只是部分目錄）如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯系川貝釀梨硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-1 桂沙美人蕉硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-2 脆皮香蕉硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-3 海島明珠硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-8 脆皮水果球硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-9 櫻桃彩虹小丸子硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-13 什錦西瓜盅硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-14 什果沙拉硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-15 鮮果沙拉硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-16 夾沙香蕉硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-17 拔絲西瓜硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-18 燴水果硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-19 銀耳蓮子燉冰糖硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-20 醬汁桃仁硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-21 家常果盤拼擺硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-22 水果山藥硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-23 烤水果硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-水果菜-24 百花釀青瓜（一）硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-42 百花釀青瓜（二）硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-43 竹蓀釀三絲硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-44 發財綠玉脯硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-45 橙汁蓮藕西瓜皮硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-159 綠豆南瓜盅硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-195 八寶蜜汁西紅柿硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-61 椒油甘藍硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-93 火腿菜花硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-94 蘿卜三吃硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-155 五彩蘿卜絲硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-158 橙汁蓮藕西瓜皮硬盤分類庫餐飲05-果蔬系列-蔬菜類-159 檸檬瓜條硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-1 西瓜凍硬盤分類庫地方特色菜6-魯菜-2 麻醬茄子硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-1 糖醋甘藍卷硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-2 拌什錦菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-3 酸辣西瓜皮硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-4 四川泡菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-5 拌海帶硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-6 酸辣土豆絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-7 酸辣黃瓜卷硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-8 拌干豆腐絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-9 生拌胡蘿卜絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-10 油酥黃豆硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-11 辣拌油菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-12 糖醋萵筍硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-13 姜汁豆角硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 拌香干硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 涼拌土豆絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 珊瑚白菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 蔥油豆腐硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 皮蛋豆腐硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 蒜泥茄子硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 雪花蓮菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 金錢土豆硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 香菜大頭硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 海米拌芹菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 芥末白菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 糖醋蘿卜絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 熗蓮菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-14 嶗山水腌蘿卜條硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-15 醬拌芹菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-16 拌榨菜絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-17 珊瑚黃瓜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-18 糖醋白菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-19 涼拌香干硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-20 虎皮尖椒硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-21 雪菜黃豆硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-21 干椒豆豉硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-22 綠豆芽硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-23 白菜絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-23 蓮菜絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-23 小蔥拌豆腐硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-24 小料硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-25 拍黃瓜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-25 麻醬豆角硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-26 雞絲拉皮（一）硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-27 雞絲拉皮（二）硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-28 肉絲拉皮硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-29 香辣黃瓜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-30 香椿青豆硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-31 辣根龍筋硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-32 糖醋水蘿卜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-32 素燒鵝硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-33 魯式泡菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-33 香鹵素火腿硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-34 桔香瓜條硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-34 芥末瓜墩硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-34 蔥油蘿卜絲硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-35 金針菇拌仙人掌硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-36 拌萵筍硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-37 蒜泥菠菜硬盤分類庫餐飲10-涼菜類-素菜-38

涼拌金銀針的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜工藝：拌涼拌金銀針的制作材料：主料：水發魚翅200克,黃金針菇,青紅椒各適量。調料：鹽,味精,蔥油各適量。教您涼拌金銀針怎么做，如何做涼拌金銀針才好吃 1.水發魚翅、黃金針菇分別焯水、沖涼。 2.紅椒、青椒切絲，焯水，沖涼。 3.將上述原料加入調料拌勻入味即可。涼拌金銀針的制作要訣：魚翅可選用稍長、稍粗的散翅。涼拌絲腐竹的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌絲腐竹的制作材料：主料：絲腐竹,黃瓜調料：蒜末,鹽,醋,香油,雞精,蔥絲教您涼拌絲腐竹怎么做，如何做涼拌絲腐竹才好吃做法：絲腐竹用熱水泡開后過涼水，控干水備用；黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡單,也挺好吃的涼拌嫩豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜涼拌嫩豆腐的制作材料：主料：豆腐教您涼拌嫩豆腐怎么做，如何做涼拌嫩豆腐才好吃盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~ 準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。麻辣涼拌豬肚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜私家菜工藝：涼菜麻辣涼拌豬肚的制作材料：主料：豬肚1個輔料：扁豆10克調料：椒麻料,冷高湯,香油,辣油,鹽各1大匙,雞精少許教您麻辣涼拌豬肚怎么做，如何做麻辣涼拌豬肚才好吃制作過程： (1) 扁豆去筋洗凈，用開水氽燙，熟后撈出浸涼。 (2) 豬肚洗凈，蒸熟后切絲。 (3) 扁豆拌少許香油和鹽放在盤底，肚丁拌入調味料放扁豆上面即可。自己做椒麻料：花椒1大匙，先用干鍋爆香，取出后用搟面棍搟碎，篩除粗皮另將蔥花與花椒混合即成。

涼拌菜的做法大全

4，涼菜做法好吃點的

用菜市場賣的涼粉條！青瓜拍成粉條那么大條用開水飛過！香菜！蒜蓉！香油！生抽！雞精！生油！拌起來就可以！還可隨意加辣椒醬

1、涼拌金針菇原料：金針菇、青椒絲。做法：1、金針菇、青椒絲用水煮熟。撈出金針菇和青椒絲用涼開水泡涼(這一步可以讓金針菇不那么粘滑；2、把金針菇撕成細絲；3、拌上鹽、麻油、白糖，雞精、少許剁椒。也可以按照自己的喜好加上黃花菜絲,胡蘿卜絲等等,調料也可以隨意調配,加點醋啊什么的。

夫妻肺片材料: 主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。做法: 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。鹽水毛豆材料: 毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽做法: 1：買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。 2：用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。 3：鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后,放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘，時間不要太久。 4：五分鐘過后關火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。加州核桃海鮮材料: 大蝦，4只，魷魚身，1只，海螺肉，2塊，紅蛤，4個，大棗，3個，蘿卜芽，10克，栗子，4個，黃瓜，1/2個，檸檬，1/2個，清酒，1大匙，加州核桃調味料：，加州核桃，40克，色拉醬，1大匙，水，6大匙，芥末，1小匙，檸檬汁，1匙半，白醋，1匙半，白糖，半匙，鹽，少許做法: 1.首先把去皮的加州核桃和調味醬放入榨汁機，榨好后冷藏。2.魷魚切成魷魚圈，大蝦去頭，去殼，內臟清理干凈。3.紅蛤清洗干凈，把海螺的內臟清理干凈。4.把水煮開放入清酒，檸檬2片，并把海鮮燙熟，撈出冷卻后，切片。5.把黃瓜順長度剖半，然后斜切成片。6.栗子切成片，大棗要切成細絲。7.把準備好的材料，淋上醬汁拌勻，再把蘿卜芽放在上面即可。金絲蟹柳豆腐舟材料: 盒豆腐，蟹柳，豆苗，黃瓜，紅薯(俺家老公稱之為白薯)做法: 盒豆腐用微波爐加熱半分鐘,從中間切開,將上下兩半均勻碼放在盤中.在豆腐上均勻撒上少許鹽黃瓜切薄片,鋪在豆腐層上. 將蟹柳豆苗用水焯過,控干水份后均勻碼放在黃瓜層上. 將紅薯叉成細絲,過油炸至金黃色,碼放在豆苗層上. 制調料:醬油鹽雞粉醋香油,,將醬汗均勻淋至菜品上.大功告成~~小訣竅: 豆腐可放置長些時間,以便于控干水份; 豆苗控干水份;紅薯不要炸過火,剛剛成金黃色就好,當然也可以用土豆! 蜜汁山藥材料: 山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。做法: 1、用溫水泡好枸杞備用。2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。小訣竅: 1、這個蜜汁山藥熱食冷食都可以，夏天，我更喜歡做好之后放在冰箱里鎮涼了再吃，脆生生，涼絲絲，甜蜜蜜……秋天熱食也同樣誘人。2、蜂蜜，有補養、解毒、止痛、殺菌、潤腸、緩瀉等作用。要保持瘦身和正在減肥的女士不要被這道菜中的“甜”嚇倒，因為蜂蜜是天然糖，沒有精制糖那么高的熱量，不會增加脂肪的囤積，本身就有通便、美容的作用，所以盡可大膽食用，不必擔心。3、切記：倒入蜜蜂開鍋冒泡即可，時間不能長了，反之就成拔絲啦。涼拌麻辣孜然豆皮材料: 鹽，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陳醋做法: 1.做法很簡單~把豆皮用溫水泡好,洗干凈控干水~2.孜然,芝麻,辣椒粉,鹽放在一個碗里,然后用熱油淋一下就可以了~3.放鹽,糖,再加上剛才制作的油辣料,攪拌均勻就可以(也可以放少許陳醋). 涼拌麻辣牛肉材料: 鹵牛肉1塊，芝麻1把，香菜2根，鹵汁2湯勺，芝麻油1湯勺做法: 1.鹵牛肉（做法請點擊）一大塊，后面是一點鹵汁配料：炒香的芝麻一把（今天沒放花生碎，最好也放一點），香菜兩小根需要的調味料有：鹵汁兩大勺，自制椒麻紅油五大勺，芝麻油一勺。2.把鹵牛肉切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜歡生蒜的也可以不炒。3.把上面說的調味料依次（鹵汁、椒麻紅油、，麻油）淋在牛肉上，先淋鹵汁等牛肉吸收一下，再淋油，最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃時拌勻。涼拌酸辣蕨根粉材料: 材料：蕨根粉100克生抽1湯匙（15ml）米醋3湯匙（45ml）白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青紅椒各一根紅油1湯匙（15ml）油炸花生米20顆做法: 1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。超級?嗦：**蕨根粉是一種淀粉類食物，是從野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能買到，樣子很像“黑色的粉絲”。蕨根粉的樣子很多，有細粉絲狀，也有寬條狀的。我個人覺得細粉的更容易入味兒。**蕨根粉屬于淀粉類食物，一定要煮到中間沒有硬芯，才能食用。對于消化不太好的朋友來說，最好適量食用。**這是一道餐廳里再常見不過的菜，其實沒有任何難度，只要調料的比例掌握的好，每個人都可以把它做的很好吃。用來涼拌的生抽，我推薦李錦記的特級頭抽，目前我只在家樂福看到有售。但這款醬油建議你，開瓶后冷藏保存。**總有人問我關于壓蒜器的問題，回答一下，是在宜家買的，好像是20多。因為網孔部分可以單獨拆卸下來，所以清洗起來非常方便。泰式涼拌卷心菜材料: 混合切碎涼拌卷心菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量做法: 1.將切細的卷心菜放入一個大碗里。倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁。攪拌直到混合均勻。最好用一個有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。加鹽和胡椒粉調味。蓋上碗，放冰箱冷藏幾個小時，偶爾攪拌或搖晃，讓調料融入菜里。吃前再拌一下。口水雞（含紅油做法）材料: 三黃雞料酒辣椒粉蔥大蒜姜醬油鹽糖醋做法: 1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（小訣竅: 備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！桂花鹽水鴨材料: 主料：鴨1750克，調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克做法: 1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中； 2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁； 3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。墨西哥風味涼拌黃瓜材料: 中黃瓜1條，切碎，罐裝甜玉米1罐（198克），瀝干，大番茄2個，切碎，綠柿椒1個，切碎，紅柿椒1個，切碎，紅葡萄酒醋2湯匙，干辣椒碎1湯匙，大蒜1瓣，剁成末，孜然粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，現磨黑胡椒1/8茶匙，新鮮芫荽1把切碎做法: 1.將黃瓜、甜玉米、番茄、青柿椒、紅柿椒和紅葡萄酒醋放在1個大碗里混勻，再加入余下的所有調料，調味拌勻。將碗蓋上，放冰箱冷卻至少30分鐘即可享用。鹵味千層耳材料: 豬耳4只。調料精鹽10克，味精10克，料酒1 5克，蔥段5克，姜片5克，桂皮20克，八角5粒。做法: 1、將豬耳用溫水泡洗，刮凈皮面，切去耳根。2、將豬耳放入水鍋內，燒沸焯透撈出。3、鍋內放入清水2000克，加入各種調味料，放入豬耳燒沸，轉入小火煮1小時撈出。疊放在方盤內，澆上少許鹵汁，用重物壓實，放入冰箱內冷卻2～3小時即成，食用時切薄片裝盤。材料替換原料可換成豬頭肉，壓制后則成為豬頭悶子。口味變化調料中可增加豆瓣辣醬，成為辣味豬耳。北國素雜拌材料: 原料：，黑木耳，粉絲，菠菜，紫皮洋蔥，香菇，胡蘿卜，黃豆芽。，調料：，蒜末，生抽，鹽，白糖，香油，白醋，熟芝麻各適量。做法: 1.準備好材料 2.胡蘿卜擦絲，木耳切絲，粉絲泡開。2.洋蔥、香菇切粗絲。3.豆芽放入沸水中焯熟，菠菜切段也放入沸水中焯熟。4.把焯熟的豆芽和菠菜混在一起娘惹泡菜 “娘惹泡菜”是一道東南亞舶來菜，是我幾年前在一本雜志上看到的。做法非常簡單，顏色十分漂亮，滋味卻非同尋常。材料: 菠蘿1/4個，紅椒1個，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，洋蔥1個。，白糖4大匙，白醋200ml。做法: 1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片，黃瓜切成圓片，胡蘿卜切成絲。2、用糖醋汁攪拌所有食材，用保鮮膜密封碗口放入冰箱腌制4小時即可食用。秘制糯米糖藕材料: 藕5節（3000克左右），糯米100克。白糖，糖桂花，冰糖。做法: 將藕內外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。把灌好米的藕放在鍋內清水中，水要浸過藕，大火燒沸后轉小火燒3小時左右加入白糖，燒至色澤發亮，即可冷卻后切片裝盤。另將鍋內放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。木耳拌藕片材料: 蓮藕一段，胡蘿卜一小段，泡發木耳若干做法: 1、蓮藕和胡蘿卜分別洗凈切片，泡發木耳去硬塊用手撕小朵2、燒開一鍋水，放幾滴油，然后將蓮藕片和胡蘿卜片放入先焯一會兒，再放入木耳焯熟（同時放也行）3、至藕片變得透明，即把全部食材撈起（我一般用筷子夾起，不喜歡把水份瀝得太干，有點汁才好味）4、準備一碗調味汁：白糖、鹽、醋、生抽，先拌勻使糖融化，淋到木耳藕片胡蘿卜上，再加入適量的辣椒油、花椒油和香油，拌勻即可（要是懶得準備汁，也可以直接加到食材上一邊拌一邊調味，多嘗嘗就好了）小訣竅: 加幾片胡蘿卜不僅能在色彩上做點綴，口感上更清甜，也令營養更全面白菜心拌海蜇絲材料: 海蜇絲250克，白菜心200克，香菜50克，大蒜泥、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量。做法: 1、將海蜇絲浸泡12小時(需多次換水)，放入開水中燙一下，再放水中浸泡2小時，撈出瀝干水分。2、嫩白菜心頂刀切成細絲，香菜摘洗凈切成段。3、海蜇絲、白菜絲放入盤中，加入鹽、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段，拌勻即成。小訣竅: 特點清脆爽口，酸甜清香。涼拌芝麻萵筍絲材料: 萵筍1根，蒜茸適量，芝麻適量，生抽適量，麻油適量做法: 1.萵筍去皮洗凈后切絲。2.水開后放入萵筍絲，煮沸后撈起瀝干水。3.加入適量蒜茸、生抽、麻油攪拌均勻。4.灑上芝麻即可。酒醋八爪魚片源自加利西亞的菜肴。在歐洲各地，只有西班牙、意大利和希臘會將八爪魚入饌。八爪魚片配以開胃的酒醋汁，口感豐富，是一道上佳的開胃菜。分量：2人預備時間：20分鐘材料: 八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。做法: (1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰柜冰凍。 (2)將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。 (3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。 (4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。 (5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。小訣竅: 冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質才會保持嫩軟而不會過韌。美酒搭配來自Navarra產區的“Otaza Chardonnay”白酒，味帶梨香，口感清實，是很好的開胃白餐酒。美極深海魚皮材料: 主料鯊魚皮100克。輔料紅椒、蔥頭、香菜梗各20克。調料精鹽5克，一品鮮醬油20克，味精10克，香油10克，蔥油5克。做法: 1、將魚皮泡發好，再用沸水汆透撈出過涼后浸在冰水中待用。紅椒去蒂去籽切絲，蔥頭去皮切絲，香菜梗擇洗干凈后切成3厘米長的段。2、將魚皮與香菜梗段、蔥頭絲放入精鹽、一品鮮醬油、味精、香油拌勻裝盤，撒上紅椒絲，淋上蔥油即可上桌。小訣竅: 特點魚皮脆爽，口味香濃。川式泡椒鳳爪材料: 雞爪野山椒蔥、姜黃酒花椒八角干辣椒鹽做法: 1 煮鳳爪：雞爪放入清水中煮開后，水倒掉。重新換水沒過雞爪加入蔥/姜各10克/黃酒1大匙/花椒20粒八角2粒/干辣椒5個/鹽1.5小匙,大火煮開后轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘,煮好后將雞爪撈出，用冷開水沖凈后晾干. 2 腌鳳爪：將晾干的雞爪放入干凈無油的大盆中，倒入野山椒中的水，再放入適量野山椒。然后把姜15克/蒜3瓣/花椒15粒/八角2粒/雞精1小匙/鹽1小匙/白醋、白糖各1.5小匙一起入盆，拌勻,把剛才拌好的所有材料倒入干凈無油的大玻璃瓶中密封。入冰箱冷藏一夜，即可。小訣竅: 野山椒很關鍵，煮雞腳的時候不要煮太久東北肉絲拉皮材料: 拉皮材料：土豆淀粉100克，水400克，鹽1/4茶匙，肉絲材料：里脊肉200克，姜絲，京蔥絲，甜面醬，沙拉油，涼拌菜材料：雞蛋，胡蘿卜，黃瓜，京蔥白，萵苣，香菜，涼拌醬料：生蒜蓉，白糖，烏醋，生抽，香麻油做法: 01.土豆淀粉 100克加水 400 克鹽1/4茶匙混合均勻. 02.炒鍋內燒水至微開,轉中小火,取一只平盤(我用的10寸批薩盤)倒入兩勺粉漿攤平. 03.待粉漿變的半透明狀時(粉漿已定形),把盤斜著壓進鍋里,讓熱水浸進盤里. 04.粉漿很快就變成全透明色了,當里面有些起泡的時侯即燙好了. 05.準備一只盆裝滿涼水,把燙好的粉盤放入涼水中浸泡至涼.拉皮就可以脫出來了. 06.我用的不粘的批薩盤,一倒整張皮就出來了..不知普通的盤是什么效果. 07.做好的涼皮,要瀝干水份再切成寬條狀. 08.生蒜蓉白糖烏醋生抽香麻油制成涼拌汁. 09.里脊肉切絲狀,先用油,料酒腌制10分鐘,鍋內冷油放入京蔥絲,姜絲爆香. 10.再放入肉絲略炒,放入甜面醬炒至均勻上色即可起鍋. 11.雞蛋打散加放少量鹽,攤成蛋皮,胡蘿卜黃瓜京蔥白萵苣香菜. 12.涼皮絲全部鋪在盤底,再鋪上蛋絲,胡蘿卜黃瓜京蔥白萵苣香菜,肉絲.淋上調味醬拌好即可食用.小訣竅: 1.燙拉皮的時侯,一定要戴隔熱手套不要被燙到. 2.燙好的拉皮沒涼和有水份的的時侯,,容易粘在一起.等涼些后再切會比較好,不過問題不大,全部醬料拌起來的時侯又會分開的. 3.這些蔬菜都是生吃的,一定要用清洗干凈,并用切水果的專用菜刀和菜盤來切,以免吃了拉肚子哦. 4.燙粉皮是分開好幾次燙的,粉漿容易沉淀,每次都要記得把粉漿混合一次才倒漿.