腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽，腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉腌制方法，關于臘肉的比例，我來談談我的經驗（我的經驗都是我奶奶親傳哦）首先腌制臘肉一定要選用當天剛屠殺的，最好是農村自己養的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽。

1、腌制臘肉時一斤肉放多少鹽？

臨近春節，相信很多的家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，這已經成為江蘇這一帶過年的重要標志。關于臘肉的比例，我來談談我的經驗（我的經驗都是我奶奶親傳哦）首先腌制臘肉一定要選用當天剛屠殺的，最好是農村自己養的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽，十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。

然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下，然后放進壇子中進行腌制，一般需要三天的時間，排除血水。在壇子中腌制的時候需要每天翻動一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質情況，三天之后將肉從壇子中拿出來，進行風干，需要選擇天氣比較好的時候進行出壇。一般情況下15天即可收回家儲存起來，

2、腌肉，一斤肉放多少鹽合適？

腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。并且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的，腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則，

每百斤鮮肉用7.5－9斤鹽，而且最好分三次加。我也是個70后，就是在我們小的時候我們父母會經常做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉的話就會做的比較非常的好吃，然后有那種煙熏臘肉，也有的是那種在太陽下面或者是在陰涼干燥的地方風干的，曬干的那種，這個就看個人的口味了，如果想保存的時間更久一點的話，用煙熏臘肉會更好，然后煙熏臘肉，然后你去吃之前它都是已經幾乎都不用煮，都可以吃了，洗干凈放點其他的輔料就能炒著吃，

我記得我小時候我爸媽他們做臘肉的時候，就是過年的時候會在外面買一些肉，或者是自己家里宰年豬把肉弄干凈，然后把水分去掉，在上面抹一些鹽，這個鹽基本上看自己的口味，口重的就多抹一點，還有就是肉皮，包括那些肉的縫里面一定要多塞一些，要抹到上面反復的擦，要把那個鹽一定要充分的融入到肉里面去，特別是肉皮上面，然后弄上去之后再把，是那個刷子或者是其他東西，把鹽給刷下來放兩天，等液出一些水分之后，再把水倒掉，重新再上面再抹鹽，這樣子反復2~3次，然后可以掛在一些陰涼干燥的地方，也可以掛在灶臺，或者是用那種煙熏的竹子的籠子進行烘烤，這樣都行，這樣做出來的臘肉都比較好吃，這是我小時候的記憶。

3、農村里做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？

又到了歲月年末，花腰妹所在的南方農村人在春節前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉，而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質和口味，我介紹一下我們山區的臘肉腌制方法。我們山區人腌制臘肉必須進入臘月天以后，不然臘肉容易變質不易保存，每年春節前半個月左右農村人就要殺年豬了。以前農村里沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料腌制成臘腸，

從小我看著父母腌制臘肉，他們經常一邊腌一邊嘴里念叨“10斤肉3兩鹽”，我一直沒懂，父親說，腌臘肉、腌火腿和臘腸放的鹽巴各不相同。如果是腌臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而腌火腿就要多一點，可以放到4兩左右，腌臘腸又要稍微少一點，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了，腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時候除了鹽巴外，還要撒點適當的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齊放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。