回到題目，綜上所述做鹵菜在起新鹵水時高湯作用是很大的，所以要想很快做出好吃的鹵菜產(chǎn)品，就要熬高湯。牛骨濃湯火鍋、鴛鴦火鍋、蘭州拉面牛骨高湯不僅味道香醇，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，深受人們歡迎，一款香濃醇厚的牛骨高湯也是居家飲食的不錯選擇，那么牛骨高湯怎樣做呢。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、牛骨高湯怎樣做？

高湯是餐飲行業(yè)最常見的輔助原料，其用途廣泛，制作菜肴時常常用此來替代水，不僅使味道更加香醇，同時也能起到提鮮的作用，老話講：“唱戲的腔，廚師的湯。”，其充分說明了高湯在烹飪中有著舉足輕重的作用，高湯不僅是制作菜肴最傳統(tǒng)綠色的提鮮方法，同時一款上佳的高湯本身就是回味無窮的美味佳肴，解讀牛骨高湯怎樣做？營養(yǎng)小貼士：牛骨味甘，性溫，可入藥，其中含有豐富的骨膠原、骨類粘蛋白及鈣、鐵等多種成分，牛骨高湯營養(yǎng)成分豐富，是補鈣強身、美容養(yǎng)顏的不錯選擇。

高湯作為重要的烹飪輔助原料，其做法多種多樣，不同的食材其配用的高湯也大不相同，高湯有葷素之分，一般根據(jù)高湯濃潤程度可分為毛湯、清湯、濃湯三類，其制作方法也各有不同。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白，”其對大多的高湯吊制方法做出了總結(jié)，但牛骨高湯卻是個特例，為什么這么說呢，您先別急，通過了解牛骨高湯的制作方法后，就可以解開您心中的疑惑。

牛骨高湯是清真餐飲中常用的提味原料，通常用至肉類和下貨菜肴的熘、燒、燜、燉、煮等，例如：熘肚領(lǐng)、扒肉條、清燉牛尾、牛雜湯也可用于火鍋底湯的調(diào)制、面食制作的底湯，例如：牛骨濃湯火鍋、鴛鴦火鍋、蘭州拉面牛骨高湯不僅味道香醇，而且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，深受人們歡迎，一款香濃醇厚的牛骨高湯也是居家飲食的不錯選擇，那么牛骨高湯怎樣做呢？下面我們就聊聊牛骨高湯的制作方法及制作要點，

牛骨高湯原料簡單，制作也不復(fù)雜，通常選用新鮮牛骨，輔以適量牛筋肉或牛油，將原料經(jīng)過浸泡焯水后放入適量清水鍋中，加熱燒開撇去浮沫，放入適量的蔥姜、大料增香，經(jīng)過較長時間的熬煮而成。常常有人疑惑，牛骨高湯制作如此簡單，可為什么自己制作的高湯效果不佳呢？牛骨高湯的制作要點窺探雖然牛骨高湯的熬制看似簡單，但簡單的背后也有著一定的制作要點，其往往是熬制牛骨高湯的制作精髓，

1制湯選料要嚴(yán)應(yīng)選用新鮮且適宜的原料。新鮮的食材無可厚非，無論做任何菜肴，其都是最基本的要求，制作牛骨高湯常用的有棒骨（腿骨、也稱筒骨）、肋骨、脊骨、扇葉骨，其中棒骨、脊骨香濃，但油脂含量較多；而肋骨、扇葉骨鮮味足，油脂含量少，但香味差，而牛骨高湯通常分為清湯和濃湯兩種，所以如果吊制清湯通常選用肋骨、扇葉骨，可輔以適量牛筋肉增加香氣；如果吊制濃湯則選用棒骨、脊骨，當(dāng)然你也可以將幾種牛骨混合，那樣效果更加。