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本文目錄一覽

1，生輝烤鴨配方
2，烤鴨的做法和配料
3，烤鴨都有什么配料
4，烤鴨的做法配方
5，求解北京烤鴨配方有哪幾種做法

1，生輝烤鴨配方

主料鴨子1只輔料大蔥適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量料酒適量生抽適量鹽適量糖適量蜂蜜適量步驟1.鴨去雜毛洗凈，用鹽抹鴨子全身放盆中備用2.大蔥洗凈切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調(diào)成腌料汁備用3.將調(diào)配好的調(diào)料均勻的涂抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜后放入冰箱腌一個晚上4.將蜂蜜用刷子均勻的涂在腌制好的鴨身上5.烤箱預(yù)熱后鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘后把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續(xù)烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續(xù)烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右6.最后用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次后才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）小貼士1、鴨子一定要提前腌制，能更好的入味2、烤制上色后，鴨子翅膀和腿部一定要用錫紙包上。以防此部位被烤焦

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生輝烤鴨配方

2，烤鴨的做法和配料

烤鴨的做法1. 將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍2. 加入醬油3. 加入料酒4. 加入八角，桂皮，花椒5. 加入冰糖，蔥段，姜片6. 加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水7. 第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。8. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細(xì)，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。9. 待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì)，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調(diào)整

烤鴨的做法和配料

3，烤鴨都有什么配料

第一種吃法：據(jù)說是先由大宅門里的太太小姐們興起來的。她們既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。以后，全聚德跑堂的一見女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意

熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭颉⒗鋮s至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個小時，然后撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。這是一般做法，要想要做得風(fēng)格不一樣，那是有秘方的，一般你得不到。

烤鴨都有什么配料

4，烤鴨的做法配方

原料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。做法： 1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味； 2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔； 3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）； 4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖； 5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可； 7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香； 9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。小牛貼心提示： 1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁； 2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次； 3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好； 4、將鴨吊于室外的時候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干； 5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱； 6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外； 7、各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，第6步的時候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外； 8、市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時候就要放入甜面醬，以免爆鍋； 9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大； 10、片鴨肉的時候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片； 11、包鴨的春餅可以自己做，方法請看：小牛手摸手教你快速烙春餅。

原料配方：嫩鴨1只（重約2000克）；花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。---加工方法：將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛，取出內(nèi)臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風(fēng)處控干表面水分，放在盆內(nèi)。蔥姜切絲備用。將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內(nèi)外，而后再用配料腌漬12小時左右（夏天可放在冰柜中，以防變質(zhì)），必須翻動3次使鴨腌漬均勻。將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內(nèi)封好口，置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。---加工要點：一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。---特點：鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。

5，求解北京烤鴨配方有哪幾種做法

北京烤鴨食材用料：北京填鴨黃瓜[圖]黃瓜相克食物蔥白[圖]蔥白醬油[圖]醬油料酒[圖]料酒鹽蜂蜜[圖]蜂蜜相克食物甜面醬菜譜做法：1.做法分三個部分：一、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應(yīng)該還是去掉翅膀好一些）北京烤鴨的做法圖解22.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進(jìn)鴨子里讓丫站著3.煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風(fēng)干的時候不會大量出油4.取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻涂抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時再涂一遍。北京烤鴨的做法圖解55.放進(jìn)陰涼的地方（我放的是冰箱）風(fēng)干一晚上（5-6小時）。6.等鴨子皮完全干了可以取出來烤，皮越干烤出來越脆。我每次還要用吹風(fēng)機把還潮濕的部分都吹干。7.溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發(fā)亮我覺得就可以了，這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。8.三、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭颍瑳隽艘院笠喑擅鎴F(tuán)2.面團(tuán)醒一小時，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。9.蒸籠里放一塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。10.最后記得切蔥絲、黃瓜條和準(zhǔn)備甜面醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

材料凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干做法1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪。2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。材料冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺做法1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。2.鴨子剁掉脖子以上部分。3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。5.把調(diào)料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)1.2次8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據(jù)鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。小訣竅1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱后到入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推薦黃瓜，去皮后就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。 3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒鹽吃也很好。