鴿子在民間素有“一鴿勝九雞”的說法，鴿子營養(yǎng)豐富，生活中鴿子常見的烹飪方式都是用來煲湯，主要是喝湯為主，因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養(yǎng)價值。3），如果皮水當(dāng)中的麥芽糖（糖分）過少，那么做出來的脆皮乳鴿色澤就會變的暗淡、皮不夠脆的現(xiàn)象，出現(xiàn)做出來的乳鴿皮不脆，主要的原因是調(diào)皮水的環(huán)節(jié)出錯了。

1、鴿子如何做好吃？

特作原料:凈乳鴿2只(約700克)、、番茄250克、凈香菜15克、姜片10克、蔥白10克、雞蛋液25克、西汁50克、喼汁15克、味精2.5克、白糖15克、紹酒25克、醬油10克、干淀粉25克、鮮湯200克、芝麻油0.5克、花生油1000克(約耗90克)。制法:1.乳鴿洗凈，用紹酒10克和醬油擦勻鴿身，腌漬3分鐘；2.番茄洗凈，橫切成圓形片排放盤中，撒上白糖2.5克，粘上雞蛋液，再撒上干淀粉10克；3.炒鍋燒熱，下花生油至五成熱，放入乳鴿炸約2分鐘至色紅，倒入漏勺瀝去油，原鍋放入姜、蔥煸出香味，下乳鴿，烹紹酒15克，加湯和味精，加蓋用小火燜約10分鐘，加入西汁、喼汁和白糖2.5克，再加蓋焗熟，取出乳鴿，繼續(xù)加熱，將鍋中原料濃縮至100克左右，加花生油15克及麻油推勻，盛起備用，

2、鴿子肉怎樣做好吃？

鴿子肉怎么做好吃？鴿子在民間素有“一鴿勝九雞”的說法，鴿子營養(yǎng)豐富，生活中鴿子常見的烹飪方式都是用來煲湯，主要是喝湯為主，因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養(yǎng)價值。如果要說鴿子的肉怎么做好吃？那做法上就不一樣了，今天給大家分享【脆皮乳鴿】的制作方法，希望你喜歡，【脆皮乳鴿】脆皮乳鴿可是粵菜當(dāng)中的一道名菜，所挑選的鴿子生長周期為25~30天的乳鴿，乳鴿肉質(zhì)較為鮮嫩、肉厚且美味，這樣的鴿子用來制作成脆皮乳鴿最合適不過，這道菜的主要特點是：外脆里嫩、色澤紅亮、入味透骨。

要想突出這樣特點的乳鴿制作方法尤為講究，乳鴿首先要經(jīng)過：鹵制入味→上皮水→風(fēng)干→再淋熱油，這樣制作出來的乳鴿才更美味、才達(dá)到脆嫩的口感，制作上可以分為兩大步給大家講解，詳細(xì)請往下看。第一步【鹵水的制作】》【食材】：豬骨3斤、雞骨架一個、清水15斤》【藥材配方】：八角15g、香葉8g、草果去籽3個、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、羅漢果半個、小茴香10g、生姜30g、香蔥適量》【調(diào)料】：鹽、生抽、老抽少許、白糖、雞粉、白酒