寬扁豆的做法大全，炒寬扁豆怎么做好吃炒寬扁豆的家常做法

來源：整理時(shí)間：2023-01-09 16:57:06 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，炒寬扁豆怎么做好吃炒寬扁豆的家常做法
2，寬扁豆的做法大全
3，怎么做扁豆好吃又簡單
4，寬扁豆角的做法大全家常
5，炒寬豆角的做法炒寬豆角怎么做好吃炒寬豆角
6，寬扁豆的做法大全這樣做出來的寬扁豆超有食欲
7，寬豆角怎么做
8，扁豆仁的做法
9，扁豆的做法
10，寬扁豆的做法

1，炒寬扁豆怎么做好吃炒寬扁豆的家常做法

主料扁豆300g輔料油適量鹽適量雞精3g生抽6ml步驟1.扁豆洗好后處理好備用。2.大蒜切碎。3.坐鍋起油爆香大蒜。4.把扁豆放下去大火爆炒。5.烹飪點(diǎn)水。不然會燒糊。燜5分鐘.然后加點(diǎn)鹽。6.來點(diǎn)兒生抽上色。7.弄點(diǎn)雞精再翻炒10秒。8.裝盤。小貼士烹點(diǎn)水是想讓這個(gè)扁豆煮熟，沒有熟的吃了有毒、

炒寬扁豆怎么做好吃炒寬扁豆的家常做法

2，寬扁豆的做法大全

扁豆炒肉的做法如下：主料：扁豆200克、瘦肉100克。輔料：食鹽適量、大蒜適量、食油適量、干辣椒適量。1、準(zhǔn)備好所有材料。2、把扁豆兩頭去掉老筋，洗凈。3、瘦肉切片備用。4、鍋里倒入適量油，把切好的肉加入翻炒變色，再加適量大蒜干椒辣。5、炒出香味，把洗干凈的扁豆加入翻炒。6、炒至扁豆變色加適量的清水燜一會。7、最后加適量的鹽調(diào)味即可。

寬扁豆的做法大全

3，怎么做扁豆好吃又簡單

主料寬面條500g扁豆200g培根2片輔料油適量蔥姜適量生抽20ml糖2g蠔油15g香油適量蒜末適量胡椒粉適量老抽10ml 步驟扁豆?fàn)F面的做法步驟11.準(zhǔn)備好所有的食材。扁豆?fàn)F面的做法步驟22.培根切片，扁豆洗凈切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。扁豆?fàn)F面的做法步驟33.炒鍋倒油爆香蔥姜，放入培根炒出香味。扁豆?fàn)F面的做法步驟44.然后放入扁豆翻炒。扁豆?fàn)F面的做法步驟55.加入生抽繼續(xù)翻炒。扁豆?fàn)F面的做法步驟66.再加入老抽和少許糖。扁豆?fàn)F面的做法步驟77.然后加入適量的清水，以漫過食材為好。扁豆?fàn)F面的做法步驟88.再加入一些蠔油。扁豆?fàn)F面的做法步驟99.加蓋大火煮開。扁豆?fàn)F面的做法步驟1010.煮上3分鐘出香味，然后把湯汁舀出。扁豆?fàn)F面的做法步驟1111.舀出一大碗湯汁備用。扁豆?fàn)F面的做法步驟1212.這時(shí)把面條鋪在扁豆上面。扁豆?fàn)F面的做法步驟1313.在面條上面刷一些油，要刷均勻。扁豆?fàn)F面的做法步驟1414.然后再鋪一層面條。扁豆?fàn)F面的做法步驟1515.把盛出來的湯汁再澆回鍋中。扁豆?fàn)F面的做法步驟1616.加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。扁豆?fàn)F面的做法步驟1717.湯汁撒上蒜末。扁豆?fàn)F面的做法步驟1818.再加少許胡椒粉。扁豆?fàn)F面的做法步驟1919.然后把面條和食材拌均勻即可食用。

怎么做扁豆好吃又簡單

4，寬扁豆角的做法大全家常

清脆炒豆角?(扁豆角)的做法 ??準(zhǔn)備好所有食材??扁豆角?小米辣椒?蒜?生抽?蠔油?鹽?白糖請點(diǎn)擊輸入圖片描述??豆角洗凈去兩頭，斜切成條請點(diǎn)擊輸入圖片描述??蒜，辣椒切碎請點(diǎn)擊輸入圖片描述??起鍋燒油，油熱加入蒜辣椒，爆香請點(diǎn)擊輸入圖片描述??加入豆角，翻炒幾下請點(diǎn)擊輸入圖片描述??再加入半勺鹽(因?yàn)槎菇遣缓萌胛?，提前加入鹽)，翻炒均勻請點(diǎn)擊輸入圖片描述??豆角炒到半熟，加入半勺生抽請點(diǎn)擊輸入圖片描述??一勺蠔油，繼續(xù)翻炒，豆角一定要炒熟，不然容易中毒哦請點(diǎn)擊輸入圖片描述??出鍋后加入半勺糖調(diào)味請點(diǎn)擊輸入圖片描述??簡單好吃，比肉好吃的小炒菜請點(diǎn)擊輸入圖片描述??清脆可口，小炒菜請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士??提前加入鹽，因?yàn)槎菇遣蝗菀资??豆角一定要炒熟不然容易中毒哦

5，炒寬豆角的做法炒寬豆角怎么做好吃炒寬豆角

食材明細(xì)豆角250g雞蛋1個(gè)青椒半個(gè)紅椒半個(gè)淀粉適量面粉適量大蒜2粒鹽適量油適量味精適量咸鮮口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度炒豆角的做法步驟炒豆角的做法步驟：1 1將豆角摘去兩頭，去筋絲，切成段，洗凈備用。炒豆角的做法步驟：2 2面粉、淀粉放入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加適量清水及少許油調(diào)成雞蛋糊。炒豆角的做法步驟：3 3青紅椒切細(xì)絲，蒜剁成蒜茸。炒豆角的做法步驟：4 4鍋中加入水，加少許鹽，煮沸，倒入豆角，汆燙斷生撈出。炒豆角的做法步驟：5 5把豆角掛勻雞蛋糊炒豆角的做法步驟：6 6鍋中放油，燒至七成熱，把豆角逐根放入鍋內(nèi)，炸至微黃且熟時(shí)，出鍋瀝油。炒豆角的做法步驟：7 7鍋中留底油，放入蒜泥炒香，加入青紅椒翻炒。炒豆角的做法步驟：8 8最后倒入豆角，調(diào)入適量鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

主料五花肉寬豆角輔料生抽鹽寬豆角炒肉的做法步驟1. 肥肉瘦肉分開切，瘦肉帶一點(diǎn)點(diǎn)油。因?yàn)闆]有現(xiàn)成豬油，為了讓菜更香，所以切了肥肉出來待會熬一些就行啦。2. 準(zhǔn)備食材3. 放油，我用的葵花籽油，等油溫很高后放入肥肉，不停的翻炒讓肥肉里面的油出來，過一會兒放瘦肉，不停的翻炒，等聞到肉香后放入少量生抽，使味道進(jìn)入豬肉。再放入寬豆角，炒，加水煮一會。4. 放鹽，出鍋。香噴噴，肉炒什么，最重要的就是油溫高，動物性油會更香，加少量生抽入味是關(guān)鍵。

6，寬扁豆的做法大全這樣做出來的寬扁豆超有食欲

1、茄子炒寬扁豆食材:瘦肉、茄子、寬扁豆、姜、蔥、枸杞(如果喜歡吃辣的換成干紅辣椒)、料酒、醬油、鹽、芝麻香油做法:將茄子去柄、蒂，然后洗干凈；先切成均勻的一段一段，再切成長條狀；撒少許鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。瘦肉洗干凈，放在案板上用刀切成肉末，切好后放在干凈的盤子里，加入醬油、料酒腌制10分鐘。寬扁豆洗干凈，兩頭去蒂，折成均勻的一小塊一小塊。姜洗干凈、削皮、切成絲；蔥洗干凈去頭、切成蔥花。枸杞用清水沖一遍。腌制好的茄子，像這樣抓在手里用力捏一下，把水?dāng)D出來，這樣炒的時(shí)候就不吸油了，而且不容易變黑。起鍋、熱油（這里放的是芝麻香油，炒出來的茄子格外的香）。先把茄子倒進(jìn)去炒，翻炒均勻，炒出香味后，裝在盤子里備用。重起鍋、熱油。放入肉末進(jìn)去炒，加入姜絲（喜歡吃辣的可以加辣椒），炒出香味后，把它鏟到鍋的一邊，倒入寬扁豆下去炒，加點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒均勻。寬扁豆顏色變翠綠、變軟后，再把肉末、茄子、枸杞一起加進(jìn)去，炒均勻。最后不需要加鹽了，腌制的肉末、茄子都很入味。撒點(diǎn)蔥花，就可以出鍋裝盤享用了。 2、清炒扁豆材料：扁豆，蒜，蔥，生抽，雞精。做法：扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末。將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用，油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然后嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花。 3、肉片炒扁豆材料：里脊肉，大扁豆，姜絲，蔥段，鹽，雞精。做法：里脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻。再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘。腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干，斜切成小段，鍋燒熱，倒入色拉油，油溫?zé)岬臅r(shí)候下姜絲和蔥段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用。倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒。倒入一點(diǎn)水，燜煮兩分鐘。倒入炒好的里脊肉片，翻炒幾下，調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。

7，寬豆角怎么做

材料土豆，豆角做法1、豬后臀尖肉切塊，焯水；2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片；3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，4、放入土豆、豆角翻炒均勻；5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。

食材：長豆角500克、豬絞肉50克、芽菜50克調(diào)料：黃飛紅花生底料30克、姜15克、蔥15克、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、老抽1/2勺、糖適量、鹽適量做法：1、豆角洗凈控干水分，去頭去尾摘去老筋，掰成小段。姜、芽菜切細(xì)末，豬絞肉加淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。2、小鍋內(nèi)倒入較多的油，量已沒過豆角為宜。待油8分熟，下豆角中火炸至表皮干癟氣泡，再開大火炸15秒，逼出油分，撈出瀝油備用。3、鍋內(nèi)倒少許底油，油熱后下蔥姜、黃飛紅花生底料爆香，再下豬肉餡炒干。4、再下炸好的豆角，加入生抽、老抽、鹽、糖快速翻炒即可出鍋。溫馨提示：1、豆角一定要炸熟，否則易產(chǎn)生毒素。2、如果沒有黃飛紅花生底料，也可以用干辣椒段與花椒代替。這道川菜寬豆角簡單易學(xué)，就算是新手也可以嘗試一下，我可以說做出來之后的川味非常的地道哦。

五花肉炒寬豆角的做法：一、材料五花肉250克、寬豆角500克、生抽2湯匙、油10克、鹽3克二、做法1. 肥肉瘦肉分開切，瘦肉帶一點(diǎn)點(diǎn)油。因?yàn)闆]有現(xiàn)成豬油，為了讓菜更香，所以切了肥肉出來待會熬一些就行啦。2. 準(zhǔn)備食材。3. 放油，等油溫很高后放入肥肉，不停的翻炒讓肥肉里面的油出來，過一會兒放瘦肉，不停的翻炒，等聞到肉香后放入少量生抽，使味道進(jìn)入豬肉。再放入寬豆角，炒，加水煮一會。4. 放鹽，出鍋即可。

有兩種方法：干煸寬豆角，素炒豆角絲。干煸寬豆角具體步驟如下原料：寬豆角1斤、豬肉餡3兩調(diào)料：豆瓣醬2勺、鹽、雞精、蔥、姜、蒜1）寬豆角去筋洗凈，切成約6厘米左右的長段，蔥姜蒜切末備用；2）鍋中放油，小火加熱倒入寬豆角翻炒，直至豆角表皮變色變皺，盛出備用；3）鍋中入適量的油，先放入豆瓣醬炒至出紅油后，放入肉餡炒至8成熟后放入蔥姜蒜末；4）蔥姜蒜爆出香味后，倒入豆角繼續(xù)炒至2-3分鐘，放入適量鹽、雞精即可。素炒豆角絲具體步驟如下主料：寬豆角400g，肥豬肉200g，干紅椒4個(gè)，蒜3瓣。輔料：鹽適量，五香粉1茶勺，生姜粉1茶勺，紅燒醬油1茶勺。1.寬豆角洗凈切絲2.豬肥肉解凍切片3.蒜切末4.炒鍋油燒熱，放肥肉片翻炒出油。5.炒到肥肉變小，肉片發(fā)黃，撈出肉片。6.蒜末和干紅椒段放到熱油里爆香7.放入豆角絲翻炒8.加五香粉、生姜粉、紅燒醬油調(diào)味。9.添少許清水燉五分鐘10.等水份收干，豆角絲熟爛，加鹽和雞精調(diào)味即可。

寬豆角營養(yǎng)豐富做法很多，介紹兩個(gè)色香味俱全的做法：一、寬豆角木耳絲1、將寬豆角500克和木耳200克洗干凈，木耳切絲；2、蔥姜干辣椒少量，切絲，大蒜少量切片；3、熱油鍋，蔥姜曝香，放辣椒煸炒；4、放寬豆角炒至5分熟，加入木耳絲，鹽，蒜片和雞精；5、翻炒均勻，出鍋。二、黃醬肉燜紅腸寬豆角1、寬豆角500克洗凈掰斷，紅腸一條切片，洋蔥、姜、蒜和干辣椒少量；2、取少許黃醬，放少許水，調(diào)均勻；3、熱油鍋，放入洋蔥和姜還有干辣椒，爆香；4、加入寬豆角。轉(zhuǎn)中火，翻炒至8成熟，加入紅腸，翻炒；5、加入調(diào)均勻的黃醬，然后燜2-3分鐘，待水汽燒干，加入雞精和蒜片；6、轉(zhuǎn)大火翻炒10秒左右，出鍋。

8，扁豆仁的做法

一：香菇扁豆原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。二：鮮蘑扁豆一、原料： 1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。 2.調(diào)料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。二、制法：將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤中，最后加豬油和麻油即可。按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經(jīng)烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強(qiáng)人體免疫力的物質(zhì)，并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強(qiáng)，不僅能補(bǔ)中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛弱、痰濕內(nèi)停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。常食能健美長壽。三：肉片燜扁豆原料：扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。烹飪方法： 1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。 2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。 3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地?cái)嚢?最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。【說明】：在制作過程中，給肉片上漿時(shí)如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆?fàn)F透，以免食物中毒。四：蔥油扁豆【功效】此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。【適合體質(zhì)】【材料】嫩扁豆半斤小蔥一兩鮮姜少許精鹽半湯匙白糖半湯匙醬油一湯匙白胡椒粉半湯匙香油二湯匙味精少許【做法和提示】制法： 1．將蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉。 2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時(shí)不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤中。 3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。五：扁豆炒肉絲原料：瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。制作： 1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。 2、將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內(nèi)，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。 3、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調(diào)好味，待開時(shí)用水淀粉勾芡即成。特點(diǎn)：白綠相間，色澤美觀。六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。【制法】： 1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。 2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時(shí)加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。【特點(diǎn)】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過老、無法食用，煸炒扁豆時(shí)應(yīng)選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。七：健脾扁豆絲主要原料：陳皮3克、茯苓10克、山藥10克的提取液，新鮮扁豆600克，食鹽、味精、蔥、姜、砂糖、烹調(diào)油等適量。烹調(diào)方法：將扁豆去筋，洗凈切成絲，待油鍋熱時(shí)加入少量蔥、姜末，同時(shí)倒人扁豆絲煸炒，再加入藥液和調(diào)料同炒至熟即可。功效；本品主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)17克，脂肪26克，碳水化合物41克，熱量1950千焦耳(466千卡)。陳皮能理氣健脾，燥濕化痰；茯苓能健脾安神，利水滲濕；山藥既可健脾益氣，又能固腎益精；扁豆能健脾和胃；消暑化濕。因此本品具有健脾理氣，燥濕和胃之功效。適用于脾胃虛弱、高脂血癥、冠心病、肥胖等患者。健康人常食極為有益，虛寒滑精或氣虛下陷者不宜多食。烹調(diào)時(shí)不可加米醋等酸味調(diào)料。特點(diǎn)：本品清香味美，清淡可口。八：番茄烤扁豆【原料】：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。【制法】： 1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然后用涼水泡涼。控干水分待用。 2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。 3.用煎盤燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆一起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最后放少許辣醬油調(diào)味后淋點(diǎn)植物油或黃油即成。【特點(diǎn)】：酒味濃郁，清香可口。附注：炒扁豆時(shí)用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。九：排骨扁豆粉卷子材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、蔥、蒜做法： 1.扁豆掰成段，排骨砍件。面粉加少許鹽，用溫水揉成光滑的面團(tuán)，醒約20分鐘。 2.把面團(tuán)搟薄，切條。然后把面條對折，然后扭成卷。 3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。撈出濾掉水分。 4.鍋里放油，爆香姜、蔥、蒜，下排骨稍炒，放鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉，加泡過排骨的水。放八角一個(gè)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。 5.下面卷子，稍燜。然后再加扁豆，繼續(xù)燜。燒至熟透入味呈醬紅色即可。口味：咸鮮味。面卷很筋道入味。十：扁豆?fàn)F面天生愛吃面條，關(guān)于面條的多種做法與吃法我都感興趣。每逢扁豆上市季節(jié)，我都對從小吃過的扁豆?fàn)F面念念不忘。其實(shí)是沒忘味道，在那里吃過是早就忘啦！昨天我試作一次，味道不錯(cuò)。特寫出來與大家分享！原料：切面（扁的或細(xì)的），扁豆切絲（分量與面條同等或稍多），瘦豬肉切絲，蔥姜適量，大蒜末多放。醬油，雞精，鹽。大料。做法： 1．　　切面上屜大火蒸半熟。約3、4分鐘。關(guān)火后開蓋，用熟油拌勻。 2．　　炒鍋燒熱油，放大料、蔥姜末爆香。先下肉絲煸炒，再加扁豆同炒，點(diǎn)醬油、雞精，加蒜末，然后加水（湯）。蓋蓋。幾分鐘。 3．　　高壓鍋底鋪炒好的扁豆，最好多一些，以免糊鍋。再鋪一層面，再鋪扁豆…...最后把湯均勻淋在上面。蓋蓋，開火。上汽后不要加閥，燜5－8分鐘。就OK啦！關(guān)鍵：蒜末多加。肉絲先用淀粉抓一下。十一：清涼扁豆燉材料：調(diào)味料：荷葉2錢冬瓜一塊扁豆4兩鹽二匙作法： 1．荷葉洗凈，入熱水川燙一下，撈起濾干。 2．冬瓜削皮去籽，洗凈切塊，扁豆洗凈。 3．將所有材料加四碗水燉，大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘后，加鹽調(diào)味即可。功效：清暑化濕、去頭暈胸悶姜汁扁豆：主料：鮮嫩扁豆250克，姜50克。調(diào)料：精鹽1克，花椒油10克。【制作過程】 1.將扁豆掐去兩頭及筋，用清水沖洗干凈。將姜刮去外皮，用水洗凈，切成細(xì)末。 2.鍋中注入清水，上火燒開，放入扁豆氽熟，撈出，放入涼開水中過涼，撈出，潷凈水。 3.將氽熟的扁豆放入容器，加入精鹽、香油、姜末攪拌均勻，腌30分鐘，切成長2寸的段，碼在盤中，再用剩余的扁豆切成絲，在盤邊碼出花邊即可。豆腐燒扁豆 [原料] 豆腐150克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、姜末、香油、黃豆芽湯各適量。 [制法] 1.將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。 2.炒鍋內(nèi)放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時(shí)出鍋。 3.鍋內(nèi)留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會，用濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋即成。 [特點(diǎn)] 豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。 [功效] 菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補(bǔ)充老年婦女在衰老過程中含蛋白質(zhì)的消耗，清熱利目。扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。土豆燒扁豆原料：土豆扁豆蔥蒜做法： 1）起鍋，待油6成熱時(shí)放入蔥煸出香味，倒入扁豆煸炒大約3分鐘放入土豆塊。 2）盛入2大勺水（或者鹵肉的湯，我用的就是墩肘子的湯，呵呵），翻炒一會，放入蒜攪拌，蓋上鍋蓋，中火將扁豆和土豆?fàn)F熟。開蓋后，炒1分鐘，讓水汽蒸發(fā)干后，加雞精出鍋即可

9，扁豆的做法

一：香菇扁豆原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。二：鮮蘑扁豆一、原料：1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。2.調(diào)料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。二、制法：將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤中，最后加豬油和麻油即可。按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經(jīng)烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強(qiáng)人體免疫力的物質(zhì)，并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強(qiáng)，不僅能補(bǔ)中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛弱、痰濕內(nèi)停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。常食能健美長壽。三：肉片燜扁豆原料：扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。烹飪方法：1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地?cái)嚢?最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋?！菊f明】：在制作過程中，給肉片上漿時(shí)如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆?fàn)F透，以免食物中毒。四：蔥油扁豆【功效】此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美?！具m合體質(zhì)】【材料】嫩扁豆半斤小蔥一兩鮮姜少許精鹽半湯匙白糖半湯匙醬油一湯匙白胡椒粉半湯匙香油二湯匙味精少許【做法和提示】制法：1．將蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉。2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時(shí)不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤中。3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。五：扁豆炒肉絲原料：瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。制作：1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。2、將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內(nèi)，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。3、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調(diào)好味，待開時(shí)用水淀粉勾芡即成。特點(diǎn)：白綠相間，色澤美觀。六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。【制法】：1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時(shí)加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤?！咎攸c(diǎn)】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩?！菊f明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過老、無法食用，煸炒扁豆時(shí)應(yīng)選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。七：健脾扁豆絲主要原料：陳皮3克、茯苓10克、山藥10克的提取液，新鮮扁豆600克，食鹽、味精、蔥、姜、砂糖、烹調(diào)油等適量。烹調(diào)方法：將扁豆去筋，洗凈切成絲，待油鍋熱時(shí)加入少量蔥、姜末，同時(shí)倒人扁豆絲煸炒，再加入藥液和調(diào)料同炒至熟即可。功效；本品主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)17克，脂肪26克，碳水化合物41克，熱量1950千焦耳(466千卡)。陳皮能理氣健脾，燥濕化痰；茯苓能健脾安神，利水滲濕；山藥既可健脾益氣，又能固腎益精；扁豆能健脾和胃；消暑化濕。因此本品具有健脾理氣，燥濕和胃之功效。適用于脾胃虛弱、高脂血癥、冠心病、肥胖等患者。健康人常食極為有益，虛寒滑精或氣虛下陷者不宜多食。烹調(diào)時(shí)不可加米醋等酸味調(diào)料。特點(diǎn)：本品清香味美，清淡可口。八：番茄烤扁豆【原料】：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克?！局品ā浚?.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然后用涼水泡涼。控干水分待用。2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。3.用煎盤燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆一起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最后放少許辣醬油調(diào)味后淋點(diǎn)植物油或黃油即成?！咎攸c(diǎn)】：酒味濃郁，清香可口。附注：炒扁豆時(shí)用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。九：排骨扁豆粉卷子材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、蔥、蒜做法：1.扁豆掰成段，排骨砍件。面粉加少許鹽，用溫水揉成光滑的面團(tuán)，醒約20分鐘。2.把面團(tuán)搟薄，切條。然后把面條對折，然后扭成卷。3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。撈出濾掉水分。4.鍋里放油，爆香姜、蔥、蒜，下排骨稍炒，放鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉，加泡過排骨的水。放八角一個(gè)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。5.下面卷子，稍燜。然后再加扁豆，繼續(xù)燜。燒至熟透入味呈醬紅色即可?？谖叮合条r味。面卷很筋道入味。十：扁豆?fàn)F面天生愛吃面條，關(guān)于面條的多種做法與吃法我都感興趣。每逢扁豆上市季節(jié)，我都對從小吃過的扁豆?fàn)F面念念不忘。其實(shí)是沒忘味道，在那里吃過是早就忘啦！昨天我試作一次，味道不錯(cuò)。特寫出來與大家分享！原料：切面（扁的或細(xì)的），扁豆切絲（分量與面條同等或稍多），瘦豬肉切絲，蔥姜適量，大蒜末多放。醬油，雞精，鹽。大料。做法：1．　　切面上屜大火蒸半熟。約3、4分鐘。關(guān)火后開蓋，用熟油拌勻。2．　　炒鍋燒熱油，放大料、蔥姜末爆香。先下肉絲煸炒，再加扁豆同炒，點(diǎn)醬油、雞精，加蒜末，然后加水（湯）。蓋蓋。幾分鐘。3．　　高壓鍋底鋪炒好的扁豆，最好多一些，以免糊鍋。再鋪一層面，再鋪扁豆…...最后把湯均勻淋在上面。蓋蓋，開火。上汽后不要加閥，燜5－8分鐘。就OK啦！關(guān)鍵：蒜末多加。肉絲先用淀粉抓一下。十一：清涼扁豆燉材料：調(diào)味料：荷葉2錢冬瓜一塊扁豆4兩鹽二匙作法：1．荷葉洗凈，入熱水川燙一下，撈起濾干。2．冬瓜削皮去籽，洗凈切塊，扁豆洗凈。3．將所有材料加四碗水燉，大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘后，加鹽調(diào)味即可。功效：清暑化濕、去頭暈胸悶姜汁扁豆：主料：鮮嫩扁豆250克，姜50克。調(diào)料：精鹽1克，花椒油10克。【制作過程】1.將扁豆掐去兩頭及筋，用清水沖洗干凈。將姜刮去外皮，用水洗凈，切成細(xì)末。2.鍋中注入清水，上火燒開，放入扁豆氽熟，撈出，放入涼開水中過涼，撈出，潷凈水。3.將氽熟的扁豆放入容器，加入精鹽、香油、姜末攪拌均勻，腌30分鐘，切成長2寸的段，碼在盤中，再用剩余的扁豆切成絲，在盤邊碼出花邊即可。豆腐燒扁豆[原料]豆腐150克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、姜末、香油、黃豆芽湯各適量。[制法]1.將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。2.炒鍋內(nèi)放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時(shí)出鍋。3.鍋內(nèi)留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會，用濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋即成。[特點(diǎn)]豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。[功效]菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補(bǔ)充老年婦女在衰老過程中含蛋白質(zhì)的消耗，清熱利目。扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。土豆燒扁豆原料：土豆扁豆蔥蒜做法：1）起鍋，待油6成熱時(shí)放入蔥煸出香味，倒入扁豆煸炒大約3分鐘放入土豆塊。2）盛入2大勺水（或者鹵肉的湯，我用的就是墩肘子的湯，呵呵），翻炒一會，放入蒜攪拌，蓋上鍋蓋，中火將扁豆和土豆?fàn)F熟。開蓋后，炒1分鐘，讓水汽蒸發(fā)干后，加雞精出鍋即可

多味扁豆　　口味：鮮咸酸甜，香辣可口　　多味扁豆菜主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣　　調(diào)味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、醬油1小匙、麻醬1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙　　1、大蒜切末；扁豆洗凈后切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；　　2、扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩；　　3、然后加入麻醬、醬油、蒜末、辣椒油、精鹽、白糖、味精、醋、香油拌勻裝盤即可。

10，寬扁豆的做法

扁豆用水焯一下，取廣式香腸一小段蒸5成熟取出，切成片。鍋內(nèi)放少許油，將香腸煸炒一下，放入焯好水的扁豆，加入少許鹽、糖翻炒片刻就好了。

一：香菇扁豆原料：香菇、冬筍片各50克，扁豆200克，麻油、醬油、鮮生姜、鮮湯、濕淀粉、味精各適量。制法：先將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈的切成厚片備用。扁豆洗凈后摘去筋，切成兩段，放入沸水煮一下，用漏勺撈出，入涼水中浸泡片刻，再撈出瀝干水分。炒鍋上火，放入麻油適量，下生姜末炸香，隨下精鹽、醬油、鮮湯，燒開后下香菇片、冬筍片、扁豆，爆煮3分鐘，加味精、濕淀粉勾芡即成。功效：通利腸胃，健脾和中，消暑化濕。二：鮮蘑扁豆一、原料： 1.主料：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。 2.調(diào)料：味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕淀粉、料酒、雞湯。二、制法：將鮮蘑用沸水焯過。扁豆撕掉筋，洗凈切斜段。雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開。小心地將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕淀粉勾芡，然后澆到盤中，最后加豬油和麻油即可。按：此菜以蘑菇與扁豆為主料經(jīng)烹飪而成。蘑菇不僅味逍鮮美，而且還有補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的作用，其成分中有抗癌和增強(qiáng)人體免疫力的物質(zhì)，并有降低血壓的作用。扁豆有健脾和中、化濕利水的功效。二者相配，其功效增強(qiáng)，不僅能補(bǔ)中益氣、健胃和中，還能利水化濕、化痰。常用于脾胃虛弱、痰濕內(nèi)停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、積及稗虛水腫等病癥。常食能健美長壽。三：肉片燜扁豆原料：扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。烹飪方法： 1.將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿。 2.將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用。 3.將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然后放入水約60克，加鹽、醋、味精。把扁豆放入、加蓋用小火燜5～10分鐘后，加入水淀粉，不停地?cái)嚢?最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。【說明】：在制作過程中，給肉片上漿時(shí)如加入雞湯而不是加水、其鮮味更濃、燜制中，一定要把扁豆?fàn)F透，以免食物中毒。四：蔥油扁豆【功效】此菜色澤碧綠，蔥油香味濃郁，扁豆翠嫩，味道鮮美。【適合體質(zhì)】【材料】嫩扁豆半斤小蔥一兩鮮姜少許精鹽半湯匙白糖半湯匙醬油一湯匙白胡椒粉半湯匙香油二湯匙味精少許【做法和提示】制法： 1．將蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，撒上白胡椒粉。 2．將扁豆摘去兩頭，洗凈，放在沸水鍋中燙熟（燙時(shí)不能加蓋，以保持扁豆的翠綠色），撈出，瀝水晾涼后切成，寸段，放盤中。 3．取炒鍋放火上燒熱，倒入香油（其他植物油亦可），待油熱后，將油倒在蔥、姜絲上面，再加入精鹽、白糖、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。五：扁豆炒肉絲原料：瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。制作： 1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。 2、將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內(nèi)，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。 3、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調(diào)好味，待開時(shí)用水淀粉勾芡即成。特點(diǎn)：白綠相間，色澤美觀。六：干煸扁豆【原料】：扁豆200克、牛肉餡100克、鹽4克、醬油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣醬3.5克、蔥5克、姜2.5克、油70克、糖1克。【制法】： 1.將扁豆去筋、洗干凈，濾干水分：蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。 2.將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙、將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出凈、色澤嫩綠時(shí)加入味精、翻烽均勻即可出鍋裝盤。【特點(diǎn)】：口味咸香辣、色澤嫩綠，口感脆嫩。【說明】：本菜以牛肉餡為最佳，用豬肉餡也可以。先用扁豆須新鮮嫩綠，否則制作后口感過老、無法食用，煸炒扁豆時(shí)應(yīng)選用較小的火力，以免火力過量將扁豆炒糊。七：健脾扁豆絲主要原料：陳皮3克、茯苓10克、山藥10克的提取液，新鮮扁豆600克，食鹽、味精、蔥、姜、砂糖、烹調(diào)油等適量。烹調(diào)方法：將扁豆去筋，洗凈切成絲，待油鍋熱時(shí)加入少量蔥、姜末，同時(shí)倒人扁豆絲煸炒，再加入藥液和調(diào)料同炒至熟即可。功效；本品主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)17克，脂肪26克，碳水化合物41克，熱量1950千焦耳(466千卡)。陳皮能理氣健脾，燥濕化痰；茯苓能健脾安神，利水滲濕；山藥既可健脾益氣，又能固腎益精；扁豆能健脾和胃；消暑化濕。因此本品具有健脾理氣，燥濕和胃之功效。適用于脾胃虛弱、高脂血癥、冠心病、肥胖等患者。健康人常食極為有益，虛寒滑精或氣虛下陷者不宜多食。烹調(diào)時(shí)不可加米醋等酸味調(diào)料。特點(diǎn)：本品清香味美，清淡可口。八：番茄烤扁豆【原料】：扁豆500克、鹽水適量、洋蔥60克、番茄汁50克、芹菜30克、白蘭地酒30克、紅葡萄酒30克，鹽10克、胡椒面少許、香葉1片，辣醬油少許、蒜、丁香各適量、黃油60克。【制法】： 1.將扁豆擇去筋洗凈，切成斜片，用沸水燙至八成熟，然后用涼水泡涼?？馗伤执谩?2.將洋蔥洗凈切成碎末，蒜切碎。 3.用煎盤燒融黃油，下入蔥末炒到香味很大且呈金黃色葉，加入西紅柿汁，(也可用番茄醬代替，但要少放)，芹菜、香葉、丁香、翻炒幾下，放入扁豆一起炒幾下，加入白蘭地和紅葡萄酒、鹽、胡椒面和蒜末，最后放少許辣醬油調(diào)味后淋點(diǎn)植物油或黃油即成。【特點(diǎn)】：酒味濃郁，清香可口。附注：炒扁豆時(shí)用的酒好壞對扁豆的味道是很重要的。九：排骨扁豆粉卷子材料：排骨、面卷子、扁豆、姜、蔥、蒜做法： 1.扁豆掰成段，排骨砍件。面粉加少許鹽，用溫水揉成光滑的面團(tuán)，醒約20分鐘。 2.把面團(tuán)搟薄，切條。然后把面條對折，然后扭成卷。 3.扁豆、面卷子、排骨逐一的焯水。撈出濾掉水分。 4.鍋里放油，爆香姜、蔥、蒜，下排骨稍炒，放鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉，加泡過排骨的水。放八角一個(gè)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火。 5.下面卷子，稍燜。然后再加扁豆，繼續(xù)燜。燒至熟透入味呈醬紅色即可。口味：咸鮮味。面卷很筋道入味。十：扁豆?fàn)F面天生愛吃面條，關(guān)于面條的多種做法與吃法我都感興趣。每逢扁豆上市季節(jié)，我都對從小吃過的扁豆?fàn)F面念念不忘。其實(shí)是沒忘味道，在那里吃過是早就忘啦！昨天我試作一次，味道不錯(cuò)。特寫出來與大家分享！原料：切面（扁的或細(xì)的），扁豆切絲（分量與面條同等或稍多），瘦豬肉切絲，蔥姜適量，大蒜末多放。醬油，雞精，鹽。大料。做法： 1．　　切面上屜大火蒸半熟。約3、4分鐘。關(guān)火后開蓋，用熟油拌勻。 2．　　炒鍋燒熱油，放大料、蔥姜末爆香。先下肉絲煸炒，再加扁豆同炒，點(diǎn)醬油、雞精，加蒜末，然后加水（湯）。蓋蓋。幾分鐘。 3．　　高壓鍋底鋪炒好的扁豆，最好多一些，以免糊鍋。再鋪一層面，再鋪扁豆…...最后把湯均勻淋在上面。蓋蓋，開火。上汽后不要加閥，燜5－8分鐘。就OK啦！關(guān)鍵：蒜末多加。肉絲先用淀粉抓一下。十一：清涼扁豆燉材料：調(diào)味料：荷葉2錢冬瓜一塊扁豆4兩鹽二匙作法： 1．荷葉洗凈，入熱水川燙一下，撈起濾干。 2．冬瓜削皮去籽，洗凈切塊，扁豆洗凈。 3．將所有材料加四碗水燉，大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘后，加鹽調(diào)味即可。功效：清暑化濕、去頭暈胸悶姜汁扁豆：主料：鮮嫩扁豆250克，姜50克。調(diào)料：精鹽1克，花椒油10克。【制作過程】 1.將扁豆掐去兩頭及筋，用清水沖洗干凈。將姜刮去外皮，用水洗凈，切成細(xì)末。 2.鍋中注入清水，上火燒開，放入扁豆氽熟，撈出，放入涼開水中過涼，撈出，潷凈水。 3.將氽熟的扁豆放入容器，加入精鹽、香油、姜末攪拌均勻，腌30分鐘，切成長2寸的段，碼在盤中，再用剩余的扁豆切成絲，在盤邊碼出花邊即可。豆腐燒扁豆 [原料] 豆腐150克，扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、姜末、香油、黃豆芽湯各適量。 [制法] 1.將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。 2.炒鍋內(nèi)放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時(shí)出鍋。 3.鍋內(nèi)留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會，用濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋即成。 [特點(diǎn)] 豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。 [功效] 菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤燥，可補(bǔ)充老年婦女在衰老過程中含蛋白質(zhì)的消耗，清熱利目。扁豆含多種維生素，具有潤膚、明目的作用。此二者做成此菜，具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。土豆燒扁豆原料：土豆扁豆蔥蒜做法： 1）起鍋，待油6成熱時(shí)放入蔥煸出香味，倒入扁豆煸炒大約3分鐘放入土豆塊。 2）盛入2大勺水（或者鹵肉的湯，我用的就是墩肘子的湯，呵呵），翻炒一會，放入蒜攪拌，蓋上鍋蓋，中火將扁豆和土豆?fàn)F熟。開蓋后，炒1分鐘，讓水汽蒸發(fā)干后，加雞精出鍋即可

扁豆切成菱形，用肉炒；用扁豆?fàn)F面好吃

年齡小的寬扁豆洗凈切絲炒肉絲比較好吃，年齡大的記得把兩邊的莖撕掉，或者是用些肉末炒里面的豆子

姜熗鍋，加醬油烹香味，下扁豆翻炒，加水燉熟，放一大把蒜末，2分鐘起鍋。

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