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1，魚怎么炸好吃又簡單
2，怎樣炸魚做出來才好吃
3，魚怎么炸好吃
4，怎樣將魚炸的酥脆可口
5，怎樣炸魚好吃
6，魚要怎樣炸才好吃

1，魚怎么炸好吃又簡單

腌制好后下熱油鍋炸兩遍，撒上椒鹽即可。

魚怎么炸好吃又簡單

2，怎樣炸魚做出來才好吃

你好5/6分步閱讀炸酥魚吃，要選小魚好吃，容易炸透炸酥。炸好后小魚整體基本上都能食用，魚刺也會被炸焦可食用。所以選好小魚后，一定要將小魚的內(nèi)臟、魚鰓及魚鱗清理干凈。不然影響口感，容易發(fā)苦。2/6將清理干凈的小魚，用五香粉、鹽、料酒腌制10~20分鐘后。空水，再上面撒上干面粉。3/6撒上干面粉后，稍晾一會兒，將小魚翻過來，在另一面也撒上層干面粉。然后再晾一會兒即可炸制。（面粉充分被小魚吸收）4/6將炒鍋放在灶臺上，開火，放食用油，待油微起小泡時，將粘面粉的小魚一條一條地用筷子加在鍋中。不要一起倒鍋中，避免粘連。5/6待炸微黃時，將小魚翻過另一面，繼續(xù)炸，直到炸淺黃色，用筷子輕輕按一下魚身，感覺到有一定的硬度時，就可以撈出。6/6將小魚撈出油鍋后，不要馬上食用，要稍晾后，直接食用。外焦里嫩，很是美味。

【原料】凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。【制作過程】 1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好； 2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻； 3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。

怎樣炸魚做出來才好吃

3，魚怎么炸好吃

鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆做法1.魚洗凈，去鱗片、內(nèi)臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗干凈。放在容器里腌一下（主要加鹽、姜片和少許料酒）時間最好在一小時左右。起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費(fèi)），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成熱），將魚撈起來放進(jìn)油鍋里炸（小心熱油濺到身上,腌魚的鹵不要放進(jìn)去，會炸窩的）。注意不要去翻動它，不然魚會“碎”（這是炸魚的關(guān)鍵技術(shù)，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。把油倒在其他容器里，等魚稍涼一點(diǎn)，這時小魚已經(jīng)是熟的了，你可以先嘗一下味道（咸淡如何，如不對勁，就在下一步進(jìn)行調(diào)整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進(jìn)去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進(jìn)去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據(jù)你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進(jìn)行調(diào)味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾后，馬上就可以出鍋了。再等它涼后，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。希望這能對你有幫助和啟發(fā)。

魚怎么炸好吃

4，怎樣將魚炸的酥脆可口

口味：酸甜味工藝：炸炸熘桂魚的制作材料：主料：鱖魚600克輔料：豬肉(瘦)25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克,淀粉(玉米)90克調(diào)料：蔥白5克,醬油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克炸熘桂魚的特色：此菜選用初春季節(jié)的桂魚烹制，魚肉豐滿，色澤黃亮，外脆里嫩，味鮮而略帶甜酸，是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味。教您炸熘桂魚怎么做，如何做炸熘桂魚才好吃 1. 將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內(nèi)臟，用冷水洗凈，再用布揩干；2. 斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀（刀深至魚骨，不能切斷），約切四五刀；3. 將豬瘦肉、竹筍、香菇、蔥白均切成丁；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉（175克）備用；5. 炒鍋內(nèi)下豆油，在旺火上燒至六成熱，用濕淀粉150克均勻地涂在魚身及刀口內(nèi)，然后右手提著魚尾，浸入油鍋內(nèi)左右拖炸；6. 至淀粉結(jié)殼后再全部投入油鍋（油溫保持在七成熱左右），炸10分鐘，并用筷子在厚肉處扎幾個孔（使魚易熟）；7. 在魚炸約5分鐘時，將另一炒鍋放在旺火上燒熱，下豆油，先將蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇等下鍋略煸，再放入酒、醬油、糖、味精和肉清湯200克；8. 燒沸后，將醋、濕淀粉25克調(diào)勻入鍋勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗內(nèi)；9. 將炸好的桂魚從油鍋中撈起，盛入長盤，用勺輕輕一撳（便于芡汁滲入），連同薄欠汁迅速上桌；10. 臨食前將芡汁澆在魚身上，發(fā)出“嗤嗤”的響聲即成。炸熘桂魚的制作要訣：因為制作過程中需要炸制，所以要備熟豆油1500克，實(shí)耗約150克。

做法：　1、將小白條魚放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。　2、將淀粉和泡打粉混合后拌勻（可以過一下篩以便更好的混合），倒在干燥的刀板上，將腌制后的小白條魚放上并使其雙面裹上淀粉，用手微微抖動以便抖落多余的淀粉。　3、將油倒入鍋中，大火加熱至8成熱轉(zhuǎn)小火倒入小白條魚，將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出。　4、再用大火將油溫加熱至冒泡，將剛才炸過的小白條魚再次復(fù)炸，顏色變成金黃可撈出控油即可。二次油炸是小白條酥脆的關(guān)鍵，經(jīng)常去飯店吃干炸魚，你會發(fā)現(xiàn)這道菜總是被商家拿回去重新過油就是這個道理。　5、喜歡孜然的灑點(diǎn)在炸好的魚上味道很不錯，如果喜歡吃椒鹽和辣的同樣也可以灑上！

5，怎樣炸魚好吃

腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間　　調(diào)面糊，低筋面粉里打入一個雞蛋，加入一點(diǎn)生抽，加入適量水調(diào)成稀糊　　熱油　　沾面糊　　炸魚　　撈出瀝油　　記得第二步的時候一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點(diǎn)生抽炸出的顏色金黃，味道還很好~~　　這個只是普通的炸魚　　1、炸魚卷　　所屬菜系：浙江菜　　特點(diǎn)：外黃里白，香脆油潤。　　原料：凈草魚肉200克。豬肥膘肉50克、豬網(wǎng)油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、凈荸薺25克、面粉50克、干淀粉5克、濕淀粉20克、面粉50克。香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜面醬15克、花椒鹽5克、姜末1克、蔥3支、菜油750克（實(shí)耗油100克）　　制作過程　　將豬網(wǎng)油切成長35厘米、寬15厘米的長方形、晾干待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養(yǎng)均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和濕淀粉15克，攪勻成魚餡。將蛋黃打散，加水25克、濕淀粉10克及面粉，攪成蛋糊。將網(wǎng)油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把魚餡平鋪在網(wǎng)油上，把蔥裹在中間，卷成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上干淀粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點(diǎn)綴上洗凈的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜面醬。　　又一做法　　〔原料〕凈魚肉400克蔥絲 40克豬肉油250克姜末 3克雞蛋 3個食油 750克香油 50克（耗 75克）料酒 40克濕淀粉30克面粉 75克鹽4克味精 0.2克花椒鹽20克　　〔烹制方法〕　　1.將魚肉用刀切成粗絲，放碗內(nèi)，加蔥絲、姜末、料酒 40克、鹽 4克、味精 0.2克、雞蛋 1個、香油 20克拌勻。雞蛋 2個加面粉25克。濕淀粉 30克攪成糊。　　2.用溫水洗凈網(wǎng)油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放魚絲卷成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。　　3.鍋內(nèi)加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出，待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤內(nèi)，淋香油，撒椒鹽面即成。　　〔工藝關(guān)鍵〕炸魚要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆。　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 “炸魚卷”用豬網(wǎng)油卷魚肉絲炸成，外酥里嫩，味道鮮香，是甘肅傳統(tǒng)名菜。　　2、炸魚排　　【材料】魚肉一斤草魚或鱈魚,面粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉　　【制作方法】　　1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤.　　2.將紅辣椒切小節(jié),姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡.　　3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.　　【特點(diǎn)】魚肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜　　3、炸魚丸　　【所屬菜系】浙江菜　　【特點(diǎn)】外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。　　【原料】主料偏口魚200克調(diào)料油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。　　【制作過程】　　1、把魚肉頂?shù)肚兴椋绯杉?xì)末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。　　2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。　　3、勺內(nèi)放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當(dāng)魚定型后，再松手放入鍋中炸。當(dāng)炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調(diào)料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內(nèi)。　　4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當(dāng)著客人的面，將汁澆在魚的身上，發(fā)出“滋滋”的響聲即好。　　4、炸魚串　　原料　　主配料：凈黑魚肉250克、火腿肉250克、里脊肉250克、青椒4只、洋蔥200克、荸薺200克、雞蛋清40克。　　調(diào)料：精鹽8克、紹酒10克、味精2克、胡椒粉1克、水淀粉20克、花椒鹽3克、色拉油1000克（耗約200克）。　　制法　　（1）將黑魚肉、火腿肉、里脊肉均切成3厘米見方、0.5厘米厚的塊，各切20塊。將魚肉和里脊肉用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、水淀粉拌勻，腌漬后待用。　　（2）將青椒、洋蔥均切成3厘米見方的片，各切20片。將荸薺去皮后，切成0.5厘米厚的片，共切20片。　　（3）用竹簽將切好的魚肉、荸薺、里脊肉、青椒、火腿肉等依次串成一串，共20串。　　（4）炒鍋上旺火燒熱，加入色拉油燒至五成熱，將魚串放入漏勺，入鍋各炸片刻。待油溫升高后，將鍋離火續(xù)炸至熟。將炸好的魚串，碼放在盤內(nèi)，撒上少許花椒鹽即成。　　特點(diǎn) 色形美觀，葷素搭配，味道鮮香，清爽可口。　　都是我借鑒別人的哦

干炸魚塊：具體步驟： 1、把鰱魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半 2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、姜片、調(diào)好 3、把魚塊在調(diào)料里拌勻腌制3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用 4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點(diǎn)香菜葉。 5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵此菜特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道

用油炸

把油燒開，高溫時候快速的爆

香酥炸魚好吃！將一個雞蛋和雞精放到碗里一起攪拌打散均勻！將魚打花刀，然后把整條魚都均勻的撒上雞蛋！最后把整條魚撒上淀粉放到油鍋里就可以炸了！注意！油一定要熱了在放魚進(jìn)去炸！炸熟做點(diǎn)酸辣鹵汁淋到魚上！

6，魚要怎樣炸才好吃

材料：凈魚肉，雞蛋，面包糠。調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，淀粉，蔥姜末，花椒鹽或番茄醬。做法： 1.將魚肉剁成細(xì)泥，可以加一些肥豬肉一起剁；蔥姜分別切末。 2.將剁好的魚肉泥裝入碗內(nèi)，加蔥姜末，打入雞蛋，加鹽，料酒，胡椒粉，適量淀粉調(diào)成餡狀。 3.將和好的魚肉餡做成自己想要的形狀，可以是魚餅，魚球，各種形狀都可以，沾勻面包糠，逐個做好備用，我做的是魚形，眼睛是用黑芝麻點(diǎn)的。 4.平底鍋中倒入少許油，說是要炸，但其實(shí)就放我們平時炒菜的油量就可以了，小火煎熟就可以了。 5.可以蘸花椒鹽或是番茄醬食用。

雞蛋，面。調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，淀粉，蔥姜末，花椒鹽。

紅燒魚的做法一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 7 ---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;: 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

具體做法是：將料酒，蔥段，姜片，食鹽加入帶魚里充分碼味，晾到表面收水。隨后用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，在帶魚的表面沾一層即可入鍋油炸。注意，炸魚的油溫須是十成熱，只有油足夠熱時，帶魚放入鍋里，外皮就會馬上收緊，這樣不容易粘鍋，而且?guī)~也不容易碎。帶魚只要炸到半熟就可以了，然后再在鍋里留下少量的油，把炸好的帶魚放回鍋里，放入醋，花椒，大料，干辣椒，蔥姜蒜，再放入糖，料酒，老抽，鹽。最后，倒入適量清水，等鍋開后，小火燒15分鐘左右，最后用大火收汁，裝盤即可。

大魚是小魚哦？大魚：1、宰殺后，去內(nèi)臟及魚鱗，洗凈，剁去頭尾，除去龍骨和魚皮，切成小塊放入碗內(nèi)，加醬油，黃酒浸漬1小時。炒鍋上火，加生油燒至七成熱，. 倒入魚塊，炸至起軟殼撈出，待油溫升高后再入鍋，炸至呈金黃色外殼起脆時，撈出瀝油。2、將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。炒鍋上火，加生油燒至七成熱，手提魚尾，先炸頭，定型，再放入整魚炸，炸至呈金黃色外殼起脆時，撈出瀝油。小魚“：可去內(nèi)臟可不去，炒鍋上火，加生油燒至七成熱，倒入小魚，炸至呈金黃色時，撈出瀝油。

下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，