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1，學(xué)烹簡便家常蛋黃南瓜

料：去皮南瓜半斤（切條狀）、熟咸蛋黃3個(gè) 調(diào)料：鹽、食用油做法：1.先把南瓜削皮。 2.將南瓜切開，去籽，然后切成大小均勻的條形塊。 3.咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點(diǎn)的咸蛋黃3-4個(gè)。（在選擇咸鴨蛋上，最好讓商家打開看一下，如果能買到農(nóng)村散養(yǎng)的鴨蛋最好，蛋黃又香，油又多）。 4.鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！ 5.燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經(jīng)驗(yàn)建議你嘗一下，不要太硬了就可以。另外不過水焯的話，也可滾面粉直接油炸） 6.鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬不可多！（加水是因?yàn)榈包S起泡后會(huì)較干，稀一點(diǎn)）。 7.蛋黃已經(jīng)有咸味了，加鹽少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會(huì)像泡沫一樣粘滿南瓜的

學(xué)烹簡便家常蛋黃南瓜

2，蛋黃南瓜怎么做

蛋黃南瓜是用咸鴨蛋做的,不是雞蛋蛋黃南瓜先把南瓜削皮，南瓜切開，去籽，然后切成大小均勻的塊形塊。（注意，1、在挑選南瓜的時(shí)候，不要買太老的，太老的含淀粉較多而偏甜，口感就不好了。2、黃瓜切片的時(shí)候，不要切太厚，2-3毫米左右為佳） 2.咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點(diǎn)的咸蛋黃3-4個(gè)。鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！ 3.燒水焯南瓜，不要煮的太久，8，9分熟就好。 4.鍋熱放油，把油熱到8分熱的時(shí)候，把蛋黃加進(jìn)去，用大勺攪呀狡呀（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬不可多！（注意，此處切忌放油過多，油過多會(huì)使蛋黃偏軟，影響其固有的香味） 5.蛋黃已經(jīng)有咸味了，加鹽、雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會(huì)像泡沫一樣粘滿南瓜的。參考資料： http://www.baise8.cn/blog/user1/3/archives/2006/118.html

蛋黃局南瓜做法一：材料：小南瓜半個(gè)、咸鴨蛋黃2個(gè)、鹽少許。做法： 1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大，一般都切成長厚片。水里放鹽煮熟。一定要煮熟，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。 2.鍋里倒少許油，蛋黃壓碎放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開。 3.蛋黃炒到都起泡泡這種程度就差不多了。 4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。 5.然后就可以裝盤出鍋了。蛋黃局南瓜做法二： 1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，大火蒸8分鐘，取出趁熱用勺碾碎，呈糊狀。 2.小南瓜去皮挖籽，切4mm后薄片。 3.大火熱油爆香蔥段，加入南瓜炒2分鐘，看南瓜邊角發(fā)軟，即熟。 4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻即可。（如果蛋黃已經(jīng)很咸了可以不用再加鹽）注：若炒南瓜時(shí)太干，可放少許水或高湯。南瓜要用15-20cm小型南瓜。

蛋黃南瓜怎么做

3，蛋黃南瓜的做法

小南瓜1只（約400-500克）咸鴨蛋黃4只香蔥段少許油2茶匙（10ml）黃酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1/2茶匙（3克）做法： 1.先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。 2.咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè))，最好到超市買正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多。 3.燒水焯南瓜，時(shí)間不要太長，然后撈出備用。 4.鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精。 5.把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。 6.關(guān)火，裝盤。

材料：去皮南瓜半斤（切條狀）、熟咸蛋黃3個(gè) 調(diào)料：鹽、食用油做法：1.先把南瓜削皮。 2.將南瓜切開，去籽，然后切成大小均勻的條形塊。 3.咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點(diǎn)的咸蛋黃3-4個(gè)。（在選擇咸鴨蛋上，最好讓商家打開看一下，如果能買到農(nóng)村散養(yǎng)的鴨蛋最好，蛋黃又香，油又多）。 4.鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！ 5.燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經(jīng)驗(yàn)建議你嘗一下，不要太硬了就可以。另外不過水焯的話，也可滾面粉直接油炸） 6.鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬不可多！（加水是因?yàn)榈包S起泡后會(huì)較干，稀一點(diǎn)）。 7.蛋黃已經(jīng)有咸味了，加鹽少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會(huì)像泡沫一樣粘滿南瓜的。注意要點(diǎn)： 1、這道菜不能加雞精、味精等調(diào)料，添加以后有腥味，調(diào)料只用食用油和鹽； 2、油要稍微多一點(diǎn)點(diǎn)； 3、不停的翻炒，南瓜變色以后就基本熟了。

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要脆放點(diǎn)小蘇打就可以了

用料：小南瓜1只（約400-500克）咸鴨蛋黃4只香蔥段少許油2茶匙（10ml）黃酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1/2茶匙（3克）做法： 1.先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。 2.咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè))，最好到超市買正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多。 3.燒水焯南瓜，時(shí)間不要太長，然后撈出備用。 4.鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火！炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精。 5.把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。 6.關(guān)火，裝盤。

蛋黃南瓜的做法