”青椒炒肉絲這道菜，怎么做讓肉絲炒出來不那么柴。做好這道菜除了要處理好肉和青椒這2個條件之外，第三個重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒開始就要一氣呵成，火候到位，才會把這道【青椒炒肉絲】炒的色香味俱全，很多人認為【青椒炒肉絲】只要把肉絲處理好就可以了，其實選擇好青椒也是非常重要的一件事。

1、怎么做出脆爽的青椒炒肉絲？

因為“非洲豬瘟”的問題，讓我很長一段時間沒有購買豬肉吃了，吃了很長一段時間的蔬菜。可是我看不別人也在吃，市場上那么多的豬肉也賣得挺好的，我也不管那么多了，繼續吃豬肉，今天早上就買了兩斤，還挺貴，咱們小縣城里凈瘦肉20一斤，真的是年關將近，物價飛漲哦。買了豬肉就想什么菜吃呢？我也是一個很“懶惰”的人，干脆用凈瘦肉來做一道非常常見的家常菜【青椒炒肉絲】，脆嫩爽口，

老婆愛吃，兒子愛吃，我也愛吃，還得去買幾個青椒。很多人做不好【青椒炒肉絲】這道菜，除了咱們常見的把肉炒得很老之外，青椒的味道也特別的怪，很多人認為【青椒炒肉絲】只要把肉絲處理好就可以了，其實選擇好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉絲這道，選擇的青椒一定不要選肉質偏厚的青椒，而要選擇偏薄的青椒，這樣的青椒炒出來才會更具有口感，才能讓整道菜脆嫩滑口，

很多人都不知道，認為青椒可以順便選擇，單純的注重在處理瘦肉上去了，兩者同樣重要。【青椒炒肉絲】準備食材：一塊里脊肉（約4兩），3個大青椒（看大小，小的話就多用1個或者2個，皮薄的那種大青椒），豆瓣醬少量（這個根據個人口感選擇，可以不加，有人不用豆瓣醬改用醬油代替也可以），少量醬油，少量鹽，少量的料酒，少量雞精，適量的植物油，少量的水淀粉，幾瓣蒜，

烹飪做法：1、咱們先把里脊肉給洗一下，然后片成片，再改刀成細絲放入碗里，加入少量醬油，少量食鹽，少量料酒抓勻，加入少量的水淀粉抓勻，放好，繼續處理其他食材。2、大青椒咱們要先洗凈，把里面的青椒籽扣掉，然后切成細絲，蒜切成片。3、冷鍋燒熱下油，把油溫燒高溫，咱們先把蒜片、豆瓣醬一起下鍋炒出紅油，緊接著就把瘦肉絲下鍋翻炒，變色后立即出鍋，

4、另起鍋，鍋燒熱，下少量油燒熱，把青椒絲放入鍋里翻炒幾下，差不多半成熟的時候就把肉絲下鍋，然后加入少許的食鹽，少許的雞精炒勻，關火出鍋即可。有人喜歡不用水淀粉捏肉，而是改用最后下鍋收汁，做好這道菜除了要處理好肉和青椒這2個條件之外，第三個重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒開始就要一氣呵成，火候到位，才會把這道【青椒炒肉絲】炒的色香味俱全。

2、青椒肉絲怎么做好吃？

青椒肉絲的做法是什么？感謝小秘書邀請，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，下面就這個問題做一下回復，希望我的回答能幫到大家，青椒肉絲的做法是什么？從烹飪方法來說可分為肉絲過油炒和不過油炒兩種方法。過油的肉絲滑嫩鮮香，不過油的肉絲肉質有彈性，和過油的肉絲比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道，

青椒肉絲是一個很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都會吃上一頓，但是怎么做好吃呢？做菜誰都會，誰也沒有天天在外面吃，誰也沒有天天請廚師為自己做飯，所以每個家庭、每個人做出的菜味也不盡相同。只有經過短期培訓過的稍微懂點烹飪知識的人做出的菜就會與眾不同，我就屬于后者，有的人炒菜放鍋里弄熟就可以了，作為廚師來說，青椒肉絲首要的就是給肉絲穿上一層衣服，讓肉絲變得更嫩滑，看著更美麗動人。

今天所說的是青椒肉絲不過有的炒制方法，希望大家繼續看，瘦肉片成片順絲切成絲，青椒去蒂洗凈切絲備用。鍋內添油燒熱，熱鍋涼油下入肉絲蹚開，下入蔥姜絲煸香，滑散的肉絲，炒至無血色斷生。加料酒，老抽上色，下入青椒絲翻炒均勻，加鹽，蠔油，雞精快速翻炒幾下出鍋裝盤即成。肉質鮮香，青椒脆嫩，回味悠長，這就是青椒肉絲的一般做法，

3、青椒肉絲碼子怎么做？