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1，餃子面怎么和

放水面調至比例協調即可

先放面再放水然后和感覺差不多了就醒一會

餃子面怎么和

2，怎樣和餃子面

材料：面粉，雞蛋、鹽步驟：1、將適量面粉倒入面盆中。2、放少許鹽，再打入1-2個雞蛋。3、溫水慢慢加入面粉里，邊加邊攪，攪成須兒再團成面團。4、用手蘸水繼續團揉按壓。5、反復按壓，直到盆光、面光、手光。6、把和好的面，用布蓋好，醒半小時左右，就可以包餃子了。

怎樣和餃子面

3，餃子皮的面怎么和才好

和面粉的時候加個雞蛋加少許鹽，可以讓餃子皮更筋道不易煮爛，1一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機可。

餃子皮的面怎么和才好

4，餃子面怎么和

01 和餃子面用冷水還是熱水第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。02 餃子面和水的比例是多少第一，和餃子面面粉和水比例控制在2：1左右。餃子面團制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，當然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差別的，吸水性強的面粉，就要多加點水。第二，采用“三步加水法”和面。①備好面粉和水，將面粉倒在盆里或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；②待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團（葡萄面）；③將小面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的面粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌。03 和餃子皮面團要加鹽嗎第一，面中加鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。第二，夏天和餃子面，適合用冷水加點鹽，防止面團“掉勁”，冬天和餃子面，則用略高于常溫的水，邊加水邊攪拌。04 餃子面怎么和才夠勁道第一，水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。第二，和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋面粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進面筋形成。第三，面團餳發完成后，取出后再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。05 餃子面怎么和柔軟好吃第一，用溫水和面揉出來的面團較為柔軟。第二，和好的面團要靜置餳發20分鐘左右，蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團干裂，保持面團的柔軟度。06 餃子面什么軟硬程度才合適第一，餃子面很有講究，不能過硬，也不能過軟，硬了不容易粘住下鍋就開，軟了不好包餃子。第二，做餃子的面要和的略硬一點，有彈性即可。最重要的一步當然就是加水量的比例（0.5左右），和面的過程中看一下，覺得硬就再加一點水，比例不能超過0.55，要不就太軟了，不好包了。07 包餃子和面要醒多長時間第一，餳面（也叫“醒面”）是必不可少的步驟，在和面的過程中，并不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的面筋。第二，餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。第三，餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。08 和餃子面的正確方法步驟第一，按照2:1的比例準備好面粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要準備適當食鹽以促進面筋形成）。第二，將面粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的面粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。第三，面和好后，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鐘左右（冬天至少要餳30分鐘左右）。第四，面團餳發完成后，取出后再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快不易粘連。

5，怎樣和餃子面

和餃子面也可以添加其他的成分，為餃子面增加一些特色。（1）加菜汁兒。包餃子和餡，菜剁好后大都把菜汁擠掉。其實菜汁很有營養，扔掉十分可惜，用菜汁和餃子面既營養又節約。方法是在做餡時把菜汁擠到碗里，然后用它和面，這樣的面包出的餃子色香味俱全，令人一看就食欲大增。（2）加雞蛋。加雞蛋和水餃面，不管是面和得軟一些了，肉餡中的湯多點了，還是在鍋中煮的時間稍長點了，都不會破肚，而且味道鮮美。方法是：按每千克面粉4個雞蛋的比例，再加適量水將面調勻，不必餳面，片刻后即可包餃子。（3）加鹽。和面時適量加點兒鹽水，可以增加餃子皮的耐煮性。

材料：面粉500g、雞蛋一個、鹽10g、清水200g；步驟：1、把雞蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中；2、和面時一定要用冷水，否則餃子皮容易破；3、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；4、用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。

6，包餃子如何和面

包餃子和面方法面粉、雞蛋、鹽、清水方法/步驟準備面粉500g、雞蛋一只、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一個雞蛋的比例就行。）邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。第二種方法：準備面粉500g、鹽一勺、清水適量。把面粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟后不粘。和面時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。

餃子的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫wei（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好。 5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

7，蒸餃子面怎么和口感好

蒸餃子面的做法如下：將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。注意事項：1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。2、蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好。3、面不能是全燙得，再有面需要醒一會兒。蒸餃做法：食材：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。制作步驟：1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

這個蒸餃的面最重要的一點，就是開水和面。面粉放盆里，開水直接澆進去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一點勁，多和一點時間。然后蓋一塊布（絞干的布），醒10分鐘的面。然后可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和面。面皮要分次數揉，揉一次醒一下，再揉，反復幾次面皮才勁道，還有和面時面皮不能太濕了，太濕了餃子就沒立體感了。擴展資料將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。注意：1、澄面（小麥淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。2、蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比一，三分的燙面，一分的冷面口感才好。燙面的東西就是有些發黑的,那是正常的。3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。

首頁分類公社財富商城知道團隊管理員知道之星知道活動知道行家問醫生問律師問作業經驗個人中心手機知道開放平臺百度知道 >商業/理財 >銀行業務如何做蒸餃子舉報違規檢舉侵權投訴|2011-03-28 04:11 匿名 | 分類：銀行業務 | 瀏覽24923次如何做蒸餃子我有更好的答案|搜索相關資料分享到：舉報違規檢舉侵權投訴|2011-03-31 08:36 提問者采納把餃子買好往電飯煲里面放入適量的水，別太多。然后把電飯煲的蒸箱放在上面，然后把餃子放里面就可以了。當然要記得插上電，把狀態調整為煮飯狀態！如果是用煤氣的話，在鍋上面放一個蓋連，把餃子放在上面，鍋里放一些水，蓋上鍋蓋，開鍋15分鐘后就熟了。評論(4) | 給力62不給力6清…雪 | 三級采納率18%擅長：烹飪方法電視減肥/塑身生活常識美白/防曬2014-03-19最新采納做法一【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。蒸餃【制作步驟】 1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。 2、把精粉放... 做法一【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。蒸餃【制作步驟】1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。做法二【食材】精白面粉、糯米粉、夾心肉、湯凍蒸餃【制作步驟】1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。2、制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再搟成薄圓形皮子。3、托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。燙面蒸餃【原料】：面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。蒸餃【配料】：香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。【制作步驟】1、將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。3、將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，搟成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。[1]【注意事項】要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。收起

將面粉分成兩份，一份用沸水燙和成面團，一份用冷水和成面團，然后揉到一起即可。這樣做出的蒸餃口感非常好

你這個問對人了。我是中式點心師。這個蒸餃的面最重要的一點，就是開水和面。面粉放盆里，開水直接澆進去（水不要太多），然后拿筷子和面，等冷一些了，用手和面，使一點勁，多和一點時間，然后蓋一塊布（絞干的布），醒10分鐘的面。然后可以做餃子了。這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和面。