肘子的家常做法，肘子怎么做好吃醬肘子的家常做法

來源：整理時(shí)間：2023-01-10 10:22:30 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，肘子怎么做好吃醬肘子的家常做法
2，怎樣做肘子好吃又簡單
3，肘子怎么做好吃家常肘子的家常做法
4，家常豬肘子怎么做簡便又好吃
5，肘子的家常做法
6，肘子做法大全
7，肘子最簡單的做法

1，肘子怎么做好吃醬肘子的家常做法

難度：掌勺(高級) 時(shí)間：30-45分鐘－準(zhǔn)備食材－前肘子 1300克姜 6片八角 3顆干辣椒 3顆桂皮 1塊蔥 1棵花椒 10粒小茴香 1匙料酒 1匙姜 4片豆瓣醬 3大匙冰糖 10粒鹽 1大匙醬油 1大匙－步驟－1.肘子用清水沖洗下。鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒。2.把肘子放入鍋中煮沸2分鐘翻面。撇去浮沫煮再煮2分鐘.3.炒鍋放油，放入調(diào)料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、蔥、花椒、小茴香中的調(diào)料小火翻炒。4.炒出調(diào)料的香味兒后，加入豆瓣醬炒勻。5.加入一湯碗清水。加入醬油和鹽煮開。6.把煮開的醬汁倒入電壓力煲中。定時(shí)12分鐘。7.12分鐘后，打開蓋把肘子翻面再定時(shí)15分鐘。8.在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調(diào)料.9.加入冰糖，大火燒開。10.把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反復(fù)的澆淋.11.待湯汁濃稠，肘子上色后即可出鍋。－小貼士－炒制調(diào)料的時(shí)候要用小火，千萬別炒糊了,那樣味道就變苦了。電壓力煲不吃水,所以又放入炒鍋中收汁上色.如果只用炒鍋煮的話時(shí)間要加長.

肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。

教你在家做肘子

家常醬肘子的做法，一個(gè)不夠吃

肘子怎么做好吃醬肘子的家常做法

2，怎樣做肘子好吃又簡單

紅燒肘子材料主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。做法1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

福祿肘子的做法口味：腐汁味工藝：蒸福祿肘子的制作材料：主料：豬肘500克調(diào)料：腐乳（紅）30克,大蔥5克,姜5克,味精2克,鹽4克,白砂糖5克,植物油20克福祿肘子的特色：菜色紅潤，軟爛醇厚，鮮嫩香濃。教您福祿肘子怎么做，如何做福祿肘子才好吃 1. 將生肘子放水中，加入精鹽、味精、蔥段、姜片，大火燒開，再用小火燜至八成熟，取出晾涼。剔除大骨頭，將肘子切成方塊，放入碗中。2.將豆腐乳放入油鍋中碾碎，加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖攪勻燒開，做成味汁。3.將味汁澆入肉塊中，放蒸鍋中用大火蒸15分鐘，取出倒扣在盤中，將湯水倒入鍋中，勾芡，淋上明油，澆在肉上即成。

怎樣做肘子好吃又簡單

3，肘子怎么做好吃家常肘子的家常做法

食材主料豬肘子650g 輔料油適量鹽適量生抽適量生姜適量蔥適量八角2個(gè)大蒜子適量紅棗適量草果1個(gè)冰糖15g白芝麻適量干紅椒適量步驟香辣肘子的做法步驟11.豬肘子清理干凈，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝干香辣肘子的做法步驟22.準(zhǔn)備香蔥、干紅椒、八角、草果、生姜等作料香辣肘子的做法步驟33.熱油鍋放入冰糖快速翻炒香辣肘子的做法步驟44.放入肘子炒糖色香辣肘子的做法步驟55.加作料及生抽香辣肘子的做法步驟66.加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘香辣肘子的做法步驟77.準(zhǔn)備干紅棗若干，大蒜子去皮香辣肘子的做法步驟88.鋪于砂鍋底部香辣肘子的做法步驟99.放入肘子，并將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽香辣肘子的做法步驟1010.加蓋，小火燉100分鐘香辣肘子的做法步驟1111.出鍋后灑白芝麻

豬小肘子2塊;蔥;姜;八角1顆;花椒15-20粒;茴香 1/4-1/2小匙;桂皮一小塊;干辣椒4-5顆(隨個(gè)人嗜辣程度增減); 老抽1大匙;生抽2大匙;糖一大匙;料酒1大匙;水3杯;鹽1小匙; 軟爛脫骨，皮滑肉嫩啊。而且經(jīng)過焯水和油炸的過程，基本已經(jīng)沒有什么油脂啦。吃起來軟爛而不油膩灰常8錯(cuò)啊，用來貼秋膘那是最合適。燉肘子做法和步驟 1 冷水下鍋，肘子焯水;水開后加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一點(diǎn)老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面變干，將調(diào)好的料汁刷到表面上; 2 刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴，過一會料汁就會順著皮毛孔吸收進(jìn)去呢。 3 反復(fù)的刷好晾干，直到到你滿意的顏色為止，這個(gè)顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。 4 取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時(shí)候就好了;炸好的肘紙扔到慢燉鍋里; 5 加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆(隨個(gè)人嗜辣程度增減)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。 6 直到皮肉軟爛的時(shí)候就可以開吃啦。

肘子怎么做好吃家常肘子的家常做法

4，家常豬肘子怎么做簡便又好吃

方法步驟1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個(gè)豬肘。3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。

食材準(zhǔn)備豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。方法步驟1、用小刀把肘子上的細(xì)毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。6、燒開后烹入適量紹酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。7、1小時(shí)后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火繼續(xù)熬半小時(shí)入味。8、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁即可。家常豬肘子的做法燉肘子食材準(zhǔn)備豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。方法步驟1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個(gè)豬肘。3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。小貼士1、豬肘子上的毛一定要去干凈，不然會影響口感。2、豬肘子一定要燉1小時(shí)以上才能軟爛。豬肘子怎么做好吃冰糖肘子食材準(zhǔn)備豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、姜片、冰糖。方法步驟1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮，除去血末。3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片。4、大火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透。5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。小貼士1、豬肘子肉質(zhì)較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應(yīng)適量。

5，肘子的家常做法

1一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。肘子表面一般都會有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干。3燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現(xiàn)在需要一個(gè)大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。4肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈！5抹好甜酒水表面基本干了后，準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的時(shí)候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時(shí)候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個(gè)省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時(shí)候要用夾子，小心不要被燙到。(數(shù)據(jù)由豆果網(wǎng)提供)6炸好的肘子就是這個(gè)顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。7湖南人怎么可以少了辣椒呢？現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時(shí)候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。8準(zhǔn)備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。9將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸5-2小時(shí)，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！

配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。做法：1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?、蔥切大段、姜切大片備用。4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。7、變小火，燜50分鐘左右。醬肘子8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。你可以自己上網(wǎng)查查，好多種做法呢

6，肘子做法大全

砂仁肘原料：豬肘子500克，蔥、姜、鹽、花椒、砂仁、料酒、香油適量。　　制作方法：　　1、肘子刮洗干凈，瀝盡水分，用竹簽插滿小眼，蔥切段，姜切成片，砂仁研成細(xì)粉。把花椒、鹽炒燙，倒出晾到不燙手時(shí)在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(nèi)(忌用金屬容器)悶24小時(shí)，中間翻一次。　　2、把悶好的肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用凈布卷成筒形，再用細(xì)繩捆緊，盛入容器內(nèi)。　　3、放上蔥、姜、料酒，置旺火上蒸半小時(shí)，取出晾到不燙手時(shí)解去繩布，再重新卷緊捆上。　　4、上籠蒸1小時(shí)，取出涼透，解去繩布，抹上香油以免干燥。食用時(shí)再切成薄即可。鍋燒肘子　原料　　豬肘子一個(gè)（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、淀粉、湯、油各適量。　　制作方法：　　1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。　　2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。　　3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。鹵肘子原料：肘子一個(gè)（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。做法：1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當(dāng)煮至用筷子能輕松扎透肘子的時(shí)候，再加入適量鹽和味精繼續(xù)燜煮一會，入味后取出放涼；4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調(diào)料，口感更佳。鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續(xù)鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。

豬肘子的做法大全有以下的幾種做法，婁國民熟食培訓(xùn)總部回答您豬肘子的做法：這里專指開熟食店的朋友所講：1.醬豬肘子的做法2.鹵豬肘子的做法3.熏豬肘子的做法4.去骨豬肘子的做法5.帶骨豬肘子的做法如何選購豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對來說肥一些，故而在賣豬肘子時(shí)，相對來說前豬肘子賣的非常快，后豬肘子慢一些。在您批發(fā)豬肘子的時(shí)候，在電話中說明白要發(fā)貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發(fā)回來了，再調(diào)換貨物時(shí)即耽誤時(shí)間又麻煩。豬肘子發(fā)回來的是冷凍豬肘子，所以說發(fā)回來之后就需要浸泡幾個(gè)小時(shí)，等化開之后撈出控一下水，進(jìn)行簡單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒豬肘子為好，這時(shí)開始大火醬鹵豬肘子，待開鍋后，轉(zhuǎn)為小火，要去除血沫子，把大火轉(zhuǎn)為小火慢煮約2-3小時(shí)，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點(diǎn)蔥花或是香菜點(diǎn)綴一下即可。參考：婁國民熟食

7，肘子最簡單的做法

1. 肘子去毛洗凈,放入沸水里煮一下，去血水，洗凈備用。蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用。2. 蔥打結(jié)鋪于砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內(nèi)。放入綽水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。3. 加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)至肉質(zhì)穌爛即可。4. 肘子，南方人叫蹄髈，無論從什么角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖于目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦面對肘子會感到束手無策吧。5. 實(shí)際上，處理重量級的食材有時(shí)候并不一定需要繁復(fù)的手法，只要方法得當(dāng)，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當(dāng)然是要選一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個(gè)關(guān)鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最后加點(diǎn)冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最后的步驟是燉，想要燉的酥爛，當(dāng)然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點(diǎn)兒也不難做，你不妨試試。6. 只需簡單幾個(gè)步驟，就能做成一只“悶騷”型的肘子。看似油膩肥厚，其實(shí)瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。

原味肘子原料：豬前肘1200克，干紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味精3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。制作方法：1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹干水分待用；2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤；4、干燈籠椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味精、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。提示：鹵制時(shí)火候不宜過大，里外熟透入味一致。醬汁肘子主料：豬前肘子1個(gè)(重約750克)輔料：鹵汁50克，精鹽1.5克制作：1) 將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形；2)用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，再在肘子肉的一面剞上刀；3)鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛；4).將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。色香味：色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩。火腿燉肘子火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱“煨火肘”。《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食。原料：火腿約350克、去爪豬后蹄500克。冬瓜200克、白蘿卜200克、黃豆100克。鹽4克、雞精0.5克、紹興黃酒30毫升、清湯250毫升、蔥姜少許。制法：火腿洗凈，鍋內(nèi)加水，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煨至七成熟取出，去骨，去黃膘洗凈備用。把豬后蹄刮洗干凈，與黃豆一起放鍋里旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥姜等調(diào)料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。冬瓜、蘿卜去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。最后將火腿及豬后蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿卜球蒸8分鐘即可。紅燒肘子【所屬菜系】東北菜【特點(diǎn)】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。【原料】主料肘子1000克。輔料花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。【制作過程】1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

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