3.梅干菜用開水浸泡30分鐘，洗幾次把水擠出來,8.在油鍋中加熱食用油，爆香蔥和姜，翻炒瀝干的梅干菜，加入蘸肉片的剩余汁液，攪拌均勻,7.將炸好的梅菜蓋在肉上，上蒸鍋蒸1小時,將蒸好的蔬菜的汁液倒出，將梅菜肉末倒入盤中,9.將整碗放入炒好的梅干菜,梅菜扣住肉就完事了。
1。挑一塊帶皮的好五花肉。2.將整塊五花肉放入冷水中，加入兩個八角，燒開后去除血沫，再加入料酒煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。用熱水沖洗干凈，放涼后放入冰箱冷藏半小時左右，以便換刀切片。3.梅干菜用開水浸泡30分鐘，洗幾次把水擠出來。4.將腐乳、生抽、老抽、料酒、糖、鹽加入碗中拌勻。5.將煮熟的五花肉切成3毫米左右厚的片。6.五花肉片兩面蘸醬上色，將肉皮整齊地放下大碗，剩下的醬料備用。7.姜、蔥切末備用。8.在油鍋中加熱食用油，爆香蔥和姜，翻炒瀝干的梅干菜，加入蘸肉片的剩余汁液，攪拌均勻。9.將整碗放入炒好的梅干菜。10.電壓力鍋蒸40分鐘，普通鍋蒸2小時。11.蒸好后，取出大碗，蓋上盤子，盡快反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗蓋。梅菜扣住肉就完事了。在桌上撒些蔥。
2、怎樣做 梅菜扣肉梅菜綁肉材料:五花肉1000g，梅菜150g，高湯150g，淀粉10g，糖30g，醬油30g，蒜幾瓣，姜一小塊，八角一個，草果一個。一個做法:，2.五花肉，加姜、八角、草果，清水煮30分鐘。3.熱鍋放油，放入煮熟的五花肉，將豬皮的一面煎成金黃色，然后倒入醬油中上色，4.把肉切成1厘米左右的片。5.肉皮正對著碗里的褶邊，6.熱鍋放油，爆香蒜末和八角，加入梅菜和白糖，炒勻，放入高湯，燒5分鐘。7.將炸好的梅菜蓋在肉上，上蒸鍋蒸1小時，將蒸好的蔬菜的汁液倒出，將梅菜肉末倒入盤中。
