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1，菜譜家常菜做法大全圖片

常菜做法

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2，家庭做菜食譜大全

蒜，姜切好備用，隨意切步驟step2辣椒隨意切步驟step3將雞腿肉剔骨切大丁，姜蒜切大粒，辣椒切好背備用。步驟step4用油量要多于平常步驟step5一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油步驟step6炒紅油步驟step7下入花椒、麻椒，姜蒜，炒香步驟step8放入雞丁爆炒步驟step9雞丁翻炒熟后，加入小米椒，青辣椒，里面有一顆自家種的青椒，看起來有點不美觀^_^步驟step10

家庭做菜食譜大全

3，家庭實用食譜

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家庭實用食譜

4，家庭菜譜

　　家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中國菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒制出來的菜肴。家庭聚餐的時候拿什么菜出手好呢，以下是我幫大家整理的家庭菜譜大全，希望對大家有所幫助。　　糖醋排骨　　做法：　　1、主料排骨500g。　　2、將排骨清洗干凈后綽水。　　3、煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開后小火煮半個小時。　　4、排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽腌制20分鐘。　　5、炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。　　6、將多余油倒出，鍋內留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽（腌制時候已經加了鹽，不要加多）加入排骨中小火煮5分鐘。　　7、這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。　　8、酸甜適中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。　　椒爆肉片　　做法：　　1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘、　　2、大蔥兩棵切成絲備用、　　3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味（糖和鹽的比例為2：1）　　4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味　　蔥爆羊肉　　做法：　　1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。　　2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。　　3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白砂糖。　　4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調入水淀粉略勾芡即可。　　青椒豬耳　　做法：　　1、買來的`豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。　　2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；　　3、豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。　　北方家常菜炒雞腿　　做法：　　1、剁好雞腿后，燒開水焯一下。　　2、油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。　　3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。

5，食堂最新菜譜家庭菜譜制作

食堂最新菜譜家庭菜譜制作 http://www.sijimeishi.com

6，家庭炒菜大全菜譜

家庭炒菜大全菜譜　　家庭炒菜大全菜譜，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解家庭炒菜大全菜譜。　　家庭炒菜大全菜譜1 　　一、【黃瓜炒肉片】　　制作配料：黃瓜1根胡蘿卜半個豆干2個瘦肉1塊大蒜2個生抽2勺老抽1勺蠔油1勺鹽半勺胡椒粉適量淀粉1勺　　制作方法：　　1、準備所需要的食材；　　2、瘦肉切片；　　3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，最后淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；　　4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮后切成菱形片；　　5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；　　6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆干加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；　　二、【五花肉炒苦瓜】　　制作配料：苦瓜1根五花肉1塊生抽1勺老抽1勺蠔油1勺鹽半勺料酒1勺大蒜2個八角2個　　制作方法：　　1、準備所需要的食材；　　2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；　　3、五花肉切成薄片備用；　　4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；　　5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；　　6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；　　三、【彩椒炒牛肉】　　制作配料：牛肉1塊紅椒半個黃椒半個生抽2勺老抽半勺蠔油1勺鹽半勺蜂蜜小蔥適量生姜2片淀粉1勺　　制作方法：　　1、準備所需要的食材；　　2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；　　3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥姜絲抓拌均勻；然后加入1勺淀粉拌均勻，最后用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；　　4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色后翻炒一會兒就可以了；　　5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然后加入鹽調味；　　6、最后把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；　　四、【香芹炒豆干】　　制作配料：豆干5-6片香芹1把生抽1勺老抽半勺鹽半勺水淀粉小半碗大蒜2個　　制作方法：　　1、準備所需要的食材；　　2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；　　3、豆干洗凈切小段備用；　　4、鍋中加少一點的植物油，油熱后把豆干加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；　　5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；　　6、再把豆干加進去，淋一點水淀粉翻炒均勻即可出鍋；　　五、【家庭版魚香豆腐】　　制作配料：豆腐1塊胡蘿卜1/3個木耳1小把醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉 1碗清水　　制作方法：　　1、準備所需要的食材；　　2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鐘左右；　　3、木耳提前泡發30分鐘左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；　　4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉，一碗清水，調成料汁；　　5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；　　6、再把醬汁倒進去；大火煮開之后小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；　　家庭炒菜大全菜譜2 　　1、西芹百合炒蝦仁　　主料：西芹200克、百合1個、蝦仁4只、紅椒20克　　輔料：鹽適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量　　步驟：　　1、西芹洗凈切塊，紅椒切絲　　2、百合洗凈掰開　　3、蝦仁去掉泥線　　4、蔥姜備用　　5、少許油爆鍋　　6、放入西芹　　7、放入蝦仁繼續翻炒　　8、放入紅椒絲　　9、放鹽適量　　10、放入百合繼續炒　　11、撒點五香粉即可出鍋　　2、至尊黃金蛋炒飯　　主料：米飯適量、蛋黃適量、洋蔥適量、青瓜適量、紅蘿卜適量、小蔥適量　　輔料：植物油適量、鹽適量　　步驟：　　1、準備好新鮮的洋蔥、青瓜、胡蘿卜。　　2、米飯一碗。　　3、雞蛋兩個。　　4、洋蔥、青瓜、紅蘿卜切丁。　　5、小蔥切花備用。　　6、用礦泉水瓶吸出蛋黃。　　7、擠到碗中。　　8、攪拌好備用。　　9、加入米飯拌均。　　10、熱鍋熱油下飯。　　11、翻炒二分鐘。　　12、加入洋蔥丁、紅蘿卜丁、青瓜丁、鹽。炒兩分鐘。　　13、灑上小蔥花。　　14、起鍋裝盤。　　15、色澤誘人，營養豐富~！　　3、京醬肉絲　　主料：豬里脊肉180克　　輔料：大蔥白70克、葵花籽油適量、料酒適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、醬油少許、甜面醬25克、白糖4克、清水少許、雞精少許　　步驟：　　1、準備好需用的原料。　　2、將里脊肉切成絲，放入料酒、白胡椒粉、醬油、淀粉拌勻后腌味十分鐘，再加入少許葵花籽油和勻（這樣可以讓炒好的肉絲更細嫩）。蔥白切段，每段再縱向切成長細絲。　　3、將切好的蔥絲放入盤中墊好，待用。　　4、小碗中放入甜面醬、白糖、清水調勻。　　5、燒熱炒鍋到入適量葵花籽油，再放入調好的甜面醬。　　6、油爆至甜面醬出香。（炒醬時火不能太大，以免醬糊）　　7、轉大火，放入肉絲同炒。　　8、快速翻炒肉絲，使其都均勻地裹上醬汁，至肉絲熟，調入少許雞精炒勻，關火。（肉絲在鍋中烹炒的時間不能太長，以免失去細嫩的口感）　　9、出鍋，將炒好的肉絲裝入墊有蔥絲的盤中，上面再撒入少許蔥絲，吃時拌勻即可。　　4、小葉版魚香肉絲　　主料：豬里脊肉適量、胡蘿卜適量、木耳適量　　輔料：食用油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、味精適量、淀粉適量、清水適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量　　步驟：　　1、準備材料，木耳（提前泡發）摘洗干凈，切絲，胡蘿卜切絲，蔥切斜刀，蒜切片，里脊肉切的時候不要切太細，容易碎　　2、切好的肉絲放入盆內，放入料酒　　3、一點鹽　　4、胡椒粉一點點　　5、放入淀粉　　6、拌勻后放置十分鐘　　7、取碗，加入適量清水，放入老抽　　8、放入鹽，因為豆瓣醬本身鹽份很重，所以少放些。如果口味比較輕，調汁時也可以不放鹽　　9、放入醋，多少依個人喜好，我放的`稍微多一些，因為比較喜歡吃酸味重一點的　　10、放一點糖　　11、放入蔥花和蒜片　　12、放入味精　　13、放入淀粉攪拌均勻　　14、鍋內放油燒熱，油量比平時炒菜時稍微多些　　15、放入肉絲炒熟　　16、把炒好的肉絲盛出備用　　17、鍋內放少量油燒熱（因為剛炒過的肉絲里還有不少油，所以少放一點就可以了）　　18、放入豆瓣醬，小火煸炒出香味　　19、放入炒好的肉絲　　20、放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒至成熟　　21、分幾次倒入芡汁勾芡即可　　22、出鍋裝盤　　5、蕃茄黃瓜炒雞蛋　　主料：番茄適量、黃瓜適量、雞蛋適量　　輔料：鹽適量、味精適量　　步驟：　　1、看看原料吧　　2、番茄去皮切塊待用。　　3、黃瓜切片待用。　　4、雞蛋打散炒熟待用。　　5、黃瓜在鍋中提前煸一下。　　6、蔥花熗鍋，放入番茄鹽炒勻。　　7、放入處理好的黃瓜和雞蛋。　　8、翻炒均勻即可。　　9、看看成品吧　　6、宮保雞丁　　主料：雞脯肉2塊　　輔料：花生米適量、青辣椒1個、青蒜苗2棵、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量、老醋適量、花生油適量　　步驟：　　1、花生米炒熟，各種材料備用。　　2、雞脯肉切丁。　　3、用蛋清抓勻，養20分鐘。　　4、用蛋清抓勻，養20分鐘。　　5、青椒.干紅辣椒.青蒜切丁備用。　　6、鹽.醋.生抽.白糖放到碗里調勻。　　7、鍋里放油，下入蔥姜爆香。　　8、放入干紅辣椒.郫縣豆瓣煸炒。　　9、放入雞丁滑開。　　10、放入調好的料汁翻炒，然后放入青椒.青蒜丁稍炒。　　11、最后到入花生米翻勻，出鍋。　　12、好吃下飯的宮保雞丁..... 　　13、好吃下飯的宮保雞丁。　　14、開吃..... 　　7、芝士飯團　　主料：米飯160克、洋蔥40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤腸3根、培根一片、胡蘿卜35克　　輔料：黃油10克、生抽少許、鹽矢量、丘比黃瓜醬2勺、馬蘇里拉奶酪適量　　步驟：　　1、準備食材，培根、奶酪解凍　　2、胡蘿卜、洋蔥、土豆切小塊，土豆過水清洗2—3遍　　3、上鍋坐水，水開后，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到綿軟，　　4、培根解凍后，取一片，切成小片，小烤腸也切成小丁　　5、繼續用煮完土豆丁的水，將水果玉米煮熟　　6、開火，放上不沾鍋，鍋稍熱后，放入10克黃油，融化　　7、倒入洋蔥片，翻炒幾下，爆香　　8、把洋蔥片用鍋鏟推到一邊，倒入培根，用鍋底的黃油，煎一下培根，炒出香味　　9、倒入土豆丁，翻炒幾下　　10、將胡蘿卜丁倒入，混合，翻炒　　11、倒入剩下的水果玉米和烤腸，混合翻炒均勻。　　12、倒入米飯，和菜翻炒均勻后，加少許生抽和鹽上色調味即可　　13、米飯炒好裝盆，稍冷卻一下　　14、因為用的是隔夜米飯，這樣的米飯做炒飯，米飯粒粒分明，但不易于成團，再加入2勺左右的丘比黃瓜醬，豐富味道，并增加米飯的粘性，易于成團　　15、倒入適量馬蘇里拉奶酪，（我加到米飯里的奶酪過少，應該再加倍加量，拉絲效果會更好）　　16、用冰淇淋勺挖米飯（中號冰淇淋勺）　　17、用手稍微按壓一下　　18、所有材料做了8個半的米飯團，最后不夠一個完整的球了　　19、米飯球我做了兩種，一種表面直接放馬蘇里拉奶酪，一種先擠蕃茄沙司，再放馬蘇里拉奶酪。　　20、烤箱預熱180度，烤10分鐘，表現的奶酪融化就可以　　21、烤好，裝盤　　22、鮮艷些的是表面擠了蕃茄沙司的，顏色淺些是直接放奶酪的，對比看，還是擠蕃茄沙司，會漂亮些　　23、味道非常好吃，酸甜咸香　　24、做了8個半的米飯球，我一個人吃了6個，要變大胃王了　　25、好吃　　26、經常變著花樣做飯給自己吃　　27、我米飯內加的馬蘇過少，拉絲效果不好，下次做，不能再這樣小氣了　　8、臺式賽螃蟹　　主料：鱈魚肉180克、胡蘿卜1根、太白粉1.5茶匙　　輔料：咸蛋黃2-3顆、蛋白4顆、姜一小勺、蔥2根、鮮奶3茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙　　步驟：　　1、魚肉加入少許鹽和酒拌勻，上鍋蒸熟。　　2、把蒸熟的魚肉取出，并且剝成小塊備用。　　3、胡蘿卜去皮后，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。　　4、蛋白加入調味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。咸蛋黃蒸熟以后壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。　　5、先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。　　6、炒到胡蘿卜軟化后出油，呈現橘黃色。　　7、加入拌過的咸蛋黃炒。　　8、炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點鹽。　　9、另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香姜末，這時候油可以多一點。　　10、再倒入魚肉蛋白，用推動鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時火要小一點兒哦。　　11、當蛋白半凝固的時候，加入蔥花。　　12、自鍋邊淋點兒米酒，之后熄火。　　13、稍微拌一下即可。　　14、盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。　　9、醋溜土豆絲　　主料：土豆1個　　輔料：白醋適量、干紅辣子適量、青紅椒適量、鹽適量、花椒10粒、蔥蒜適量　　步驟：　　1、土豆洗凈去皮。　　2、先切片。　　3、再切絲　　4、再切絲。　　5、泡入清水中，清洗幾遍。　　6、瀝干水分。　　7、蔥切段，蒜切片。　　8、青紅椒切絲，花椒洗凈控干水分。　　9、坐鍋入油，稍熱，下花椒炸制。待花椒顏色變成棕色時撈出。　　10、熗入紅椒、蔥、蒜。　　11、煸香。　　12、倒入土豆絲。　　13、放白醋，適量的水和鹽，炒勻。　　14、放青紅椒，裝盤。　　 10、咖喱雞排飯　　主料：雞胸肉1塊、米飯200克　　輔料：土豆3個、咖喱調味料2塊、麻辣鮮1勺、黑胡椒粉1勺、蔥花2克、姜絲2克　　步驟：　　1、雞胸肉　　2、從側面剖開　　3、放麻辣鮮、黑胡椒粉腌制10分鐘　　4、腌制好的雞肉沾滿雞蛋液　　5、裹上面包糠　　6、抖落多余的面包糠　　7、電餅鐺預熱，放油，把雞排放上去煎　　8、煎至兩面焦黃　　9、土豆削皮　　10、切塊　　11、油鍋燒熱　　12、放蔥花、姜絲爆香　　13、咖喱料　　14、倒入土豆塊翻炒一下，加咖喱料、加開水燉至湯汁收濃，關火　　15、蒸熟的米粉裝碗內壓實　　16、米飯倒扣在盤中，雞排切塊碼入盤中，倒入咖喱土豆。怎么樣，不錯吧? 　　家庭炒菜大全菜譜3 　　炒菜的技巧　　1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。　　2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。　　3、糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。　　4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，并使糖絲拉得更長。　　5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。　　6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。　　7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。　　8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。　　9、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。　　10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。　　11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。　　12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。　　13、腌制豆角新法。選擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之后，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實，并撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。　　14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花（白膜）。可取干蠶豆250克；炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。　　15、芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。　　16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。　　17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。　　18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。　　19、芥末辣味的去除。芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。　　20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長存放時間1倍以上。　　21、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。　　22、紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，可減少油膩感。　　23、菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。　　24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。　　25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。　　26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。　　27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。　　28、冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。　　 2、四個習慣易致癌　　（1)炒菜后不刷鍋接著炒　　很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。　　（2)炒完菜馬上就關油煙機　　炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。　　另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。　　（3)油冒煙時才下鍋　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。　　烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。　　（4)剩下油炸的油仍用來炒菜　　很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。

7，食譜大全及做法炒菜家常菜做法有哪些

啤酒鴨所需材料鴨腿3個啤酒一瓶蔥姜蒜適量干辣椒，花椒適量八角，桂皮，草果少許老抽少許食用油適量糖少許鹽少許啤酒鴨做法步驟詳解（文本來源：http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html） 1鴨腿已經，剁成小塊2涼水下鍋，焯水備用3炒鍋加熱，倒入少量食用油，放入糖，姜片，蔥段，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒等爆香，倒入鴨塊打火翻炒，倒入少許老抽上色4倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉一厘米左右即可，蓋上鍋蓋，中小火30～35分鐘

中國就是一個美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！

中國好吃的太多了，新疆有個學校八大菜系都教授呢

素炒鮮菇材料：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。做法：1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。3、炒鍋注油，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關火。小訣竅：1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。干煸花菜材料：菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。做法：1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。家常藕片材料：蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個做法：1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。3、加入少許生抽。4、瘦肉變色后盛起備用。5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。6、加入黑木耳，翻炒幾下。7、加入藕片，煸炒。8、邊炒邊淋入少量清水。9、煸炒至藕片斷生。10、倒入滑炒過的瘦肉。11、放鹽、白糖調味。12、加入青椒，翻炒均勻。13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

菜譜太多啦，有什么不知道的你可以問我呀！

中國就是一個美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！

8，30種最常吃的家常菜有哪些

1、麻婆豆腐的做法：鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。2、可樂雞翅的做法：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。3、回鍋肉的做法：開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋；再將青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好；鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。4、紅燒肉的做法：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，大火收汁即可。5、宮保雞丁的做法：雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。6、魚香肉絲的做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。7、糖醋排骨的做法：排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。8、酸辣土豆絲的做法：把土豆去皮切絲，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒；土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。準備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。放白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。9、韭菜炒雞蛋的做法：將韭菜擇洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段；將雞蛋打入碗內攪勻待用；將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團塊時倒出；炒勺仿佛植物油燒熱后，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。10、菠菜炒粉絲的做法：將菠菜擇洗干凈，粉絲洗凈，分別用開水焯一下，撈出，瀝凈水；大蔥去根洗凈切成蔥花，姜洗凈去皮切成末；鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。

9，誰可以提供些家常菜的做法呢

http://www.meishichina.com/Eat/CaiPu// 這個網站我已經發了好多個問友了，有空你也看看吧！里面有好多好多家常菜的做法哦！

十道簡單家常菜的制作一、燉排骨炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時：2：42）五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子*雞翅，感覺軟了就好了。六、蘑菇香菇紅燒豆腐新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）七、牛肉芹菜材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。八、皮蛋豆腐：內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。九、洋芋頭雞蛋湯洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。十、咖喱雞翅雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用; 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現在超市里有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放淀粉)

在做菜時加入自己的心情，感覺心情好時就放一些比較清香的調料，心情差時加一點味道重一些的調料，如多放一些辣椒之類的，這樣就比較有自己的水準了。

酸辣土豆絲的做法原料：土豆2個尖椒1個花椒少許干紅辣椒8顆蔥花少許醋3湯匙醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙鹽1/2茶匙為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。做法： 1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。 2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。 3）再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。麻婆豆腐的做法原料：嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉餡）郫縣辣醬40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）醬油30ml（2湯匙）蒜苗50克雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）做法： 1）豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。 2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出。 3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。 4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。醋溜白菜的做法原料：白菜梆500克大蔥1節干紅辣椒8顆醋3湯匙醬油1湯匙糖2湯匙鹽1茶匙水淀粉少許香油1/2茶匙做法： 1）白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。 2）大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。 3）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

我教你幾道蔬菜的做法，有葷有素，都有營養，還有簡單有營養的粥，請你看看。有時間可以學著做做。讓生活豐富多彩。營養菜絲：原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。沙鍋魚頭：主料：魚頭輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜調料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油制作過程：（1）將魚頭去腮，把肚內黑沫刮凈。（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調味即可。清燉魚：主料：鮮魚1尾配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢調料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量制作方法：（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。（2）先將魚入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。魚香肉絲：主料：瘦豬肉200克。配料：木耳30克、菜心50克。調料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個。制作： 1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。 2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。 3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調成味汁。將豆瓣辣醬剁碎。 4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。說明：此菜為四川風味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時要將味汁均勻掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。紅棗粥：紅棗50克、粳米100克同煮為粥，早晚溫熱服食。紅棗具有良好的補益作用，對兒童的生長發育有很大益處，特別是其性平和，能養血安神，適用于體虛，脾胃功能虛弱者用。枸杞粥：枸杞50克、粳米100克同煮成粥，早晚隨量服食。枸杞子性味甘平，為肝腎經要藥，是一種滋補肝腎的藥食兩用之品，春季選食枸杞粥可以補肝腎不足，治虛癆陽痿，咳嗦久治不愈者（無外感）。此外，枸杞粥還有降低血糖和膽固醇保護肝臟，促進肝細胞新生等作用。山藥粥：以干山藥片45-80克，或鮮山藥片100-200克，與粳米100克同煮成粥，早晚食用。山藥味甘平，是一味性味平和的滋補肝、肺、腎的食物。現代藥理研究發現，山藥含有淀粉酶、膽堿黏液質、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C和碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為“消化素”，因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季里經常食用山藥粥，補益頗多。

宮爆雞丁【原料】雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，姜片2克，蒜片2克。【制作過程】 1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味后，用水豆粉拌勻； 2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁； 3、干紅辣椒去蒂去籽，切成2厘米長的節； 4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆； 5、鍋內油燒至五成熱，放干辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可【特點】四川成都名菜。以雞脯肉、花生米、干辣椒為主料炒制而成。成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶甜。魚香茄子【原料】茄子250克、郫縣豆瓣50克【制作過程】 1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋

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10，誰能提供幾個家常菜的菜譜啊

清蒸鱖魚清蒸鱖魚做法: 原料 : 鱖魚一條（一斤左右）；精鹽八分；黃酒三錢；蔥段二錢；食油二錢；姜片二錢制法 : 1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，腌漬一會。 2.將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。特點 : 此菜魚肉嫩鮮，清醇味美。【本文來自】：饞貓網論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細參考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-213-1-1.html 燴山藥丸子特點：葷素搭配，味道濃厚。備料時間：5分鐘烹調時間：15分鐘原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。做法： 1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。 5.待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。山藥燉牛腩特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。備料時間：8分鐘烹調時間：25分鐘原料:山藥、牛腩。調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法： 1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。蘭花釀山藥特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。備料時間：15分鐘烹調時間：15分鐘原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。調料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。做法： 1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。 2.雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。 3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可什錦山藥粒特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。調料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。做法： 1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。 2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。 3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。 4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。山藥熘肉片特點：又滑又嫩，味道咸鮮。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料:山藥、干木耳、豬里脊。調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。做法： 1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。 2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。 3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。 4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。拔絲山藥特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥。調料：綿白糖、干淀粉。做法： 1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。 2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。 3.當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。 4.最后盛入抹過涼油的盤中即可山藥餅特點：色澤金黃，口感香糯。備料時間：5分鐘烹調時間：20分鐘原料:山藥。調料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。做法： 1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。 2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。 3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然后分別做成圓形小餅狀。 4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。山藥豆腐羹特點：味道鮮美，入口潤滑。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。做法： 1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。 3.鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。 4.湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。【本文來自】：饞貓網論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細參考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-142-1-5.html 黑木耳炒黃花菜　　原料　　木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。制法(1)將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。熘炒黃花豬腰　　【原料】黃花菜50克豬腰500 克素油蔥姜蒜鹽糖各適量　　【制作】　　1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊；黃花菜水泡發，撕成小條。　　2. 炒鍋內把素油燒熱，先煸炒蔥、姜、蒜作料，再爆炒豬腰，至變色熟透時，加黃花菜、食鹽、糖煸炒片刻，加芡粉，湯汁明透即可。　　【功效】養血平肝，補腎通乳。適用于腎虛腰痛、耳鳴、產婦乳少等。黃花菜豬瘦肉湯　　此湯有養氣益血、補虛通乳的作用。適用產后氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。每日1劑，連用5日為1療程。　　原料：　　豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，鹽少許。　　制作：　　1、將豬瘦肉洗凈，切成小塊，備用。　　2、黃花菜洗凈，紅棗去核洗凈，同豬肉、鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。金針櫻桃肉　　原料：金針菜50克、五花肉0.75公斤、紅腐乳鹵（汁）50克、紹酒25克　　制法：金針菜從中切斷，浸泡洗凈。五花肉洗凈切成五分寬、八分長的長方形塊。置鍋旺火上，稍放點油，肉下鍋烹紹酒炒。把紅腐乳汁倒到肉里加適量的水把肉燜熟，再加進黃花菜合炒，盛入盤中即成。糖醋金針菜　　原料：金針菜50克、雞蛋4個、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實耗75克）　　制法：　　1、金針菜兩根打一結，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來，加入面粉、百合粉調成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。　　 2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏瀝干油。炒鍋內放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。味道特別香脆可口。【本文來自】：饞貓網論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細參考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-129-1-5.html 白菜燉豆腐是北方特色菜，這道菜將白菜、豆腐的營養很好地結合在一起，已經不再冬令的滋補菜，隨著白菜的四季供應，白菜燉豆腐也成為了日常的生活菜譜。白菜粉絲燉豆腐材料：白菜500克，粉絲100克，北豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。做法【本文來自】：饞貓網論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細參考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/thread-80-1-7.html

1番茄炒個蛋做法： 1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。 2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋 3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流矢。最好放盤里切，這樣一來，汁不會太多流走。 4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。 2醋溜個包包菜原料：包菜750 克，豬油60 克，鹽8 克，白糖60 克，味精4 克，香醋3 克，濕淀粉5 克，蔥花3 克，干辣椒節4 克，花椒2 克。做法：1、包菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。 2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。特色：色澤銀紅，酸甜辣香。功效：潤腸通便。 3酸辣個土豆絲原料：土豆3個，一般2個就夠了。我要帶飯的所以多做點的。青椒2個。做法：步驟1、土豆去皮，切絲。這個去皮的刨子大家應該備一個的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。 4麻辣個豆腐原料：豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水淀粉少許、花椒粉少許。做法：1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。 2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。 3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉。 4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。 5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面。 5魚香個茄子原料：長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。調料：醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法： 1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。

金針馬蘭頭金針馬蘭頭這道涼拌小菜很爽口，魚露汁的鮮遇上馬蘭頭的素，完美無瑕。原料：馬蘭頭200g、金針菇半把。調味汁：生抽、魚露汁1：3、芝麻油少許。做法： 1、馬蘭頭和金針菇分別燙熟，撈出控干，將馬蘭頭水分擠干，切小段放涼； 2、調味汁材料攪拌均勻，與主料混合，拌均待食。備注：不習慣魚露味道的，改用以下調味汁也很不錯：生抽加適量糖、蒜蓉、少許米醋、少許炒香的白芝麻和芝麻油，混合均勻。蘿卜豬骨煲原料：腔骨500克、里脊200克、白蘿卜1根、鹽10克、姜5片、白胡椒5克。做法： 1、腔骨用流動的清水沖洗20分鐘，白蘿卜去皮后切成滾刀塊備用； 2、將腔骨和里脊一起放入砂鍋中，一次性加足水用大火燒開，撇去表層浮沫，然后加蓋轉成小火慢慢燉2小時； 3、腔骨大約八成熟后，放入白蘿卜繼續慢燉半小時，直到蘿卜熟透后食用前加入鹽、白胡椒調味即可。備注：除了用腔骨來燉湯，還可以用排骨、雞架子等等，這道湯不油膩，但是卻有蘿卜的清香，肉的醇香，非常能增進食欲！腔骨用流動的水沖洗，是為了去處血污。一般用豬骨、雞肉、老鴨等燉湯，因為腥味不太大，所以不需要焯燙，只需提前用水沖洗一下，冷水下鍋再去凈浮沫，不僅湯汁清澈，味道也會非常香甜；煲湯最好用砂鍋、電子湯煲、不銹鋼湯鍋，最好別用高壓鍋，高壓鍋固然省時間，但是容易將肉壓爛，不僅沒有口感，湯汁也會非常混濁；有時候煲湯味道越好，材料往往越簡單。放入幾片姜已經足以去腥提鮮，最好別在湯里放料酒和大蔥。如果是羊肉等腥味較重的材料，可以放上幾個干花椒，去腥效果很好哈；另外，放入一塊里脊有類似于海綿的作用，它會吸附湯里多余的雜質，可以使你煲出的湯潔白、清澈；如果一次煲湯比較多，建議往里加蔬菜的時候，提前取出一部分，分次少量燉煮，這樣每次吃的時候都很新鮮。剩余蔬菜長時間反復加熱容易使湯變質、變味。豆渣南瓜卷豆渣南瓜卷原料：豆渣30g，面粉300g，水170g，酵母3g、南瓜泥300g，面粉300g，酵母3g。（28蒸鍋大約兩層。）蒜茸蒸蝦蒜茸蒸蝦做了蒜茸蒸蝦，開邊蒸的，所謂開邊，就是把大蝦背部剪開分成兩瓣，蝦肉完全露出來，入味之極。原料：鮮蝦、大蒜。配料：花生油、生抽、鹽、香菜。做法： 1、鮮蝦，頭第一節和尾最后一節豎向剪開，中間部分橫向剪開，取出泥腸，將蝦肉平攤開，擺盤； 2、大蒜做成蒜茸，先放一大勺花生油拌勻，再放一大勺生抽，少許鹽拌勻，淋在蝦肉上； 3、水燒開后放入蝦，大火蒸7－8分鐘即可，出鍋加入香菜或小蔥。醬燜豬蹄醬燜豬蹄最近沒怎么做飯，這是前幾天做的一碟小菜，簡單的很，用電飯煲做即可，不用油不用炒，只是燜。原料：豬蹄一只、姜蔥適量、甜面醬兩勺、白糖一勺、料酒適量。做法： 1、豬蹄斬件，開水焯過，姜切片蔥切段； 2、放入電飯煲中，加入甜面醬，料酒，糖，水加熱燜即可； 3、如果湯汁干掉可再加水，直到豬蹄燜到酥爛。無需加鹽。

宮保雞丁配料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，青筍150克，花椒5克，生姜5克，大蔥5克，蒜10克調料：水淀粉25克，食鹽5克，白糖15克，香醋20克，醬油5克，味精5克，雞精5克，食用油50克。切配：1、雞脯肉切丁，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、干辣椒切節，蔥切馬蹄，姜切指甲片，蒜切片，青筍切丁。 3、將醬油，白糖，醋，味精，雞精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。烹調： 1、花生米用油炸脆待用。 2、鍋坐油燒熱倒入雞丁滑油至斷生烹料酒，加干辣椒、花椒炒香，下青筍丁大火炒待熟下調味汁炒均倒入花生米，淋明油炒均出鍋裝盤即成。特點：色澤紅亮，肉質鮮嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。麻婆豆腐用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來，炒時瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。魚香肉絲原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調和油切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。可樂雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥白(1根)、香菜(1棵) 調料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調前，要片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜可擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。西紅柿炒雞蛋　　原料：　　雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。　　制作過程：　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。　　烹飪技法：　　炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。豆豉鯪魚油麥菜主料：油麥菜　　輔料：豆豉鯪魚、大蒜　　調料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉　　烹制方法：　　1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用；　　2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。　　特點：豉香濃郁，脆嫩爽口。鯽魚豆腐湯用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐。調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。操作關鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味。

雞蛋加飯，蛋炒飯，也！

食材：土豆 500克、辣椒2個、生抽1大勺、鹽少許、雞精少許清炒土豆片的做法：1.土豆切片然后在水中泡5分鐘。青椒切片，紅辣椒切末。2.鍋中放2勺油，加熱至5成熱，加入生抽，冒出香味后放入土豆片翻炒，加入鹽，然后加入少許的水。轉中大火，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右，直至土豆變軟。然后加入配菜翻炒片刻即可。小貼士：土豆不要切的太厚海帶燉豬蹄做法:1、豬蹄剁成小塊洗凈備用，海帶泡發洗凈備用2、將豬蹄放進砂鍋中，放入適量的清水燉開撇去浮沫3、加入生姜、大蒜、桂皮轉小火燉三十分鐘4、滴入少許醋和料酒，加入海帶再燉十分鐘5、出鍋前加入鹽、雞精、青椒塊和蔥花，淋入香油即可還有更多在： http://www.izhufan.com/

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