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本文目錄一覽

1，鍋邊糊怎么煮
2，鍋邊糊怎么做
3，鍋邊糊怎么做
4，鍋邊糊有來歷嗎
5，福建鍋邊糊做法
6，鍋邊糊的做法

1，鍋邊糊怎么煮

將鍋內放入適量的水預留出貼鍋邊糊的位置，將鍋加熱后便可貼糊，糊要攪拌出筋道后貼上并用平鏟壓平攤勻加蓋蒸熟即可，魚鍋更加鮮美。

鍋邊糊怎么煮

2，鍋邊糊怎么做

將大米用清水浸泡2-3小時，加清水磨成米漿，加精鹽待用。香菇、紫菜水發后，香菇切成細條，蔥切蔥珠，蒜切段。將蔥白、蒜頭下鍋稍煸，再將豬肉糜、水發香菇、紫菜、蝦皮一起下鍋，加清水燒到七成熟起時，在鍋邊抹花生油，用碗舀米漿沿鍋邊均勻澆一周，蓋上鍋蓋，見鍋邊米漿圈起時，用鍋鏟將米卷鏟入鍋中，再摻入適量清水，依上法分3-4次澆完。當澆完最后一次米漿前，調入魚露，煮熟后投入味精、蔥珠、蒜段即可起鍋。

鍋邊糊怎么做

3，鍋邊糊怎么做

材料:大米100克，蝦皮10克，肉絲30克，白菜、水發香菇、胡蘿卜各20克，絲瓜50克。調料花生油50克，鹽5克，味精5克，雞粉8克，糯米粉2克。做法:1、磨米漿：將大米用清水（以沒過原料為好）浸泡2小時，洗凈撈起，加清水80克磨成漿。2、制糊：大鐵鍋內加入清水1000克，用大火燒至七成熱時，在距水面10厘米高的鍋內邊上用刷上一層花生油。然后舀米漿50克按順時針方向沿刷上油的鍋邊澆一圈使米漿掛在鍋邊，將鍋蓋兒蓋嚴，小火燜2分鐘后揭開鍋蓋，見鍋邊米漿烙至起卷時。用鍋鏟將米漿鏟入鍋內，此時再往鍋內加入清水50克，依此法分次將米漿繞澆完畢。3、白菜、水發香菇、胡蘿卜洗凈，切細絲；絲瓜洗凈、去皮，切成滾刀塊，在鍋內放入白菜絲、香菇絲、肉絲、胡蘿卜絲、絲瓜塊小火煮2分鐘，下蝦皮、鹽、味精、雞粉調味后放入糯米粉勾芡，出鍋裝碗即成。味型咸鮮小訣竅: 特點口感爽滑，味道清鮮。師傅點撥 1、油必須用刷子刷在鍋邊，否則油受熱會滑入鍋中。 2、將烙好的米漿鏟入鍋中再加水，是為了防止米漿入鍋后湯色渾濁。 3、所有原料、調料放完后要用糯米粉勾流芡，以增加湯汁的爽滑。

鍋邊糊怎么做

4，鍋邊糊有來歷嗎

清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的歷史。鍋邊糊又稱鼎邊糊，說起鼎邊糊的由來、來歷，還有一段不同尋常的故事。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民眾的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽著急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。不知是誰靈機一動，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣，把倭寇全部消滅。 “做夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。立夏季節，福州風俗流行煮鼎邊"做夏"。1961年，朱德元帥在福州品嘗鼎邊糊時說，這么簡單的原料，這么簡便的制作，這么簡化的吃法，卻有這么吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。

5，福建鍋邊糊做法

鍋邊糊鍋邊糊早在抗戰時期就飲譽于福建省內外，當時最出名的要數“尤溪毛家五弟公鍋邊糊”。其做法是：主料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。制做過程：1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。2、把豬骨頭放進清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。3、將蝦干、蟶干放進骨湯里用中小火煮一小時，讓其出味后盛起。4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。以上是尤溪鍋邊糊的傳統做法，但現在市面上基本是改進型的做法，即把米漿先烤成濕鍋邊糊片（若曬干后即鍋邊糊片干，包裝后放超市賣），然后煮時將湯煮好后再放入鍋邊糊片煮熟。這種做法鍋邊糊質地不如傳統做法滑軟。

6，鍋邊糊的做法

米粉小銀魚白菜韭菜花簡單版鍋邊糊的做法米粉加水和小銀魚調成米糊白菜和韭菜花分別切好鍋里水干，均勻地在鍋上澆層油，特別是鍋邊倒入韭菜花和白菜翻炒炒熟了盛出備用往鍋里加水，鹽和味精，等它燒開水開后，將調好的米糊沿著鍋邊倒一層蓋上蓋子，1分鐘后開蓋，用鍋鏟將熟米漿鏟入鍋內；依次弄完所有的米糊最后將炒好的菜倒入鍋中，加點油煮開就可以了: )

鍋邊糊鍋邊糊早在抗戰時期就飲譽于福建省內外，當時最出名的要數“尤溪毛家五弟公鍋邊糊”。其做法是：主料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。制做過程： 1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。 2、把豬骨頭放進清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。 3、將蝦干、蟶干放進骨湯里用中小火煮一小時，讓其出味后盛起。 4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。 5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。以上是尤溪鍋邊糊的傳統做法，但現在市面上基本是改進型的做法，即把米漿先烤成濕鍋邊糊片（若曬干后即鍋邊糊片干，包裝后放超市賣），然后煮時將湯煮好后再放入鍋邊糊片煮熟。這種做法鍋邊糊質地不如傳統做法滑軟。