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1，黃花魚是什么

黃花魚，學名大黃魚，屬于名貴魚種，是我國主要海產經濟魚類之一，近年海域自然產量已銳減，但人工養殖已發展起來，已有較多黃花魚上市出售，還有部分進口產品。此外還有一種小黃魚也稱黃花魚，因為目前市場供應的主要是大黃魚，所以這里只著重介紹大黃魚。黃花魚(大黃魚)屬石首魚科黃花魚屬（見左圖Ⅰ），魚體呈長橢圓形，側扁，成魚一般體長30厘米～40厘米，其頭較大，背側中央枕骨刺不明顯，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。

黃花魚是什么

2，黃花魚的介紹

黃花魚又名黃魚。分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。黃花魚生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性旅嘩埋紫癜。黃花魚曾是中國重要經濟魚之一，但因過度捕撈，資源破壞嚴重。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞;魚肉肥厚但略嫌粗老，分布于黃海南部拆螞、東海和南海。小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小蘆態先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。魚肉嫩味鮮但刺稍多。分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分布于北起黃海南部，經東海、臺灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息于水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。

黃花魚的介紹

3，黃花魚的做法

紅燒黃花魚原料：黃花魚，豬肥瘦肉,青蒜,青菜，鮮姜，大蔥，紹酒，醋，醬油，芝麻油，花生油，精鹽。做法：將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱,用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盆內即成。

五柳黃花魚　　原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。　　做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。　　貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

黃花魚的做法

4，黃花魚是什么魚

黃花魚是石首魚科黃魚屬魚類的統稱，別稱黃御歲絕魚、花黃魚、石首魚等。黃花魚是名貴經濟魚類，別稱黃魚、花黃魚、石首魚等，在生物學分類上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鱸形目、石首魚科、黃魚屬魚類的統稱，黃魚屬主要有三個物種，分別是大黃魚、小黃魚、似長鰭黃魚，現因過度捕撈黃花魚資源已遭到嚴重破壞。黃花魚體近長方形、側扁，頭大，吻圓鈍，眼中等大、側上位，口前位、寬闊，上、下頜相等，側線完全，鱗片櫛狀，背緣、腹緣前方隆凸、后方低。背鰭、臀鰭2/3以上均蒙小圓鱗，腹鰭小于胸鰭，尾鰭楔形，體背側灰黃色，下側金黃色，背鰭、尾鰭灰黃色，胸鰭、腹鰭、臀鰭黃色。黃花魚主要分布在西北太平洋區，我國北起黃海南部、經東海和臺灣海峽、南至南海雷州半島以東均有分布，其中大黃魚分布在黃海南部、東海、南海等地，小黃魚分布在黃海、渤海、東海、朝鮮西海岸等地。生活習性：1、洄游性：黃花魚是洄游性魚類，生殖季節集群從外海游向近岸形成漁汛，漁汛分春、秋兩汛，春汛一般在4～6月，漁場在蘇、浙、閩等地，秋汛集中在9～10月，漁場在浙江北部海區。2、肉食性：黃花魚是肉食性魚類，仔魚階段主要以浮游動物為食，稚魚階段主要以橈足類、蔓足類等為食，幼魚階段主要以小型甲殼動物為食，成魚階段主要鎮姿以甲殼類、頭足類等為食。3、暖水性：黃花魚是暖水性魚類雀鍵，生存臨界水溫8～32℃，最適水溫18～28℃，水溫低于17℃時食欲逐漸減弱，水溫低于15℃時攝食量只有正常量的一半，水溫低于10℃時完全停止攝食。

5，黃花魚的做法

黃花魚的做法一：紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。

五柳黃花魚原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上，面上撒蔥絲即成。貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚身內外，拍干淀粉在魚上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤。3、鍋里留余油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。雪菜黃魚湯原料：魚1條，雪菜100克。調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。干燒黃花魚原料：黃花魚1尾。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法：1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點：棗紅色澤，略辣。瓤餡黃花魚原料：黃花魚1尾，豬肉100克。調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。特點：清香鮮嫩。乳白黃魚湯原料：大黃魚1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。香烤黃花魚原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。黃花魚的營養價值黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。

冷凍的黃花魚一般都要給它化了，做法和新鮮的一樣黃花魚的做法一：紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法： 1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。黃花魚的做法二：油煎黃花魚下酒的佳肴:煎黃花魚配料：10厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段。鹽。做法： 1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟，洗凈。用少許鹽腌一下內外。半小時差不多了。2、半飯碗油燒熱，加數片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。（撒些調味品亦可）不需任何沾料即可食用，鮮香無比。

家常黃花魚的熱量和減肥功效熱量：629 大卡（每423.0克）功效：三星減肥食物，單位熱量適中分類：菜肴，家常菜來源：薄荷參考食物庫添加照片主料：大黃魚 300克調料：植物油 20克姜 8克大蔥 10克大蒜 10克鹽 10克味精 5克白砂糖 10克花椒 2克甜面醬 8克香油 5克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 10克香菜 5克各適量類別：家常菜健脾開胃調理貧血調理產后恢復調理口味：色澤紅潤，口味鮮美食物做法： 1. 黃魚去鱗，內臟洗凈，兩面剞刀花； 2. 鍋熱加油，蔥姜蒜爆鍋； 3. 有香味時加甜面醬； 4. 炒至變色，加料酒調味，加黃魚，兩面煎一下； 5. 加湯，急火燒開，慢火煨透； 6. 湯汁將干時，將魚翻身，繼續燒至湯汁剩少許，加香油出鍋。食用注意： 1. 魚必須新鮮。 2. 蔥、姜、蒜盡量多，燒制時間一定要長，慢火。其他相關：大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。