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1，魚香醬汁怎么調(diào)

白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁魚香味形的口是辣甜咸微酸，蔥姜蒜味濃。你可以根據(jù)口訣里的口味來調(diào)整你的下料多少。

魚香醬汁怎么調(diào)

2，魚香醬汁怎么做

1.將料酒10克，醋10克，水淀粉10克，雞精少許，醬油15ml混合，加入泡椒10克2.加入姜絲10克3.加入蔥絲10克4.混合好即可

魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發(fā)出濃郁的魚香味。具體做法為：事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。

魚香醬汁怎么做

3，魚香醬怎么做

魚香醬用料剁椒醬 2000g 番茄沙司 500g 白糖 50g 大豆油 300g 魚香醬的做法買回來的剁椒過兩次水，除去咸味，用攪碎機(jī)把過水的剁椒絞一遍，備用。鍋里加油燒熱，倒入剁椒翻炒一會(huì)加入番茄沙司，炒至冒泡，出鍋前用白糖調(diào)味

[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 1大匙醬油 1大匙水 4大匙黑醋 1大匙糖 1大匙米酒 1大匙太白粉 2小匙蔥末 1大匙姜末 1大匙蒜末 1小匙油 1大匙 [制作流程] (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。魚香醬可以拿來做許多菜的佐料，像魚香肉絲、魚香茄子等都是餐廳里常見的下飯好菜。魚香醬里絲毫沒有用到魚做為材料，為什么會(huì)被稱做魚香醬呢？原因是上面的材料是烹調(diào)魚類的好組合，可以襯托出魚的香味，所以被稱做魚香醬。用魚香醬來烹煮肉類或茄子一類的蔬菜，口感和滋

魚香醬怎么做

4，魚香茄子里的魚香醬要怎么做呢

所謂魚香，不過是造成一種燒魚的假象，不能缺少的就是姜、酒（噴酒的時(shí)候，再放少量的醋，奇鮮，此法可同時(shí)用在燒魚上），因?yàn)槭堑来ú?，自然也少不了辣椒，其他的原料我認(rèn)為可以自由發(fā)揮，想要多些豆香的，放豆瓣醬（最好是油里爆香的）沒有的話，醬油也行。喜歡蔥的，或用大蔥（要先放）或用小蔥（起鍋是再放），喜歡蒜的也可以根據(jù)自己口味。基本上這是一道濃郁性的家常菜，所以火要旺，蔬菜除了茄子，也可以換作其他，只要不是多汁型的都行。為了濃郁的效果，所以香料要放得足，花椒、胡椒隨意發(fā)揮，保管你燒出某氏獨(dú)家秘?zé)~香系列菜肴.

魚香調(diào)味汁的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

5，魚香醬汁怎么調(diào)

我是自己做的不知道你愛吃什么味道的放油煎的時(shí)候放點(diǎn)醬油，不要太多然后放蔥姜蒜放酒最好是啤酒好吃放一瓶就不用放水了如果不喜歡酒的味道少放在加水然后放糖放醋根據(jù)自己口味加然后鹽和味精把湯靠差不多就好了很好吃的呵呵

材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量調(diào)味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水淀粉1大匙做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時(shí)加水淀粉勾芡即可. 小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個(gè)也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量調(diào)味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水淀粉1大匙做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

6，魚香肉絲的魚香醬怎么調(diào)

番茄醬是代替糖的給你看看一個(gè)網(wǎng)友的盡心做法吧~ 希望對(duì)你有幫助一準(zhǔn)備：主要材料：肉絲，筍尖，黑木耳,青紅辣椒，野山椒（也叫泡椒，菜場(chǎng)可以買1～2元即可，大超市也有罐裝的賣，必須要加這個(gè)才能做出正宗的魚香肉絲），蔥，姜，蒜；調(diào)料：料酒，淀粉（有的地方叫生粉），鹽，胡椒，味精或雞精，醬油（生抽，千萬不要老抽，會(huì)變黑的噢），醋，糖二具體步驟（一）可以把每一樣完成后都裝在小碗里 1、肉絲加少許鹽，胡椒，味精或雞精，生粉攪和一下，稍微放一下（3～5分鐘）入味； 2、蔥切段狀，一寸長短，姜（一大塊），蒜（獨(dú)蒜2個(gè)左右或者一般的蒜掰個(gè)四五丫，其實(shí)多少都沒有關(guān)系，多一點(diǎn)味道香，少一點(diǎn)也行的噢～～）分別切成碎末備用； 3、筍尖,木耳沖洗后切絲，一寸長短； 4、青紅椒去心，洗凈切絲，一寸長短；（二）開鍋啦～～ 1、放油，準(zhǔn)備爆炒肉絲（多一點(diǎn)點(diǎn)油沒有關(guān)系，多的可以之后乘在小碗里備用），旺火燒油，燒熱后（其實(shí)說幾成熱也沒有多大用處，你可以感覺一下，放一根肉絲進(jìn)去，刺啦刺啦的響就對(duì)了?。┤饨z下鍋，改小火翻炒，肉白了，不見紅色了，OK起鍋！ 2、如法炮制，用多余的油爆炒筍絲,木耳絲一下，只需過個(gè)油，不要炒太久時(shí)間，起鍋 3、再多余的油裝小碗中，留給媽媽以后用，留1～2鍋鏟油的樣子，入姜，蒜末炒，要不了十幾秒出香味后（也是會(huì)刺啦刺啦響）入野山椒（這一步十分重要的列，是魚香肉絲味道好壞的關(guān)鍵！）小炒幾秒后入筍絲,木耳絲和肉絲，加少許鹽，生抽，醋，糖，胡椒，味精或雞精，有條件的加一點(diǎn)點(diǎn)高湯，沒條件的加一小勺料酒也一樣，點(diǎn)一點(diǎn)水：） 4、全部大會(huì)和后可以嘗嘗味道，差啥加啥！（也可以加一點(diǎn)番茄醬調(diào)味的，不過加番茄醬就不用放糖了阿，記得噢?。┳詈髷R一半蔥段進(jìn)去炒，起鍋，盡量的多留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁不要乘起來，在裝盤后在菜的表面擱蔥段，然后將湯汁淋在蔥段上！ OK搞定！等待著你的她、他或者可愛的它（小寶寶）給你最滿意的笑容和一掃而空的空盤子給你的喜悅吧～～備注：其實(shí)大超市有魚香肉絲的調(diào)料賣，不用那么麻煩，各主、配菜爆炒后大會(huì)和時(shí)加入用半碗水調(diào)和的調(diào)料，來代替油鹽醬醋也很好吃，很簡單，不過呢，就沒有自己做菜的那種幸福感覺了噢！趕快試試吧～～祝你成功??！：）

魚香肉絲的醬料是整道菜的精華，制作方法：材料辣豆瓣醬1大匙，醬油1大匙，水4大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，太白粉2小匙，蔥末1大匙，姜末1大匙，蒜末1小匙，油1大匙做法1、先將1大匙油下鍋；2、等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。

原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。超級(jí)啰嗦： **在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 **浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。 **一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈。

配料：瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克　　醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清湯５０克　　制作方法：　　１、將泡辣椒切成碎末待用；　?。?、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；　?。?、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

魚香醬[原料/調(diào)料] 辣豆瓣醬 1大匙醬油 1大匙水 4大匙黑醋 1大匙糖 1大匙米酒 1大匙太白粉 2小匙蔥末 1大匙姜末 1大匙蒜末 1小匙油 1大匙 [制作流程] (1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。魚香醬可以拿來做許多菜的佐料，像魚香肉絲、魚香茄子等都是餐廳里常見的下飯好菜。魚香醬里絲毫沒有用到魚做為材料，為什么會(huì)被稱做魚香醬呢？原因是上面的材料是烹調(diào)魚類的好組合，可以襯托出魚的香味，所以被稱做魚香醬。用魚香醬來烹煮肉類或茄子一類的蔬菜，口感和滋魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調(diào)味料。