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家庭菜譜,菜譜家常菜做法大全圖片

來源:整理 時(shí)間:2023-01-16 02:53:34 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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蒜,姜切好備用,隨意切步驟step2辣椒隨意切步驟step3將雞腿肉剔骨切大丁,姜蒜切大粒,辣椒切好背備用。步驟step4用油量要多于平常步驟step5一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油步驟step6炒紅油步驟step7下入花椒、麻椒,姜蒜,炒香步驟step8放入雞丁爆炒步驟step9雞丁翻炒熟后,加入小米椒,青辣椒,里面有一顆自家種的青椒,看起來有點(diǎn)不美觀^_^步驟step10

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  家常菜,是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中國(guó)菜的源頭,也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜肴。家庭聚餐的時(shí)候拿什么菜出手好呢,以下是我?guī)痛蠹艺淼募彝ゲ俗V大全,希望對(duì)大家有所幫助。   糖醋排骨   做法:   1、主料排骨500g。   2、將排骨清洗干凈后綽水。   3、煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火燒開后小火煮半個(gè)小時(shí)。   4、排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。   5、炒鍋加入植物油燒熱,將排骨放入油中炸至金黃色撈出。   6、將多余油倒出,鍋內(nèi)留少許油,加入3湯匙白糖、少量肉湯,一點(diǎn)點(diǎn)鹽(腌制時(shí)候已經(jīng)加了鹽,不要加多)加入排骨中小火煮5分鐘。   7、這時(shí)加入3湯匙陳醋,大火收汁即可。   8、酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。   椒爆肉片   做法:   1、肉片用料酒,淀粉腌制10分鐘、   2、大蔥兩棵切成絲備用、   3、油熱后放入干辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調(diào)味(糖和鹽的比例為2:1)   4、放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調(diào)味   蔥爆羊肉   做法:   1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,腌10分鐘,倒出多余汁料,瀝干備用。   2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時(shí),爆炒羊肉1分鐘,盛出。   3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。   4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。   青椒豬耳   做法:   1、買來的`豬耳已經(jīng)切好了(切得真厚,下次切成這樣我不要),但還是要清洗一下。   2、鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;   3、豬耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點(diǎn)水,防止粘鍋,水炒干的時(shí)候就可以出鍋了。   北方家常菜炒雞腿   做法:   1、剁好雞腿后,燒開水焯一下。   2、油熱后,倒入控干水份的雞腿翻炒。   3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉,添少量的水繼續(xù)翻炒,加鹽和糖翻炒至熟爛,出鍋前加適量味精。

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家庭炒菜大全菜譜   家庭炒菜大全菜譜,在我們的生活中充斥著各個(gè)各樣的飲食,大家也都知道,大部分的飲食對(duì)我們的身體也是有影響的,每種飲食都有不一樣的價(jià)值,以下了解家庭炒菜大全菜譜。   家庭炒菜大全菜譜1   一、【黃瓜炒肉片】   制作配料:黃瓜1根 胡蘿卜半個(gè) 豆干2個(gè) 瘦肉1塊 大蒜2個(gè) 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 淀粉1勺   制作方法:   1、準(zhǔn)備所需要的食材;   2、瘦肉切片;   3、裝在碗中清洗干凈,擠干水分,再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻,最后淋些食用油鎖住水分;密封放在冰箱腌漬2個(gè)小時(shí)以上;   4、黃瓜洗凈切成菱形片;胡蘿卜去皮后切成菱形片;   5、鍋里加點(diǎn)食用油,把腌好的肉片倒在鍋里滑熟,盛出備用;   6、另起鍋加入植物油,把蒜片和胡蘿卜片、豆干加進(jìn)去翻炒至變軟;把黃瓜片也加進(jìn)去翻炒均勻,加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻;再把炒熟的肉片加進(jìn)去大火翻炒均勻即可出鍋;   二、【五花肉炒苦瓜】   制作配料:苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個(gè) 八角2個(gè)   制作方法:   1、準(zhǔn)備所需要的食材;   2、苦瓜洗凈去掉瓤,切成薄片;開水下鍋焯水1分鐘左右,撈出來過下涼水;   3、五花肉切成薄片備用;   4、熱鍋涼油,把五花肉加進(jìn)去翻炒至變色,期間可以加入適量的花椒八角提香;再來調(diào)味:加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻,加點(diǎn)清水燜上幾分鐘,徹底把肉片炒熟,盛出來備用;   5、另起鍋,把蒜片加進(jìn)去翻炒出香味,再把苦瓜加進(jìn)去翻炒均勻;   6、再把炒熟的五花肉加進(jìn)去,加點(diǎn)鹽翻炒均勻即可出鍋;   三、【彩椒炒牛肉】   制作配料:牛肉1塊 紅椒半個(gè) 黃椒半個(gè) 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生姜2片 淀粉1勺   制作方法:   1、準(zhǔn)備所需要的食材;   2、牛肉切成薄片,用清水清洗干凈;   3、把水分?jǐn)D干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蠔油、蔥姜絲抓拌均勻;然后加入1勺淀粉拌均勻,最后用油封口鎖住水分,腌漬2個(gè)小時(shí);   4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,變色后翻炒一會(huì)兒就可以了;   5、另起鍋加入食用油,把蒜片和彩椒加進(jìn)去翻炒,可以淋點(diǎn)清水大火翻炒;然后加入鹽調(diào)味;   6、最后把牛肉加進(jìn)去翻炒均勻即可出鍋;   四、【香芹炒豆干】   制作配料:豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水淀粉小半碗 大蒜2個(gè)   制作方法:   1、準(zhǔn)備所需要的食材;   2、香芹洗凈切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋處理掉就可以;   3、豆干洗凈切小段備用;   4、鍋中加少一點(diǎn)的植物油,油熱后把豆干加進(jìn)去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻;   5、另起鍋少加一點(diǎn)植物油,把蒜片和芹菜加進(jìn)去翻炒翻炒;加點(diǎn)清水炒至斷生,加鹽調(diào)味;   6、再把豆干加進(jìn)去,淋一點(diǎn)水淀粉翻炒均勻即可出鍋;   五、【家庭版魚香豆腐】   制作配料:豆腐1塊 胡蘿卜1/3個(gè) 木耳1小把 醬汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉 1碗清水   制作方法:   1、準(zhǔn)備所需要的食材;   2、豆腐切成1厘米左右的小方塊,再開水下鍋焯水2分鐘左右;   3、木耳提前泡發(fā)30分鐘左右;把胡蘿卜、木耳切成絲,大蒜切片備用;   4、再來調(diào)個(gè)醬汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉,一碗清水,調(diào)成料汁;   5、鍋中熱油,把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟,再把豆腐也加進(jìn)去;   6、再把醬汁倒進(jìn)去;大火煮開之后小火慢慢把湯汁煮至粘稠,出鍋之前加入蔥花或是香菜;   家庭炒菜大全菜譜2   1、西芹百合炒蝦仁   主料:西芹200克、百合1個(gè)、蝦仁4只、紅椒20克   輔料:鹽適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量   步驟:   1、西芹洗凈切塊,紅椒切絲   2、百合洗凈掰開   3、蝦仁去掉泥線   4、蔥姜備用   5、少許油爆鍋   6、放入西芹   7、放入蝦仁繼續(xù)翻炒   8、放入紅椒絲   9、放鹽適量   10、放入百合繼續(xù)炒   11、撒點(diǎn)五香粉即可出鍋   2、至尊黃金蛋炒飯   主料:米飯適量、蛋黃適量、洋蔥適量、青瓜適量、紅蘿卜適量、小蔥適量   輔料:植物油適量、鹽適量   步驟:   1、準(zhǔn)備好新鮮的洋蔥、青瓜、胡蘿卜。   2、米飯一碗。   3、雞蛋兩個(gè)。   4、洋蔥、青瓜、紅蘿卜切丁。   5、小蔥切花備用。   6、用礦泉水瓶吸出蛋黃。   7、擠到碗中。   8、攪拌好備用。   9、加入米飯拌均。   10、熱鍋熱油下飯。   11、翻炒二分鐘。   12、加入洋蔥丁、紅蘿卜丁、青瓜丁、鹽。炒兩分鐘。   13、灑上小蔥花。   14、起鍋裝盤。   15、色澤誘人,營(yíng)養(yǎng)豐富~!   3、京醬肉絲   主料:豬里脊肉180克   輔料:大蔥白70克、葵花籽油適量、料酒適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、醬油少許、甜面醬25克、白糖4克、清水少許、雞精少許   步驟:   1、準(zhǔn)備好需用的原料。   2、將里脊肉切成絲,放入料酒、白胡椒粉、醬油、淀粉拌勻后腌味十分鐘,再加入少許葵花籽油和勻(這樣可以讓炒好的肉絲更細(xì)嫩)。蔥白切段,每段再縱向切成長(zhǎng)細(xì)絲。   3、將切好的蔥絲放入盤中墊好,待用。   4、小碗中放入甜面醬、白糖、清水調(diào)勻。   5、燒熱炒鍋到入適量葵花籽油,再放入調(diào)好的甜面醬。   6、油爆至甜面醬出香。(炒醬時(shí)火不能太大,以免醬糊)   7、轉(zhuǎn)大火,放入肉絲同炒。   8、快速翻炒肉絲,使其都均勻地裹上醬汁,至肉絲熟,調(diào)入少許雞精炒勻,關(guān)火。(肉絲在鍋中烹炒的時(shí)間不能太長(zhǎng),以免失去細(xì)嫩的口感)   9、出鍋,將炒好的肉絲裝入墊有蔥絲的盤中,上面再撒入少許蔥絲,吃時(shí)拌勻即可。   4、小葉版魚香肉絲   主料:豬里脊肉適量、胡蘿卜適量、木耳適量   輔料:食用油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、味精適量、淀粉適量、清水適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量   步驟:   1、準(zhǔn)備材料,木耳(提前泡發(fā))摘洗干凈,切絲,胡蘿卜切絲,蔥切斜刀,蒜切片,里脊肉切的時(shí)候不要切太細(xì),容易碎   2、切好的肉絲放入盆內(nèi),放入料酒   3、一點(diǎn)鹽   4、胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)   5、放入淀粉   6、拌勻后放置十分鐘   7、取碗,加入適量清水,放入老抽   8、放入鹽,因?yàn)槎拱赆u本身鹽份很重,所以少放些。如果口味比較輕,調(diào)汁時(shí)也可以不放鹽   9、放入醋,多少依個(gè)人喜好,我放的`稍微多一些,因?yàn)楸容^喜歡吃酸味重一點(diǎn)的   10、放一點(diǎn)糖   11、放入蔥花和蒜片   12、放入味精   13、放入淀粉攪拌均勻   14、鍋內(nèi)放油燒熱,油量比平時(shí)炒菜時(shí)稍微多些   15、放入肉絲炒熟   16、把炒好的肉絲盛出備用   17、鍋內(nèi)放少量油燒熱(因?yàn)閯偝催^的肉絲里還有不少油,所以少放一點(diǎn)就可以了)   18、放入豆瓣醬,小火煸炒出香味   19、放入炒好的肉絲   20、放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒至成熟   21、分幾次倒入芡汁勾芡即可   22、出鍋裝盤   5、蕃茄黃瓜炒雞蛋   主料:番茄適量、黃瓜適量、雞蛋適量   輔料:鹽適量、味精適量   步驟:   1、看看原料吧   2、番茄去皮切塊待用。   3、黃瓜切片待用。   4、雞蛋打散炒熟待用。   5、黃瓜在鍋中提前煸一下。   6、蔥花熗鍋,放入番茄鹽炒勻。   7、放入處理好的黃瓜和雞蛋。   8、翻炒均勻即可。   9、看看成品吧   6、宮保雞丁   主料:雞脯肉2塊   輔料:花生米適量、青辣椒1個(gè)、青蒜苗2棵、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量、老醋適量、花生油適量   步驟:   1、花生米炒熟,各種材料備用。   2、雞脯肉切丁。   3、用蛋清抓勻,養(yǎng)20分鐘。   4、用蛋清抓勻,養(yǎng)20分鐘。   5、青椒.干紅辣椒.青蒜切丁備用。   6、鹽.醋.生抽.白糖放到碗里調(diào)勻。   7、鍋里放油,下入蔥姜爆香。   8、放入干紅辣椒.郫縣豆瓣煸炒。   9、放入雞丁滑開。   10、放入調(diào)好的料汁翻炒,然后放入青椒.青蒜丁稍炒。   11、最后到入花生米翻勻,出鍋。   12、好吃下飯的宮保雞丁.....   13、好吃下飯的宮保雞丁。   14、開吃.....   7、芝士飯團(tuán)   主料:米飯160克、洋蔥40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤腸3根、培根一片、胡蘿卜35克   輔料:黃油10克、生抽少許、鹽矢量、丘比黃瓜醬2勺、馬蘇里拉奶酪適量   步驟:   1、準(zhǔn)備食材,培根、奶酪解凍   2、胡蘿卜、洋蔥、土豆切小塊,土豆過水清洗2—3遍   3、上鍋?zhàn)_后,倒入土豆煮熟,土豆丁要煮到綿軟,   4、培根解凍后,取一片,切成小片,小烤腸也切成小丁   5、繼續(xù)用煮完土豆丁的水,將水果玉米煮熟   6、開火,放上不沾鍋,鍋稍熱后,放入10克黃油,融化   7、倒入洋蔥片,翻炒幾下,爆香   8、把洋蔥片用鍋鏟推到一邊,倒入培根,用鍋底的黃油,煎一下培根,炒出香味   9、倒入土豆丁,翻炒幾下   10、將胡蘿卜丁倒入,混合,翻炒   11、倒入剩下的水果玉米和烤腸,混合翻炒均勻。   12、倒入米飯,和菜翻炒均勻后,加少許生抽和鹽上色調(diào)味即可   13、米飯炒好裝盆,稍冷卻一下   14、因?yàn)橛玫氖歉粢姑罪垼@樣的米飯做炒飯,米飯粒粒分明,但不易于成團(tuán),再加入2勺左右的丘比黃瓜醬,豐富味道,并增加米飯的粘性,易于成團(tuán)   15、倒入適量馬蘇里拉奶酪,(我加到米飯里的奶酪過少,應(yīng)該再加倍加量,拉絲效果會(huì)更好)   16、用冰淇淋勺挖米飯(中號(hào)冰淇淋勺)   17、用手稍微按壓一下   18、所有材料做了8個(gè)半的米飯團(tuán),最后不夠一個(gè)完整的球了   19、米飯球我做了兩種,一種表面直接放馬蘇里拉奶酪,一種先擠蕃茄沙司,再放馬蘇里拉奶酪。   20、烤箱預(yù)熱180度,烤10分鐘,表現(xiàn)的奶酪融化就可以   21、烤好,裝盤   22、鮮艷些的是表面擠了蕃茄沙司的,顏色淺些是直接放奶酪的,對(duì)比看,還是擠蕃茄沙司,會(huì)漂亮些   23、味道非常好吃,酸甜咸香   24、做了8個(gè)半的米飯球,我一個(gè)人吃了6個(gè),要變大胃王了   25、好吃   26、經(jīng)常變著花樣做飯給自己吃   27、我米飯內(nèi)加的馬蘇過少,拉絲效果不好,下次做,不能再這樣小氣了   8、臺(tái)式賽螃蟹   主料:鱈魚肉180克、胡蘿卜1根、太白粉1.5茶匙   輔料:咸蛋黃2-3顆、蛋白4顆、姜一小勺、蔥2根、鮮奶3茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙   步驟:   1、魚肉加入少許鹽和酒拌勻,上鍋蒸熟。   2、把蒸熟的魚肉取出,并且剝成小塊備用。   3、胡蘿卜去皮后,用湯匙刮成胡蘿卜末,這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。   4、蛋白加入調(diào)味料打均勻,再加入蒸熟的魚塊,拌勻。咸蛋黃蒸熟以后壓碎,再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。   5、先炒蛋黃,熱鍋入油,再放入胡蘿卜用小火慢炒。   6、炒到胡蘿卜軟化后出油,呈現(xiàn)橘黃色。   7、加入拌過的咸蛋黃炒。   8、炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡,可以稍微加點(diǎn)鹽。   9、另取一干凈鍋炒魚肉蛋白,鍋中加入油炒香姜末,這時(shí)候油可以多一點(diǎn)。   10、再倒入魚肉蛋白,用推動(dòng)鍋鏟的方式,將邊緣以及底部熟的部分推到中間,此時(shí)火要小一點(diǎn)兒哦。   11、當(dāng)?shù)鞍装肽痰臅r(shí)候,加入蔥花。   12、自鍋邊淋點(diǎn)兒米酒,之后熄火。   13、稍微拌一下即可。   14、盛入盤中,中間放上炒好的蟹黃,完成。   9、醋溜土豆絲   主料:土豆1個(gè)   輔料:白醋適量、干紅辣子適量、青紅椒適量、鹽適量、花椒10粒、蔥蒜適量   步驟:   1、土豆洗凈去皮。   2、先切片。   3、再切絲   4、再切絲。   5、泡入清水中,清洗幾遍。   6、瀝干水分。   7、蔥切段,蒜切片。   8、青紅椒切絲,花椒洗凈控干水分。   9、坐鍋入油,稍熱,下花椒炸制。待花椒顏色變成棕色時(shí)撈出。   10、熗入紅椒、蔥、蒜。   11、煸香。   12、倒入土豆絲。   13、放白醋,適量的水和鹽,炒勻。   14、放青紅椒,裝盤。    10、咖喱雞排飯   主料:雞胸肉1塊、米飯200克   輔料:土豆3個(gè)、咖喱調(diào)味料2塊、麻辣鮮1勺、黑胡椒粉1勺、蔥花2克、姜絲2克   步驟:   1、雞胸肉   2、從側(cè)面剖開   3、放麻辣鮮、黑胡椒粉腌制10分鐘   4、腌制好的雞肉沾滿雞蛋液   5、裹上面包糠   6、抖落多余的面包糠   7、電餅鐺預(yù)熱,放油,把雞排放上去煎   8、煎至兩面焦黃   9、土豆削皮   10、切塊   11、油鍋燒熱   12、放蔥花、姜絲爆香   13、咖喱料   14、倒入土豆塊翻炒一下,加咖喱料、加開水燉至湯汁收濃,關(guān)火   15、蒸熟的米粉裝碗內(nèi)壓實(shí)   16、米飯倒扣在盤中,雞排切塊碼入盤中,倒入咖喱土豆。怎么樣,不錯(cuò)吧?   家庭炒菜大全菜譜3    炒菜的技巧   1、開水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí),應(yīng)用開水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。   2、炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。   3、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。   4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤加入一粒米大的明礬,能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長(zhǎng)。   5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。   6、啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。   7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會(huì)變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。   8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí),在清水里撤一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。   9、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。   10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時(shí)放一點(diǎn)鹽,顏色能由黃返綠。   11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。   12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會(huì)更甜,因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。   13、腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內(nèi)輕揉,待手感潮濕之后,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實(shí),并撤上少量鹽,加凈石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆,可貯存1年以上。   14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼后,用紗布包好放入壇內(nèi),第2天取出。這樣,就可缸底除去白膜。蠶豆加工后,還是下酒的好菜。   15、芥末做泡菜。做泡菜時(shí),加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。   16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí),眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發(fā),使眼睛不受刺激。   17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個(gè)鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。   18、鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里,隨用隨取,能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。   19、芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。   20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置于陰涼處,可延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。   21、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去,吸收鹽分,減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減咸功效與放土豆同。   22、紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時(shí),可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可減少油膩感。   23、菜過咸處理三法。菜咸了,可加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,咸味會(huì)大大減少。或用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。   24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí),如果調(diào)味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調(diào)和菜的味道。   25、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。   26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜,如過咸或過辣時(shí),可將小菜切好后浸在50%的酒水里,能沖淡咸味或辣味,且味道更鮮美。   27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好后加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒,可去苦澀味和草酸。   28、冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間,再拿出來置陽(yáng)光下曬干,就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的:蘿卜干,燒肉時(shí)放上一些,味道極好。    2、四個(gè)習(xí)慣易致癌    (1)炒菜后不刷鍋接著炒   很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí),可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。    (2)炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)   炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。   另外,炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。    (3)油冒煙時(shí)才下鍋   等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200攝氏度以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下,蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。   烹調(diào)時(shí),應(yīng)控制油溫在150攝氏度~180攝氏度左右。最簡(jiǎn)單的方法是,把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了。    (4)剩下油炸的油仍用來炒菜   很多人不舍得扔油炸過的油,還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

7,食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

啤酒鴨 所需材料鴨腿3個(gè)啤酒一瓶蔥姜蒜適量干辣椒,花椒適量八角,桂皮,草果少許老抽少許食用油適量糖少許鹽少許啤酒鴨做法步驟詳解(文本來源:http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html) 1鴨腿已經(jīng),剁成小塊2涼水下鍋,焯水備用3炒鍋加熱,倒入少量食用油,放入糖,姜片,蔥段,蒜瓣,八角,干辣椒,花椒等爆香,倒入鴨塊打火翻炒,倒入少許老抽上色4倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉一厘米左右即可,蓋上鍋蓋,中小火30~35分鐘
中國(guó)就是一個(gè)美食之家!太多了!八大菜系加上地方特色菜,有很多!
中國(guó)好吃的太多了,新疆有個(gè)學(xué)校八大菜系都教授呢
素炒鮮菇材料:鮮菇200克,青尖椒一個(gè),洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。做法:1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。小訣竅:1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會(huì)很多。干煸花菜材料:菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。做法:1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。2、炒鍋內(nèi)放油,油熱時(shí),放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒,轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。家常藕片材料:蓮藕兩節(jié),黑木耳3朵,胡蘿卜半個(gè),青椒1個(gè)做法:1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。2、熱鍋,放油,放進(jìn)瘦肉大火滑炒。3、加入少許生抽。4、瘦肉變色后盛起備用。5、鍋里重新放油,倒進(jìn)胡蘿卜,煸炒至軟身。6、加入黑木耳,翻炒幾下。7、加入藕片,煸炒。8、邊炒邊淋入少量清水。9、煸炒至藕片斷生。10、倒入滑炒過的瘦肉。11、放鹽、白糖調(diào)味。12、加入青椒,翻炒均勻。13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
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8,30種最常吃的家常菜有哪些

1、麻婆豆腐的做法:鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。2、可樂雞翅的做法:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進(jìn)去,加鹽和味精,一點(diǎn)水都不要放,等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。3、回鍋肉的做法:開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火,泡5分鐘,再出鍋;再將青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,越薄越好;鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊,下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。4、紅燒肉的做法:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉(zhuǎn)小火。不停地用炒勺攪動(dòng),使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多,大火收汁即可。5、宮保雞丁的做法:雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油;鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒;最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。6、魚香肉絲的做法:將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時(shí),再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。7、糖醋排骨的做法:排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí),將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油;鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘;排骨入味香軟時(shí),加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。8、酸辣土豆絲的做法:把土豆去皮切絲,再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒;土豆絲切好,過冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)使菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。油溫?zé)釙r(shí),把花椒粒放進(jìn)去,炸出香味。花椒一定要撈出不要,油熱時(shí),把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入準(zhǔn)備好的土豆絲,掂鍋翻炒幾下。放白醋,放鹽,動(dòng)作要快。再翻炒幾下,使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。9、韭菜炒雞蛋的做法:將韭菜擇洗干凈,控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段;將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻待用;將炒鍋燒熱,加油燒至五六成熱,倒入蛋清,炒至小團(tuán)塊時(shí)倒出;炒勺仿佛植物油燒熱后,加入韭菜,用旺火速炒、放鹽,快熟時(shí)倒入雞蛋,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。10、菠菜炒粉絲的做法:將菠菜擇洗干凈,粉絲洗凈,分別用開水焯一下,撈出,瀝凈水;大蔥去根洗凈切成蔥花,姜洗凈去皮切成末;鍋架火上,放入麻油燒熱,用蔥花、姜末熗鍋,烹入紹酒、素湯50毫升,將菠菜、粉絲下鍋,加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。

9,誰可以提供些家常菜的做法呢

http://www.meishichina.com/Eat/CaiPu// 這個(gè)網(wǎng)站我已經(jīng)發(fā)了好多個(gè)問友了,有空你也看看吧!里面有好多好多家常菜的做法哦!
十道簡(jiǎn)單家常菜的制作 一、燉排骨 炒鍋燒水,水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火,將排骨撈出。重新燒水燒開后,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 注意: 1、醋少放, 醬油多放, 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火, 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下,防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起 鍋。 二、悶蛋 1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 2、熱鍋,放中等油量,等油熱以后下雞蛋,有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反復(fù)這樣兩次,等底下的蛋熟了以后,翻過來,翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個(gè),稍微熱一下就好了,起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細(xì)茄子,洗凈,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒,待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然后放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個(gè)西紅柿切塊,兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見為止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然后鏟出雞蛋,關(guān)爐子,如果鍋里還有油就不用加油了,或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(寧淡勿咸),放中等量水,煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時(shí)可以放味精,起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時(shí):2:42) 五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗,放入燉鍋里;切姜片,少許,放入鍋中; 2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮; 3、煮開后,換小火燉。燉的過程中,可以看一下顏色是不是發(fā)紅,如果太淡會(huì)甜,太深則咸。燉的差不多了,用筷子*雞翅,感覺軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋里放一勺鹽,攪拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個(gè)菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個(gè)過程(總耗時(shí)4:43) 七、牛肉芹菜 材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調(diào)味料:鹽,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。 做法: ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片,放入碗內(nèi),(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鐘后,加入話生油,再腌1小時(shí)。 ②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時(shí),倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鐘左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鐘左右,加味精,淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐: 內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點(diǎn)香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個(gè)切絲,雞蛋兩個(gè)搗碎,鍋內(nèi)燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 十、咖喱雞翅 雞翅可根據(jù)個(gè)人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用; 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個(gè)人喜好),出咖喱香后稍沉一會(huì)兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調(diào)料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時(shí)都不用放淀粉)
在做菜時(shí)加入自己的心情,感覺心情好時(shí)就放一些比較清香的調(diào)料,心情差時(shí)加一點(diǎn)味道重一些的調(diào)料,如多放一些辣椒之類的,這樣就比較有自己的水準(zhǔn)了。
酸辣土豆絲的做法 原料: 土豆2個(gè) 尖椒1個(gè) 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙(或者不放) 糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油。 做法: 1)土豆洗凈,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切絲。準(zhǔn)備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會(huì),然后用清水沖洗,瀝干。 2)鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊),關(guān)火,揀出花椒不用。 3)再次打開火,待油溫7成熱時(shí),放入干紅辣椒,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。 麻婆豆腐的做法 原料: 嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉餡) 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙) 醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙) 做法: 1)豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。 2)炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方,能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷ⅲ撋笫⒊觥? 3)郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)(我懶,沒剁),蒜苗切成菱形。 4)炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時(shí),加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。 醋溜白菜的做法 原料: 白菜梆500克 大蔥1節(jié) 干紅辣椒8顆 醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙 鹽1茶匙 水淀粉少許 香油1/2茶匙 做法: 1)白菜梆洗凈,從中間切開,然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。 2)大蔥切片備用。干紅辣椒,用紙巾擦凈,剪開備用。 3)鍋中倒入油,待油5成熱時(shí),放入干紅辣椒,爆出辣椒香味后,馬上放入大蔥,隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽,翻炒3分鐘,待白菜出湯后,淋入水淀粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
我教你幾道蔬菜的做法,有葷有素,都有營(yíng)養(yǎng),還有簡(jiǎn)單有營(yíng)養(yǎng)的粥,請(qǐng)你看看。有時(shí)間可以學(xué)著做做。讓生活豐富多彩。 營(yíng)養(yǎng)菜絲: 原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳,將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱,用花椒爆鍋,聞到香味后把花椒取出,按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中,翻炒幾下后勾芡,加適量鹽即可出鍋。 沙鍋魚頭: 主料:魚頭 輔料:菜心、粉皮、火腿、蔥姜 調(diào)料:花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 制作過程: (1)將魚頭去腮,把肚內(nèi)黑沫刮凈。 (2)粉皮泡軟,火腿切片,菜心一開為二。 (3)沙鍋燒熱加少許油,入魚頭略煎加入蔥姜;加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心,加料酒調(diào)味即可。 清燉魚: 主料:鮮魚1尾 配料:五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢 調(diào)料:清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量 制作方法: (1)將魚刮洗干凈,在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末, 蔥切段,姜切片。 (2)先將魚入水汆一下,去其醒雜味撈出,再投入熱油中一煎撈出。 (3)勺中加底油燒熱,加入蔥姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚,燒開后打去浮沫, 慢火燉透入味,調(diào)好口味,撿去蔥姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。 魚香肉絲: 主料:瘦豬肉200克。 配料:木耳30克、菜心50克。 調(diào)料:醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克,雞蛋1個(gè)。 制作: 1、豬肉切細(xì)絲,加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。 2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。 3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬 剁碎。 4、炒鍋放在火上,加如豬油燒熱,把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒, 炒至肉絲8成熟出紅油時(shí),加入蔥姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推動(dòng) 肉絲使汁掛勻,放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。 說明: 此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸,有魚香味,色澤豐富。烹制時(shí)要將味汁均勻 掛在肉絲上,使菜肴色澤紅亮。 紅棗粥: 紅棗50克、粳米100克同煮為粥,早晚溫?zé)岱场? 紅棗具有良好的補(bǔ)益作用,對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有很大益處,特別是其性平和,能 養(yǎng)血安神,適用于體虛,脾胃功能虛弱者用。 枸杞粥: 枸杞50克、粳米100克同煮成粥,早晚隨量服食。 枸杞子性味甘平,為肝腎經(jīng)要藥,是一種滋補(bǔ)肝腎的藥食兩用之品,春季選食 枸杞粥可以補(bǔ)肝腎不足,治虛癆陽(yáng)痿,咳嗦久治不愈者(無外感)。此外, 枸杞粥還有降低血糖和膽固醇保護(hù)肝臟,促進(jìn)肝細(xì)胞新生等作用。 山藥粥: 以干山藥片45-80克,或鮮山藥片100-200克,與粳米100克同煮成粥, 早晚食用。 山藥味甘平,是一味性味平和的滋補(bǔ)肝、肺、腎的食物。現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn), 山藥含有淀粉酶、膽堿黏液質(zhì)、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、 維生素C和碘、鈣、磷等。 山藥中所含的淀粉酶,有人稱之為“消化素”,因?yàn)樗芊纸獾鞍踪|(zhì)和碳水化合物, 所以有滋補(bǔ)效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥,補(bǔ)益頗多。
宮爆雞丁 【原料】 雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,花椒2克,醬油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精鹽10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。 【制作過程】 1、將雞脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米見方的丁,裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后,用水豆粉拌勻; 2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調(diào)成芡汁; 3、干紅辣椒去蒂去籽,切成2厘米長(zhǎng)的節(jié); 4、花生米用溫水泡漲去皮,用油炸脆; 5、鍋內(nèi)油燒至五成熱,放干辣椒、花椒,炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可 【特點(diǎn)】 四川成都名菜。以雞脯肉、花生米、干辣椒為主料炒制而成。成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶甜。 魚香茄子 【原料】 茄子250克、郫縣豆瓣50克 【制作過程】 1、茄子去皮剞上刀紋,切塊后用油炸軟; 2、另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香后加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、 醋
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10,誰能提供幾個(gè)家常菜的菜譜啊

清蒸鱖魚清蒸鱖魚做法: 原料 : 鱖魚一條(一斤左右);精鹽八分;黃酒三錢;蔥段二錢;食油二錢;姜片二錢 制法 : 1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈,放開水中浸透一下取出,放冷水中,輕輕刮去黑色鱗衣,洗凈放盤內(nèi),用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍,腌漬一會(huì)。 2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次,在魚身兩側(cè)劃十字形刀花,平放在盤內(nèi),上面放蔥段、姜片、精鹽(三分)、黃酒和食油,上籠用大火蒸十分鐘左右,見魚眼球突出取出即成。 特點(diǎn) : 此菜魚肉嫩鮮,清醇味美。 【本文來自】:饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細(xì)參考】:原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-213-1-1.html 燴山藥丸子 特點(diǎn):葷素搭配,味道濃厚。 備料時(shí)間:5分鐘 烹調(diào)時(shí)間:15分鐘 原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 做法: 1.蒜薹洗凈切段,香菇、紅椒洗凈切塊。 2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀,加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3.鍋中放入大量油,油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香,加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒,燒熟后用水淀粉勾芡即可。 山藥燉牛腩 特點(diǎn):牛腩入口即化,與山藥味道巧妙融合。 備料時(shí)間:8分鐘 烹調(diào)時(shí)間:25分鐘 原料:山藥、牛腩。 調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 做法: 1.山藥洗凈去皮切塊,牛腩切小塊焯水去浮沫。 2.鍋中放油,先將八角炸香,再煸蔥姜塊,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 3.鍋中放油,倒入牛腩,再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味,一同燉至軟爛入味即可。 蘭花釀山藥 特點(diǎn):外形美觀,味道鮮嫩,家庭宴請(qǐng)時(shí)不妨一試。 備料時(shí)間:15分鐘 烹調(diào)時(shí)間:15分鐘 原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。 調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。 做法: 1.山藥去皮洗凈斜切成薄片,火腿切末,黃瓜皮切細(xì)絲。 2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥,然后加蔥姜水;蛋清打勻。 3.取山藥片一面先抹上干淀粉,再抹上一層雞泥,抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀,放入盤中蒸15分鐘。 4.鍋中加水,放入鹽、味精、雞精調(diào)味,再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可 什錦山藥粒 特點(diǎn):色彩鮮艷,口感脆嫩。 備料時(shí)間:5分鐘 烹調(diào)時(shí)間:5分鐘 原料:山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。 做法: 1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈,將它們切成玉米粒大小的丁。 2.鍋中加水,水開時(shí)將山藥粒和青紅椒粒焯水。 3.鍋中放少許油,下山藥粒和青紅椒粒,翻炒片刻后加少量鮮湯。 4.然后加入糖、味精、鹽,最后用水淀粉勾芡即可。 山藥?kù)秩馄?特點(diǎn):又滑又嫩,味道咸鮮。 備料時(shí)間:5分鐘 烹調(diào)時(shí)間:5分鐘 原料:山藥、干木耳、豬里脊。 調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。 做法: 1.山藥去皮洗凈縱切一分為二,然后斜刀切片;干木耳用水泡軟,去根洗凈。 2.里脊肉切薄片,加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。 3.鍋燒熱,倒入少量涼油涮鍋后倒出,再倒入涼油,油溫2~3成熱時(shí)下肉片滑嫩,同時(shí)下山藥片、木耳滑熟,倒出控油。 4.鍋中留少許油,煸香蔥花,加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味,用水淀粉勾芡,再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。 拔絲山藥 特點(diǎn):香甜酥脆,每塊山藥間都可以拔出細(xì)長(zhǎng)晶亮的糖絲。 備料時(shí)間:3分鐘 烹調(diào)時(shí)間:5分鐘 原料:山藥。 調(diào)料:綿白糖、干淀粉。 做法: 1.山藥洗凈去皮切成棱形塊,控水后蘸干淀粉,然后下油鍋炸至金黃色撈出。 2.將鍋洗凈,放少許油,加入綿白糖及少量水用小火炒勻。 3.當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊,翻炒均勻。 4.最后盛入抹過涼油的盤中即可 山藥餅 特點(diǎn):色澤金黃,口感香糯。 備料時(shí)間:5分鐘 烹調(diào)時(shí)間:20分鐘 原料:山藥。 調(diào)料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。 做法: 1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘,取出壓成山藥泥。 2.澄面用熱水燙熟,雞蛋打成蛋液。 3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán),然后分別做成圓形小餅狀。 4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液,最外層裹上面包糠,放入油鍋中炸至金黃色即可。 山藥豆腐羹 特點(diǎn):味道鮮美,入口潤(rùn)滑。 備料時(shí)間:3分鐘 烹調(diào)時(shí)間:5分鐘 原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。 做法: 1.山藥去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2.香菜洗凈切末,香菇洗凈切丁。 3.鍋中加鮮湯,調(diào)入主料,然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。 4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀,淋入蛋液并撒香菜末即可。【本文來自】:饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細(xì)參考】:原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-142-1-5.html 黑木耳炒黃花菜   原料   木耳20克,黃花菜80克,精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。制法(1)將木耳放入溫水中泡發(fā),去雜洗凈,撕成小片;黃花菜用冷水泡發(fā),去雜洗凈,擠去水分,切成小段。(2)鍋中放花生油燒熱,放入蔥花煸香,放入黃花菜段、木耳、煸炒,加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味,用濕淀粉勾芡,出鍋即成。 熘 炒 黃 花 豬 腰   【原料】黃花菜50克 豬腰500 克 素油 蔥 姜 蒜 鹽 糖各適量   【制作】   1. 將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗凈,切成腰花塊;黃花菜水泡發(fā),撕成小條。   2. 炒鍋內(nèi)把素油燒熱,先煸炒蔥、姜、蒜作料,再爆炒豬腰,至變色熟透時(shí),加黃 花菜、食鹽、糖煸炒片刻,加芡粉,湯汁明透即可。   【功效】養(yǎng)血平肝,補(bǔ)腎通乳。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產(chǎn)婦乳少等。 黃花菜豬瘦肉湯   此湯有養(yǎng)氣益血、補(bǔ)虛通乳的作用。適用產(chǎn)后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑,連用5日為1療程。  原料:  豬瘦肉500克,黃花菜80克,紅棗10枚,鹽少許。  制作:  1、將豬瘦肉洗凈,切成小塊,備用。  2、黃花菜洗凈,紅棗去核洗凈,同豬肉、鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛,即可飲湯食肉。 金針櫻桃肉   原料:金針菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵(汁)50克、紹酒25克  制法: 金針菜從中切斷,浸泡洗凈。五花肉洗凈切成五分寬、八分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形塊。置鍋旺火上,稍放點(diǎn)油,肉下鍋烹紹酒炒。把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟,再加進(jìn)黃花菜合炒,盛入盤中即成。 糖醋金針菜   原料:金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋(或白醋)25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克(實(shí)耗75克)   制法:  1、金針菜兩根打一結(jié),泡濕擠干水,加精鹽;蔥、姜切碎;蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來,蛋黃攪勻兌到一起來,加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀,然后把金針菜放入掛糊。   2、炒鍋置旺火上,放入熟豬油500克,燒到七成熟,用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾,燒成金黃色倒入漏 瀝干油。炒鍋內(nèi)放入油50克,再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黃的金針菜,持鍋簸兩下,盛入盤中即成。味道特別香脆可口。【本文來自】:饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細(xì)參考】:原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-129-1-5.html 白菜燉豆腐是北方特色菜,這道菜將白菜、豆腐的營(yíng)養(yǎng)很好地結(jié)合在一起,已經(jīng)不再冬令的滋補(bǔ)菜,隨著白菜的四季供應(yīng),白菜燉豆腐也成為了日常的生活菜譜。 白菜粉絲燉豆腐 材料:白菜500克,粉絲100克,北豆腐400克,蔥、姜、油、鹽各少許。 做法 【本文來自】:饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細(xì)參考】:原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-80-1-7.html
1番茄炒個(gè)蛋做法: 1、蛋打勻,放一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)水,或是一點(diǎn)酒。這樣炒出來會(huì)很嫩的。 2、雞蛋還是炒,熱鍋,放油不能太少,也不能太多,放打勻的蛋,一定拿鏟子快攪,沒等成塊,還有液體時(shí),出鍋 3、番茄切塊,不要切太小,維他命會(huì)流矢。最好放盤里切,這樣一來,汁不會(huì)太多流走。 4、熱鍋,放一點(diǎn)油,放番茄,拿鏟子切,煸,把汁弄出來。要快。先加糖,再用鹽調(diào)味,放炒好的蛋,翻勻即可。 2醋溜個(gè)包包菜原料:包菜750 克,豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克,蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克。 做法:1、包菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠千水分,待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時(shí),將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節(jié)炸,至辣椒呈褐紅色時(shí),放卷心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。 特色:色澤銀紅,酸甜辣香。 功效:潤(rùn)腸通便。 3酸辣個(gè)土豆絲 原料:土豆3個(gè),一般2個(gè)就夠了。我要帶飯的所以多做點(diǎn)的。青椒2個(gè)。 做法:步驟1、土豆去皮,切絲。這個(gè)去皮的刨子大家應(yīng)該備一個(gè)的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細(xì)了,我覺得我這個(gè)切的正正好。 4麻辣個(gè)豆腐 原料:豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水淀粉少許、花椒粉少許。 做法:1、豆腐切塊,水燒開,撒少許鹽,下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。 2、豆瓣醬切碎,青蒜切段,姜切末。 3、油熱后,倒入豆瓣醬炒香,加姜末、辣椒粉。 4、加水煮開后,倒入豆腐塊,醬油、鹽、青蒜段炒勻。 5、水淀粉勾芡后即可出鍋,盛出后撒上花椒面。 5魚香個(gè)茄子 原料: 長(zhǎng)茄子1個(gè)、泡椒4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調(diào)料: 醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。 做法: 1、茄子洗凈,切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎,所有調(diào)料混合成汁; 2、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸; 3、不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時(shí)盛出; 4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味; 5、倒入已炒過的茄子,翻炒幾下; 6、倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠; 7、撒入蔥花即可出鍋。
金針馬蘭頭 金針馬蘭頭 這道涼拌小菜很爽口,魚露汁的鮮遇上馬蘭頭的素,完美無瑕。 原料: 馬蘭頭200g、金針菇半把。 調(diào)味汁: 生抽、魚露汁1:3、芝麻油少許。 做法: 1、馬蘭頭和金針菇分別燙熟,撈出控干,將馬蘭頭水分?jǐn)D干,切小段放涼; 2、調(diào)味汁材料攪拌均勻,與主料混合,拌均待食。 備注: 不習(xí)慣魚露味道的,改用以下調(diào)味汁也很不錯(cuò):生抽加適量糖、蒜蓉、少許米醋、少許炒香的白芝麻和芝麻油,混合均勻。 蘿卜豬骨煲 原料: 腔骨500克、里脊200克、白蘿卜1根、鹽10克、姜5片、白胡椒5克。 做法: 1、腔骨用流動(dòng)的清水沖洗20分鐘,白蘿卜去皮后切成滾刀塊備用; 2、將腔骨和里脊一起放入砂鍋中,一次性加足水用大火燒開,撇去表層浮沫,然后加蓋轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2小時(shí); 3、腔骨大約八成熟后,放入白蘿卜繼續(xù)慢燉半小時(shí),直到蘿卜熟透后食用前加入鹽、白胡椒調(diào)味即可。 備注: 除了用腔骨來燉湯,還可以用排骨、雞架子等等,這道湯不油膩,但是卻有蘿卜的清香,肉的醇香,非常能增進(jìn)食欲! 腔骨用流動(dòng)的水沖洗,是為了去處血污。一般用豬骨、雞肉、老鴨等燉湯,因?yàn)樾任恫惶螅圆恍枰虪C,只需提前用水沖洗一下,冷水下鍋再去凈浮沫,不僅湯汁清澈,味道也會(huì)非常香甜; 煲湯最好用砂鍋、電子湯煲、不銹鋼湯鍋,最好別用高壓鍋,高壓鍋固然省時(shí)間,但是容易將肉壓爛,不僅沒有口感,湯汁也會(huì)非常混濁; 有時(shí)候煲湯味道越好,材料往往越簡(jiǎn)單。放入幾片姜已經(jīng)足以去腥提鮮,最好別在湯里放料酒和大蔥。如果是羊肉等腥味較重的材料,可以放上幾個(gè)干花椒,去腥效果很好哈; 另外,放入一塊里脊有類似于海綿的作用,它會(huì)吸附湯里多余的雜質(zhì),可以使你煲出的湯潔白、清澈; 如果一次煲湯比較多,建議往里加蔬菜的時(shí)候,提前取出一部分,分次少量燉煮,這樣每次吃的時(shí)候都很新鮮。剩余蔬菜長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)加熱容易使湯變質(zhì)、變味。 豆渣南瓜卷 豆渣南瓜卷 原料: 豆渣30g,面粉300g,水170g,酵母3g、南瓜泥300g,面粉300g,酵母3g。(28蒸鍋大約兩層。) 蒜茸蒸蝦 蒜茸蒸蝦 做了蒜茸蒸蝦,開邊蒸的,所謂開邊,就是把大蝦背部剪開分成兩瓣,蝦肉完全露出來,入味之極。 原料: 鮮蝦、大蒜。 配料: 花生油、生抽、鹽、香菜。 做法: 1、鮮蝦,頭第一節(jié)和尾最后一節(jié)豎向剪開,中間部分橫向剪開,取出泥腸,將蝦肉平攤開,擺盤; 2、大蒜做成蒜茸,先放一大勺花生油拌勻,再放一大勺生抽,少許鹽拌勻,淋在蝦肉上; 3、水燒開后放入蝦,大火蒸7-8分鐘即可,出鍋加入香菜或小蔥。 醬燜豬蹄 醬燜豬蹄 最近沒怎么做飯,這是前幾天做的一碟小菜,簡(jiǎn)單的很,用電飯煲做即可,不用油不用炒,只是燜。 原料: 豬蹄一只、姜蔥適量、甜面醬兩勺、白糖一勺、料酒適量。 做法: 1、豬蹄斬件,開水焯過,姜切片蔥切段; 2、放入電飯煲中,加入甜面醬,料酒,糖,水加熱燜即可; 3、如果湯汁干掉可再加水,直到豬蹄燜到酥爛。無需加鹽。
宮保雞丁 配料:雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,青筍150克,花椒5克,生姜5克,大蔥5克,蒜10克 調(diào)料:水淀粉25克,食鹽5克,白糖15克,香醋20克,醬油5克,味精5克,雞精5克,食用油50克。 切配:1、雞脯肉切丁,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。 2、干辣椒切節(jié),蔥切馬蹄,姜切指甲片,蒜切片,青筍切丁。 3、將醬油,白糖,醋,味精,雞精,清湯,水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。 烹調(diào): 1、花生米用油炸脆待用。 2、鍋?zhàn)蜔裏岬谷腚u丁滑油至斷生烹料酒,加干辣椒、花椒炒香,下青筍丁大火炒待熟下調(diào)味汁炒均倒入花生米,淋明油炒均出鍋裝盤即成。特點(diǎn):色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,口味煳辣荔枝味小酸小甜。 麻婆豆腐 用料:嫩豆腐一塊,牛肉,蒜苗,姜, 調(diào)料:郫縣豆瓣,食鹽,味精,醬油,雞精,花椒粉,淀粉,白糖 制作:豆腐切一厘米見方的塊,郫縣豆瓣剁細(xì),牛肉剁成米,蒜苗切花。 操作:1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下,倒入容器養(yǎng)起來,炒時(shí)瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水,豆腐,食鹽,白糖,醬油,味精,雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,裝盤撒上花椒面即成。 特點(diǎn):麻、辣、燙、嫩、酥、香。 魚香肉絲 原料:里脊肉,青筍,木耳,大蔥,生姜,蒜,雞蛋 調(diào)料:料酒,泡辣椒,食鹽,白糖,味精,醬油,淀粉,調(diào)和油 切配:1、里脊肉切二粗絲,青筍去皮切絲,水發(fā)木耳切絲,大蔥切馬蹄狀,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽,料酒,雞蛋,水淀粉,上漿。 烹調(diào):1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋,倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油,放入蔥、姜、蒜炒香下配料,放食鹽,白糖,味精,醬油調(diào)味,待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。 特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅亮,咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。 水煮魚  1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15 水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;  2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;  3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;  4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;  5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 可樂雞翅 雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調(diào)料: 油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起,姜和蒜切片,蔥白切成段;加3湯匙油燒熱,爆香姜蒜片和蔥段,將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂,全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒,倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖,攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮,不時(shí)揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦,直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味,裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。 成品1、做可樂雞翅要用普通可樂,不要用低糖可樂,因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳訜岷髸?huì)有苦味。 2、醬油不宜放多,不然會(huì)蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調(diào)前,要片擦抹雞翅,再放入鹽和料酒腌20分鐘即在沸水中焯2~3分鐘,這樣雞翅易熟,也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好,可以將雞翅腌制一下再烹調(diào),洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子,拿姜可擦抹雞翅,再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 西紅柿炒雞蛋  原料:   雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。   制作過程:   1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。   2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。   4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。   烹飪技法:  炒制此菜時(shí),要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜,但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。 豆豉鯪魚油麥菜 主料:油麥菜   輔料:豆豉鯪魚、大蒜  調(diào)料:鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉  烹制方法:   1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用;   2、坐鍋點(diǎn)火倒油,將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠,調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤,鍋中再加少許油,下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚,加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味,出鍋前勾芡淋香油,澆在油麥菜中即可。  特點(diǎn):豉香濃郁,脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯 用料:鯽魚兩條,大蔥,生姜,青菜,豆腐 。 調(diào)料:食鹽,料酒,胡椒粉,味精,雞精。 步驟:鯽魚殺好洗干凈,蔥切段,姜切片,青菜洗干凈,豆腐切麻將塊 操作:鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面,下蔥姜煸炒,烹入料酒,到熱開水大火燒滾,下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽,味精,雞精,青菜,豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。 特點(diǎn):魚肉鮮美,湯鮮味濃。 操作關(guān)鍵:魚煎好后要放滾水,這樣煮出的湯比較濃白,食鹽要后下,魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中,魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。
雞蛋加飯,蛋炒飯,也!
食材:土豆 500克、辣椒2個(gè)、生抽1大勺、鹽少許、雞精少許 清炒土豆片的做法:1.土豆切片然后在水中泡5分鐘。青椒切片,紅辣椒切末。2.鍋中放2勺油,加熱至5成熱,加入生抽,冒出香味后放入土豆片翻炒,加入鹽,然后加入少許的水。轉(zhuǎn)中大火,蓋上鍋蓋燜6分鐘左右,直至土豆變軟。然后加入配菜翻炒片刻即可。 小貼士:土豆不要切的太厚 海帶燉豬蹄做法:1、豬蹄剁成小塊洗凈備用,海帶泡發(fā)洗凈備用2、將豬蹄放進(jìn)砂鍋中,放入適量的清水燉開撇去浮沫3、加入生姜、大蒜、桂皮轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘4、滴入少許醋和料酒,加入海帶再燉十分鐘5、出鍋前加入鹽、雞精、青椒塊和蔥花,淋入香油即可 還有更多在: http://www.izhufan.com/
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