正確的做法是炒一會灑一下涼水，再悶一下，如此循環(huán)，炒出來米粉口感是非常好的。我是那里的人，一定要冷水浸泡，泡軟就撈，酸米粉一定炒著吃才好吃，炒的時候不能用旺火，不然米粉就斷了，花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、秘制新疆炒米粉做法大公開，在家就滿足你空虛的味蕾。

1、湖北酸米粉怎么炒好吃？

湖北酸米粉是蘄春知名小吃，感官特色:色澤呈乳白色;圓條形、條形均勻，呈凝膠狀結(jié)構(gòu);具有發(fā)酵性酸味;柔軟爽口，筋道感足，韌性好。我是那里的人，一定要冷水浸泡，泡軟就撈，酸米粉一定炒著吃才好吃，炒的時候不能用旺火，不然米粉就斷了，正確的做法是炒一會灑一下涼水，再悶一下，如此循環(huán)，炒出來米粉口感是非常好的。

2、炒米粉怎樣做？

新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須醬料，吃炒米粉最爽的莫過于使勁攪拌，醬汁完全滲透在米粉中。新疆炒米粉使用的米粉比較粗，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁，而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、秘制新疆炒米粉做法大公開，在家就滿足你空虛的味蕾！原料:干米粉、芹菜桿、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(雞)肉、泡菜。

輔料:豆瓣醬、番茄醬、干辣椒、醬油、料酒、味精、雞精、白糖、咸鹽、香料做法:1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據(jù)米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止，2、浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。

3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟，4、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。5、加入綜合香料(去肉腥的)和適量的醬油后繼續(xù)翻炒，6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉。7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關(guān)火出鍋，

小貼士01.米粉一定不能泡的太久，還要再次回鍋翻炒的02.豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時不要加鹽了。03.喜歡吃特辣的，翻炒的時候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出紅油，04.現(xiàn)在還有的加番茄醬增加顏色和味道，還可以加黃豆醬一起翻炒，小小的一碗炒米粉都傾盡了新疆人最真的誠意只為讓你嘗到嘴里的那一刻不管時間如何變遷新疆炒米粉味道如初希望能標記你那么一小段快樂時光當然如果你還沒有吃過傳說中的新疆炒米粉大美新疆歡迎你。