連城地瓜干，福建連城的地瓜干制作工藝

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-09-30 09:30:31 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，福建連城的地瓜干制作工藝
2，連城地瓜干好吃不好吃
3，福建特產(chǎn)地瓜干怎么吃
4，誰(shuí)知道福建連城縣香脆地瓜干怎么做
5，地瓜干是哪里的特產(chǎn)
6，閩西八大干指的是哪八大干

1，福建連城的地瓜干制作工藝

連城地瓜干的制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。具體說(shuō)不清楚,可以來(lái)我們這里參觀學(xué)習(xí)一下

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

福建連城的地瓜干制作工藝

2，連城地瓜干好吃不好吃

感覺(jué)還不錯(cuò)，不過(guò)別人不是很喜歡吃地瓜干，所以不敢亂下評(píng)語(yǔ)~ 還是飄過(guò)好~

總的來(lái)說(shuō)非常不錯(cuò)，特別是地瓜干和地瓜絲等品種，個(gè)人感覺(jué)炸地瓜干和小番薯差一些。添加的東西太多，加工的太細(xì)反而就沒(méi)那么好。

連城地瓜干好吃不好吃

3，福建特產(chǎn)地瓜干怎么吃

這種地瓜干要煮粥吃才好吃一大把地瓜干+一茶杯米，煮粥喝非常好喝，地瓜干會(huì)比較軟糯，粥很甜。也可以單單地瓜干加水煮，湯也非常好喝。當(dāng)然還有直接生吃的，不過(guò)那個(gè)上面會(huì)寫(xiě)明可以直接食用。

閩西八大干—連城地瓜干，早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席的上乘名點(diǎn)——片如金，博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛(ài)。品名：零典（散裝紅薯片500g）配料：鮮紅薯，白砂糖，葡萄糖，食品添加劑（焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）特色：連城紅心地瓜干，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品和宴客的美食.

福建特產(chǎn)地瓜干怎么吃

4，誰(shuí)知道福建連城縣香脆地瓜干怎么做

主料：紅薯2個(gè)調(diào)料：白砂糖5克，黃油8克步驟：1.紅薯洗刷干凈，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片。2.切好的紅薯片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉紅薯里的淀粉。3.泡好的紅薯片用廚房紙巾吸干水份擺在烤盤(pán)中。4.將黃油加熱熔化，在紅薯片的表面薄薄刷一層。5.撒上少許白砂糖，放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至干脆取出放涼。

材料地瓜3斤。做法步驟 1. 將地瓜洗凈后，放入蒸鍋蒸制15-20分鐘。 2. 待其晾涼后，剝?nèi)ネ馄ぁ? 3. 用刀將其切為長(zhǎng)度適中的幾段。 4. 在片成厚度約1公分的薄片。 5. 接著將地瓜片切成長(zhǎng)約8公分左右的長(zhǎng)條狀。 6. 依次放置在晾網(wǎng)上，放在通風(fēng)處晾至一晚。 7. 然后將地瓜條平放在盤(pán)中，放入微波爐。 8. 中高火每?jī)煞昼娙〕鲆淮?，直至地瓜條變得有韌性即可。 9. 如果喜歡有嚼勁的口感，可在微波后，繼續(xù)放置在晾架上晾至幾小時(shí)。

5，地瓜干是哪里的特產(chǎn)

閩西八大干—連城地瓜干，早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品。清宮御廚曾把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席的上乘名點(diǎn)——片如金，博得“老佛爺”慈禧太后的喜愛(ài)。品名：零典（散裝紅薯片500G）配料：鮮紅薯，白砂糖，葡萄糖，食品添加劑（焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）特色：連城紅心地瓜干，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品和宴客的美食.

地瓜干很多地方都有做，但是作為特產(chǎn)的話為福建省龍巖市連城縣的紅心地瓜干最為有名，連城縣紅心地瓜干為“閩西八大干”之一，素有閩西“八大干”之首。色澤桔紅，味甘性平，具有和血補(bǔ)中，寬暢通便，益氣生津等食用和藥用功能，是上乘保健營(yíng)養(yǎng)食品。據(jù)研究，連城紅心地瓜干營(yíng)養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對(duì)人體保健具有特特定意義的必需微量元素硒而倍受營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生專(zhuān)家重視。地瓜的植物纖維高達(dá)3.9%～5.9%，食用地瓜可預(yù)防便秘，地瓜蛋白質(zhì)不但可彌補(bǔ)面粉、大米蛋白質(zhì)的缺陷，且富含維生素。地瓜的“生理堿性”還有益于人體代謝，有益于人體健康。早在二三百年前，地瓜干就馳名中外，成為清代貢品，清宮御廚還把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席上的上乘名點(diǎn)——金茹片，康熙、乾隆甚好之。　　日前連城紅心地瓜干以26.31億元的品牌價(jià)值，名列2009年度中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值“百?gòu)?qiáng)”第22位。近年來(lái)，連城縣著力發(fā)展地瓜干產(chǎn)業(yè)，通過(guò)建設(shè)紅心食品加工區(qū)等，全力打造“連城紅心地瓜干”品牌，走出一條標(biāo)準(zhǔn)化栽培和加工的新路子。全縣26萬(wàn)農(nóng)民中有一半農(nóng)民直接從事地瓜產(chǎn)業(yè)，直接從地瓜產(chǎn)業(yè)中取得純收入2億元，年人均收入1500元，占全年人均純收入1/3。今年，連城加工地瓜干可達(dá)11萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值6億元。連城地瓜干位列閩西八大干之首。上世紀(jì)90年代，縣委、縣政府把地瓜干產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的主要抓手。但隨著地瓜干加工的“突進(jìn)”，連城地瓜干一度遭遇成長(zhǎng)困境，含硫超標(biāo)、滯銷(xiāo)、超市下架……種植戶(hù)和加工企業(yè)積極性受到極大打擊。痛定思痛。連城人發(fā)現(xiàn)，單靠家庭作坊式加工，工藝落后，加工質(zhì)量參差不齊，要做大做強(qiáng)地瓜干產(chǎn)業(yè)必須走集約化、規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展道路。為此，連城決定建設(shè)紅心食品加工區(qū)。到去年底，投資近億元加工區(qū)基本建成，10家規(guī)模企業(yè)入駐，年產(chǎn)值1.2億元。為進(jìn)一步壯大地瓜干產(chǎn)業(yè)，連城縣近日決定將加工區(qū)擴(kuò)大到2000畝，打造全國(guó)性高標(biāo)準(zhǔn)的紅心地瓜制品加工中心。加工區(qū)將堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，采用新工藝、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，確保區(qū)內(nèi)產(chǎn)品全部達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。借腦引智。地瓜干集團(tuán)公司與科研院所合作，推廣隔火防塵無(wú)硫烘烤技術(shù)，研制適合農(nóng)戶(hù)加工的無(wú)硫烘烤機(jī)械設(shè)備。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年，連城機(jī)械化加工地瓜干占全縣總量的60%以上。此外，縣里還采用標(biāo)準(zhǔn)化栽培方式，積極引導(dǎo)農(nóng)民標(biāo)準(zhǔn)化種植地瓜，建立了品種栽培、病蟲(chóng)害防治、脫毒苗推廣等福建省地方標(biāo)準(zhǔn)體系。全縣建成標(biāo)準(zhǔn)化栽培面積8萬(wàn)畝，地瓜畝產(chǎn)原先近2000公斤，現(xiàn)在最高可達(dá)5500公斤。今年，連城90%以上的地瓜地采用標(biāo)準(zhǔn)化栽培方式栽種了經(jīng)脫毒后的“龍巖7-3”、“金山630”等優(yōu)質(zhì)品種。標(biāo)準(zhǔn)化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化加工使得連城地瓜干過(guò)了質(zhì)量關(guān)。目前，全縣已有50家地瓜干加工企業(yè)取得工商認(rèn)證，有27家企業(yè)取得食品qs認(rèn)證。在此基礎(chǔ)上，連城縣開(kāi)始全力打造“連城紅心地瓜干”品牌，并先后通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地標(biāo)志認(rèn)證、中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。2009年4月，連城紅心地瓜干集體商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。如今，連城紅心地瓜干全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)70%以上，還出口到日本、韓國(guó)、加拿大、俄羅斯等國(guó)。

龍巖。

福建龍巖連城

山東最多最好，全家其他地方也有很多。

6，閩西八大干指的是哪八大干

閩西八大干”古稱(chēng)“汀州八大干”。 “閩西八大干”分別是明溪肉脯干、清流老鼠干、寧化辣椒干、連城地瓜干、長(zhǎng)汀豆腐干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、永定酸菜干

閩西八大干是福建省傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于閩菜系，分別是長(zhǎng)汀豆腐干，連城地瓜干，明溪肉脯干，寧化老鼠干，永安筍干，上杭蘿卜干，武平豬膽干，永定菜干等八種干制食品?！鹃L(zhǎng)汀豆腐干】：長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為我國(guó)人民的家常美肴?！爸袊?guó)的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長(zhǎng)汀獄中所寫(xiě)《多余的話》中的最后一句。瞿秋白對(duì)豆腐的贊語(yǔ)，與他在獄中常吃長(zhǎng)汀豆腐是有關(guān)系的。長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。而居閩西八大干之首的長(zhǎng)汀豆腐干，尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨(dú)特、味美可口而、馳名中外。【連城地瓜干】：地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂(lè)、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱(chēng)紅心地瓜干。這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長(zhǎng)。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實(shí)為饋贈(zèng)親朋之佳品?！久飨飧伞浚好飨飧墒怯秘i后腿精肉浸腌于面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經(jīng)一周左右，再掛在通風(fēng)處晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無(wú)窮。除肉脯干之外，還有肉松，表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳肴。【寧化老鼠干】：寧化老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。據(jù)《辭?！份d：“田鼠，哺乳綱，倉(cāng)鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營(yíng)掘土生活，對(duì)農(nóng)作物有害?！睂幓瘜偕絽^(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。每年冬季，是寧化農(nóng)民捕鼠的最好時(shí)機(jī)，特別是立冬后為捕鼠的旺季。捕鼠方法簡(jiǎn)便，多數(shù)使用“竹筒捕鼠器”。每當(dāng)傍晚，人們背著捕鼠器，以稻谷或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達(dá)5/10以上。捕鼠季節(jié)來(lái)到時(shí)，青少年還以捕鼠作為一種樂(lè)趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對(duì)尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價(jià)值。由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻?ài)吃老鼠干，因此歷來(lái)就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說(shuō)。冬季來(lái)到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛(ài)喝酒的人，更把它視為配酒之上品?！居腊补S干】：永安特產(chǎn)筍干又稱(chēng)“閩筍干”、“貢筍干”、“白筍干”，是閩西八大之一，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。因其具有肉厚節(jié)密、色澤金黃、筍富美味、口感脆嫩的特點(diǎn)，實(shí)為筍干產(chǎn)品中之珍品，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。早在解放前，永安的筍干就已飲譽(yù)江浙及上海等地，被當(dāng)?shù)厝耸孔鳛轲佡?zèng)親朋好友的佳品，為節(jié)日喜慶的重頭菜，對(duì)其喜愛(ài)有加。永安筍干，歷史悠久，據(jù)考證：永安市貢川發(fā)現(xiàn)的“筍幫公業(yè)堂”舊址，是迄今為止我國(guó)最早的筍幫公業(yè)堂（相當(dāng)于現(xiàn)行的筍業(yè)同業(yè)公會(huì)），已有389年歷史。【上杭蘿卜干】：上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。上杭是閩西的蘿卜主要產(chǎn)地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產(chǎn)蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點(diǎn)。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤(pán)。所以，史籍記載它“暢銷(xiāo)閩粵”。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，稍晾干后放進(jìn)大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，一周后取出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然后將木桶里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨(dú)具風(fēng)味的上杭蘿卜干了。[2] 【武平豬膽干】：武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤(pán)名菜。它含有多種糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時(shí)，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無(wú)窮。當(dāng)?shù)厝顺⑺鳛檠缯?qǐng)賓朋和饋贈(zèng)親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風(fēng)味。武平豬膽干制作考究，原料缺乏，工序頗多，季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過(guò)洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗(yàn)七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個(gè)浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當(dāng)?shù)奈逑惴?、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱(chēng)，味美質(zhì)佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產(chǎn)豬膽干的好季節(jié)。【永定菜干】：永定菜干有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響?！叭f(wàn)金油大王”胡文虎在南洋居住時(shí)，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干。甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內(nèi)，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。

連城地瓜干、清流老鼠干、長(zhǎng)汀豆腐干、寧化辣椒干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、永定酸菜干、明溪肉脯干

武平豬膽干武平豬膽干制作考究,工序頗多,季節(jié)性強(qiáng).要經(jīng)過(guò)洗料,配料,腌制,晾曬,壓扁,整形,檢驗(yàn)七道工序.武平豬膽干色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤(pán)名菜.它含有多種糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,具有生津健胃,清涼解毒的功效.吃時(shí)只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,帶冷后切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無(wú)窮. 永定菜干永定菜干有400多年的歷史,不僅省內(nèi)聞名,在南洋華僑中也頗有影響."萬(wàn)金油大王"胡文虎在南洋居住時(shí)就常托人帶家鄉(xiāng)的菜干.永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種.甜菜干顏色烏黑油亮,味道香甜鮮美,制作時(shí)需要"三蒸三曬",精細(xì)的要七蒸七曬.酸菜干顏色黃褐,味道酸中帶甜.制作時(shí)將鮮芥菜曬軟切碎,加鹽揉搓入甕內(nèi),使之發(fā)酸,待一周后取出燜煮曬干,再蒸曬兩次后收藏.永定菜干配肉炒,燉,蒸,煮皆味美可口. 長(zhǎng)汀豆腐干長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間,距今有1200多年的歷史.其制法與眾不同,它用酸漿做媒介,制作時(shí)適當(dāng)控制火候,用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)濾壓而成.因此,長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東坡豆腐,銀荷包,徽州丸等,風(fēng)味獨(dú)特,久食不厭.而居汀州八干之首的長(zhǎng)汀豆腐干,尤以制作精細(xì),配料講究,風(fēng)味獨(dú)特,味美可口而馳名中外.臺(tái)灣的知名人士林藜在《萍蹤識(shí)小》中說(shuō):長(zhǎng)汀的豆腐干,薄薄的帶五香味,與花生同嚼,雋美可口,洵為佐酒妙品. 寧化老鼠干寧化老鼠干實(shí)為田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成.田鼠干的加工方法首先是去毛,把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸,或放入熾熱柴灰里焙,只要火候掌握適度,便可把鼠毛拔得一干二凈.其次是剖腹去腸肚,用水洗干凈.最后用谷殼或米糠熏烤直到醬黃色.田鼠干不但美味可口,而且含蛋白質(zhì)高,營(yíng)養(yǎng)豐富.還有補(bǔ)腎之功,對(duì)尿頻或小孩尿床癥有顯著療效,有一定的藥用價(jià)值. 清流筍干清流筍干是用剛出土的春筍尖制成,稱(chēng)為"閩筍尖".它以嫩甜清脆著名,明清時(shí)列為上京貢品.八閩山區(qū)竹山眾多,唯清流閩筍尖歷史悠久,馳名中外,深受上海,天津,廣州群眾及港澳同胞的歡迎.很多名菜如"燴三絲","御驢肉"都不可缺少閩筍干. 明溪肉脯干明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的醬油中,加以丁香,茴香,桂皮,糖等配料,經(jīng)一周左右,再掛在通風(fēng)處晾干,然后放入烤房熏烤而成.制成后色香味俱佳,既有韌性又易嚼松,入口香甜,其味無(wú)窮.除肉脯干外,還有肉松,表面看去淡黃疏松,入口則芳香甘甜,為佐餐佳肴,清代時(shí)列為上京貢品. 連城地瓜干連城地瓜干的制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,然后壓制,烘烤.這種地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì),顏色黃中透紅,味道清香甜美,質(zhì)地松軟耐嚼,還有很高的葡萄糖和維生素A,B含量.它既可以當(dāng)零食,也可以加入作料再加工成為酒席佐菜. 上杭蘿卜干上杭蘿卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的歷史.其制作一般是在冬至前后進(jìn)行,要經(jīng)過(guò)"曬,腌,藏"三道工序:將洗凈的蘿卜稍晾干后放進(jìn)大木桶,一層蘿卜一層鹽,裝滿后上蓋,壓上大石頭,一周后取出晾曬,搓去水分,再晾曬,直到擠不出水分.然后把木桶里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi),倒入蘿卜干浸泡,趁熱再揉搓一次,又?jǐn)D去鹽水再晾干,等到變?yōu)榻瘘S色后裝入干凈的甕中壓實(shí),用黃泥封口,半年后取出,就成為獨(dú)具風(fēng)味的上杭蘿卜干了.由此加工成的蘿卜干色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美.既可以炒吃,清燉,油炸,又可浸泡變淡后加白糖,酸醋作宴席冷盤(pán).所以史載它"暢銷(xiāo)閩粵".

豬膽干

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連城地瓜干，福建連城的地瓜干制作工藝

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連城地瓜干，福建連城的地瓜干制作工藝

本文目錄一覽

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