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1，貓耳朵的做法

搓小面點(diǎn)，放手心里用大拇指捻

貓耳朵的做法

2，貓耳朵面食的家常做法

食材主料莜面50g中筋面粉100g輔料油適量鹽適量紫土豆190g香菇60g雞毛菜140g洋蔥20g姜5g白胡椒粉適量步驟砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟11.莜面50g稱量好后，準(zhǔn)備開水50g。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟22.趁熱和成光滑的面團(tuán)。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟33.加入白面后，先揉制，然后逐漸加入溫水。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟44.水的量不要多，要慢慢加入，和成光滑的面團(tuán)，面不要太軟，要有些硬度。餳15分鐘。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟55.面餳制的時候，準(zhǔn)備配菜，將土豆、香菇、雞毛菜洗凈，土豆、香菇、洋蔥切成小丁，姜切成細(xì)絲。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟66.餳好的面團(tuán)，搟成方形片，砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟77.切成丁，丁不要太大，盡量小些。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟88.利用壽司簾子搓成貓耳朵。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟99.鍋中倒入油，將洋蔥、姜爆香后加入土豆丁翻炒。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟1010.加入香菇丁繼續(xù)翻炒。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟1111.加入醬油翻炒后，盛入事先準(zhǔn)備好的砂鍋中。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟1212.注入適量的水。大火煮開。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟1313.水開后，加入貓耳朵繼續(xù)煮到貓耳朵全部漂起來。砂鍋莜面貓耳朵的做法步驟1414.加入雞毛菜、鹽、胡椒粉后即可食用。

貓耳朵面食的家常做法

3，貓兒朵怎么做如何做好吃

四丁貓耳朵的做法步驟11.準(zhǔn)備工作：中粉加適量溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，醒上30分鐘-1小時。胡蘿卜切丁備用。四丁貓耳朵的做法步驟22.青甜椒去籽切丁備用。四丁貓耳朵的做法步驟33.培根切根備用。四丁貓耳朵的做法步驟44.全蛋打散放點(diǎn)鹽、蔥花拌勻。四丁貓耳朵的做法步驟55.平底鍋加熱，放少許油。四丁貓耳朵的做法步驟66.倒入全蛋。四丁貓耳朵的做法步驟77.煎至兩面金黃。四丁貓耳朵的做法步驟88.冷卻后切丁備用。四丁貓耳朵的做法步驟99.胡蘿卜丁水里焯一下斷生備用。四丁貓耳朵的做法步驟1010.醒好的面團(tuán)，搟平。四丁貓耳朵的做法步驟1111.先橫切再縱切成大小相等的小塊。四丁貓耳朵的做法步驟1212.取一小塊，放在壽司簾上。四丁貓耳朵的做法步驟1313.對角，從左往右一轉(zhuǎn)，就可以了。四丁貓耳朵的做法步驟1414.用相同的方法做完所有的面片。四丁貓耳朵的做法步驟1515.鍋里燒水，水開后，放入所有的貓耳朵。四丁貓耳朵的做法步驟1616.等貓耳朵浮出水面就可以撈出來了。四丁貓耳朵的做法步驟1717.把煮好的貓耳朵放入涼開水中浸泡。四丁貓耳朵的做法步驟1818.起油鍋，放入蒜片炒香。四丁貓耳朵的做法步驟1919.接著放入胡蘿卜炒。四丁貓耳朵的做法步驟2020.加入培根。四丁貓耳朵的做法步驟2121.加入青甜椒。四丁貓耳朵的做法步驟2222.加入貓耳朵。四丁貓耳朵的做法步驟2323.最后加入蛋丁炒勻，再放點(diǎn)鹽就可以了。

“貓耳朵”是杭州的名小吃，它是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。【歷史典故】據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn)。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學(xué)會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機(jī)器生產(chǎn)了。【配料】面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油【制作方法1】 1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀； 2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片； 3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內(nèi)即成。【制作方法2】主料：小麥面粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇（鮮）(150克) 輔料：干貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克) 調(diào)料：鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油（煉制）(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克) 1. 將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好； 2. 漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟； 3. 干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”； 4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”； 5. 熟火腿也批成“指甲片”； 6. 冬筍削去外皮，洗凈，切丁； 7. 香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”； 8. 面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌； 9. 然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好； 10. 做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干； 11. 鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒； 12. 待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內(nèi)，淋上雞油即成。【風(fēng)味特點(diǎn)】面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。【注意】選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。【介紹1】貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學(xué)會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機(jī)器生產(chǎn)了。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。【介紹2】貓耳朵是晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口，制作簡便，隨鄉(xiāng)就俗，適用多種面粉和澆頭，又加制作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面制作；在雁北、忻縣高寒地區(qū)，人們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟，還能碾推成花紋、觸須等式樣，更使這種面食形象多彩多姿。貓耳朵原是民間吃食，因其筋滑爽口，別有風(fēng)味，一些賓館、飯店的廚師，把它推薦給外賓。許多貴賓食后贊不絕口。從此，這種面食進(jìn)入了“大雅之堂”，如同清宮風(fēng)味小窩窩頭一樣，成了筵席上的一道佳食美味。這里介紹幾種貓耳朵的做法：白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進(jìn)盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調(diào)以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。蕎面：蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調(diào)和，越吃越香。莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團(tuán)蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調(diào)以澆頭，調(diào)和即可食。各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調(diào)以調(diào)和，也很可口。【介紹3】貓耳朵的做法有很多種。陜西的叫法是麻什，吃法是這樣，將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先桿成厚皮，切成條，再切成塊，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陜西的風(fēng)俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上干面，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好后，開始調(diào)湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒后加入雞湯和水，調(diào)味。加入麻什煮，經(jīng)常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根據(jù)個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。注意：雞湯和香菇是關(guān)鍵。【介紹4】制作步驟 1．將黃豆、香菇、木耳、黃花，洗凈，泡入清水中待用。 2．取適量面粉（根本食用人數(shù)與食用餐數(shù)而定），加水，和勻成面團(tuán)。此面團(tuán)的軟硬度與餃子皮相當(dāng)，不能太軟，不然下一步不好做了。 3．從和好的面團(tuán)中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細(xì)的長形面棍。 4．接下來就可以做貓耳朵了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團(tuán)往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團(tuán)，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了） 5．搓好后，將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。 6．將扁豆切段、土豆切小片（約1.5＊1.5），黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。 7．燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。 8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。 9．將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時可以加鹽。（也可以炒菜的過程中逐一加鹽） 10．在所有內(nèi)容物基本煮熟后，可以依個人習(xí)慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點(diǎn)香油、生抽等調(diào)味品。【介紹5】山西紅面貓耳朵材料：木耳香菇金針腐竹平菇雞蛋水淀粉鹵的做法： 1）木耳、香菇、金針、腐竹泡發(fā)后，洗凈，分別切成一寸長的條；平菇洗凈撕成條； 2）炒鍋內(nèi)入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香； 3）在炒鍋內(nèi)加入適量的水，大火煮沸后，將雞蛋打散，倒入鍋內(nèi)，煮開后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加雞精調(diào)味即可。面的做法： 1）紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點(diǎn)的面（比平時我們自家吃的手搟面稍硬一點(diǎn)）； 2）和好后，松弛10分鐘； 3）將松弛好的面團(tuán)搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可； 4）將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀就可以了（其實就是大拇指放在面塊上，用力向上一推就可以了） 5）所有的面都做好后，放入鍋內(nèi)煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點(diǎn)香菜，一碗香噴噴的面就出來了。香啊……流口水了…… 【介紹6】材料：面粉、水、鹽做法： 1。把一咪咪鹽加入面粉里，然后加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然后慢慢揉成團(tuán)，面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。 2。面盆蓋上一塊濕布，醒面團(tuán)最少10分鐘。 3。然后把醒好的面團(tuán)取出，在案板上揉面，至少10分鐘。揉好之后，根據(jù)面團(tuán)大小分成若干個小計子。 4。然后每個小計子都搓成細(xì)長的條帶用。 5。左手拿著條形的面，然后右手掐一小團(tuán)下來，放在面板上，用大拇指的力量從里向外一搓，就成了一個貓耳朵了。 6。熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然后用一點(diǎn)麻油拌一下待用！如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！【介紹7】貓耳朵，是用拇指肚將小面塊在手心或案板按成貓耳朵形狀，下在開水鍋里煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或炒著吃，這種面食形狀美觀，賴煮不坨，有嚼頭又經(jīng)餓。 1、將小麥粉放在盆里。 2、和面的水里加少許的食鹽。 3、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。 4、用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。 5、用濕紗布蓋住面團(tuán)，“醒”30分鐘。 6、壓平。 7、切成條狀。 8、再切成顆粒狀。 9、用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就成了。

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