萬(wàn)州烤魚是怎么做的？正宗重慶萬(wàn)州烤魚怎么做？萬(wàn)州烤魚取活魚，遵義萬(wàn)州烤魚取活魚步驟如下:首先取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例，介紹了萬(wàn)州烤魚的制作方法，萬(wàn)州烤魚做法圖解77，將炒好的配菜和辣椒醬澆在魚上，放入烤箱180度烤20分鐘。

名廚小吃及餐飲培訓(xùn)相信吃過萬(wàn)州烤魚的人都知道，制作過程是將整條魚腌制后，放在火上烤至外脆內(nèi)嫩，然后放入不銹鋼盤中，將調(diào)味汁澆在剛炒好的配菜上，點(diǎn)在桌上供客人食用。由于萬(wàn)州烤魚油多湯少，在制作過程中需要用油水混合物將魚煮熟，所以萬(wàn)州烤魚的制作方法就顯得尤為重要。接下來，由貴名廚小吃餐飲培訓(xùn)總部的廚師為大家分享這道正宗的萬(wàn)州烤魚菜譜！

泡椒切成節(jié)，蔥和姜切成菱形塊。烤魚腌制配方:草魚1500克，鹽12克，糖2克，醬油2克，胡椒粉1克，料酒3克，五香粉2克，芝麻2克，小蔥姜少許。烤魚法:首先將草魚宰殺，開背洗凈，在魚厚的部分切一把花刀，加鹽、味精、料酒調(diào)味，然后放火燒烤，中途刷麻油，撒上辣椒面、孜然面、熟芝麻，烤至外焦里嫩。

準(zhǔn)備調(diào)料:泡椒切碎，腌蘿卜切片，腌姜切片，姜、蔥切絲。魚是提前處理的。刮去魚鱗，清洗魚腹，切魚背(切骨頭，不要完全切肉)。在魚背上劃幾刀，方便品嘗。將鹽和醬油均勻地抹在魚身上，將切好的蔥和姜填入魚肚，切肉。將老干媽和油均勻涂抹在魚上，腌制15 ~ 30分鐘入味。烤箱預(yù)熱到180度。魚腌好后，攤在烤盤上，刷上油，撒上芹菜葉，放入預(yù)熱好的烤箱烤半小時(shí)左右。

烤魚時(shí)準(zhǔn)備配菜。配菜可以是金針菇、洋蔥、土豆、蓮藕片、芹菜、韭菜、木耳等。你喜歡放什么都可以。推薦土豆，韭菜，芹菜。土豆切塊，油熱后往鍋里放一勺鹽，放入土豆，開始慢慢煎。油炸至皮色稍暗，皮被擠出。如果沒時(shí)間炒土豆，可以直接切片，和配菜一起炒。鍋里放油，燒熱油，放入調(diào)料翻炒(姜椒腌蘿卜)，翻炒至調(diào)料香味飄出。

制作過程:將一條3斤重的草魚宰殺，洗凈，縱向切開，在魚身上撒上鹽，然后放在爐子上烤。因?yàn)橛昧四咎浚爵~有一種天然的香味。烤魚師傅一邊烤，一邊給魚刷上麻油和孜然、八角等十余種香料制成的調(diào)味粉。大概過了十幾分鐘，魚烤好了，師傅馬上用提前煎好的湯端上了魚，最有效的保留了鮮味。魚容器有幾層:底部是一個(gè)鐵托盤，里面有一些水；中間是一個(gè)燃燒著碳的爐子，吐著藍(lán)火；烤魚在炭爐上方的鐵板上，上面覆蓋著干辣椒、胡椒粉、豆豉、魔芋、芹菜、香菜葉、洋蔥等食材。只能看清楚魚頭和魚尾，食材打開。下面是酥脆的黃色魚皮，已經(jīng)微微卷曲。

用料:草魚一條，排骨，色拉油，黃油，紅油，香油，孜然，花椒，白糖，胡椒粉，豆豉，豆腐，芹菜，生菜，香菜，花生，味精，鹽。烹飪方法第一步:取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例，介紹了萬(wàn)州烤魚的制作方法。第二步:將魚從腹部切開，清理干凈，撒鹽腌制。第三步:把魚放在爐子上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境鰜淼聂~才是正宗的烤魚做法。

第五步:當(dāng)魚烤至七八成熟時(shí)，放入特制的鐵板中。第六步:熬骨湯或者雞湯，澆在七八成熟的烤魚上。第七步:用黃油、紅油、糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉等翻炒調(diào)料。倒在魚上。第八步:在魚湯中放入豆腐、芹菜、生菜等爽口的菜，以去除魚的腥味，再用香菜、花生等裝飾菜點(diǎn)綴。第九步:將盤子放在架子上，放一些炭火在下面加熱。等魚湯開了，就可以開始了。

1。除了草魚，鯉魚、鯽魚、鰱魚、鰱魚、鱖魚、鱸魚也可以用來做萬(wàn)州烤魚。但是，在魚的最初加工中，要求從魚的背部將其切成相連的兩半，這是為了魚的成熟度和味道均勻。此外，烤魚的食材除了姜、蔥、蒜等常規(guī)調(diào)料外，還應(yīng)加入蔥、芹菜、香菜等蔬菜原料，以及油炸薯片、軟魔芋片等作為食材，可以豐富菜肴的口味。

所以烤魚只要能達(dá)到皮脆里嫩的口感效果，應(yīng)該說是可以烤的，烤箱烤的，鍋里炸的。但所有的方法都需要用大火或高油溫，都要求魚皮因失水而酥脆，同時(shí)要盡量保持里面的水嫩。3.萬(wàn)州烤魚的風(fēng)味多為麻辣，有孜然的辣味。所以孜然粉不僅添加量很大，而且還需要在上菜前煮熟，才能充分體現(xiàn)孜然的風(fēng)味。

方法如下:第一步:首先取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。這次以草魚為例介紹萬(wàn)州烤魚的制作方法。第二步:將魚從腹部切開，清理干凈，撒鹽腌制。第三步:把魚放在爐子上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境鰜淼聂~才是正宗的烤魚做法。第四步:在烤的過程中，在魚的兩面刷上色拉油和香油，然后撒上孜然和胡椒粉。第五步:當(dāng)魚烤至七八成熟時(shí)，放入特制的鐵板中。

萬(wàn)州烤魚的做法取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例，介紹萬(wàn)州烤魚的制作方法。把魚從腹部剖開，清理干凈，撒上鹽腌制，放在爐子上用木炭燒烤，因?yàn)橛媚咎靠境鰜淼聂~才是正宗的烤魚。烤的過程中，在魚的兩面刷上色拉油和香油，然后撒上孜然和胡椒粉。魚熟到成熟時(shí)，放在特制的鐵盤里煮骨頭湯或雞湯，澆在煮好的烤魚上，抹上黃油和紅油。

食材:魚1金針菇、芹菜、豆芽、豆腐皮、土豆、酸蘿卜、泡椒3個(gè)、料酒2個(gè)、醬油、辣醬、炒花生1包、香菜、香蔥、辣椒、萬(wàn)州烤魚、11。準(zhǔn)備好主料。萬(wàn)州烤魚做法圖解22。將魚洗凈切成兩半，不要切，兩面抹上鹽，倒入料酒和醬油腌制30分鐘；腌制后放入烤箱200度20分鐘；萬(wàn)州烤魚做法圖解33。配菜洗凈，切好待用。

萬(wàn)州55烤魚做法圖解。加辣醬炒出味道，喜歡辣的可以多放點(diǎn)，萬(wàn)州66烤魚做法圖解。加入配菜翻炒，加水，加蓋煮至未熟，萬(wàn)州烤魚做法圖解77。將炒好的配菜和辣椒醬澆在魚上，放入烤箱180度烤20分鐘，(我喜歡吃蔬菜，所以放了很多配菜在上面。如果我不喜歡，我可以少放，)萬(wàn)州88烤魚做法圖解。取出表面撒上香菜，然后把香蔥放入烤箱烤五分鐘。