煎魚(yú)排，日式的那種煎魚(yú)排怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-12-29 13:10:08 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，日式的那種煎魚(yú)排怎么做

【日式煎魚(yú)排的做法】用料草魚(yú) 500g 料酒，姜蒜若干干芡粉少許煎魚(yú)排的做法草魚(yú)斷頭尾，魚(yú)身斬成2指厚魚(yú)塊。放料酒，姜蒜，鹽，胡椒等麻味，記得用針在魚(yú)肉上密扎孔，方便入味麻味2小時(shí)左右，就能煎炸。平底鍋少許油，魚(yú)塊粘上干芡粉，然后慢火煎至兩邊魚(yú)肉焦黃，即可出鍋。魚(yú)肉易熟，不會(huì)出現(xiàn)生肉情況！裝盤(pán)，趁熱吃比較脆！

日式的那種煎魚(yú)排怎么做

2，魚(yú)排怎么煎好吃又簡(jiǎn)單

首先，我們來(lái)處理魚(yú)片，準(zhǔn)備草魚(yú)一條，只要魚(yú)體，除了魚(yú)體之外的東西都不要，然后把魚(yú)切成段，然后切成5厘米，3厘米寬的魚(yú)片。接下來(lái)咱們把魚(yú)片清洗一遍，擠出水分后，放入盆中，放入一湯匙鹽，一湯匙胡椒，適量的料酒，然后用手將它們抓勻，并使調(diào)料與魚(yú)片充分的結(jié)合在一起。準(zhǔn)備一個(gè)蛋清，用筷子快速的攪拌出泡沫來(lái)，然后將三分之一的蛋清倒在魚(yú)片上，然后用手抓住。蛋清會(huì)使魚(yú)片味道更好，吃起來(lái)感覺(jué)更加的嫩滑。隨后加入適量的生粉，再次攪拌均勻，生料可在魚(yú)片外形成保護(hù)層，是水分不流失，保持魚(yú)片的嫩滑。然后腌制5分鐘。下面開(kāi)始給魚(yú)片用面包糠裹起來(lái)，取一小碗，放入生粉，然后再取一小碗，放入面包糠，攪拌剩下的蛋黃備用。先將腌好的魚(yú)片放入沾上生粉，再沾一下雞蛋黃，再裹上面包糠，然后注意用手壓一下，以免面包糠脫落。接下來(lái)，我們用油炸魚(yú)片，在鍋里燒油。當(dāng)油的溫度上升到50%時(shí)，我們用小火把做好的魚(yú)片煎一下。油溫不可過(guò)高，慢慢將魚(yú)魚(yú)片煎至金脆，此過(guò)程，約2分鐘后，出現(xiàn)金黃色，即可出鍋，撈出來(lái)控油備用，然后把控好油的魚(yú)排擺放整齊在盤(pán)子里。最后讓我們調(diào)一調(diào)蘸醬，在鍋中加少許食用油，加入15克番茄醬，攪拌均勻，加少量水，加入10克白糖，1克鹽，2克白醋，繼續(xù)翻炒，湯汁后粘稠起泡，放入小碟中。然后咱們就可以去品嘗美味的魚(yú)排了！

魚(yú)排怎么煎好吃又簡(jiǎn)單

3，魚(yú)排怎么煎

煎制魚(yú)排不會(huì)爛需要注意兩個(gè)方面：一、煎制技巧煎制的時(shí)候需要中小火，定型以后再翻面。過(guò)程中，晃動(dòng)煎鍋，防止粘底。二、魚(yú)肉的處理1、魚(yú)肉使用食鹽腌制十五分鐘，鹽可以讓魚(yú)肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，形成一個(gè)蛋白質(zhì)網(wǎng)，加強(qiáng)相互之間的拉力。這樣的魚(yú)肉不宜碎。2、使用雞蛋清，雞蛋清有很強(qiáng)的黏性，可以增強(qiáng)魚(yú)肉蛋白質(zhì)之間黏性，魚(yú)肉就不易碎。做好了這兩點(diǎn)，我們就能夠煎制好成塊，酥香的魚(yú)排。魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)素，是非常優(yōu)質(zhì)的食材。香煎魚(yú)排采用煎制的方式制作菜肴，魚(yú)肉焦香可口，作為下酒菜和小零食都非常好。焦香魚(yú)排——準(zhǔn)備材料：魚(yú)肉400克——材料處理：1、魚(yú)肉洗凈，兩面均勻的抹上食鹽，腌制十五分鐘。2、腌制過(guò)后的魚(yú)肉用清水清洗干凈表面鹽分，用姜蔥汁、料酒腌制十分鐘。3、腌制好的魚(yú)肉用廚房紙或者毛巾擦干表面水分，改刀切成我們需要的塊，備用。——制作流程：1、最好用平底鍋，起鍋燒油，用色拉油。2、小火，油溫五成熱，下入魚(yú)塊，小火煎制。煎制過(guò)程小火，不時(shí)晃動(dòng)平底鍋，防止魚(yú)肉粘鍋。3、魚(yú)肉煎好一面金黃時(shí)候翻面煎制另一面。4、兩面煎制金黃的魚(yú)肉出鍋裝盤(pán)。5、撒上熟芝麻、黑胡椒粉，旁邊配搭顏色鮮艷的蔬菜即可。——技術(shù)要點(diǎn)：1、腌制魚(yú)肉第一步鹽可以略微重一點(diǎn)，十五分鐘以后沖洗干凈。2、煎魚(yú)以前需要擦干表面水分，這樣可以有效的保證魚(yú)塊成型。3、全程小火，我自己煎制以中小火，具體火候自己在煎制過(guò)程中掌握，需要煎黃煎透，必須慢慢煎制。4、裝盤(pán)的魚(yú)排需要搭配顏色鮮艷的蔬菜，整個(gè)菜品才會(huì)美麗誘人。》》》疑問(wèn)解答：1、煎制好以后不需要放鹽味精么？答：不需要了。腌制過(guò)程，魚(yú)肉吸收了鹽味，煎制好以后不需要放鹽了。魚(yú)肉本身比較鮮美，不用味精，喜歡添加味精的朋友也無(wú)妨。2、用雞蛋清、雞蛋腌制么？答：可以用雞蛋液包裹魚(yú)肉，這樣腌制以后煎制，表面的雞蛋液成雞蛋皮，也是可以的。小結(jié)：焦香魚(yú)排這道菜成菜以后，香味濃郁，焦香味濃。魚(yú)肉煎制以后表面的魚(yú)肉焦香，里面的魚(yú)肉鮮嫩，甚是美味。也可以把整個(gè)魚(yú)肉都煎透，這樣這個(gè)魚(yú)排就是肉干一樣，非常適合下酒。成菜以后的煎魚(yú)排，我們調(diào)味方式多樣，可以加入辣椒面、花椒面、熟芝麻，就是一道香辣煎魚(yú)。具體的味道根據(jù)我們個(gè)人的喜好調(diào)配，隨意搭配，番茄醬可以、辣椒面也可。

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