新的鐵鍋如何開鍋大家應該都知道鐵鍋買回來后是不可以直接用來炒菜的，一是因為鐵鍋上面會有防銹油，二是直接炒菜鍋跟鍋鏟有很大的摩擦，炒菜也容易炒糊。燒鍋先把鍋標簽撕掉并里外清洗干凈，把鍋放在火炬上用火燒，一般鐵鍋用火高溫燒煅時候鐵會慢慢的變成淡藍色，慢慢的轉動鐵鍋，讓整個鐵鍋全部用火燒成藍色。
1、一個新的鐵鍋，如何開鍋使用？
新的鐵鍋如何開鍋大家應該都知道鐵鍋買回來后是不可以直接用來炒菜的，一是因為鐵鍋上面會有防銹油，二是直接炒菜鍋跟鍋鏟有很大的摩擦，炒菜也容易炒糊。所以，買回來的鍋必須要經過開鍋處理，如何開鍋呢？下面清水塘來講下如何開鍋鍋才經久耐用不容易生銹。開鍋最主要的有三個步驟，分別是燒鍋、上油、浸油，燒鍋先把鍋標簽撕掉并里外清洗干凈，把鍋放在火炬上用火燒，一般鐵鍋用火高溫燒煅時候鐵會慢慢的變成淡藍色，慢慢的轉動鐵鍋，讓整個鐵鍋全部用火燒成藍色。
上油把燒好的鍋稍微冷卻一下，待高溫降下來后，把鐵鍋放在小火上，然后把豬皮內側貼著鍋放在鍋里或者用肥肉也可以，用東西壓著豬皮不停在鍋內打轉轉，這樣讓豬皮的豬油慢慢的溶出來，慢慢的你會發現鍋的顏色會變暗，顏色變暗或者藍色的顏色暗淡下來后就可以停止加熱了。浸油經過上油的鍋我們不要著急使用，鍋里多余的油倒掉，然后就這樣讓它冷卻，讓鍋表面的油再次浸潤，在第二天的時候清洗干凈就可以使用了，
鐵鍋容易繡，不開鍋不養鍋今后容易糊底，鍋買回來要先開鍋。一丶先擦鍋，干抹布蹭鍋底，盡量蹭掉鍋內的油污和灰塵，二丶燒鍋鍋架到大火上烤，換不同角度，使其受熱均勻，這一過程大概七八分鐘左右。準備一整塊帶肥肉的豬皮或者沾豆油的抹布，用豬皮或抹布不停擦拭鐵鍋，（過程中開中大火）直到整口鍋變得黑亮，三丶洗鍋現在一些商家會再出廠前在鍋內涂機油柴油，防止生銹便于存放，所以需要仔細清洗。
緊接上一步，關火后等鍋稍涼，加入溫水沖洗，倒掉里面的浮油，再加一鍋底溫水，加五毫升洗潔精，兩勺食鹽，用鍋刷仔細刷洗。切記不要用金屬擦鍋球，會刮傷鐵鍋，日后會粘鍋，四丶炒開鍋菜首先說明這鍋菜不能吃，炒過要倒掉。準備便宜的食材，如土豆、包菜、白菜等，再準備炒菜用的長柄勺，切記新的不銹鋼勺子邊緣鋒利，最傷鍋，最好先用磨刀石或細砂紙打磨，將勺子四周勺延打磨成圓角。
鍋先燒干，再加入寬油（多油），燒至七成熱，下入食材，不要加任何調味料，開中小火不停翻炒，可以多炒一會兒，充分讓鍋在過程中“吃”油，之后倒掉不要，重復上述洗鍋的步驟，五丶養鍋下列步驟需要每次炒菜之后重復進行。先將鍋清洗干凈后，用擦鍋布或廚房用紙里外擦干，靜置兩分鐘使其干透，涂上少量食用油，于陰涼通風處存放。
