新的鐵鍋如何開鍋大家應(yīng)該都知道鐵鍋買回來后是不可以直接用來炒菜的，一是因為鐵鍋上面會有防銹油，二是直接炒菜鍋跟鍋鏟有很大的摩擦，炒菜也容易炒糊。燒鍋先把鍋標(biāo)簽撕掉并里外清洗干凈，把鍋放在火炬上用火燒，一般鐵鍋用火高溫?zé)褧r候鐵會慢慢的變成淡藍(lán)色，慢慢的轉(zhuǎn)動鐵鍋，讓整個鐵鍋全部用火燒成藍(lán)色。
1、一個新的鐵鍋，如何開鍋使用？
新的鐵鍋如何開鍋大家應(yīng)該都知道鐵鍋買回來后是不可以直接用來炒菜的，一是因為鐵鍋上面會有防銹油，二是直接炒菜鍋跟鍋鏟有很大的摩擦，炒菜也容易炒糊。所以，買回來的鍋必須要經(jīng)過開鍋處理，如何開鍋呢？下面清水塘來講下如何開鍋鍋才經(jīng)久耐用不容易生銹。開鍋最主要的有三個步驟，分別是燒鍋、上油、浸油，燒鍋先把鍋標(biāo)簽撕掉并里外清洗干凈，把鍋放在火炬上用火燒，一般鐵鍋用火高溫?zé)褧r候鐵會慢慢的變成淡藍(lán)色，慢慢的轉(zhuǎn)動鐵鍋，讓整個鐵鍋全部用火燒成藍(lán)色。
上油把燒好的鍋稍微冷卻一下，待高溫降下來后，把鐵鍋放在小火上，然后把豬皮內(nèi)側(cè)貼著鍋放在鍋里或者用肥肉也可以，用東西壓著豬皮不停在鍋內(nèi)打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這樣讓豬皮的豬油慢慢的溶出來，慢慢的你會發(fā)現(xiàn)鍋的顏色會變暗，顏色變暗或者藍(lán)色的顏色暗淡下來后就可以停止加熱了。浸油經(jīng)過上油的鍋我們不要著急使用，鍋里多余的油倒掉，然后就這樣讓它冷卻，讓鍋表面的油再次浸潤，在第二天的時候清洗干凈就可以使用了，
鐵鍋容易繡，不開鍋不養(yǎng)鍋今后容易糊底，鍋買回來要先開鍋。一丶先擦鍋，干抹布蹭鍋底，盡量蹭掉鍋內(nèi)的油污和灰塵，二丶燒鍋鍋架到大火上烤，換不同角度，使其受熱均勻，這一過程大概七八分鐘左右。準(zhǔn)備一整塊帶肥肉的豬皮或者沾豆油的抹布，用豬皮或抹布不停擦拭鐵鍋，（過程中開中大火）直到整口鍋變得黑亮，三丶洗鍋現(xiàn)在一些商家會再出廠前在鍋內(nèi)涂機(jī)油柴油，防止生銹便于存放，所以需要仔細(xì)清洗。
緊接上一步，關(guān)火后等鍋稍涼，加入溫水沖洗，倒掉里面的浮油，再加一鍋底溫水，加五毫升洗潔精，兩勺食鹽，用鍋刷仔細(xì)刷洗。切記不要用金屬擦鍋球，會刮傷鐵鍋，日后會粘鍋，四丶炒開鍋菜首先說明這鍋菜不能吃，炒過要倒掉。準(zhǔn)備便宜的食材，如土豆、包菜、白菜等，再準(zhǔn)備炒菜用的長柄勺，切記新的不銹鋼勺子邊緣鋒利，最傷鍋，最好先用磨刀石或細(xì)砂紙打磨，將勺子四周勺延打磨成圓角。
鍋先燒干，再加入寬油（多油），燒至七成熱，下入食材，不要加任何調(diào)味料，開中小火不停翻炒，可以多炒一會兒，充分讓鍋在過程中“吃”油，之后倒掉不要，重復(fù)上述洗鍋的步驟，五丶養(yǎng)鍋下列步驟需要每次炒菜之后重復(fù)進(jìn)行。先將鍋清洗干凈后，用擦鍋布或廚房用紙里外擦干，靜置兩分鐘使其干透，涂上少量食用油，于陰涼通風(fēng)處存放。
