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1，重慶狗耳朵包面的做法
2，重慶包面怎么做好吃調(diào)料有哪些
3，重慶小面排名
4，正宗的重慶小面怎么做

1，重慶狗耳朵包面的做法

材料地瓜面，水，鹽，白面做法1.首先用白面加鹽、水和一面團(tuán)，不軟不硬，醒20分鐘。另取地瓜面加適量白面也如上和成面團(tuán)，不軟不硬，也醒20分鐘。2.其次，用白面團(tuán)搟成圓餅狀將地瓜面團(tuán)取小部分包入其中，按扁，可動手搟成薄面片切成細(xì)條狀。我還是懶方法，直接用壓面機(jī)壓出成品。

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重慶狗耳朵包面的做法

2，重慶包面怎么做好吃調(diào)料有哪些

泡面的粉包嗎？主要是味精、糖、鹽、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、淀粉、生姜碎、椒鹽碎、桂皮碎、花椒碎等等前面6種合一起就是雞精，后面的就是大廚們愛用的鹵方。

一是直接用面包機(jī)，比如ACA、美的就有，按照比例加入水、糖、油、雞蛋、面粉等，一鍵OK，自動完成。二是自己和面（成份比例參見烘焙類圖書或是網(wǎng)上查找），發(fā)面、揉面、定型、醒面、刷蛋液、用烘箱烘烤(參見ACA、美的等烘箱說明書及附贈食譜)，OK。哪個好吃？當(dāng)然是第二種，付出的努力不一樣，收獲就大不一樣。

重慶包面怎么做好吃調(diào)料有哪些

3，重慶小面排名

重慶小面培訓(xùn)第一品牌隨手香小面沙坪壩區(qū)西永微電園西城科景8棟2層1.老太婆攤攤面建設(shè)廠3號門（家屬區(qū)里面）坡上2.宜賓燃面（原34強(qiáng)）沙坪壩現(xiàn)代書城對面 3.板凳面渝北金島花園旁 4.機(jī)場面兩路金港國際小學(xué)大門旁 5.胖妹小面（原39強(qiáng)）兩路口宋慶齡故居門口 6.肥腸小面南坪西路171號的士餐廳旁邊小區(qū)入口 7.小小面莊江北家樂福863車站旁 8.享味面館洋河2村 9.六娃子面莊楊家坪九龍廣場旁 10.巷巷的小面楊家坪404終點(diǎn)站旁的巷子進(jìn)去 11.藝苑面莊上清寺鑫隆達(dá)對面 12.海guan對面老海guan對面 13.君臨面莊江北洋河南濱花園正對面 14.貓兒面（原24強(qiáng)）磁器口 15.巷巷面重大C區(qū)對面 16.海包面萬州區(qū)太白路 17.大眾豌雜面大坪九坑子立交橋下 18.洞子刀削面（原31強(qiáng)）石橋鋪渝州交易城 19.二娃小面黃桷坪美院旁 20.鄧記牛肉面花卉園西三路 21.枯井灣小面李家沱七院旁 22.四娃面莊南坪上新街房管所旁邊 23.眼鏡牛肉面(原22強(qiáng)) 江北五里店創(chuàng)新綠色花園旁 24.彩電面（原3強(qiáng)）彩電中心旁 25.豆花面南岸區(qū)花園新村萬壽路 26.銀絲面渝中區(qū)實(shí)驗(yàn)劇場對面 27.一熱勝三鮮(原1強(qiáng)) 大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向百米 28.劉肥腸（原30強(qiáng)）玉帶山110路終點(diǎn)站 29.豌雜面（原41強(qiáng)）萬豪酒店對面 30.開半天耳朵面（原6強(qiáng)）馬家堡人行天橋附近 31.溢香苑面莊（原12強(qiáng)） 402起點(diǎn)站 32.美味面莊(原9強(qiáng)) 兩路口體育場右邊，交警隊(duì)對面 33.香源面莊渝北龍脊廣場附近 34.豌雜面（原26強(qiáng)）上清寺團(tuán)市委旁 35.干溜小面九龍坡區(qū)盤龍路坎坎下 36.趙五面莊花園新村轉(zhuǎn)盤背街 37.麻辣小面（原14強(qiáng)）朝天門交易市場金竹宮旁邊 38.張大娘雜醬面萬州區(qū)新城路附近 39.陳祖面彈子石老電影院旁 40.毛毛面（原16強(qiáng)）加州城市花園旁 41.玻璃面館長壽桃花街 42.董小面（原15強(qiáng)）沙坪壩地下商場 43.程涼面萬州太白路15號(新世紀(jì)斜對面) 44.干溜小面江北花卉西路交通銀行旁 45.陳氏面莊（原11強(qiáng)）學(xué)田灣文化宮后門 46.聚園面館（原43強(qiáng)）江北金科麗苑旁 47.車站小面（原40強(qiáng)） 402車站起點(diǎn)站 48.保兒牛肉面萬州白巖路 49.陶陶夜火鍋小面牛角沱美專校街下馬路對面 50.將軍面大坪車站工商銀行旁

重慶小面的做法1.青菜和蔥洗凈2.牛肉，蒜和蔥切碎3.備好高湯4.鍋中熬花椒油5.把花椒油澆入事先準(zhǔn)備的碗中(碗中放了老抽，蒜，蔥和辣椒粉)6.鍋中開始煮面7.利用煮面的時間，將碗中，放入鹽，雞精，生抽，醋8.碗中倒入清水或高湯9.面快煮熟時刻入青菜燙上兩秒10.將面撈入剛調(diào)好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，開吃

重慶小面排名

4，正宗的重慶小面怎么做

重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。正宗重慶小面做法主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步驟1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。10.鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11.鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13.把煮好的面條分別撈入碗中。14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

a、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的） b、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步奏放到面碗里： c、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 d、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。制作技巧醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備炒香的花生碎粒少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多注意：一定不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。