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1，蝦餃怎么做

答案：蝦餃的做法材料: 蝦餃皮蝦餃粉:100克玉米淀粉:20克鹽:1/2小勺滾水120克蝦餃餡凍蝦:30只調(diào)料: 鹽:1小勺姜(或蒜)粉:1大勺料酒:2大勺做法: 蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調(diào)料拌勻,待用.(圖1) 蝦餃皮干材料混合均勻,慢慢注入滾水,邊用筷子攪拌,至成團(tuán).這時(shí)看上去很粗沒(méi)關(guān)系. 蓋上蓋子悶5分鐘后,取出揉至光滑. 切成小塊,每次取出3小塊來(lái),搟薄.(圖2) 象包餃子一樣包好. 蒸鍋內(nèi)放盤(pán)子,墊紗布,再墊菜葉.(為了防粘) 擺入蝦餃,大火蒸5分鐘(圖3) ,(怕不熟,蒸6-8分鐘),取出裝盤(pán). 注: 蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據(jù)以前的失敗教訓(xùn)和這次的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下: 1.和面的水要燙,開(kāi)水燙面.倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到. 2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái). 3.即包即蒸,一般4-8個(gè)就蒸一鍋.蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短. 4.出鍋時(shí),用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的

和做別的鉸子一樣，只是里面包的不一樣嘛！

蝦餃怎么做

2，蝦餃陷的咋做

原料：1．澄面400克，淀粉50克，鹽1／4勺2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許調(diào)料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量做法：1．將鍋內(nèi)加入適水（水面比例1：1）上火煮開(kāi)，把澄粉和淀粉倒入鍋內(nèi)，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時(shí)，加入熟豬油揉勻待用．2．調(diào)餡：（1）將鍋內(nèi)加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調(diào)料攪拌均勻，待用包法：1．將面搓成長(zhǎng)條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點(diǎn)油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時(shí)把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風(fēng)吹皮硬后，包餡時(shí)容易破裂。2．包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。注： 1、我實(shí)在不會(huì)用刀抹皮，抹了半天，還是厚得要命，后來(lái)索性用搟面杖搟了，我覺(jué)得也挺好搟的~~只要把皮處理薄就行了，方法不限。 2、蝦餃不能蒸時(shí)間太長(zhǎng)，大火蒸5分鐘就差不多了，蒸時(shí)間長(zhǎng)，皮容易裂開(kāi)。

蝦餃陷的咋做

3，蝦餡餃子怎么做

1蝦仁水餃材料：面粉450克，淀粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。制作方法： 1、面皮制作方法：用冷水將面粉揉成面團(tuán)，并用濕毛巾蓋上（10分鐘）（防止面團(tuán)表面起皮）后摘坯、制皮備用。 2、筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘后用冷水沖涼后剁成小丁子備用。 3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節(jié)蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒(méi)有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。 4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝干（很干，可以用干毛巾吸干）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個(gè)方向攪拌5分鐘后放在水漂洗2小時(shí)后剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。 5、豬肉選別：用后退肉剁成肉米餡心制作：取盆一只放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）后加入淀粉。 6、水餃成型：9g皮 15g餡特點(diǎn)：此水餃口感鮮美。營(yíng)養(yǎng)豐富、是一個(gè)很不錯(cuò)的水餃。 2彩虹豬肉蝦仁水餃原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、面粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個(gè)、花生油、醬油、高湯。制作： 1.用菠菜汁、胡蘿卜汁、雞蛋與適量水和成三種面團(tuán)醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅面餅放在一起，卷成柱，切成包餃子用的小面團(tuán)，搟成餃子皮。2.倒入醬油腌制肉餡（最好是自制的）。 3.白菜心剁細(xì)，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個(gè)方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調(diào)好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時(shí)成為“膏”狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.加寬水燒開(kāi)，將餃子逐個(gè)下鍋，用勺子順依個(gè)方向推，不要粘鍋，水開(kāi)鍋后加一次水，依次類(lèi)推三次后，水餃漂起，個(gè)個(gè)肚大腰圓，即可盛入盤(pán)內(nèi)，上桌。

去掉蝦子身上的沒(méi)用部份留下蝦尾去皮剁成蝦蓉加420克味精 40克雞精 10克鹽加點(diǎn)韭菜一蒸加點(diǎn)香油

首先那面粉做成餃子皮，把蝦去皮。韭菜切碎在把豬肉餡和蝦三種用餃子皮包好，就可以做成蝦餡餃子。

蝦去皮，但一定不要剁，因?yàn)槠渌葺^多，所以會(huì)出很多湯。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜。加入雞蛋清，少許淀粉，香油，鹽、味精。琵琶蝦去皮的方法，去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然后輕輕將上下兩層殼去除。若買(mǎi)來(lái)的蝦很新鮮不好去皮，那么可放入冰箱冷凍12小時(shí)后再按照上述方法，便可。切記，蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開(kāi)，將水份控出便可。

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