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本文目錄一覽

1，火鍋底料怎么做
2，火鍋底料的做法
3，火鍋底料有什么
4，火鍋底料都有什么啊

1，火鍋底料怎么做

紅湯麻辣火鍋底料的炒制（以批量制作為例，此款為改良創新做法）調料：姜片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大蔥2.5千克（洗凈剖兩瓣），郫縣豆瓣醬2千克，干辣椒面3.5千克，大紅袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁細）3包，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香葉、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陳皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

我是來收集資料滴...小廚師學習中，爭取超越大廚哈哈

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火鍋底料怎么做

2，火鍋底料的做法

材料芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生做法1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。配料：，火鍋底料一袋，干辣椒，干花椒適量，味碟：，大蒜泥，橄欖油，鹽，味精，香菜末，材料：，豆皮，豆棒，脆皮腸，蟹肉棒，臘肉，香腸，老肉片，毛肚，土豆，木耳，炸豆腐，青菜，香菜做法1.火鍋底料制作方法：炒鍋內放足夠多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至變色，隨后放入火鍋底料煸出香味。2.將炒好的底料倒進煮鍋內，放在電磁爐上大火煮開，轉中火熬30分鐘。3.運用統籌方法，在熬湯的時候，準備配菜和味碟。4.味碟制作方法：將大蒜放在搗蒜缽內，放入少量的鹽（可制止蒜兒在你搗泥的時候跳舞）后將其搗成泥；然后將香菜切成細末。5.碗內放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。6.配菜制作方法：呵呵，該切滴切、該洗滴洗，該撕滴撕。主料：大骨頭、蝦仁、墨魚、魚腌料：淀粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉調料：西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒做法1、首先一根大骨頭熬制高湯。2、蝦仁剁泥，做蝦滑。3、墨魚剁泥，做墨魚滑。4、魚切片，做魚片。5、腌制雞柳：放蛋清、淀粉、料酒、鹽、雞精。6、腌制牛柳：放生抽、蛋清、淀粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉。7、等骨頭湯熬制好，倒入火鍋做鍋底，放西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可。8、調料自己配制：花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油。天氣冷了，在家自己做火鍋吃多好啊！

如果是炒一大鍋呢，那調料該用多少呢，這里面的東西我是看懂了，你炒的只是一次的炒法，但我是炒一大鍋額，以免方便

火鍋底料的做法

3，火鍋底料有什么

火鍋底料　　吃火鍋時用于放入湯鍋的調料.　　火鍋底料配方及其炒制方法　　一、小鍋炒制法配方　　配料:　　牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段　　香料配方:　　白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克　　炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.　　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻.　　另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.　　二、吊湯　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.　　其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.　　老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)　　吊湯工序　　1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.　　三、對鍋　　一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油.　　對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤.　　記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.　　四、清湯鍋底　　配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)　　將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.　　特色底料的制作:　　1海鮮排骨鍋：　　小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。　　排骨切好，氽熱水。　　鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。　　2、香辣牛肉鍋底。　　老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。　　牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

這種搬書上的東西沒有意思，在網上有的是，誰來點簡明扼要的。

火鍋底料有什么

4，火鍋底料都有什么啊

火鍋底料配方都有哪些：　　1，配料:　　牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥2兩3寸段　　2，香料:　　白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克　　3，做法:　　用熱水將香料泡約半小時。　　4，花椒用熱水泡漲。　　5，將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

火鍋底料配料表：　　大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草

小天鵝就夠了。

牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段　　香料配方: 　　白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克　　炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 　　不上火的火鍋底料的配料及食用方法　　配料表：　　大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。食用方法　　：（本包裝內含油料包和調味料包）　　1、火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。　　2、此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料。　　3、本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。　　提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準。編輯本段吊湯　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 　　其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 　　老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 　　吊湯工序　　1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 編輯本段對鍋　　一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油. 　　對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤. 　　記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　四、清湯鍋底　　配方:雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤.豬油100克　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 　　將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳. 編輯本段特色底料的制作　　1海鮮排骨鍋：　　小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。　　排骨切好，氽熱水。　　鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。　　2、香辣牛肉鍋底。　　老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。　　牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。　　原料：　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。　　做法：　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛…… 　　2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；　　4、準備好鴛鴦鍋；　　5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻；　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；　　7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；　　8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；　　9、加香料包，炒勻；　　做法：　　10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；　　12、洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；　　13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；　　14、倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；　　15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！　　哈哈，準備這些也讓我忙活了半天呢！　　熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對了，還有調味醬：那個香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請原諒我沒拍調味醬吧，阿門…… 　　3、清湯鍋底料的做法配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克　　4、酸菜魚鍋底料的做法　　配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克王家渡火鍋底料　　傳承川料經典麻辣，17道工序精心熬制，底味濃郁。其選料廣泛，獨具一格，多種香辛料與其完美結合，口味正宗、色澤透亮、紅油飄香，適合涮食各類食材，葷素搭配，集百味之精華于一鍋，辣中帶麻，麻中透鮮，口感醇厚。　　配料　　牛油、食用植物油、干辣椒、豆瓣醬、花椒、豆豉、白酒、香辛料、食品添加劑（谷氨酸鈉）　　食用方法　　將約800ml的高湯或清水倒入火鍋盆中，并將本品打開倒入煮沸后即可燙涮各種肉類、海鮮、豆制品、蔬菜等食材以蒜蓉，香油等味碟佐餐，口味更佳。

紅湯鍋底配料：豆豉，郫縣豆瓣，白酒（料酒），冰糖，蔥段，蒜瓣，生姜片，花椒，干辣椒。麻醬小料：豆腐乳，韭菜花，芝麻醬，鹽，芝麻油