下面我介紹熟食鹵菜的制作技術，希望大家喜歡就關注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來。不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易老鹵香料配方。
一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜，用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色，以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件，首先將以上原料洗凈備用。
2、現在開個鹵肉店怎么樣？
鹵肉熟食店是很不錯的創業項目，投資小見效快，風險低等特點，所以，只要把鹵味技術掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場，下面我介紹熟食鹵菜的制作技術，希望大家喜歡就關注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個，香茅25克，草豆蔻6個，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個。
老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤，水：清水60斤。蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克，食用油：色拉油1500克。調味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克，
這個老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！鹵水調制比例：老鹵汁120g(1包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達美味效果）1500-2O00克，食材＋過量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精。
調色：炒糖色大約需求30一509白糖，也可以放紅曲米和老抽調色。（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于調色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現起泡，顏色變成深棕色時，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全，
第二步：調制鹵水（內袋爲無紡布過濾袋，運用不用拆開，可以直接水煮）糖色水中加水到3升一5升，再參與鹵料包，生姜、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調料，大火煮開。第三步：鹵煮食材清洗過的食材放入鹵水鍋中，大火燒開，中小火煮至食材熟透，假設不夠入味可以關火后繼續浸泡至入味，鹵煮常見食材時間表鹵水制造小技巧1、鹵水建議鹵五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會讓鹵水更香。
