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本文目錄一覽

1，四川麻婆豆腐怎么做
2，正宗的四川麻婆豆腐該怎么做
3，麻辣豆腐的做法
4，麻辣豆腐怎么做
5，麻辣豆腐怎么做好吃
6，四川麻婆豆腐做法

1，四川麻婆豆腐怎么做

主料:豆腐2塊(大概250克~300克)配料:牛肉80克調料:四川豆瓣醬一小勺,辣椒面一小勺,水100克,醬油5克,料酒半勺,味精少許,淀粉少許,花椒面少許,蔥姜各2克. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋

四川麻婆豆腐怎么做

2，正宗的四川麻婆豆腐該怎么做

原料：肉醬罐頭（上次多買的一盒，所以今天才有料做麻婆豆腐的），豆腐，重要的是花椒粒，少許小紅辣椒，蔥段。做法： 1、豆腐切丁（老趙去買的豆腐，回來就已經斷了，所以切的不怎么好看） 2、熱鍋放底油，放入花椒粒，小火煸1，2分鐘，然后撈出花椒粒。 3、撈干凈花椒粒后，放入小紅辣椒，放入切好的蔥段，煸20秒。 4、倒入肉醬罐頭，加入罐頭盒子一樣多的水，（記得水不要加多，因為豆腐也會出水的）倒入豆腐。 5、加入雞精，胡椒粉，少許糖，大火燒3，4分鐘后。熄火加上蔥段，淋上香油，然后撒點香菜，就可以上菜了。

麻婆豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一塊,肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,醬油兩大匙,紅油三大匙,味精適量,淀粉一大匙。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 4、加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 5、放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。 6、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。小竅門 **家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節省解凍的時間。 **豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 **傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？ **炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

正宗的四川麻婆豆腐該怎么做

3，麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐一：先將豆腐切成小方塊，準備好蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、香菜等備用。鍋中放入適量油，燒5～6成熱，放入蔥姜蒜花椒紅辣椒，接著加入豆瓣醬。最后，放入半碗水，放入豆腐，加適量鹽、少量糖和五香粉，小火3分鐘即可出鍋。最后加些香菜。麻辣豆腐二：　麻辣豆腐三：豆腐一斤，豬肉二兩，菜油一兩五錢，郫縣豆瓣醬一兩，鹽三分，花椒面二分，蒜苗一兩五錢，豆豉十余粒，醬油五錢，麻辣面四錢，水豆粉一兩五錢，湯八兩。將豆腐切成五分見方的塊。把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。

我喜歡麻婆豆腐，介紹給你豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽 9、用濕淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面

麻辣豆腐的做法菜名麻辣豆腐所屬菜系川菜特點味麻辣香，為四川便菜。原料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成

麻辣豆腐的做法

4，麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐調料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水淀粉8錢，花椒面少許。制作方法 1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，沖入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗凈，剁碎成茸。 2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入姜末稍加煸炒，沖入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成。

放一點花椒在放一點辣椒就的了怎么你不會做飯呀那你天天吃什么啊我天那~~~~~

【原料】豆腐200克，肉餡50克，植物油50克，紅辣椒1個，花椒5粒，姜、蒜、蔥末、麻油、味精各適量。【做法】取一小碗，入菜油25克，鹽適量，分別將蔥末、蒜末、高湯少許加開水至2／3碗，兌成汁待用。豆腐切成小方塊，入沸水中余5分鐘左右撈出。炒鍋置中火上，將油倒入，待油溫至八成熱時，將蒜末倒入，爆出香味，隨即入肉餡，用鏟劃炒，肉變色，隨后放入花椒、紅辣椒炒出香味，再將兌好的汁倒入。鍋開后，倒入豆腐，壓實，勿攪動，改用文火，燉至湯汁減少時，用鏟翻動，待豆腐成泡狀時，淋淀粉水，離開火眼，手持炒鍋顛轉，豆腐掛漿時出鍋。上盤前淋麻油、撒味精即可

是這樣的: 原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。

按照書上面的做得了··

豆腐一斤，豬肉二兩，菜油一兩五錢，郫縣豆辦一兩，鹽三分，花椒面二分，蒜苗一兩五錢，豆豉十余粒，醬油五錢，麻辣面四錢，水豆粉一兩五錢，湯八兩。【制作過程】 1、將豆腐切成五分見方的顆 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。

5，麻辣豆腐怎么做好吃

麻辣豆腐所屬菜系川菜特點味麻辣香，為四川便菜。做法1 原料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成東北麻辣豆腐做法豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十余粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。　 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。

首先選用嫩豆腐最好，把豆腐切塊，備用肉末，把豆腐焯水，鍋里放入少許油，先把肉末煸炒八成熟放入蔥姜蒜和豆瓣醬煸炒出香味，在放入一小勺高湯，加鹽味精，花椒末醬油，把豆腐放入，稍微燒下，把味道燒進去，在勾芡，出鍋淋入明油。裝盤撒點蔥花就更好看了

主要用料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，淀粉一大匙。做法：豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。不愛吃辣的少放一些。

做川菜自主要的一種材料是郫縣豆瓣醬

麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 ================================= “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚全國。一百多年來，隨著川菜的發展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設的中國餐館，都經營此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷往世界各地。特點：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

麻婆豆腐材料：嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水淀粉40克、油60克、花椒和鹽少許。作法： 1.豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。 2.起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。 3.倒入豆腐，煮熟后再加入調料即可。既簡單又好吃，趕快試試吧！

6，四川麻婆豆腐做法

配料　　內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。　　選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料　　1.青蒜苗－50g。　　2.牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。調料　　1.鹽5.5g 制作方法(15張)2.醬油－調色，調味　　3.高湯250g　(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。　　4.料酒20.5g　紹興料酒　　5.蒜3.5g或蔥3g 　　6.姜3g 　　7.水淀粉40g－－勾芡用。　　8.雞精或味精:2g9.菜籽油120g 編輯本段制作方法方法一　　材料：　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，　　調料：　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，　　做法：　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，　　2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。　　特點：　　麻辣味濃，爽滑開胃。　　廚師一點通：　　也可以用牛肉餡代替豬肉餡。方法二

材料豆腐3塊，豬絞肉100公克，蔥2支，蒜末1大匙，花椒末2小匙，太白粉水適量，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉2小匙，辣椒醬2大匙，水240㏄，香油適量做法1.豆腐切小丁后放入沸水中汆燙去除豆澀味；蔥洗凈切蔥花，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入花椒末、豬絞肉、蒜末爆香。3.加入所有調味料以大火炒至沸騰，轉小火加入作法1的豆腐丁煮至豆腐略為膨脹，以太白粉水勾芡，再淋上香油并加入作法1蔥花拌勻即可。材料盒裝嫩豆腐1盒，蔥花20公克，豬絞肉100公克，花椒10公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，太白粉水適量，辣椒醬1小匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1/2小匙，雞粉1/4小匙，鹽少許，米酒1大匙做法1.將嫩豆腐切小塊，備用。2.將作法1的豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝干備用。3.熱鍋，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。4.將蒜末、姜末、辣椒末、1/2的蔥花和辣豆瓣醬放入作法3的鍋中以中火爆香，再放入豬絞肉炒散至顏色變白。5.于作法4的鍋中續放入辣椒醬炒香后，放入作法2的豆腐塊及砂糖、雞粉、鹽和米酒拌炒入味后，再以適量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的蔥花即可。材料豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖21小匙做法1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用；2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐干、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中；3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。材料板豆腐1塊，肉末40公克，蒜末適量，姜末適量，蔥段適量，辣椒末適量，太白粉水少許，辣豆瓣醬1大匙，鹽少許，醬油1/4小匙，糖少許，香油少許做法1.板豆腐切成小塊，泡入熱水備用，蔥段分成蔥白與蔥綠。2.取鍋燒熱后倒入1大匙油，放入花椒粒以小火炒香取出，再放入蒜末、姜末與蔥白爆香，加入絞肉炒至顏色變白。3.于作法2放入辣椒末、辣豆瓣醬炒香，加入剩余調味料、作法1的豆腐與水煮至入味，以太白粉水勾芡，加入蔥尾淋上香油即可。材料白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精做法1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散4.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水（也可以用高湯）6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可材料1：水豆腐一盒6塊材料2：瘦豬肉餡150克材料3：橄欖油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，姜蓉2茶匙，蔥花2大匙，新鮮小紅辣椒去籽洗凈切丁，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬3大匙，水6大匙，鹽3/4茶匙，生抽醬油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙材料4：生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙做法1、水豆腐用水沖洗后，切小丁。2、瘦豬肉餡加橄欖油或菜籽油1大匙拌勻備用。3、豬肉餡先拌上些油抓勻別用，豆腐切丁，蔥姜蒜紅辣椒切末備用。4、不粘鍋，放橄欖油4茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，姜蓉，蔥花和紅辣椒丁，然后放入材料3的花椒粉和辣豆瓣醬炒出紅油，然后放入肉餡炒散至熟，接著放入剩余材料3的材料。5、放入豆腐丁煮滾，輕輕翻動煮1分鐘，然后放入材料4的生粉水及剩余4料，兜勻至汁透明出鍋。

麻婆豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10兩（約400克）,牛肉末,青蒜苗段各適量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店后來也以"陳麻婆豆腐店"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐"，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。此菜的特色是以"燒"法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。