欧美中文字幕一二三区视频,美女网站视频在线,国产精品综合av一区二区国产馆

本文目錄一覽

1，茶葉的成分有哪些
2，茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些
3，茶葉的主要成分

1，茶葉的成分有哪些

茶葉生物堿、茶多酚、氨基酸茶葉生物堿是茶葉中重要的化學(xué)成分之一，特別是嘌呤堿中的咖啡堿，易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。茶葉生物堿不僅是茶葉中化學(xué)成分的特征物質(zhì)，也是茶葉區(qū)別于其它植物而成為飲料的主要原因。生物堿中的咖啡堿具有增強大腦皮質(zhì)的興奮程度，減少疲乏感等生理功能。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質(zhì)，前2種稱非酯型兒茶素，后2種稱酯型兒茶，其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%。氨基酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動，是茶葉中生津潤甜的主要成分，其含量隨發(fā)酵過程減少。

茶葉的成分有哪些

2，茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些

茶葉中的營養(yǎng)成分主要有以下三種：1、維生素茶葉中擁有的維生素成分包括維生素C、維生素B、維生素P、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，其中，以維生素C的含量最多。2、礦物質(zhì)在茶葉中擁有著鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、氟、磷等眾多礦物質(zhì)，并且在湖北等地生產(chǎn)的一些富硒茶，同時還蘊含有大量的硒。3、蛋白質(zhì)、碳水化合物和類脂蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，而在茶葉中則蘊含著2%-5%的氨基酸成分，同時茶葉中更是蘊含著多達30%的碳水化合物。擴展資料：喝茶本來是生活的日常，是一件比較普通的事，但隨著茶文化的逐漸走熱，在茶界開始充斥著一股“偽茶風(fēng)”。事實上，在確保安全衛(wèi)生的前提下，根據(jù)個人口感，茶只分兩種：一種是好喝的茶，另一種是不好喝的茶，僅此而已。無論價格多少，茶本身并不神奇，有人把茶從哲學(xué)的層面推入玄境，殊不知茶本身只不過是一片樹葉，關(guān)于茶葉的所有傳奇不過是一片樹葉的故事，讓茶回歸到原始的純粹，才是每一個愛茶之人的夙愿。參考資料：百度百科——茶

茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些

3，茶葉的主要成分

茶葉中含水分75%，這也就是“4斤鮮葉1斤茶”的科學(xué)依據(jù)。而茶葉中的水溶性物質(zhì)為30%-48%，其主要化學(xué)成分包括茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)和滋味。　多酚類物質(zhì) 　　多酚類物質(zhì)廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領(lǐng)域。　　茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。　　多酚類物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據(jù)之一。　　多酚類物質(zhì)是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也參與干茶色澤的組成；同時，引起茶葉中澀味的主要成分是多酚類化合物及其氧化產(chǎn)物、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類在澀味的呈現(xiàn)里起到尤為重要的作用。　　茶葉氨基酸　　茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多種，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約占茶葉中游離氨基酸的50%以上。其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。日本已在1964年將茶氨酸作為食品添加劑。　　茶氨酸的來源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學(xué)合成等途徑來制取。因為茶氨酸具有降壓安神、改善睡眠、促進大腦功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和藥品原料。 1. 兒茶素類 Catechins（黃烷醇類化合物）：茶單寧，約占干物質(zhì)的 12% 至 24% 茶多酚的主要成分，大量存在于茶樹的新梢中，是茶之苦（味覺）和澀（口腔里干燥、收斂性的感覺）的主要來源，也決定了茶湯的濃淡。其氧化（含工藝發(fā)酵、自然轉(zhuǎn)化）后產(chǎn)生茶黃素、茶紅素，決定茶葉和茶湯的顏色，以及茶湯的厚度和強度。在工藝發(fā)酵和自然陳化的過程中，復(fù)雜（酯型）兒茶素降解為簡單（非酯型）兒茶素，苦澀感會降低，茶湯也更加醇和、爽口；而且其降解過程會引發(fā)茶葉中其他內(nèi)含物質(zhì)變化，進而產(chǎn)生香氣的變化。 2. 黃酮類 Flavones：花黃素，約占干物質(zhì)的 2% 至 5% 黃酮醇 Flavonol（山奈素、槲皮素、楊梅素等）約占干物質(zhì)的 4%，黃酮苷 Flavone Glycosides（黃酮或黃酮醇與糖結(jié)合形成苷，蕓香苷、槲皮苷、山奈苷等）約占干物質(zhì)的 1%。黃酮類化合物之味苦澀，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一（尤其是黃酮苷）。黃酮苷在制茶過程中因熱和酶的作用發(fā)生水解，轉(zhuǎn)變成黃酮或黃酮醇，會降低苦味。在工藝發(fā)酵和自然陳化的過程中，黃酮類發(fā)生氧化，令茶湯轉(zhuǎn)為橙黃或棕紅色。 3. 花青素類 Anthocyanidin：約占干物質(zhì)的 0.01%，紫芽茶可達 0.5% 至 1% 屬于類黃酮類，味極苦，是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一，抗氧化劑。 4. 花白素類 Leucoanthocyanidin：隱色花青素，約占干物質(zhì)的 2% 至 3% 在工藝發(fā)酵和自然陳化的過程中，花白素可完全氧化，成為有色產(chǎn)物。 5. 酚酸類 Phenolic Acids 及縮酚酸類 Depside ：約占干物質(zhì)的 5% 是茶樹合成酯型兒茶素所需的物質(zhì)；酯型兒茶素在制茶過程中水解產(chǎn)生酚酸類，參與茶湯滋味的形成。嘌呤類生物堿 Purine Alkaloid 興奮中樞神經(jīng)，約占干物質(zhì)的 3% 至 5% 1. 咖啡堿 Caffeine：咖啡因，茶的特征性化學(xué)物質(zhì)之一，約占干物質(zhì)的 2% 至 4% 味苦，含量高于咖啡（約含咖啡堿 0.8% 至 1.8%）和可可（約含咖啡堿 0.007% 至 1.7%）。咖啡堿與兒茶素及其氧化物（茶黃素、茶紅素等）在茶湯溫度下降的過程中形成締合物，締合分子不斷增多，締合物顆粒直徑增大，表現(xiàn)出膠體特征，提升鮮爽口感。茶葉越嫩，咖啡堿含量越高，夏茶比春茶含量高。咖啡堿可刺激胃液分泌，并利尿；還會促進脂肪燃燒、提高體溫、促進出汗。過量攝入咖啡堿有害，并容易引發(fā)骨質(zhì)疏松；由于茶葉中的茶多酚、茶氨酸等成分對咖啡堿有協(xié)調(diào)效果，喝茶的不良反應(yīng)弱于喝咖啡。 2. 可可堿 Theobromine：約占干物質(zhì)的 0.05% 略有苦味，四至五月含量最高。 3. 茶葉堿 Theophylline：可可堿的同分異構(gòu)體，約占干物質(zhì)的 0.002% 味苦，利尿。氨基酸---約占干物質(zhì)的 1% 至 4% 形成湯色、香氣、滋味的重要成分之一；其中的茶氨酸 Theanine（約占干物質(zhì)的 1% 至 2%）緩解苦澀、增強甜度，令人放松和平靜；在厭氧或受傷情況下，茶葉細胞會大量產(chǎn)生具有安神作用的 γ-氨基丁酸 Gamma Aminobutyric Acid（GABA）。茶多酚，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，主要化學(xué)成分為兒茶素類(黃烷醇類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占65%~80%。分脂型兒茶素和非脂型兒茶素。脂型兒茶素亦稱"復(fù)雜兒茶索"。一類茶兒茶素。含量占兒茶素總量的60%~75%，茶葉干重的12%~15%。具有較強的苦澀味和收斂性，是茶湯的主體呈味成分，易被氧化。非脂型兒茶素亦稱"簡單兒茶索"。含量占兒茶素總量的23%~25%，茶葉干重的4%~8%。其苦澀味較弱，收斂性較小，但對茶湯滋味有一定影響。若與酯型兒茶素組合適當(dāng)，能產(chǎn)生良好味感。

茶葉的主要成分