鄭州的燴面，應該是合記燴面和蕭記燴面最為有名。合記燴面和蕭記三鮮燴面，各有各的美味和特色，都是老鄭州燴面的代表，親朋好友來鄭州，肯定還是要吃一碗燴面，才算是過癮帶勁兒，白記、76人老燴面、煜豐羊肉燴面、米河燴面、尉氏燴面、浚縣老式燴面等等，提起老字號合記燴面，位于鄭州的人民路丹尼斯，絕對是鄭州燴面的鼻祖，歷經半個世紀的繁衍，終于成就了今天“鄭州燴面城”的稱謂。

1、鄭州燴面和方城燴面，哪個能代表河南燴面？

鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個小時，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面，

等到吃羊湯燴面的時候，就會先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來一勺羊湯，如果嫌羊肉不過癮，還可以再加一些羊肉吃著更過癮。而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來的，一般的羊湯都很少是假的，不是說用什么料拌出來的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來的那種，

2、鄭州哪家燴面好吃？

燴面這東西。鄭州大街小巷遍地都是，哪家好吃？合記，蕭記，醉仙樓，四廠，八一八…我都吃過。說實話我真心覺得沒有一家好吃，我吃燴面一般先喝湯。現在的湯一個比一個白（咖喱味發黃），一個比一個難喝。喝兩口湯開始吃面，面的寬度應在一片面撕三根為宜。長度在廚師的臂展長度為宜（廚師的高度在175左右）這個寬度和厚度是適合我的，

吃一半面的時候加羊油辣椒（很多店里已經沒有這種辣椒了）。我一般會放到碗里飄紅，其實辣椒不辣。稍微帶點膻味，但是不重。一般都能接受，吃碗面最后留有小半碗湯。這時候放些醋，這碗湯基本上就可以干了。按照這樣的程序吃下去這碗面會有不一樣的感受，另外燴面中的肉其實也比較講究。現在的一大片肉其實是商家省事的快捷做法，

3、鄭州合記燴面和蕭記燴面哪個好吃？

看了這篇文章你就了解了，吃在生活中不可或缺河南是華夏文明和中華民族的核心發祥地，華夏歷史文化的中心，曾長達五千年居中國政治、經濟、文化、交通中心，更是有洛陽、開封、安陽、鄭州等舉世聞名的中華古都。不僅為我們留下了豐富的文物古跡，還給我們留下了河南特色小吃，扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟，

今天就為大家介紹一下游河南您不得不品嘗的地方名吃~~~先看一個打油詩中國中部是中原，八大古都占一半！飲食文化五千年，特色小吃說不完！省會鄭州有燴面，蕭記合記是首選！汴京開封小籠包，最悠久是河漏面！洛陽有名是水席，燕菜源自武則天！安陽三熏已百年，道口燒雞在滑縣！黃河鯉魚去新鄉，紅燜羊肉能驅寒！濮陽回民鋪牛肉，張氏糟魚交口贊！焦作柿餅多營養，武陟油茶越千年！鶴壁豆腐豆腐皮，纏絲鴨蛋不一般！商丘賈寨豆腐干，景家麻花是祖傳！許昌燒雞丸子湯，姜絲藕片脆香甜！周口逍遙糊辣湯，商水固強手搟面！鄧城豬蹄宴總理！試量狗肉在民間！南陽鍋盔和豆汁，去到唐河吃桐蛋！信陽潢川有貢面，固始茶菱酥又甜！濟源煎包羊肉湯，王屋土饃代代傳！北舞渡鎮胡辣湯，起源漯河已百年！三門峽，平頂山，還有天中駐馬店！靈寶銅川大刀面，脂油燒餅饞神仙！魯山水席八碗八，還有郟縣鉿鐒面！汝南五香大頭菜，確山五香松花蛋！以上介紹四十整，還有太多沒說全！好了先看一下河南最有名的傳遍大江南北的名吃——燴面來一碗燴面，讓你吃得滿頭大汗暢快淋漓，這才找到河南人樸實、豪爽的性格！合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。