將母雞洗凈，調(diào)料拌好后均勻地抹在雞內(nèi)腔，放在通風(fēng)處晾兩小時，然后放鍋內(nèi)急火蒸20分鐘，即成為“金黃鮮亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香雞了。作料五香雞的作料很簡單，主要是沙姜（藥店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)和雞肉中的氨基酸結(jié)合后形成鮮香成分的物質(zhì)；五香雞之所以受到美食家的稱贊，用沙姜佐雞是主要秘訣。

1、五香雞怎么做？

材料：走地雞.....1只洗凈粗鹽。....3湯匙五香粉。.3湯匙預(yù)備材料：廚用抹手紙..1卷毛巾。.....2條橡根。.....3條做法：1.粗鹽及五香粉混合後，抹勻雞內(nèi)、外。2.雞肚內(nèi)塞入抹手紙、外用毛巾包裹，以橡根固定，3.翌日取出抹手紙，沖洗乾凈。

4.猛火蒸20分鐘，5.斬件上碟，亦可冷卻後撕肉作涼拌菜，灑芝麻。烹食方法2宜豐傳統(tǒng)名菜，具有色澤灰黃、肉質(zhì)酥爛，清香味美，造型美觀等特點，選用周年雞1只，重約1000克，干大頭菜50克，料酒25克，醬油15克，鮮湯200克、生姜10克，蔥1根，八角1只，味精少許為原輔材料，將殺好洗凈的雞，放到熱水鍋內(nèi)煮到五六成爛時撈起，斬下頭、足、翅、尾，將雞骨慢慢拆出。

大頭菜切碎，姜拍松，蔥打結(jié)，將雞平放碗內(nèi)，加上大頭菜，雞的頭、足、忽、尾、八角、姜塊、蔥結(jié)，用另一只碗盛入好湯，放入料酒、醬油、味精攪勻，倒入盛雞的碗內(nèi)，上籠蒸1小時，揀出雞的頭、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盤內(nèi)，擺成雞形。#美食#烹食方法3原料：嫩母雞一只，鹽5克，沙姜粉3克，蔥末、香油、醬油各適量制法：將母雞洗凈，調(diào)料拌好后均勻地抹在雞內(nèi)腔，放在通風(fēng)處晾兩小時，然后放鍋內(nèi)急火蒸20分鐘，即成為“金黃鮮亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香雞了，

決竅：1、火候蒸雞時根據(jù)雞大小、火力強弱適當(dāng)增減時間，一般20－30分鐘就熟了。蒸熱的雞斬開后，大腿骨頂端的血呈暗紅色即符合標(biāo)準(zhǔn)；如果血太紅就沒熟透；如血已成黑色就過了，2、作料五香雞的作料很簡單，主要是沙姜（藥店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)和雞肉中的氨基酸結(jié)合后形成鮮香成分的物質(zhì)；五香雞之所以受到美食家的稱贊，用沙姜佐雞是主要秘訣。

2、五香脆皮雞怎么做？

不知道你是做哪種類型的，如果是粵式五香脆皮燒雞，就是先將雞用五香粉，鹽，白糖，味精搓勻放冰箱腌制半天，然后拿出來用s型鉤子鉤穩(wěn)淋沸水將雞皮收緊，洗掉表面粉末，放在空調(diào)房或者用風(fēng)扇風(fēng)干，然后用麥芽糖，白醋，大紅浙醋，花雕酒，檸檬，小蘇打調(diào)成脆皮水，淋在風(fēng)干的雞皮上，再次風(fēng)干，等雞皮完全風(fēng)干后，用150度油溫慢炸至雞皮上色，炸12分鐘左右，每6分鐘翻個面，然后撈出砍成塊就可以了。