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1，川菜特色菜醬燒肘子是怎么做的

制作原料：主料：豬肘400克調(diào)料：甜面醬8克,白砂糖15克,醬油15克,料酒8克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大蔥15克,姜3克,大蒜（白皮）10克,鹽5克五個步驟教你做醬燒肘子：1. 將肘肉洗凈切成3厘米見方的塊；2. 蔥、姜切片；3. 鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋；4. 待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開；5. 用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。Foodo.NET健康貼士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜特色菜醬燒肘子是怎么做的

2，怎樣燒肘子

主料：香菇（干）20克素雞50克冬筍60克土豆60克菜花50克木耳(水發(fā))50克蘑菇（干）20克胡蘿卜50克黃花菜（干）20克油皮100克豌豆50克輔料：淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：味精2克醬油20克白砂糖10克黃酒15克花生油50克各適量燒肘子的做法：1.把水發(fā)香菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；2.洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；3.各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕淀粉、油炒成肘子餡心；4.豆腐衣（油皮）兩張，在醬油里浸透；5.即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；6.再輕輕撈到開水里浸，使其發(fā)軟，移動時要輕，不要弄破；7.浸軟后攤平放在湯碗里，里面外露待包；8.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏；9.包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉(zhuǎn)扣在餐盆中；10.留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調(diào)味燒開后，用濕淀粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。

怎樣燒肘子

3，紅燒肘子的做法

紅燒肘子的做法主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。【制作過程】 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

食材明細主料：豬肘子1個（大約1000g）輔料：油 1000g（實耗50g）糖 30g醬油 15g料酒 10g 大料1-2個鹽、胡椒粉味精、蔥段姜、香油適量做法1肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝干水，用醬油里外摸勻。 2取鍋熱油至6、7成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋（小心濺油燙傷）炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀（皮淺肉深）皮朝下裝碗。 3另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水（或湯）放入料酒、大料、蔥段、姜（拍松）鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，燒開撇去浮沫，倒入肘子碗。 4蒸鍋大火蒸焾（爛），取出原湯畢出，肘子扣盤，原湯燒開芶薄芡加香油淋在肘子上

原料：豬蹄膀500克，生姜二片。做法：1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘的樣子撈起來過涼水瀝干； 2、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時候放下蹄膀和姜片，小火把蹄膀煸炒到微微金黃； 3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個，八角一個在砂鍋中燉煮，中火燒開后調(diào)成文火燉到水干肉爛； 4、裝小盤撒上蔥絲即可。

主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片) 　　調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) 　　制作步驟　　1　去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放紅燒肘子入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。　　2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。　　3　把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。　　4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。　　5　將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。　　6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！

紅燒肘子的做法