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1，求龍巖泡鴨爪做法
2，龍巖的泡鴨爪怎么做
3，在家怎么做味道最正宗的龍巖泡鴨爪自己做解饞又干凈
4，誰知道龍巖泡鴨爪怎么做

1，求龍巖泡鴨爪做法

泡鴨爪產于福建龍巖，屬小吃類，是早點、夜宵、茶食或席間的點綴、也是茶余飯后消閑遣興的方便食品。它是基于泡鳳爪演變而來，但是在風格上有巨大的改變，不再是又辣又葷的食品，而是成為可以飯后助消化的“素菜”。樓主如果想學技術的話不妨去神州小吃培訓考察一下，希望對你有幫助。

求龍巖泡鴨爪做法

2，龍巖的泡鴨爪怎么做

1：選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮1分鐘后撈出冷卻. 3：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 4：放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特制湯汁,剁碎的泡椒.(待用) 5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個2-3天即可(其中的辣味按個人喜好)

選用優質鴨掌,結合傳統工藝和現代技術設備精制而成 . 色 , 香 , 味俱全 , 口味豐富 ,能促進食欲 , 脂肪低 ,高享受，低消費，是休閑，送禮和待客的好選擇龍巖永定下洋泡鴨爪香脆爽口，風味獨特。吃過的朋友一定很懷念它獨一無二的味道吧，大多人只要吃完第一只鴨掌就想再多吃幾只甚至十幾只，不是因為它加了興奮劑，而是因為其獨特的口感和香味。下洋泡鴨掌主要的香味是芝麻香油和中草香料。配方里還有加一些大蒜和香醋，這兩種東西即是調味劑又是天然的防腐劑，確保了我們賣的正宗下洋泡鴨爪的風味！

最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西

龍巖的泡鴨爪怎么做

3，在家怎么做味道最正宗的龍巖泡鴨爪自己做解饞又干凈

正宗龍巖泡鴨爪的做法龍巖鴨爪食材龍眼泡鴨爪味道可以有鹵味，還可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒鳳爪差不多。鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老姜20克，香料包1個。做法1、鴨掌去表皮及趾甲，洗凈，入有鹽沸水中焯一下，入冷水中沖白，去骨，拭干水分待用。2、將鴨掌裝入壇內，用竹笆蓋好，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時即成。技巧1、鴨掌肉薄質嫩，焯六成熟即可，必須沖白。2、香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。

我也做過泡鴨爪這行，很好吃的都是用化學原料泡出來的，呵呵教你家庭式的泡法吧， 1.先把鴨爪煮20分鐘，煮好后撈起用冷水泡涼備用。 2.調浸泡液，口味可以根據自己喜愛適當調整，陳醋和冷開水1：1，放點五香粉，味精，多放點鹽（1l浸泡液放40g鹽),放點花椒，蒜頭，如果喜歡辣可以放點辣椒或泡椒。 3.把鴨爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鮮，泡20個小時左右就好了。這些調料都很常見的。其實這個家庭式泡發最開始是我在成都新東方網站上面搜到的，做出來味道確實很不錯的。

在家怎么做味道最正宗的龍巖泡鴨爪自己做解饞又干凈

4，誰知道龍巖泡鴨爪怎么做

一、解凍：并清冼一遍。二、煮爪：（非常關鍵）煮時里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候，爐子是買小吃店用的雙倍氣量高壓爐子最小的一個50元。鍋買口徑半米的鍋（80元）一次性能煮800個鴨爪（800個鴨爪煮好差不多用2.5元左右的氣費）。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開后關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒有呢？把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴干干表面水分（或風扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進行泡制（比例為1：1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10個小時以上）但最佳泡時間是48小時（比較入味），做生意的話12個小時以上就可以了。鴨爪泡一個小時或幾個小時（上色）時要翻動一下，然后在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來不會有白色的斑點。

自家的鴨爪就是，先把鴨爪燙熟，放到一旁涼（一定不要有油脂，有的話，用清水蕩一下。因為有油很容易壞掉的）等涼了，倒入陳醋，加入鹽，糖，泡腳，辣椒，蒜頭，料酒等。泡上10左右。現在可以放到冰箱保鮮，等成功啦，拿出來吃一個可爽啦。

是下洋泡鴨爪龍巖永定縣下洋鎮泡鴨爪這給人知道了人家還怎么出名啊祖傳的嘛....