家庭烤肉的腌制方法，誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

來源：整理時間：2023-06-15 08:23:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的
2，如何腌制燒烤食物

1，誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

．燒烤以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆颉ｋ缰?0-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。烤蔬菜時，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調(diào)配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復(fù)雜，因?yàn)殡u翅腌制很難入味。絕大多數(shù)燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個“一般人我不告訴他”的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調(diào)配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。

沈陽一家燒烤店的腌肉配方！！！！！分類:默認(rèn)欄目牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小時肉串拿出來以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來，因?yàn)榧尤氲牡矸郏酝饨裹S，里軟嫩，口感非常好！這是沈陽的一家生意非常火爆的燒烤店的腌肉配方！我以前在那家當(dāng)燒烤師傅，因?yàn)槔习搴谛乃詫⒋伺浞焦加谑纞~我還有許多他家的配方（麻辣燙，烤雞翅，冷面，米酒等等）將會在這里告訴大家~~~~不是我不講究是他太黑心~~ 忘記告訴大家 500克牛肉/8元可出肉串50串/25元因?yàn)榧尤胨扇夥劭梢允古Ｈ鉂q發(fā)~~~~~大家按照配方可以試試，如果不好用，請用板磚拍我~~ 羊肉串的秘方分類:默認(rèn)欄目脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點(diǎn)，其它易于學(xué)會．下面就其工藝介紹如下：一、選料：凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種食品都能用此法腌泡烤制。二、配方： (一)常用原料簡介：甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原料略述。．

經(jīng)過本人多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)在原來的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套燒烤類及手撕面的新技術(shù)配方，燒烤類大致包括特色烤翅（奶香、奧爾良、可樂、南乳酒香、蜜汁、BT）等十幾種配方，特色吊爐烤雞脖、排骨串、叉燒肉、160麻辣涮肚，特色肉串技術(shù)配方。綠色手撕面的特色是吃著爽滑、勁道、口感好，可做成多樣品種，各種口味的面食，非常適合大多數(shù)人群食用，高收入人群吃著新鮮營養(yǎng)，低收入人群吃著實(shí)惠健康，以上各種技術(shù)好學(xué)易懂，有無經(jīng)驗(yàn)都可開店賺錢，學(xué)全套技術(shù)價格優(yōu)惠！聯(lián)系電話:13206711286

誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

2，如何腌制燒烤食物

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。　　1、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克　　將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。　　2、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：　　5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。　　3、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：　　5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。　　將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。　　4、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。　　5、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒。　　在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)?a href="/tag/366.html" target="_blank" class="infotextkey">人口味再增減香粉量。

燒烤的腌肉方法雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復(fù)雜，因?yàn)殡u翅腌制很難入味。絕大多數(shù)燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個“一般人我不告訴他”的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調(diào)配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。腌制雞翅的方法配料比例大致是這樣的：一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見的那種，都切成蔥末，好入味；糖放4 湯匙；醬油其實(shí)是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費(fèi)不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進(jìn)雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費(fèi)了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。

1、肉串類：　　5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。　　配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。　　將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。　　將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。　　中國吃網(wǎng)溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。　　2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克　　將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。　　3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：　　5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。　　4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：　　5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。　　將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。　　中國吃網(wǎng)特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。　　5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。　　6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒。

好辦，你有醬油和蠔油嗎，將醬油喝蠔油混勻，將雞翼用刀劃幾刀口子，再將它們放進(jìn)醬里腌即可，記住，放了醬油就別放鹽了，會很咸的。千萬別放番茄醬，番茄醬遇熱會很快干掉不好吃，應(yīng)該等到燒好后再放。

這個有很多種方法，很多人做的都不一樣。我做的方法就是，鹽，料酒白糖少許姜蔥提味孜然辣椒面大料放到一起腌制就好。2個小時把就可以烤了。烤的時候要準(zhǔn)備好一點(diǎn)油，這個油一定要用雞油或者色拉油用大料姜蔥燒一下的油。考的時候如果肉塊太大或者肥肉少，就邊烤邊刷點(diǎn)油，等考好了放辣椒面是在涮點(diǎn)油，這樣辣椒就想炸的辣椒油一樣香辣

如何腌制燒烤食物