紅燒鱔魚段做法:食材:鱔魚350g、蒜苔200g、蔥半根、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、糖、味精、干辣椒、胡椒粉,5.鍋里燒熱油，放入鱔魚段，少許胡椒粉和干辣椒，翻炒至變色,12倒入鱔魚段翻炒,15加入適量的水、糖、鹽，大火燒開后轉小火，至鱔魚酥爛,洗凈鱔魚的內臟,9把鱔魚的尾巴剪掉，把鱔魚切成段備用,紅燒黃鱔練習第一步。
紅燒黃鱔練習第一步。對于買回來的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖子處剪一刀，不要剪，但一定要剪中間的骨頭。托起頭，用剪刀剪下嘴尖，把鰻魚的嘴剪開。沿著腹部的中間縫切開，直到腹部底部穿孔。4挖出腸子，沖洗干凈。5將殺好的鱔魚血洗干凈，瀝干水分，放入湯鍋中。6倒入一鍋開水，將鱔魚淹沒，立即蓋上鍋蓋。悶7分鐘，打開蓋子，用筷子攪拌幾下，鱔魚身上的粘液就會自動脫落。8加入冷水，把黏液一個一個洗干凈，然后放在水龍頭下沖洗。9把鱔魚的尾巴剪掉，把鱔魚切成段備用。10原料準備好:鱔魚段，大蒜去皮成蒜粒，蔥花，姜切片。1.將適量的油倒入鍋中。油熱時，放入蒜粒炸至金黃，再放入蔥花、姜片炸至香。12倒入鱔魚段翻炒。13加入料酒翻炒。14然后用醬油翻炒。15加入適量的水、糖、鹽，大火燒開后轉小火，至鱔魚酥爛。16撒上黑胡椒。17大火燒至醬汁濃稠，加入雞精，倒入少許色拉油攪拌均勻。18取出平底鍋和盤子。9撒上少許香菜。
2、 紅燒 黃鱔段怎么燒紅燒鱔魚段做法:食材:鱔魚350g、蒜苔200g、蔥半根、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、糖、味精、干辣椒、胡椒粉。步驟:1，洗凈鱔魚的內臟。2.準備好大蒜和洋蔥，3.將鰻魚切段，用料酒和醬油腌制10分鐘。4.鍋里燒熱油，放入蒜苔和洋蔥，炒至五成熟，盛出待用，5.鍋里燒熱油，放入鱔魚段，少許胡椒粉和干辣椒，翻炒至變色。6.放入蒜蔥，加鹽，醬油，加少許水，小火煨一會，7、鱔魚煮熟，放一點點醬油上色，一點點白糖，增加鮮味，從鍋里到盤子里。
