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1，豬肘子怎么做比較好吃

和雞精，然后再放點香菜末，出鍋就可以了。翻炒兩分鐘炒一下。放點醬油

東坡肘子肘子配料：主料：豬肘子、雪山大豆　輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽做法：1)豬肘刮洗干凈；　2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；　3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 　4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；　5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；　6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；　7)也可蘸醬油味汁吃食用食用時有兩種形式：　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。　二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]

豬肘子怎么做比較好吃

2，豬肘子的做法

豬肘子的家常做法又簡單又好吃：主料：豬肘1個。輔料：植物油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、姜10克、八角1個、白芷2克、桂皮5克。步驟：1、準備好食材。2、把豬肘洗洗，直接涼水下鍋煮開，不要煮得太久了，看著出血沫出來即可出鍋，用水洗洗，如有殘毛，清理干凈。姜切片，大蔥切洗洗切段，把香料都裝進調味盒里。3、熱鍋涼油，油燒到8成熱下，豆瓣醬和黃豆醬炒出醬香味出紅油以后。4、下豬肘翻炒均勻上色，加料酒翻炒均勻，可以加花雕酒最好了。5、加老抽和生抽翻炒均勻上色。6、加清水，加冰糖和調味盒、2克紅曲粉、大火燒開以后，如果直接用鍋燒制，加清水一定要多些，燒的時候損耗水比較多（燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁。）可加少許的鹽，不可多加，因為豆瓣醬和黃豆醬很咸了。7、我是電壓力鍋燒制，加清水不必太多，蓋住豬肘就行，倒進電壓力鍋里。加姜和冰糖。8、選擇豬蹄功能，每個電壓力鍋功能不一樣，選擇合適的就好，這樣燒出來的豬肘節省時間，特別的軟糯香濃。9、電壓力鍋開始工作，等時間到了，取出豬肘裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，澆在豬肘上面，味道更好。上桌撒上香蔥段裝飾好看又好吃。10、成品如下。

豬肘子的做法

3，怎么做豬肘子

肘子好吃可做起來比較麻煩。1，豬的前腿，洗凈去毛，中間切開，去掉骨頭，這樣差不多就剩一張皮了。2，把皮攤開，用刀割一下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成一層一層的。這樣撒料好入味。再用料酒、姜片、少許鹽淹半小時去腥。3，在割成的肉片層上撒上大料粉。如果要自己調，就要多放花椒粉。最好去調料鋪買，說做肘子他就知道了。4，撒料要足。撒好后，把這層皮卷起來，用個蒸布包好，不要露出肉，再用繩子系住。5，把這個肘子放入肉湯中小火煮三個小時拿出，涼了之后去掉布，吃的時候切薄片，配上蔥絲兒和香油，就可以了。如果沒有事現成的排骨湯、肉湯什么的，可以在開水鍋里加入大料包，醬油，鹽，姜，把肘子放進去煮也成。

紅燒肘子原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。 3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。

怎么做豬肘子

4，豬肘子做法

　　肘子是豬的.腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。下面是我收集整理的豬肘子做法，希望對你有幫助。　　一、東坡肘子　　配料：　　主料：豬肘子、雪山大豆。　　輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽。　　做法：　　1）豬肘刮洗干凈；　　2）放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；　　3）放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色；　　4）雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；　　5）然后移到微火上煨燉約2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。　　二、醬肘子　　配料：　　豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。　　做法：　　1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。　　3、蔥切大段、姜切大片備用。　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。　　5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。　　6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續做開。　　7、變小火，燜50分鐘左右。　　8、下入鹽、糖調味后繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。　　9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。　　10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。　　三、家常肘子　　材料：豬肘子（前肘最佳）、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜。　　做法：　　1、豬肘子較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫；　　2、在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀（小心燒焦）；　　3、將豬肘子入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮；　　4、噴料酒，加入沸水沒過肘子；　　5、加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮（1塊）、八角（2朵）、紅棗（5顆）、鹽；　　6、蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然后改中火；　　7、二十分鐘后改小火；　　8、二十分鐘后關火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些淀粉。

5，豬肘子可以怎么做

1.用料肘子 1個冰糖 80克生姜 1塊八角 5枚丁香 10粒桂皮 2段香葉 2片大蔥段鹽花雕酒老抽甜面醬 2.秘制醬肘子的做法肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可

材料清單醬油4湯匙老抽半小碗蠔油3湯匙黃酒1小碗香葉適量鹽適量八角5朵生姜1小個蒜頭1頭花椒20一30個孜然粉適量十三香適量花椒面適量胡椒粉適量干紅辣椒10個冰糖10個 1. 豬肘一個洗干凈2. 用剪刀將豬肘沿看骨頭剪下去，剪的時候小心點，別剪到手，要剪刀快一點也不難剪3. 這樣就剪好了，買豬肘時算瘦肉多點，就不會太油4. 這樣放醬油4湯匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒面，胡椒粉，十三香末均勻 5. 翻面燜著腌制，放冰箱冷藏一個小時以上6. 腌制好的豬肘用砂布包上，包的時候肉放橫的這樣包起來就好 , 再用線扎起來，可要扎緊點，肉可結實一點，口感也會好，將包扎好的豬肘下鍋放水，水位大約快沒到豬肘，放上香葉，黃酒，姜片，大火煮開10分鐘后關火，將豬肘撈出來放涼水沖涼。有大蔥放點更好 7. 再次將豬肘放鍋，放水沒過豬肘，放上黃酒，草菇老抽，蠔油，干紅辣椒，花椒，姜片，單晶冰糖，香葉，蒜頭，鹽，八角大火煮開專小火半小時，關火半小時，再開小火40一50分鐘就關火冷卻，放冰箱冷藏泡一個晚上，就可以切片開吃，切片時發出來濃濃香味，吃起來涼涼的8. 開吃咯。美味又爽口！

6，豬肘子的簡單做法

　　肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。以下是我為大家整理的豬肘子的簡單做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。　　豬肘子的簡單做法篇1 　　紅燒豬肘　　材料　　豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個。　　做法　　1、豬肘去毛，處理干凈。　　2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。　　3、不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫。　　4、撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。　　5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。　　6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。　　7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。　　8、再加入熱水，盡量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。　　9、如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。　　10、把香料混合后放入調料袋中。　　11、把混合好后的調料包放入鍋內，在加入姜片和蔥段。　　12、鍋大火燒開后，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。　　13、燉煮一小時后，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。　　14、2個小時后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。　　　　東坡肘子　　主料　　肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。　　香料　　桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。　　做法　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。　　6、煮開后轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的`湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。　　結語：以上就是為您帶來的幾款豬肘子的美味食譜，大家學會了嗎?豬肘子營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。　　豬肘子的簡單做法篇2 　　材料　　豬前肘，　　調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩　　做法　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖　　7、小火待冰糖慢慢融化　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大　　10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒　　13、轉成中火蓋蓋　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味　　15、中火醬制半小時待肘子入味　　16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。　　18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。　　豬肘子的簡單做法篇3 　　福壽肘子　　原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量。　　調料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。　　做法：　　1、刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。　　2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。　　3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。　　4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的肘肉扣在盤中。　　5、炒燒上火將剩余的湯汁燒開去浮沫，用水淀粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點綴。　　特點：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

7，豬肘子的做法

鹵豬肘原料：肘子一個（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。做法： 1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈； 2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油； 3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味后取出放涼； 4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀； 5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。

1.將豬時放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。 2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。 3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。具體的步驟可以進入baidu.com/=http://www.xdfpr.com/meishixiuxian/120.html

玫瑰肘子此菜是在傳統菜“紅燜肘子”的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配制的酒香鹵汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。原料：豬肘１只約１２００克 玫瑰露酒５００克紅曲米粉８０克姜塊２０克蔥節５０克精鹽、白糖、香醋、濕淀粉各適量色拉油２０００克約耗５０克制法：１豬肘刮洗干凈，入沸水鍋中汆一水后，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr ２凈鍋注入清水３０００克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火燒開后即成酒香鹵汁，然后下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。３另鍋上火，舀入燜豬肘的鹵汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。注意：１豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。２豬肘需用小火長時間燜鹵至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。３勾芡后，宜調入少許香醋，以增香去膩。紅米燒豬爪原料：豬爪爪紅曲米調料：鹽料酒雞精糖醬油姜蔥醋做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋里，加調料后燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~ 五香鹵豬蹄調味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂ (菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法：豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉，洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。美味鹵肘子原料：肘子配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、鹵料、棉繩、大料、桂皮做法： 1.將肘子洗干凈，并把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。 2.把大料、桂皮塞進肘子，并用棉繩捆成型。b) 3。鍋里放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、鹵料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，鹵1個小時。

8，豬肘子怎么做好吃

材料豬后腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯后腿做菜) 醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克將豬蹄膀刮洗干凈,拔凈細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗凈鍋放底油100克把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出另起一鍋把踢膀放入后加水(沒過蹄膀) 在放入陳皮,醬油(盡量少放以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最后放鹽.用旺火燒半小時然后改小火2小時收汁即成蹄膀裝盤去處輔料把剩余的醬汁澆上就可以了

紅燒肘子　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。　　二、制做方法：　　l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。　　2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。　　3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。　　三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。　　鍋燒肘子　　一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。　　二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。　　2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。　　3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。　　三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。　　麻粉肘子　　一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。　　二、制做方法：　　1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。　　2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。　　3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成“白玉鹵”。　　4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。　　5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。　　三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。　　紅扒肘子　　一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。　　二．制做方法：　　 1．用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗干凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。　　2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。　　3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。　　4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。　　5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即好。　　三、特點：質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。

9，豬肘子怎么做

水晶肘子　　主料：豬肘子一個（二斤左右）。　　配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。　　做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。　　東坡肘子　　原料：　　豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。　　制法：　　挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。　　酒香椒鹽肘子的做法　　主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)　　輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤　　制作：　　1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈；　　2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內；　　3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；　　4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。　　大荔肘子　　1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨636f7079e79fa5e9819331333337396233開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然后將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。　　福壽肘子　　福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉后，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。　　原料豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。　　做法 ①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4~5成熟撈出，凈布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤后可稍加點綴。　　特點紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

材料肘子，蔥，姜片，八角，料酒，水，無味吉利丁粉1包，糖，鹽少許，生抽，醋，辣椒碎做法1.把肘子放鍋里，先煮一會兒去掉血水。 2.然后再加水，蔥段，姜片，八角，料酒，生抽，少許鹽來煮，煮到差不多，可以把骨頭剔下來為止。 3.然后把煮好的肉和湯汁倒入一個深的盆子或者保鮮盒之類，我在湯汁里加了一包無味吉利丁粉，這樣可以讓湯汁更好的凝固，放冰箱里等想吃的時候拿出來切片切塊就可以了！ 4.我刀功不好，沒本事把它切成片又不碎，索性就弄碎了，澆上糖，鹽，生抽，醋，辣椒碎，蔥花拌成的料，味道很不錯！材料帶皮的豬肘子1個（約1500克），肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克做法 1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。 2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。材料：后腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g 做法1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。 2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。 3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。 5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。 6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 7 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。 9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。材料后腿豬肘1個（800g），肉皮300g，大蔥2段，姜3片，八角2枚，生抽3湯匙（45ml），香醋2湯匙（30ml），香油2茶匙（10ml），蒜茸1茶匙（5g）做法將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛。鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。

10，豬肘子的做法大全豬肘子怎么做好吃

食材準備豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。方法步驟1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。6、燒開后烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。7、1小時后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。家常豬肘子的做法燉肘子食材準備豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。方法步驟1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開后轉小火燉1小時。5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。小貼士1、豬肘子上的毛一定要去干凈，不然會影響口感。2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。豬肘子怎么做好吃冰糖肘子食材準備豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、姜片、冰糖。方法步驟1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮，除去血末。3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。4、大火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。小貼士1、豬肘子肉質較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應適量。