辣子雞的制作方法，辣子雞怎樣制作

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-10 02:15:00 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，辣子雞怎樣制作

重慶辣子雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜口味：香辣工藝：炒重慶辣子雞的制作材料：主料：雞1000克調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無(wú)窮。教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃 1. 把整只雞切成小丁；2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

辣子雞怎樣制作

2，辣子雞怎么做的

你試試下面的做法吧。重慶辣子雞材料：整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對(duì)麻辣的承受力，自行調(diào)整。我用的量，是相當(dāng)?shù)睦绷恕? 做法：1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。 5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。備注：1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量。 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)用。

原料：雞半只。輔料：干辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜各少許。調(diào)料：鹽1小匙（根據(jù)雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實(shí)耗40ml）（食譜上寫(xiě)的，我沒(méi)算過(guò)～）做法： 1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；姜、蒜切片，蔥切段備用 3、干辣椒剪成小段備用 4、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用； 5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過(guò)即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會(huì)更香。摘抄網(wǎng)上的樓主參考一下

辣子雞怎么做的

3，辣子雞的做法

辣子雞的做法大全　　辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂(lè)山辣子雞最有名了　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法:　　1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.　　2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.　　注意:　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。　　歌樂(lè)山辣子雞　　本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂(lè)山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。　　主料：　　雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。　　制作程序：　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。　　操作要領(lǐng)：　　1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過(guò)多的水分。　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：　　雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品　　超級(jí)辣子雞的做法　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法:　　1. 將雞切成小塊放鹽　　和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.　　2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。　　注意:　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。　　2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。　　[美食]辣子雞塊　　材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉　　做法：　　1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會(huì)比較容易。洗干凈，可是用開(kāi)水過(guò)一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。　　2、腌的過(guò)程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開(kāi)不進(jìn)味），姜，蒜一起切開(kāi)，起鍋。　　3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味。　　4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個(gè)人品味再加點(diǎn)花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。　　黔味菜肴：辣子雞　　原料及調(diào)料：　　整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。　　制作方法：　　1. 將雞切成3厘米見(jiàn)方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長(zhǎng)段。　　2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。　　3，鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。　　4，加入高湯或開(kāi)水至基本上淹沒(méi)雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。　　制作要點(diǎn)：　　1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。　　2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時(shí)間就得適當(dāng)延長(zhǎng)，否則雞肉就不離骨。　　3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。　　風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無(wú)窮。　　川味做法的辣子雞丁　　主料：　　雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩　　輔料：　　姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙　　調(diào)料：　　酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許　　做法：　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。　　2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。　　3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出。　　4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。　　烹調(diào)要點(diǎn)：　　1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來(lái)的雞肉滑嫩如豆腐。　　2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。　　家常菜譜：辣子雞丁　　筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。　　制作過(guò)程：　　(1)筍雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。　　(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。　　(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對(duì)好的芡汁也倒入炒勺中，汁開(kāi)后再翻炒均勻，滴入醋即成。　　特點(diǎn)：　　色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。　　特色菜辣子雞丁　　辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。　　辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。　　辣子雞丁　　材料：　　雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個(gè)，青椒1個(gè)，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆　　調(diào)味料：　　辣豆瓣醬1/2大匙　　(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙　　(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許　　作法：　　1.雞肉切丁，加(1)料調(diào)勻腌20分鐘，將荸薺切丁，蔥姜蒜刴成末，青椒切小塊。　　2.起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過(guò)油。　　3.用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。　　小秘方　　1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時(shí)候雞丁較不會(huì)黏在一起。　　2.調(diào)味料(2)，可先調(diào)拌起，才好控制最后快炒的速度　　3.辣豆瓣醬可依個(gè)人口味增減　　4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最后再放入拌炒　　辣子雞丁　　【所屬菜系】川菜　　【特點(diǎn)】四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色　　【原料】嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克　　【制作過(guò)程】雞肉切成塊形小丁，加入濕淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內(nèi)炒，l0秒鐘后，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；　　將糖、料酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。

用料：土仔公雞1500克，花椒150克，味精25克，混合油200克，干辣椒節(jié)500克，紅醬油50克，熟芝麻25克，蔥花10克。制作方法: 1、將活土仔公雞宰殺后，去內(nèi)臟洗凈，斬切成2厘米見(jiàn)方小塊。 2、將鍋置于火上，下混合油燒五六成熱時(shí)，下干紅椒節(jié)炸至棕紅色，然后放入雞塊、花椒；待雞熟酥時(shí)下入紅醬油，繼續(xù)翻炒，下入味精，炒轉(zhuǎn)起鍋，用漏瓢濾去油后，裝入盤中，撒上熟白芝麻、蔥花即成。特點(diǎn)：辣子雞是最早出道江湖的菜肴之一，可以說(shuō)是江湖菜中的大哥大。它以其獨(dú)特的魅力，從眾多的雞肴中脫穎而出。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒、川產(chǎn)茂汶花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。

辣子雞正宗重慶辣子雞原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。辣子雞的做法:材料:雞腿一斤，干辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系），雞精半小勺。準(zhǔn)備工作：把雞腿切成小塊，盡量地小一點(diǎn)，然后用鹽，醬油，料酒碼半小時(shí)。然后把干辣椒剪成段。做法：鍋里放油，（油可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)樽詈筮€要倒出來(lái)的）燒到6到7成熱的時(shí)候把雞倒進(jìn)去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點(diǎn)干的時(shí)候（中火大概用10分鐘吧），把多余的油倒出來(lái)，放入姜，蔥，蒜，干辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會(huì)辣椒炒黑了會(huì)苦的。如果覺(jué)得油太少的話可以將剛才倒出來(lái)的油再加一點(diǎn)進(jìn)去，淡了現(xiàn)在也再加點(diǎn)鹽，最后加入芝麻和雞精就好啦。

辣子雞 ·配料: 土雞一只,干辣椒兩斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干 ·操作: 流程一：將土雞洗凈切塊后用鹽腌制，再將兩斤干辣椒切成節(jié)后干煸，裝盤待用。流程二：放400克清油入鍋，燒至八成熟，盛出150克另用，將雞塊放置鍋內(nèi)炸酥，盛盤另用。流程三：把剛才盛出的清油入鍋，將干辣椒節(jié)、青花椒翻炒，之后把雞塊放入同煸一分鐘。當(dāng)雞塊變紅時(shí)加少量芝麻、香油、花椒油，即可裝盤食用。 ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人...

重慶辣子雞正宗做法材料：子雞一只、干川紅辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽制做方法：1、把整只子雞切成小丁。2、在子雞丁上灑上生抽，撒上食鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中浸泡30分鐘左右。3、把色拉油燒熱，放入雞丁炒熟。4、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。5、把炒好的雞丁及干紅辣椒盛出。特點(diǎn)：酥香爽脆，回味無(wú)窮。做法大同小異，先用鹽和白胡椒粉腌上個(gè)把小時(shí)，然后過(guò)油，其余的都一樣。注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。

辣子雞的做法