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1，火燒魚要怎么做才好吃

還是入味又香的紅燒魚,是一道傳統的美味佳肴,每個人的做法不同,口味多變,具體的做法根據口味而定,紅燒魚只要掌握幾個步驟就能做的比飯店還要好吃

火燒一般，餡料就是蔥肉、餡料除了基本調料之外，要放花椒蘆子水調味。做熟的話，一般家庭是用電烤，有專門做油餅火燒的電烤機器。電烤的太油膩了，并不是很好吃還有爐子烤，烤出來不油膩餡料更好吃！

火燒魚要怎么做才好吃

2，家常紅燒魚怎么做好吃又簡單做法圖解分享家有大廚

主料羅非魚500g 輔料油適量鹽適量蔥少量姜少量蒜少量白酒少許醋1匙泡米辣適量生抽1匙老抽半匙白糖半匙十三香1小匙花椒油10滴水淀粉少量香油少許

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主料羅非魚500g 輔料油適量鹽適量蔥少量姜少量蒜少量白酒少許醋1匙泡米辣適量生抽1匙老抽半匙白糖半匙十三香1小匙花椒油10滴水淀粉少量香油少許步驟家常紅燒魚的做法步驟11.魚身處理干凈后用刀斜劃幾道口子，然后放入少許的二鍋頭，少量鹽和幾片姜抹勻后腌制一會。家常紅燒魚的做法步驟22.泡米辣切碎、蔥姜蒜切碎備用。家常紅燒魚的做法步驟33.取一小碗，放入兩匙水，一匙生抽、半匙老抽、一匙香醋、少量的糖、少量的十三香、幾滴花椒油調勻成味汁。家常紅燒魚的做法步驟44.煎鍋倒油燒熱、放入一半的姜絲熗鍋。家常紅燒魚的做法步驟55.魚身擦干水分，放入油鍋里煎熟。家常紅燒魚的做法步驟66.魚身兩面都煎黃后撥在一旁，放入蔥姜蒜煸出香味。家常紅燒魚的做法步驟77.放入切好的泡椒煸炒。家常紅燒魚的做法步驟88.倒入調好的味汁用小火燒一會。家常紅燒魚的做法步驟99.燒魚的中途給魚翻一次身，讓兩面都入味。家常紅燒魚的做法步驟1010.汁快燒完時，淋入少量的水淀粉勾薄芡，并淋入幾滴香油上色即可關火裝盤。小貼士1、燒魚的味汁可按個人的喜好調制，喜甜的可以多放一些糖，無辣不歡的可以多放一些辣椒。2、煎魚時不要經常翻動，一定要等魚煎定型后再翻面煎。3、如果嫌麻煩，最后勾芡一步可省略。

家常紅燒魚怎么做好吃又簡單做法圖解分享家有大廚

3，紅燒魚的做法

我教你做這道“紅燒鳊魚”吧！你將用的主料，改用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。紅燒鳊魚：主料：鳊魚1尾（約重750克）。配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。調料：豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克，油220克（實耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。制作：① 去掉魚鱗、鰓、鰭、內臟，將魚洗凈，在魚體兩側整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒鍋放在火上，加油200克，燒熱后將魚放入炸兩遍，使其體內水分基本出凈，炸成金黃色。先將魚放在盤中，備用。 ③ 鍋內放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚放入，開鍋后改用小火燒制20分鐘，中間將魚翻動幾次，使之入味，熟后放入盤中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚身上，撒上蔥花即可。說明：此菜為四川風味，咸香鮮辣嫩，色澤金紅。烹制時要使魚將汁吸入體內，使之口味濃厚，也可用較長時間燒制。舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚，也可以用此法制作。這就是紅燒魚的做法。

紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。　　 3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

家常紅燒魚的做法一、材料：a:鮮魚、自己種的大蒜、干辣椒、老姜。b:老抽、白糖。二、步驟： 1、魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什么的都弄好~~ 2、拿回來稍微再弄一下，去掉沒弄干凈的魚鱗，洗干凈即可。 3、準備：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。 4、魚切塊。 5、鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒。 6、魚肉變色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。 7、放料酒。 8、放老抽、白糖，翻炒均勻。 9、加適量清水（我喜歡吃魚凍，所以會多放點水，大家自己看著辦哈~） 10、蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了~~ 香辣紅燒魚的做法（春節家宴菜）材料：扁魚、配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜、調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒做法：一、扁魚去鱗去內臟去腮，洗凈（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍二、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發后剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下三、取干凈平鍋，點火，等鍋完全熱后，倒入色拉油，中火將擦干水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋凈、鍋熱、魚干是保證魚皮不破的三要素）撈出備用四、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最后放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有咸味）調味，大火燒開五、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，并用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）六、起鍋，裝飾上香菜即可紅燒魚用料：　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。　　3、鮮蘑菇半兩，切片。　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。　　5、蔥半兩，切段。　　6、老姜一小塊，切片。　　7、蒜兩瓣，切片。　　8、醬油兩大匙。　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。　　10、料酒一大匙。　　11、香油一匙。　　12、鹽、味精適量。　　做法：　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。　　4、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚塊的做法（黑木耳燒魚塊）材料：草魚塊黑木耳調料：鹽，料酒，生抽醋姜蒜花椒干辣椒胡椒粉蔥花，白砂糖水淀粉蔥花。步驟： 1.草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。 2.黑木耳泡發撕小朵備用。 3.鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油。 4.鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚塊。 5.下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠。 6.加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。

紅燒魚的做法