我來回答白切雞也就是白斬雞，是廣東人家常的一道美食。白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法準備材料，白切雞要想做的好吃，原材料要首選廣東清遠的三黃油雞（腳黃、皮黃、嘴黃），肉質最適合做白切雞，皮脆肉嫩，清朝后期上海五口通商之后一部分廣東人進入到老上海，也就將這道菜帶到了上海這個未來的大都市，徹底將白切雞的名頭傳遍天下。
我想說的是，做飲食沒有說正宗不正宗的做法，只有地方傳統做法。不管怎么樣，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了，白切雞還是廣東做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出雞的鮮，簡單介紹個做法準備材料:活清遠雞或三黃雞一只肉姜少許小蔥少許黃枝子一個料酒少許鹽，雞粉，味粉做法步驟:1、活雞殺了，取內臟等部分處理干凈，注意不要將雞胸膛開的太大，要保證這幾雞的完整，放在清水中沖洗干凈備用。
2、準備一口干凈的鍋，在鍋里放入大量的清水，將準備好的蔥段和姜片放進鍋里，加入鹽要咸一點，味粉，雞粉，黃枝子（要點1.放些黃枝子這樣浸出來的雞顏色金黃香），料酒少許，將鍋里的水用大火燒開，然后將雞放在水中燙一下拿出來反復操作幾次，（要點2.這樣做的目的是為了讓雞肉能夠受熱均勻，表皮飽滿，）3、將整個雞放進鍋里燒開后調最小火浸20分鐘。
4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只雞雞肉最厚的地方，如果沒有血水流出來，很容易戳透的話就可以關火了！將雞撈出來放在冰水里中浸泡幾分鐘！（要點3.過冰水可以使雞肉更滑嫩，雞皮更有彈性）5、接下來就是準備蘸料，將姜切成姜蓉，小蔥切成蔥蓉，加在一起放少許鹽、雞精、味粉、鹽焗雞粉調拌均勻，然后燒一些熱的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬間就飄出來了，
（注意有些師傅不炸油，直接生油撈）6、等到雞冷卻了以后，將雞肚子里的湯汁控掉，砍成塊，擺個完美的造型，就可以開吃了就可以蘸著美味的蘸料品嘗了。如果雞肉砍的時候略帶點血，就更完美了，白切雞的特點就是在浸的過程中放很少香料，保證它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切雞，可以將蘸料做成不同的口味，相信總有一種口味會是你喜歡的！，
2、關于白切雞的正宗做法眾說紛紜，你是怎么做的？
我來回答白切雞也就是白斬雞，是廣東人家常的一道美食。在雞的熟制過程中并不加任何調味劑，故稱為白切雞，隨吃隨切，蘸料食之。清朝后期上海五口通商之后一部分廣東人進入到老上海，也就將這道菜帶到了上海這個未來的大都市，徹底將白切雞的名頭傳遍天下，其中上海的一個小紹興白切雞在上海做成了一個白切雞的品牌，名譽天下。
白切雞要想做的好吃，原材料要首選廣東清遠的三黃油雞（腳黃、皮黃、嘴黃），肉質最適合做白切雞，皮脆肉嫩，白斬雞其實熟制的過程并不復雜，只需要三步開水燙皮將雞收拾好之后放入沸水郭中燙皮，放入沸水10秒鐘提起，讓雞肚子內的水流出，再次放入，反復3次后將雞放入水中燜熟恒溫燜熟燜至過程中需要維持小火，保證水不開，但是始終在90度左右，燜至20分鐘冰水收皮將燜至成熟的雞撈出，控干雞肚子內部的水分，放入冰水中，讓雞皮快速收縮，冰水里浸泡十分鐘，ok好，雞ok了，切了就可以吃起來了蘸料，對還有蘸料呢現在白切雞的調料越來越多樣化了，這里介紹兩種傳統的吧姜蔥蓉:姜蔥切成蓉，加上食鹽，熱油一邊澆一遍攪拌即可沙姜蒜頭碟：將沙姜，蒜頭，小蔥切碎熱油澆一下，倒入生抽白切雞好吃，制作簡單希望這個回答對你有所幫助小秀私廚，一個分享簡單美食的私廚期待您的轉發、評論、關注和點贊哦。
