家庭烤肉的腌制方法，誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

來源：整理時間：2023-06-15 08:23:56 編輯：好學習手機版

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1，誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的
2，如何腌制燒烤食物

1，誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

．燒烤以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。烤蔬菜時，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個“一般人我不告訴他”的腌制方法??！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。

沈陽一家燒烤店的腌肉配方！！！??！分類:默認欄目牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡淀粉汁100克 0度腌制4小時肉串拿出來以后，顏色非常漂亮，誘人食欲！烤制出來，因為加入的淀粉，所以外焦黃，里軟嫩，口感非常好！這是沈陽的一家生意非?；鸨臒镜甑碾缛馀浞剑∥乙郧霸谀羌耶敓編煾?，因為老板黑心所以將此配方公布于世~~我還有許多他家的配方（麻辣燙，烤雞翅，冷面，米酒等等）將會在這里告訴大家~~~~不是我不講究是他太黑心~~ 忘記告訴大家 500克牛肉/8元可出肉串50串/25元因為加入松肉粉可以使牛肉漲發~~~~~大家按照配方可以試試，如果不好用，請用板磚拍我~~ 羊肉串的秘方分類:默認欄目脆香燒烤最新工藝技術脆香燒烤重點應掌握好調料配方、烤制等兩個重點，其它易于學會．下面就其工藝介紹如下：一、選料：凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種食品都能用此法腌泡烤制。二、配方： (一)常用原料簡介：甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產，用加工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調料(武漢產，各地市縣調料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產，與羊肉串料同廠，由公丁香等十多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原料略述。．

經過本人多年的實踐經驗在原來的基礎上總結出一套燒烤類及手撕面的新技術配方，燒烤類大致包括特色烤翅（奶香、奧爾良、可樂、南乳酒香、蜜汁、BT）等十幾種配方，特色吊爐烤雞脖、排骨串、叉燒肉、160麻辣涮肚，特色肉串技術配方。綠色手撕面的特色是吃著爽滑、勁道、口感好，可做成多樣品種，各種口味的面食，非常適合大多數人群食用，高收入人群吃著新鮮營養，低收入人群吃著實惠健康，以上各種技術好學易懂，有無經驗都可開店賺錢，學全套技術價格優惠！聯系電話:13206711286

誰能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

2，如何腌制燒烤食物

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制?！　?、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克　　將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制?！　?、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：　　5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。　　3、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：　　5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克?！　⑸鲜鲈虾王r魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。　　4、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤?！　?、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒?！　≡谑卟藟K上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。

燒烤的腌肉方法雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個“一般人我不告訴他”的腌制方法??！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。腌制雞翅的方法配料比例大致是這樣的：一般每次烤一盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店里最常見的那種，都切成蔥末，好入味；糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，一般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，一般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。

1、肉串類：　　5公斤鮮肉計應加入香料的份量?！　∨浞?：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克?！　⑸鲜鲈戏旁谇泻玫娜鈼l中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克?！　⒁陨细鞣N原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。　　中國吃網溫馨提示：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個?！　?、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克　　將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制?！　?、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：　　5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤?！　?、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：　　5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克?！　⑸鲜鲈虾王r魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤?！　≈袊跃W特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材?！　?、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。　　6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用?？緯r先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒。

好辦，你有醬油和蠔油嗎，將醬油喝蠔油混勻，將雞翼用刀劃幾刀口子，再將它們放進醬里腌即可，記住，放了醬油就別放鹽了，會很咸的。千萬別放番茄醬，番茄醬遇熱會很快干掉不好吃，應該等到燒好后再放。

這個有很多種方法，很多人做的都不一樣。我做的方法就是，鹽，料酒白糖少許姜蔥提味孜然辣椒面大料放到一起腌制就好。2個小時把就可以烤了。烤的時候要準備好一點油，這個油一定要用雞油或者色拉油用大料姜蔥燒一下的油?？嫉臅r候如果肉塊太大或者肥肉少，就邊烤邊刷點油，等考好了放辣椒面是在涮點油，這樣辣椒就想炸的辣椒油一樣香辣

如何腌制燒烤食物