油炸餅是小時候的早餐必備，油炸餅加豆腐腦。油炸餅用中筋面粉，顏色乳白，體質半松散，今天就和大家分享一下油炸餅的制作配方，和面團的時候，糯米粉要趁熱加，涼了就會硬，并且做的時候容易散開，怎么把握這個量，可以少量多次的加，一直揉到面團光滑就可以了。

1、油炸餅用什么面粉？怎樣做？

油炸餅用中筋面粉，顏色乳白，體質半松散。比如炸餅等都會用到，一般市場出售無特別說明的面粉都是中筋面粉。1、碗中倒入面粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油，攪拌成絮狀；2、面團表面刷一層油防止干皮，放在室溫下醒2-3小時左右；3、將面團對半切，按壓成餅，中間劃三刀；4、起鍋倒油，大火加熱炸鍋中的油，至冒煙；5、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。

2、怎樣制作油炸餅？

油炸餅是小時候的早餐必備，油炸餅加豆腐腦，自己在家做放心又好吃，而且不添加泡打粉，吃起來更健康。今天就和大家分享一下油炸餅的制作配方，我們先來看看需要用到的原材料：普通中筋面粉500克，酵母5克，溫水280克左右，鹽2克，食用油（炸油餅用）適量。開始正式制作：1，將除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面團，鹽和酵母要分開放，由于面粉吸水量不同，水自己酌情添加，面要稍微軟點，

2，將揉好的面團放在溫暖濕潤處發酵至2倍大（天冷也可以在面包機里直接發酵），手指戳洞不回縮不反彈。3發好的面里面的組織是蜂窩狀的，如圖所示，面再次揉勻，蓋濕布醒面十分鐘。4，將面揉成長條，分成小份，50克一個，大小可以自己調整。然后取一個面團搟成橢圓形，用刀在中間劃開三道，造型大家也可以隨意發揮，如果這個時候覺得面粘手，可以在手上抹油操作，盡量不要加干粉。

切記不要在硅膠墊上操作，容易割壞了手，5，鍋中倒入食用油，油要多倒點兒，等到油溫七成熱的時候，下入炸好的油餅，它會快速的飄起來，等到一面變成金黃色，立刻翻面。6，兩面都炸至金黃色，就可以撈出瀝油了，全程要保持中火，火太大容易把油餅炸焦。炸的時間也不宜過長，長了油餅會發硬，所以看到油餅變成金黃色就要立刻撈出來。

3、紅薯餅怎樣做？

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊，紅薯餅怎樣做？我的回答是：我們這里的人都有一個習慣，冬天紅薯大量上市的時候，都會買一點存放起來，后面再慢慢吃，因為剛上市的紅薯淀粉含量太高，糖份低，吃起來不甜，存放后的紅薯吃起來就比較甜了，煮粥或者做紅薯餅都好吃，家里有存貨，加上這個長期時間太充足了，所以最方便做各種好吃的，前幾天包子、餃子、玉米烙等等都做了一次，這不又把紅薯餅安排上了，孩子特別喜歡吃，吃紅薯餅的好處多多，你們可以去了解下，這里就不多說了，還是來分享一下具體做法吧：準備食材紅薯、糯米粉、面粉、食用油、白糖、白芝麻制作步驟一：先將紅薯洗干凈削皮，切成薄片，切好裝盤備用。

二：切好的紅薯片放鍋中煮熟，煮的時候可以用筷子戳一下來判斷是否煮軟（這一步也可以換成蒸熟）三：煮軟的紅薯片，盛出來裝到大一點的容器里面，再用勺子搗成紅薯泥，四：接著趁紅薯熱的時候往容器里加入糯米粉，糯米粉需要溫度來激發它的粘性，這樣做出來的糯米才會軟糯，接著加入面粉，白糖，揉成光滑的面團。五：再把揉好的面團分成大小均勻的小團子，用掌心搓成的圓球，再輕輕按壓一下，壓扁成小圓餅，

六：壓好的小餅擺入盤中撒點芝麻，盤底可以撒一點面粉再撒一層芝麻，這樣可以讓芝麻直接粘到餅上面去。七：鍋燒熱，刷一層油，把粘好芝麻的紅薯餅放入鍋里，小火煎至一面定型后，再翻一下煎另一面，八：煎定型后再翻個面煎，煎的過程需要多翻幾次面，煎出兩面金黃，看著紅薯餅鼓起來了，這樣就說明熟透了，如果喜歡吃外面焦一點的，就可以煎的時間長一點。

注意一直保持小火，不然很容易糊，最后說點小貼士：1：加糯米粉可以讓紅薯餅吃起來更軟糯，加面粉能適當的增加一點紅薯餅的硬度，更容易成型。2：和面團的時候，糯米粉要趁熱加，涼了就會硬，并且做的時候容易散開，怎么把握這個量，可以少量多次的加，一直揉到面團光滑就可以了，3：和面團我沒有加水，因為紅薯是放鍋里煮的，表面都粘著水。