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1，魚翅羹怎么做

[原料/調料] 水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。 [制作流程] ①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。 ②燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。 ③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。

魚翅羹怎么做

2，三絲魚翅羹怎么做

香菜的營養價值: 香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。菜系及功效：美味粥湯工藝：燒三絲魚翅羹的制作材料：主料：草魚肉50克,筍塊50克,散魚翅100克,火腿,香菜各適量。調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您三絲魚翅羹怎么做，如何做三絲魚翅羹才好吃 1.草魚肉打片成絲，火腿蒸爛打片切絲，筍塊切絲。 2.鍋中放入高湯、原料（香菜除外），調味，燒開，勾芡后撒上香菜即可。

三絲魚翅羹怎么做

3，上湯魚翅羹怎么做好吃

材料魚翅1/2斤，里肌肉4兩，香菇5朵，筍絲1/2杯，紅蘿卜絲2大匙，金針1/2杯，蝦米碎1茶匙，蔥1支，姜2片，酒少許，香菜少許，烏醋1大匙，麻油適量，太白粉水1/2杯，水1/2鍋， A料：胡椒粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙， B料：胡椒粉1茶匙，高湯6杯，醬油2大匙，鹽1/3茶匙做法1. 將1/2鍋水加入蔥、姜、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出后沖冷水備用。 2. 里肌肉切絲，用A料拌腌，均勻沾上干太白粉后，入開水汆燙備用。 3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿卜絲汆燙備用。 4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。主料：水發牙揀翅500g。配料：水發花膠250g。調料：姜汁50g，料酒40g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。做法(1)水發牙揀翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水； (2)花膠改條，加姜汁25g焯水； (3)鍋中放上湯1250g，放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，試味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。操作要求花膠焯水透即可，不要太長，否則易懈身。勾芡后色不夠，可滴入1―2滴老抽調湯色。主料：水發魚翅針500g。配料：膏蟹黃100g。調料：姜汁25g，料酒50g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。做法(1)水發魚翅針500g加姜汁25g料酒25g焯水滾透； (2)膏蟹黃碾至細碎待用； (3)鍋中放上湯1250g，放入濾過汁的魚翅，加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，試味后勾芡，膏蟹黃最后倒入，稍用手勺攪拌，撒胡椒粉即好。主料：扒翅，靚蟹肉，高湯，蛋白6粒高湯料：老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，鮑魚湯水調味料：鹽，糖，味精，太白粉，水做法1、老雞1只(出水)、火腿、豬肉(出水)、瑤柱(泡軟)、姜1塊、料酒、鮑魚湯水全部放鍋里，用慢火熬6小時即成高湯。 2、將泡發魚翅洗凈，再用高湯煨之1.5小時。 3、加鹽、糖、味精，用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滾再下蟹肉即成"蟹皇魚翅羹"，

上湯魚翅羹怎么做好吃

4，魚翅羹的做法

水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。 ①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。②燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。一，泡發魚翅先用涼水泡一夜，具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時，就可以了。用小刀刮去表面發白的一層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的余肉。電飯煲將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍后，再放小一些的。煮大約一個半小時左右，待到魚翅分開，就可以取出，用手將翅中的軟骨去掉，就算發好了。二，燒制將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生姜水開后約5分鐘，取出，去其腥臊；柴雞洗凈，也放入有生姜的開水鍋中，煮5分鐘，取出，去掉血水和臊味；砂鍋中放水燒開后放入火腿，放入柴雞，水開后改小火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉，雞湯就熬好了。熱鍋中放油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色（不喜顏色可以不放），加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鐘，勾芡出鍋即可。 1、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚翅。2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。4、煲煨時應注意時間。老硬魚翅一般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅一般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。5、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。7、煲煨魚翅時，或魚翅發好后，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。8、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。9、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。

5，魚翅煲湯怎么做

紅燉魚翅的制作材料：主料：魚翅(干)500克輔料：綠豆芽100克,火腿25克調料：姜50克,香菜50克,香油10克,黃酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,鹽20克,醬油5克,小蔥50克,味精6克紅燉魚翅的特色：翅針軟滑，香味濃郁。教您紅燉魚翅怎么做，如何做紅燉魚翅1. 用燉缽（瓦?）先落竹筷，加竹箅墊底使用；2. 用鍋下沸水2500毫升，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5 分鐘；3. 再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內；4. 豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50 克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然后倒入魚翅缽內；5. 再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3 個鐘頭；6. 撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭；7. 然后將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火燜燉1 個半鐘頭；8. 最后轉為慢火燜燉1 個半鐘頭，然后撿去老母雞；9. 魚翅連湯倒入鍋里，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面；10. 再撒上火腿絲15克；11. 另用湯碗把銀針拖過沸水落碗；12. 再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫升，做為翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。

蟹肉魚翅羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯蟹肉魚翅羹的制作材料：主料：膏蟹600克,水發魚翅,火腿,雞柳肉各適量。調料：（1）蔥,姜,黃酒各適量。（2）色拉油,高湯,鹽,味精,姜絲,水淀粉各適量。教您蟹肉魚翅羹怎么做，如何做蟹肉魚翅羹才好吃 1.膏蟹加蔥、姜、黃酒蒸熟，拆肉成絲，留蟹黃。 2.火腿、雞柳肉切絲。 3.原料入鍋，加入調料（2），調味制羹。蟹肉魚翅羹的制作要訣：先將魚翅、蟹肉、雞絲加高湯文火熬制，再加火腿、蟹黃燒開勾芡。砂鍋魚翅湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜氣血雙補食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：奶湯咸鮮工藝：砂鍋砂鍋魚翅湯的制作材料：主料：魚翅(干)500克輔料：金華火腿100克,油菜心200克調料：色拉油15克,雞油5克,料酒20克,鹽15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大蔥25克,姜25克砂鍋魚翅湯的特色：魚翅柔潤軟嫩，湯色乳白，奶香醇和。教您砂鍋魚翅湯怎么做，如何做砂鍋魚翅湯才好吃 1. 水發魚翅潷去碗內原湯，放入開水中燙1～2遍撈出瀝干水分； 2. 熟金華火腿切成骨牌片； 3. 油菜心洗凈； 4. 蔥切段、姜片切，均拍松備用； 5. 炒鍋放在火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥段、姜片，炸成金黃色； 6. 倒入雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥段、姜片，加入料酒、精鹽5克，白糖，開鍋后，倒入在一個砂鍋內； 7. 坐在火上，放入已燙過的魚翅，移到微火上燜，待魚翅軟爛； 8. 加鮮牛奶調勻，再加入味精調好口味； 9. 把油菜心放入沙鍋內，繼續燒開； 10. 上菜時淋上熟雞油5克，砂鍋墊盤底上餐桌。砂鍋魚翅湯的制作要訣：本品需雞清湯約750克，如果沒有雞湯可用清水代替。奶湯魚翅的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：奶湯咸鮮工藝：煨奶湯魚翅的制作材料：主料：魚翅(干)900克,雞肉1000克,豬肋條肉（五花肉）1000克輔料：干貝50克,小白菜2000克調料：料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,雞油25克,大蔥50克,姜50克奶湯魚翅的特色：魚翅軟糯，奶湯濃厚，味極鮮美，營養豐富。教您奶湯魚翅怎么做，如何做奶湯魚翅才好吃 1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開水鍋內煮一下撈出，用清水洗凈血沫；干貝剝去邊上老筋，洗一遍，放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發。 2.將魚翅提前泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分除去，用清水細心地洗2次，清洗干凈后把魚翅排扣在盤內，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內用重物壓緊(以免沖動魚翅，否則影響質量)，加入料酒和清水，在旺火上燒開，再把開水倒掉，換上冷水，至魚翅冷透后，將冷水倒掉使海腥味吐出，再換冷水上火燒開(連續2次，到無異味時為止)。然后，將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進去，上火氽煮后，連底篾取出魚翅，這道湯倒掉不要。 3.沙鍋內放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉，將盛有魚翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚翅上，然后用重物壓緊，加放料酒、清水(水以沒過魚翅為準)，在旺火上燒開后撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(煨至用筷子夾住魚翅中間，兩頭便下垂時即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過羅篩，再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開，使魚翅入味。 4.小白菜摘去邊葉留小苞，下入開水鍋氽過，用冷水過涼。 5.食用時，將魚翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚翅翻撲在盤中，奶湯內加入味精和胡椒粉，調好味再下入白菜苞燒開，裝入湯盅內，然后將魚翅下入奶湯內，放雞油即成。