下面教學在家的做法大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養又好吃。如今，走在路上，那遠遠飄來的雞蛋灌餅的香味依然會讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料，這一點很重要，別小看一個雞蛋灌餅，不同人做的味道是有很大差異的。

1、雞蛋灌餅哪里的正宗？為什么？

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。下面教學在家的做法大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養又好吃，

下面是制作過程：1.準備面粉300克，加入3克鹽，增加筋性。2.用溫水和面，這個水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然后用筷子攪拌，3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的面團。4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個溫暖的地方發酵至2倍大，5.開始制作油酥，準備30克干面粉，熱油40毫升，調成稍微干一點的油酥，攪拌均勻備用。

6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長條，下成5-6個面劑，不要揉面，面起筋的話不容易延展開，7.接下來我們把面劑搓圓，按扁，按成一個圓形的面皮，然后均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開一個半徑，然后從一端向另一端卷起，捏緊邊緣，把底部虎口轉動，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，松弛5分鐘，

9.在杯子中打入3個雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用搟面杖正反面將它搟薄，餅的邊緣不要搟，這樣容易把油酥搟出來，餅露氣，就不容易鼓起來，11.起鍋，開小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤。12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面，

14.烙這個餅要反復翻面，防止餅皮過硬，這樣沒有彈性就鼓不起來，同時使內部=溫度升高，餅才會鼓起。15.烙至餅鼓起一個大炮，我們戳開，倒入剛攪拌好的蛋液，16.然后我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們再翻面，烙至餅全部膨脹，說明餅中的蛋液已經全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅能夠鼓起大泡，需要注意2點，第一：餅的邊緣一定不要搟漏，第二：下鍋后小火翻面反復烙至這樣餅才會鼓起來，

2、雞蛋灌餅怎么做？

古時有個窮秀才，屢次落榜，但是家中已經窮困潦倒，雖不能賣力氣，為圖生計，卻在無意中發明了一種叫做“雞蛋灌于餅”的小吃，并且獲得了路人的稱贊。其做法和今天的雞蛋灌餅并無大異，如今，走在路上，那遠遠飄來的雞蛋灌餅的香味依然會讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料：面粉150g雞蛋3個油適量鹽適量蔥適量1在面粉中倒入七八成熱的開水，用筷子攪拌好，然后再揉成面團。

（這叫半燙面，）2將面團餳20分鐘備用。3蔥切碎放入打散的蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用，（也可用一個雞蛋攪拌。）4將餳好的面揉成粗條，5將面條切成小劑子。6取一個劑子按扁，搟成長圓型的片，7在上面刷油和鹽。油最好多刷些，因為這樣才能分層，8將面片上下對折。9旋轉90度角，由下向上卷起，10按照這個方法將面坯依次做好。

為避免蛋液從卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夾在面卷的底部，11將面坯挨個用手壓扁。12然后用搟面杖搟薄，13鍋中放入油，油要稍微多放些，然后將面餅放入，14稍微煎一會，餅的表面會出現裂紋，（一定要分清楚反正哦?。┌扬炛行牟糠值穆菁y用筷子打開，注意不要捅漏，然后向中間的夾層中緩緩倒入雞蛋液，這時可以把餅左右晃晃，雞蛋液就流到餅里面去了。