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1，麻汁面的做法

在濟南，涼面又叫“麻汁面”，是濟南傳統的面食。每年夏至家家戶戶都要吃這種麻汁涼面，經濟實惠，食用涼爽。做法：將面條煮熟后，撈出放入冷水中浸涼(可多換兩次涼水) ，最后一次用涼白開水撈過，盛入碗中，碗勿盛滿；然后再向面條上撒各種菜，加鹽水、醋、醬油、蒜泥、芝麻醬汁以及香椿芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲等，食時拌勻。此種面條涼爽，口味自選，有嗜辣者還可加紅油汁等，都隨人意。素拌涼面】材料：面條500克，菠菜或小白菜300 克，青椒(甜)3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。做法：菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下后切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然后依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。

麻汁面的做法

2，麻醬拌面的做法

傳統的麻醬面簡單極了把麻醬加鹽順時針（講究的會用料水）澥好面條（根據個人喜好可以用掛面切面手搟面削面）煮熟過涼加黃瓜絲蒜末澥好的麻醬醋拌勻即可（傳統的北京人還會加香椿炸花椒油）

主料面條、麻醬、花椒、蒜泥輔料鹽、油、醬油、陳醋做法 1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調稀，一定要向同一個方向攪拌，調成麻醬糊2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點),油熱后放花椒，炸出香味后放醬油，馬上關火熱油遇到醬油會蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關火了3.面煮好后放在冷水里，或用冷水沖一下4.面控干水分放在碗里加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠咸的話再加，拌一拌就可以了

面條：面粉210克、水60克、雞蛋清1個、鹽1茶匙醬料：芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、白糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟白芝麻1湯匙、香蔥1根、香菜1棵1.面粉210克、水60克、蛋清1個和鹽1茶匙揉成均勻面團(面團比較硬，要用力揉)2.放冰箱里醒發過夜(我一般都是前一天晚上準備，第二天吃著方便)，第二天取出將面團壓扁搟開3.表面撒一些干面粉，卷在搟面杖上，邊滾邊搟開，如此重復幾次，每次都撒干粉防粘4.搟成約1.5毫米厚的面片，表面撒一些干面粉折疊起來5.切成寬約2毫米的面條，抖開，撒干面粉防粘6.面條下鍋煮熟，煮面過程中調醬：先用芝麻油將芝麻醬調開7.然后加入其它調味料調成醬，吃的時候澆到面上拌開即可

麻醬拌面的做法

3，麻汁涼面條怎么做好吃

主料 2人份面條（生）400克、黃瓜1根輔料雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁(炒)1小把、北杏仁1小把調料芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量芝麻醬涼拌面步驟1黃瓜洗凈切絲步驟2芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度步驟3鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用步驟4煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧芝麻醬涼拌面成品圖烹飪技巧面條我喜歡吃細一些的，感覺這樣拌了醬汁更入味涼拌面煮好了冷藏一下，吃起來更爽口，在煮好的面條里拌兩勺油能防止粘連，讓面條更蓬松調芝麻醬是唯一需要練習一下找到感覺的，液體一點一點加，一邊加一邊不停攪拌，要調得濃稠程度剛剛好。太稠了面條拌不開，太稀了醬汁掛不到面上。確保最后調到的程度，筷子拎起來芝麻醬會慢慢滴下來，滴下來的液體在碗里停留一秒才消失，這樣就差不多程度剛剛好，芝麻獎里加入一勺面醬拌面味道更好菜碼隨便加，也可加入一些肉絲、火腿絲等

麻醬湯面的做法1.鍋中水燒開，將面條放入2.用筷子將面條挑散，煮熟3.把煮熟的面條撈到盛有涼開水的盆里4.將過水的面條盛到大碗中5.加切好的黃瓜絲6.加切好的蒜末7.加一勺芝麻醬8.淋少許醬油，加少許鹽，吃辣的親再加一勺辣椒油，拌勻就可以享用了

麻汁涼面條怎么做好吃

4，麻汁面的做法

麻汁面的三種做法做法1：1.開水浸花椒鹽水，呆涼后濾去花椒備用2.開水浸蝦皮、韭菜段，呆涼備用3.兩種水混合后加味精，調好味道4.面條煮熟后過涼水，浸透，盛碗5.澆上混合水，澆上稀釋后的麻汁，撒上黃瓜絲、香椿末、香醋、蒜泥即成做法2：將面條煮熟后，撈出放入冷水中浸涼(可多換兩次涼水) ，最后一次用涼白開水撈過，盛入碗中，碗勿盛滿；然后再向面條上撒各種菜，加鹽水、醋、醬油、蒜泥、芝麻醬汁以及香椿芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲等，食時拌勻。此種面條涼爽，口味自選，有嗜辣者還可加紅油汁等，都隨人意。素拌涼面】材料：面條500克，菠菜或小白菜300 克，青椒(甜)3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。做法：菠菜洗凈，焯熟，撈出放到涼水中過一下后切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼面中。然后依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在面條上，拌勻即可食用。做法3：材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用

麻汁面原料：面、香油、芝麻醬、生抽、鹽、黃瓜絲、榨菜絲、芝麻。麻汁面做法：1、面煮好，過涼開水，瀝水盛出拌上香油，防粘連；2、芝麻醬加點生抽，少許鹽，一點點水調稀一點，澆在面上；3、拌上黃瓜絲、榨菜絲，灑點熟芝麻，開吃。飯菜網小提示：1、掛面，手搟面都可以；2、調料也可按自己喜好任意添減；