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本文目錄一覽

1，家常打鹵面鹵子簡單做法
2，家常鹵面的家常做法
3，怎樣做打鹵面
4，打鹵面的家常做法大全怎么做好吃視頻
5，打鹵面怎么做
6，如何做打鹵面
7，打鹵面各種鹵的做法

1，家常打鹵面鹵子簡單做法

這問題太大了我又不會復制粘貼簡單說說吧一般拿北京來說分為打鹵面和汆面炸醬面就屬于汆面坊間說過老北京有八大汆大概有醬油汆三合油汆尖椒汆茄子汆扁豆汆榨菜汆羊肉汆臭豆腐汆等等不列舉了炸醬面有碼打鹵面也有碼最大的區別就是一個炸醬一個打鹵一個是炸醬不用勾芡打鹵面要勾芡簡單說個雞蛋西紅柿打鹵面雞蛋西紅柿木耳蔥花干香菇就成了愿意加別的也成干香菇發開水留好別到按著雞蛋炒西紅柿的做法炒加香菇水加水淀粉就成了勾好芡就成了里面說行話還有幾個偷手打字手都疼了就不說了最后就是澆花椒油完活！大家記住了炸醬面用的面都是抻面也叫小刀面打鹵面用的才是手搟面

家常打鹵面鹵子簡單做法

2，家常鹵面的家常做法

食材明細細面條2人份長豆角適量番茄2個綠豆芽適量蔥姜絲適量牛肉適量鹽適量醬油適量五香口味蒸工藝三刻鐘耗時普通難度家常鹵面的做法步驟家常鹵面的做法步驟：1 1面條等鍋中水開后鋪上濕籠布上鍋蒸20分鐘。家常鹵面的做法步驟：2 2準備好炒菜用的食材：牛肉、豆角、西紅柿2個、蔥姜絲、綠豆芽（喜歡黃豆芽的朋友可以換）家常鹵面的做法步驟：3 3西紅柿切十字花刀，開水燙一下去皮切塊。家常鹵面的做法步驟：4 4炒鍋中放入底油，油熱后放入蔥姜，炒香放入切好的牛肉。翻炒均勻，放鹽、醬油。家常鹵面的做法步驟：5 5肉熟后放入番茄塊。家常鹵面的做法步驟：6 6放入綠豆芽。家常鹵面的做法步驟：7 7放入長豆角。家常鹵面的做法步驟：8 8放入適量的鹽，再添些開水。家常鹵面的做法步驟：9 9將蒸好的面條放入菜里面，拌勻。家常鹵面的做法步驟：10 10面條和菜一起再上鍋蒸20分鐘即可。家常鹵面的做法步驟：11 11開吃啦。

家常鹵面的家常做法

3，怎樣做打鹵面

家常打鹵面的做法步驟1. 準備材料2. 黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發；泡發后木耳和香菇切粗絲備用。3. 泡發的同時，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。4. 鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。5. 鍋里放足量水，再調入醬油和鹽。6. 小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。

鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。

怎樣做打鹵面

4，打鹵面的家常做法大全怎么做好吃視頻

肉丁打鹵面的做法1.將豬瘦肉洗凈切成小丁，放入適量鹽、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘2.胡蘿卜洗凈去皮切成小片3.青椒洗凈切成小丁4.洋蔥洗凈切成小丁5.煮鍋中倒入適量涼水，煮開后下入面條，放入1/2勺鹽、1/4勺油，煮3分鐘左右至熟后撈出，加適量涼水沖至溫或涼6.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫高后放入肉丁翻炒，炒至肉色變白，盛出備用7.炒鍋中再倒入少許油，油溫高后依次放入洋蔥、胡蘿卜、青椒丁，翻炒8.放入生抽、老抽、開水適量，再次煮開后放入肉丁、白糖、鹽、攪勻。分兩次淋入水淀粉，大火收濃鹵汁。將面條從水中撈出放入碗中，澆上適量鹵汁即可

主料面條300g輔料油適量鹽適量蕓豆100g雞蛋1個豬肉50g尖椒1個小蔥適量生姜適量淀粉適量香菜一根步驟1.白水加鹽煮開，然后下入面條，水沸騰后加一勺涼水繼續煮開，反復2次，面條基本就熟了，如果是寬面反復3次。2.煮好的面條用涼水洗一下，這樣面比較勁道，如果時間間隔長的話可以用橄欖油攪拌一下，放置面坨。3.蕓豆切小段。4.豬肉切成肉沫。5.蔥姜香菜切沫。雞蛋打散。6.熱油后加姜末炒一下然后加入一半的蔥沫。7.加入肉沫翻炒然后加一點醬油。8.然后加蕓豆翻炒。9.加尖椒沫繼續翻炒，加鹽醬油，多炒一會，蕓豆一定要炒熟。10.然后加入適當的水，鹽。11.蓋蓋子等水開。12.水剛要沸騰的時候把雞蛋放進去，加入剩下的蔥沫，香菜，水淀粉勾芡。13.等到再次沸騰，關火，把鹵汁淋到面條上，加長打鹵面就完成了。

5，打鹵面怎么做

京味打鹵面制作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發好，洗凈，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當小些的片，香菇擠干水分備用。　　　（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調味料，留原汁備用。　　　（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。　　　（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。　　　（5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好鹵上即成。　　　（6）剩下就是燒火煮面條了，將此鹵澆在煮好的面上這就一切大功告成了。雞蛋西紅柿打鹵面雞蛋先炒了。然后放油，放蔥花和姜片，炒出香味，放西紅柿炒，可以放一點生抽，只是要一點醬油味，然后放鹽、雞精，加水，煮開，放雞蛋一起煮，然后就可以出鍋了。另用一個鍋放水，煮面條。面條熟了，撈出放一個碗里（半碗面），把打好的鹵加到面碗里就可以吃了。鹵多一些好吃。吃的時候放點辣椒醬和醋。

打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。 1、京味打鹵面主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備 2、西紅柿打鹵面做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。 2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可） 3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗） 4）十分鐘后加入鹽和味精。 5）勾欠后出鍋。（淀粉及水） 6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。 7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口。

韭菜雞蛋打鹵面-韭菜雞蛋面做法： 1. 將韭菜洗凈，切成1厘米長細段。豬肉切成細丁。 2. 將鍋內加入少量油，姜、八角爆鍋，放鹽，小火將豬肉丁炒熟。 3. 加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入適量開水，水的量根據韭菜及肉的總量來定，總體來說稍多一些會更好一些。 4. 開水加入鍋中后，立即將兩至三個生雞蛋直接打入鍋內，根據個人喜好，可以攪拌成細末或大塊。加雞精少許。提示：我個人喜歡將雞蛋攪碎，這樣熟得快，不至于使韭菜熟大。 5. 待雞蛋熟后，放蝦皮，起鍋備用。掛面的煮法在這里不多說了，清水煮掛面，基本上會做飯不會做飯的人都會。將煮好的掛面盛出，加入上述韭菜雞蛋鹵，這個時候，你就會明白為什么要將鹵的水稍放多一些，因為韭菜雞蛋鹵的湯，才會使韭菜雞蛋打鹵面最好吃！

茄子肉末先做出來，然后把面煮出來，哦了

6，如何做打鹵面

西紅柿打鹵面材料（為2人的量），主料：面條半斤，西紅柿7個，雞蛋4個，配菜：黃瓜1條，土豆1個，豇豆10根，大蔥半根，調料：鹽2勺，雞精1勺，老抽2勺做法鍋燒熱，鍋內放油，將鍋轉動使油均勻沾滿鍋，雞蛋打散，加少許鹽，雞精，蔥花，入鍋炒熟盛出待用。土豆切絲用滾水抄熟，豇豆抄熟后切末，黃瓜切絲，盛盤待用。西紅柿切小塊，與蔥花同放入燒熱的油中不停翻炒，直到將其炒出紅漿來在放調味料。最后放入雞蛋同炒。煮面，熟后瀝干盛入碗中，放入配菜，最后澆上鹵汁拌勻即可。天津打鹵面材料干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜（金針菜）調料：鹽，雞粉，生抽，老抽，（依據個人喜好：美極鮮醬油）淀粉，水，香油做法 1.木耳，香菇用熱水發開后切絲備用； 2.香干切粗絲（4厘米左右長），面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒； 3.熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，加老抽調色后繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜（金針菜）翻炒； 4.面筋松軟后，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒； 5.中火熬制食材同時，另外做開水準備煮面， 6.水開后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用， 7.向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油， 8.將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。茄絲打鹵面材料茄子,大蒜、花椒粒,醬油、鹽.雞粉、水淀粉做法 1.茄子切條,大蒜切末; 2.炒勺燒熱,入油炸香花椒粒,下入茄條煸炒; 3.茄條炒至微黃入醬油炒勻,倒入適量清水煮開; 4.撒入少許鹽.雞粉調味,用適量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出鍋; 5.面煮熟后撈出,盛入碗中,澆上茄絲鹵即可三鮮打鹵面材料肥瘦相間炒菜用的豬肉（不嫌太肥膩就上五花肉），蝦仁，仙貝，干木耳，干香菇，黃花菜（金針菜），油面筋，豆芽菜，青骨菜（或菠菜），黃瓜，洋白菜（卷心菜），生抽，老抽，淀粉，鹽，糖，雞粉，料酒，蔥，油,雞蛋做法 1.木耳，香菇用熱水發開后切絲備用，豆芽去兩頭兒，洗凈備用，黃瓜切絲裝盤，白菜，青菜切絲備用，雞蛋打散備用, 2.香干切片兒，肉切寬薄片兒，蔥切段兒，蝦仁和仙貝改刀下方便入口，油面筋切大塊兒， 3.肉加生抽，蔥段兒，老抽，料酒，雞粉，鹽，糖，香油，一點兒油抓勻，腌制20分鐘，加入淀粉再次抓勻繼續腌制至少20分鐘， 3.熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香干絲兒，繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜（金針菜）翻炒；加入蝦仁兒，仙貝， 4.面筋松軟后，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒,加入雞蛋液； 5.中火熬制食材同時，另外起鍋燙熟青菜，洋白菜，豆芽盛出裝盤， 6.燒滾水煮面， 7.向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油盛出裝盤， 8.將煮熟面條裝盤，即成。五彩團圓打鹵面材料黃瓜1根，胡羅卜1根，菠菜半斤，面條1.5斤，雞蛋1顆，香菜少許，蒜泥少許做法 1.鹵子： 1、鍋放很少的油，加熱 2、放入蔥姜煸香 3、醬油和水1：3的比例放入鍋內 4、水開后放入提前泡發的木耳和黃花菜 5、湯開后中小火煮3分鐘。可加些糖、耗油2.6、淋入水淀粉7、滑一個雞蛋花，雞蛋熟后就可以了3.菜：1、胡羅卜切絲，過水2、菠菜切段，過水3、少量香菜先過水，在切小段4、黃瓜切絲5、蒜搗泥4.面條：1、我偷懶買的，但是也是買的手搟面2、水開后，放些鹽，下面條，大火煮3、水再開后，點一碗水，中火煮4、再開就差不多了5、過涼水

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。　　雞絲打鹵面　　1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。　　2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～　　3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。　　4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。　　5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。　　6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。　　原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手搟面最好，沒有的話，可以買干面）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。　　操作過程：　　1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。　　2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。　　3。放入切好的西紅柿，然后蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮面條了，方法下次公布）　　4。加適量食鹽、味精。　　5。蓋好蓋子，然后回到電腦邊上在ROLIA上看1-2篇帖子。　　6。關火。　　7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。

材料新鮮的面條一斤，蝦干六個，雞蛋三個，豬肉，黑木耳，胡蘿卜，萵苣，蔥，姜做法1、水開后，下入面條，煮開后，中火煮兩分鐘；2、撈出過涼開水；3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉；4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒；5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開水和適量高湯；5、煮開后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘；6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；7、把鹵澆在面條上即可。材料雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml做法1.將西紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；5.水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；6.最后撒上蔥花即可。小訣竅**在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用；**勾芡時要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

7，打鹵面各種鹵的做法

打鹵面拉面

主料：木耳150克、黃花菜80克、豬肉餡200克、面條適量、雞蛋2個調料：食用油15克、生抽10克、蠔油5克、鹽3克、水淀粉少許、蔥姜末少許做法步驟：1、木耳150克切成絲，黃花菜80克切段2、起鍋倒入15克食用油，豬肉餡200克，蔥姜末少許，配菜放入，加入生抽10克，蠔油5克，鹽3克3、一碗開水，蓋上蓋子燜5-6分鐘4、兩個雞蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少許5、裝盤倒入2勺鹵，撒上香蔥末即可

1打鹵面簡介編輯特色好吃打鹵面照(13張)打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。2做法編輯制作材料主料：面條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香干40克，豬肉(肥瘦)250克調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克成品特色味香濃厚。制作步驟香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;豬肉剁碎;濕淀粉、醬油和白糖兌芡待用;豆瓣剁細;鍋內放油燒熱，先后放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高湯;改中火燒沸后加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;另煮面條，食用時加入做好的醬湯即可。3家常打鹵面的做法步驟編輯準備材料黃花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡發；泡發后木耳和香菇切粗絲備用。泡發的同時，鍋里燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。鍋里油燒熱，放入蔥花和大料把鍋爆香后，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。鍋里放足量水，再調入醬油和鹽。小火燜20分鐘后，水淀粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最后用鍋鏟將鹵汁攪拌均勻。選料要訣此鹵做醬拌面食用口感尤佳，此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。健康提示醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，面湯有較好的健腦作用。吃法吃打鹵面跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。4京味打鹵面編輯主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面不同做法打鹵面照(14張)調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用；2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4.煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!5津味打鹵面編輯津味打鹵面：原料：香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。做法：1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡）放醬油,糖，鹽。然后加開水煮，鍋內沸騰后加入炒好的雞蛋；4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打鹵面。6雞蛋打鹵面編輯做法：一1）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。2）鍋內放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數下后，兌水（兩碗）4）十分鐘后加入鹽和味精。5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）6）掛面（手搟面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口。做法：二1、水開后，下入面條，煮開后，中火煮兩分鐘；2、撈出過涼開水；3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉；4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒；5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開水和適量高湯；5、煮開后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘；6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；7、把鹵澆在面條上即可。7雞絲打鹵面編輯1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。8山東打鹵面編輯相比于其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求并不是很高，而是注意面條的質量，面條一定要用手搟面才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手搟面為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。做法二原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。制作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最后將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。9手搟面的做法編輯做手搟面當然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯！面和好后，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵！面醒好后，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻面粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了。10白菜土豆打鹵面編輯面食主料小麥面粉500克面食輔料白菜200克土豆2個鹵牛肉200克雞蛋2個面食調料食鹽半勺蔥1段姜2片小蔥1根植物油適量水適量白菜土豆打鹵面的做法1.雞蛋攪勻，添加面粉和一點點鹽，用筷子攪成細小的面疙瘩，根據實際需要適量加一點點水2.揉成光滑的，較硬的面團，蓋上濕布醒半小時，中間可以重新揉一次3.取出醒好的面團，再次揉勻，用搟面杖搟成厚薄均勻的大面片4.在面片上均勻撒一層干粉，折疊以后，切成面條，馬上抖開5.白菜和土豆分別切碎備用6.起油鍋，爆香蔥姜末，下入白菜和土豆翻炒均勻7.炒至土豆和白菜變色，添加鹵牛肉和原湯，根據情況適量加水8.煮開以后，轉小火繼續煮至土豆綿軟，用鹽和味精調味9.起鍋淋入蛋花，撒上蔥花11.面條開水入鍋，煮開點次涼水，再次煮開，撈出，澆上湯鹵即可