面包制作學(xué)習(xí)，最簡單的面包做法蛋糕做法

來源：整理時(shí)間：2023-06-11 01:29:29 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，最簡單的面包做法蛋糕做法
2，零基礎(chǔ)學(xué)做面包有什么知識(shí)技巧是必須要知道的
3，面包制作學(xué)習(xí)
4，面包的制作方法

1，最簡單的面包做法蛋糕做法

材料1.雞蛋4只 2.牛奶60ml 3.白砂糖70g 4.牛油50g 5.喜歡芝士的話也可將芝士切粒或芝士粉，口味輕濃隨自己喜歡 6.低筋面粉100g做法1、把蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的器皿不能站一滴水一點(diǎn)蛋黃 2、把4個(gè)蛋黃和白砂糖20g、牛奶、還有熔化后的牛油攪勻成蛋黃奶漿 3、把面粉用面粉篩過濾放進(jìn)蛋黃奶漿里攪勻成蛋黃粉漿 4、喜歡芝士的朋友此時(shí)可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黃粉漿里攪勻，備用 5、把分離出來的4個(gè)蛋清放在干燥的器皿里，用打單機(jī)打蛋清，一邊打一邊把剩余的50g白砂糖加緊蛋清里，把蛋清打成奶油形狀挑起來能起角，器皿翻過來不會(huì)有蛋清滴下來就可以了 6、把打好的奶油形蛋清倒進(jìn)蛋黃粉漿里，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，不要旋轉(zhuǎn)式攪勻~ 7、把電飯煲預(yù)熱3分鐘左右，把煲膽取出，小心燙手,再倒入10ml左右油于煲內(nèi)用廚房紙把油涂均勻煲內(nèi)壁，再倒入蛋糕漿后，把煲輕扣幾下，把氣泡扣出來！ 8、把煲膽放回電飯煲內(nèi)，按下煮飯鍵，大約20分鐘便可以了！要是跳鍵了可以用牙簽插一下蛋糕，看看有沒漿粘在牙簽上，若沒有就完成了！http://www.xinshipu.com/doSearch.html?q=簡單小蛋糕做法大全

份愛情真的是我想要的嗎？如果不是，為什么在你轉(zhuǎn)身后我會(huì)心痛的忘記呼吸

建議你看下君之的新浪博客，里面有烤箱買回來以后從零開始學(xué)烘焙的詳細(xì)做法。沒有簡單的做面包和蛋糕的方法，當(dāng)你開始烘焙后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再簡單的烘焙方子，也做不出那些烘焙大師的樣子，甚至要經(jīng)過多次練習(xí)才能做成基本成功的蛋糕盒面包。烘焙要先從餅干做起，然后在學(xué)烤蛋糕，面包是最復(fù)雜的，即使是最簡單的方子，做個(gè)成功的面包也很難。我學(xué)烘焙一年多了，面包的成功率還很低。也許是我笨吧，祝你早日烤出美味的面包

最簡單的面包做法蛋糕做法

2，零基礎(chǔ)學(xué)做面包有什么知識(shí)技巧是必須要知道的

有的如下好好看烤箱予熱/160-220度，烘烤20-35分鐘?？境鏊绍浀拿姘淖龇ㄈ缦拢?、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時(shí)。2、拿出湯種與主面團(tuán)混合揉面到表面光滑后再加入黃油和鹽繼續(xù)揉，面包機(jī)揉面程序2次（約揉了60分鐘），揉好面后蓋好保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵到2.5倍大（約60分鐘）。3、第一次發(fā)酵好后拿出粉團(tuán)再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團(tuán)細(xì)膩沒氣孔。4、排氣后將粉團(tuán)分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后進(jìn)行造形，造形后進(jìn)行第二次發(fā)酵到2倍大（約30分鐘）。5、在面包上涂一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了。 6、烤的時(shí)間一定要按這個(gè)18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時(shí)間，面包的水份會(huì)流失，面包立即會(huì)變硬，發(fā)酵和烘烤的時(shí)間要控制得剛剛好，過了一點(diǎn)都會(huì)影響口感。食材食譜熱量：108(大卡)主料高粉300克酵母4克方法牛奶和酵母混合均勻，倒入打散的蛋液，加入糖，鹽，混合均勻，倒入高粉。所有材料揉成面團(tuán)，加入橄欖油，一點(diǎn)點(diǎn)揉入面團(tuán)，再繼續(xù)揉至完全階段至有光滑薄膜蓋上保鮮膜或者濕布，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大面包蟲在密封環(huán)境里可以活多久一個(gè)多小時(shí)發(fā)酵完后，取出，排氣，分成三等份，滾圓，覆蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘取一個(gè)面團(tuán)，搟成牛舌狀翻面卷起，捏緊收口處。松弛十分鐘，反復(fù)這樣2次.放入吐司盒發(fā)酵至8分滿，蓋上吐司蓋烤箱180度下層40鐘左右，烤好后脫模切片。面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。一、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。二、發(fā)酵制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。1、投料標(biāo)準(zhǔn)面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。2、調(diào)劑方法分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。

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零基礎(chǔ)學(xué)做面包有什么知識(shí)技巧是必須要知道的

3，面包制作學(xué)習(xí)

就來皇室西點(diǎn)，師資好，環(huán)境好，學(xué)員氛圍好

調(diào)理面包的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食工藝：烤調(diào)理面包的制作材料：主料：高筋面粉500克,雞蛋80克,糖100克,奶粉,水,沙拉醬,調(diào)理餡各適量。教您調(diào)理面包怎么做，如何做調(diào)理面包才好吃 1.高筋面粉、雞蛋、糖、奶粉、水打發(fā)成面包坯。 2.將面包坯包入調(diào)理餡，制成圓形，放入烤盤，待湯發(fā)好，上面擠些沙拉醬或適量蔥花，入烤箱烤熟即可。西式烤面包的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 工藝：烤西式烤面包的制作材料：主料：去皮面包500克,黃油150克。西式烤面包的特色：乳香濃郁，焦脆適口。教您西式烤面包怎么做，如何做西式烤面包才好吃將面包去皮切成0.6厘米的方丁，入烤盤內(nèi)攤勻，淋入溶化的黃油。放入溫爐內(nèi)烤至色金黃、焦脆，取出備用（烤時(shí)要不斷翻動(dòng)）。倒入鋪上白紙的盤中即可。提示：上述制法也可改為，將炒鍋炙好，下入黃油，燒至三成熱后下入面包丁，以文火煎至色金黃、焦脆，取出倒入鋪上白紙的盤中備用。其常用于配各種泥子湯、奶油湯等湯類肉松面包卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心口味：原本味工藝：暗爐烤肉松面包卷的制作材料：主料：小麥面粉500克,酵母15克輔料：雞蛋150克,奶油75克,生菜（團(tuán)葉）70克,豬肉松50克調(diào)料：鹽5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花醬120克,花生油60克肉松面包卷的特色：此面包肉香濃郁，造型美觀，甜香可口，松軟味美。教您肉松面包卷怎么做，如何做肉松面包卷才好吃 1.將奶油取出軟化，加入糖打發(fā)，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續(xù)打發(fā)，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗凈取其葉切碎備用。2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調(diào)成均勻的漿液，倒入面粉內(nèi)攪拌，再加入調(diào)好的奶油蛋液繼續(xù)攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團(tuán)，揉至無干粉，表面光滑時(shí)，用濕潔布蓋上發(fā)酵。3.將發(fā)好的面團(tuán)搟扁，抹上果醬卷起，餳10-20分鐘。4.餳好的面團(tuán)刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預(yù)熱好的烤箱中，將烤箱溫度調(diào)至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉松，即可食用。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。肉松起酥面包的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：其他國家精品主食甜品/點(diǎn)心口味：甜咸味工藝：烤肉松起酥面包的制作材料：主料：小麥富強(qiáng)粉495克,小麥面粉125克輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克教您肉松起酥面包怎么做，如何做肉松起酥面包才好吃 1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油（20克）、細(xì)砂糖（10克）、起酥油和勻制成酥皮面團(tuán)；2. 酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘；3. 用刀子分切成長寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮備用；4. 將高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、砂糖（75克）、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團(tuán)發(fā)酵；5. 面團(tuán)分成每份54克重的小面團(tuán)，并松弛15分鐘；6. 再包入肉松餡料，放入烤盤中做最后的發(fā)酵動(dòng)作；7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黃液后，覆蓋在發(fā)酵完成的面團(tuán)上；8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤約15分鐘。肉松起酥面包的制作要訣：酥皮制作方法：1. 面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮；2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處；4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會(huì)中毒；喝牛奶時(shí)不要吃巧克力，因?yàn)榍煽肆χ械牟菟釙?huì)與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。黑面包的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心青少年食譜減肥菜譜營養(yǎng)不良食譜動(dòng)脈硬化食譜口味：原本味工藝：暗爐烤黑面包的制作材料：主料：燕麥片500克,小麥面粉500克輔料：酵母30克,橙皮20克調(diào)料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克黑面包的特色：此面包鮮香味濃，營養(yǎng)豐富。教您黑面包怎么做，如何做黑面包才好吃 1.將酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水化開；黃油放入一個(gè)大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最后倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。2.將燕麥粉和面粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的面團(tuán)，放案板上揉至圓滑有彈性時(shí)，放到抹有黃油的盆內(nèi)，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)。3.將發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上，揉成4個(gè)小面劑兒，放入涂過黃油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會(huì)兒，待面劑兒發(fā)起時(shí)，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。黑面包的制作要訣：可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。

面包制作學(xué)習(xí)

4，面包的制作方法

基本做法配料　　全麥面粉………………100克　　高筋面粉………………200克　　水…………185毫升　　干酵母…5克　　白糖……12克　　橄欖油… 12毫升　　鹽……6克　　水、燕麥片……各適量面團(tuán)做法　?。?）面團(tuán)的攪拌：　　面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程，有四個(gè)階段：　?、偎镔|(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個(gè)面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。　　②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）面團(tuán)中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時(shí)面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時(shí)仍然會(huì)粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。　　③面粉充分形成階段（也叫面筋擴(kuò)展階段）　　隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時(shí)易斷。　?、苊鎴F(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）　　這時(shí)面團(tuán)很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。　?。?）基礎(chǔ)醒發(fā)：　　基礎(chǔ)醒發(fā)是面包整個(gè)工藝中最重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過程）面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)的過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化。所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味?；A(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的作用很大，如：對(duì)面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會(huì)產(chǎn)生很大的影響?；A(chǔ)醒發(fā)的理想的溫度為27℃，相對(duì)濕度為75%，時(shí)間最少也要30分鐘以上。　　（3）分割：　　就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。　?。?）滾圓（搓圓）　　分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團(tuán)膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使成品的面包表皮光滑，內(nèi)部組織也會(huì)較均勻。搓圓時(shí)盡可能不用面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻。　?。?）中間醒發(fā)：　　中間醒發(fā)就是指通過搓圓后的面團(tuán)到盛開之間的這段時(shí)間，一般在15~20分鐘。具體要看當(dāng)時(shí)氣溫和面團(tuán)松弛的狀態(tài)，看面團(tuán)的狀態(tài)顯示是適合所做面包的成型要求。中間醒發(fā)的目的是為了使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性，便于面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發(fā)可以在室內(nèi)進(jìn)行也可在暖房里進(jìn)行，如在室內(nèi)進(jìn)行要注意不要便棒表面結(jié)皮，如果在暖房里進(jìn)行也要防止醒發(fā)箱濕度太大，而使面團(tuán)表面發(fā)粘，中間醒發(fā)的相對(duì)濕度是70%~75%，溫度為27~29℃。　?。?）成型：　　成型也叫整形，就是把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡單，有整形機(jī)就方便了。用手工操作，通過二次搟開卷起后放入模具壓實(shí)就可以了。花色面包的成型就比較復(fù)雜了。這里就沒法一一述說了。　?。?）最后醒發(fā)：　　最后醒發(fā)就是把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的安琪酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大，最后醒發(fā)的溫度為35~38℃。相對(duì)濕度是為80~85%，如果溫度過高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會(huì)引起內(nèi)部組織不好。過高的溫度還會(huì)使面團(tuán)的表皮的水分蒸發(fā)過多，過快面是造成表面結(jié)皮，成品表皮會(huì)很厚。溫度如超過40℃，還會(huì)使面包產(chǎn)生酸味，只是因?yàn)槿樗嶙罴训姆敝硿囟仁?0~45℃，如果在這溫度下醒發(fā)，乳酸菌會(huì)迅速殖而使面包變酸。溫度過低則醒發(fā)過慢，時(shí)間較長，還會(huì)便產(chǎn)品扁平。醒發(fā)時(shí)要注意，不要使面包的醒發(fā)過度，醒發(fā)過度的面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包的烘烤：體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以了。安琪高活性干酵母活力高、發(fā)酵速度快，市場占有率最高。　　（8）烘烤：　　烘烤是把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過程，整個(gè)過程很復(fù)雜。在這個(gè)過程中，生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。　?。?）面包的冷卻和包裝：　　面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會(huì)使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會(huì)回流而使底部含水量不定期度，最終會(huì)合面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時(shí)進(jìn)行包裝。一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中受到污染；二是可以防止面包的水分過分損失，防止面包老化，合面包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲。　?。?0）制作過程：攪拌、發(fā)酵、分割、滾圓、中間醒發(fā)、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝。　　工序　　將配料按比例配好后放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時(shí)備用。　　酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓．餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長條。將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90 0，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團(tuán)呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團(tuán)沿長邊將面團(tuán)放入烤盤，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥。　　將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發(fā)酵約40分鐘。　　將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中．烤25分鐘，待吐司呈金黃色。　特色面包香辣咖哩面包　　【所屬菜系】：浙江菜　　【特點(diǎn)】：原味醇香，滋味鮮美　　【原料】：外皮用料：中筋面粉300克糖 1湯匙菜油1湯匙發(fā)粉1湯匙酵母（干）半湯匙溫水1杯面包粉適量餡料：雞肉（粒）150克洋蔥頭1粒蒜米2茶匙雜豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200 油2湯匙腌雞　　【調(diào)味料】：調(diào)味素2茶匙胡椒粉&frac14；茶匙玉粟粉2茶匙油1/2湯匙。　　【制作過程】：　　首先把酵母和溫水?dāng)嚾?，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可吃。丹麥面包　　【材料】：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克　　【制作步驟】：　　1. 將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆? 　　2. 將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化　　3. 加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 　　4. 移到工作臺(tái)加入奶油拌勻　　5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可　　6. 完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松弛20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了）　　7. 用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 　　8. 從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形　　9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。　　10. 二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。　　11. 關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）　　乳酪面包　　【材料】：　　全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽乳酪面包　　【做法】：　　1. 在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。　　2. 接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。　　給上班族的建議：　　用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。椰子面包　　【面團(tuán)材料】：　　A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細(xì)沙糖70克鹽1/2茶匙　　B全蛋1個(gè)湯種84克（14克高粉+70克水）　　C水85克酵母6克　　D無鹽奶油22克　　PS：圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！　　【夾餡材料】：細(xì)砂糖20克椰子粉1大匙白蘭地1杯葡萄干80克　　【做法】：　　1.將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí) 　　2.將C料混合溶解　　3.將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。　　4.當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料　　5.加入D料后攪拌到團(tuán)光滑　　6.基本發(fā)酵40分鐘　　7.將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形　　8.面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM 　　9.面團(tuán)搟好，把邊緣略按平　　10.用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水　　11.夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口）　　12.將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上　　13.面團(tuán)由上往下卷　　14.收口處捏合　　15.面團(tuán)平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀　　16.最后發(fā)酵（38度，約40分鐘）　　17.最后用180度烤約20分鐘即可食用英式面包　　【選料】：高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。　　【制法】：　　準(zhǔn)備面團(tuán)：　　1. 黃油要室溫。　　2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。　　3. 加入溶化黃油充分揉勻。　　4. 面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時(shí)，體積應(yīng)該是以前的2到3倍。　　5. 把面團(tuán)按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵。烤面包　　1. 烤箱開350F，烤盤噴油。　　2. 取出剩下的1/2個(gè)雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。　　3. 面團(tuán)按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。　　4. 面團(tuán)表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。法式面包　　【原料】：高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65% 　　【制作】：1. 攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。2. 面團(tuán)溫度26攝氏度。3. 基本發(fā)酵環(huán)境溫度26℃，相對(duì)濕度75%，基本發(fā)酵時(shí)間60至90分鐘。4. 最后醒發(fā)溫度32攝氏度，相對(duì)濕度85%，最后醒發(fā)時(shí)間50至60分鐘。5. 烘烤溫度：上火220度，下火190度。（生量300克面團(tuán)），烘烤時(shí)間：約30至40分鐘。注：如面粉筋度不足，無需配低筋粉。

材料高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙做法1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展．收?qǐng)A入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷． 2.取出面團(tuán)，排氣，分割成10個(gè)，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘． 3.取一個(gè)面團(tuán)，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓薄． 4.由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里． 5.進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大． 6.將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水． 7.170度，烤至上色后，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘．材料高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，白油24克做法1.另取25克高筋面粉兌125克水調(diào)勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用 2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可) 3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5到3倍大左右 4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成2等分，稍整理形狀，用搟面杖搟成長面片，卷起 5.土司盒內(nèi)壁事先抹上一層黃油，將卷好的兩個(gè)面團(tuán)排入土司盒，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至土司盒9分滿，取出蓋上土司盒蓋 (土司蓋內(nèi)側(cè)也事先抹上一層黃油)（可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步） 6.烤箱預(yù)熱165度，烤箱下層 40分鐘左右材料高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克做法1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大 2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘 3.取其一，搟成長方形 4.把底邊壓扁，卷成筒狀 5.捏緊收口處，滾勻 6.放烤盤，依次做好六個(gè)，最后發(fā)酵至2倍大 7.刷蛋液，擠上泡芙面糊 8.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘材料高筋面粉300克，奶粉15克，白糖40克，鹽1/2小勺，酵母粉1小勺，雞蛋40克，水140克，黃油30克，豆沙餡300克做法1.后加黃油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜狀，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵； 2.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成1個(gè)180克左右的大面團(tuán)和4個(gè)略小等重的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘； 3.小面團(tuán)按扁成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口； 4.把包好餡料的面團(tuán)按扁搟成橢圓形，并在表面用利刀劃若干條道道（只劃破表面那層）。 5.面團(tuán)翻面卷起，兩頭彎成圓形并捏緊； 6.排入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵； 7.發(fā)酵好的面團(tuán)刷上一層蛋液； 8.烤箱預(yù)熱至180度，烤焙20分鐘；材料法國粉505克，鹽6克，細(xì)糖15克，酵母5克，奶粉15克，水300克，黃油15克提子80克，紅豆80克，杏仁片適量做法1.將所有材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性 2.將面團(tuán)基本醒發(fā)30分鐘 3.將面團(tuán)分割80克一個(gè)，滾圓松弛20分鐘 4.將面團(tuán)排氣，包入提子和紅豆各10克 5.在表面蓋上一塊20克的面團(tuán) 6.用剪刀剪出風(fēng)車形，以溫度30℃、濕度80%，發(fā)酵至原體積的2.5倍大 7.在表面撒上面粉，放上杏仁片，以上火200℃、下火180℃烘烤15分鐘，烤至金黃色材料高粉300克，南瓜泥100克，糖35克，鹽3克，發(fā)酵粉4克，黃油20克，雞蛋一個(gè)，牛奶50克做法1.除黃油外把受有原料混合和成面團(tuán)，俺為了省事，全部放面包機(jī)里用和面程序讓它替俺勞動(dòng)了。 2.揉成面團(tuán)后加入黃油，再次啟動(dòng)和面功能，感覺面和的很筋了，放一邊讓它第一次發(fā)酵。 3.發(fā)至兩倍大時(shí)，用手和面，讓面團(tuán)排氣，并分成15個(gè)小面團(tuán)。再讓發(fā)酵15分鐘。 4.取一個(gè)小面團(tuán)，搓成一頭大一頭小，用搟面杖杖開，卷起，形成一個(gè)個(gè)小面包。再讓它發(fā)酵到兩倍大。 5.烤箱預(yù)熱10分鐘，這期間給面包涮蛋液，180度，烤15分鐘即可。

家庭版小面包主料：高筋面粉輔料：活性干酵母、溫水、糖、芝麻、食用油 1. 所用工具盡量是干的:把高粉過篩，中間挖個(gè)小洞，加入酵母，糖，和溫水（溫水不要倒完，沒過糖和酵母就可以了，主要是融化它們），靜置5分鐘 2. 用筷子攪拌，然后加水（也不要倒完，反正就分開幾次把那100克左右的水倒完），加水?dāng)嚢璧剿懈叻劢Y(jié)塊就可以了 3. 用手壓成團(tuán)，加食用油（也是分開加入） 4. 蓋上保鮮膜，或者濕布，開始發(fā)酵（我在面團(tuán)表面拍了點(diǎn)水，據(jù)說會(huì)更容易發(fā)酵）最好在溫度高一點(diǎn)的地方發(fā)酵，因?yàn)樗俣葧?huì)快點(diǎn)，至2倍大（大約就1，2小時(shí)） 5. 電飯煲底，壁刷油（我是刷了厚厚一層，以防粘底），把面團(tuán)放進(jìn)繼續(xù)發(fā)酵至2倍大（其實(shí)我也不知道有木有2倍，就放了1小時(shí)，感覺高了些許）。發(fā)好后，打下煮飯鍵，跳閥后悶20分鐘左右；翻面（再刷一層油）按下煮飯鍵，灑芝麻，跳閥后再悶一會(huì)就好啦！ 6. 出鍋！來自豆果網(wǎng)的面包的一個(gè)做法，分享給您！更多的面包做法也一同推薦給你：http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%9D%A2%E5%8C%85