10寸戚風蛋糕，10寸戚風蛋糕的家常做法大全怎么做好吃視頻

來源：整理時間：2023-07-14 03:46:40 編輯：好學習手機版

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1，10寸戚風蛋糕的家常做法大全怎么做好吃視頻
2，戚風蛋糕10寸怎么做

1，10寸戚風蛋糕的家常做法大全怎么做好吃視頻

1. 分離蛋黃蛋白。分別放入兩個大盆中（注意所有器具盆都要無水無油），蛋黃加10g細砂糖用蛋抽攪拌至糖融化，分次加入色拉油攪拌均勻。2. 再分次加入牛奶攪拌均勻。3. 篩入低筋面粉，用蛋抽攪拌均勻至無面粉顆粒。4. 蛋白用電動打蛋器打至粗泡，分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡（蛋抽從盆底抽出，蛋白在蛋抽頭上呈長三角形，蛋白頭呈彎鉤型）。戚風蛋糕中最柔軟的“妹紙”－－北海道戚風5. 打發好的蛋白霜，先把1/2加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻。6. 再把步驟5倒回蛋白霜盆中，和剩下的蛋白霜翻拌均勻。7. 把蛋糕糊裝入方形烤杯中六分滿。8. 放入預熱好的烤箱中層，180℃ 15分鐘左右。出爐稍涼后，取出冰箱中的香草奶油餡裝入帶有長裱花嘴的裱花袋中，插入蛋糕中央擠入香草奶油餡，擠至中間看到一個小白點即可。冰箱冷藏后食用口感更佳。

主料低筋面粉80克雞蛋8個白砂糖100克玉米油少許輔料水果適量淡奶油適量10寸戚風蛋糕的做法1.事先準備兩個大盆，必須要無油無水的，然后把蛋清和蛋白分別裝到盆里2.用刮刀把雞蛋打好3.一次性把50克的白糖倒進蛋黃里快速攪勻，直到看不到明顯顆粒為止4.把低筋面粉篩進蛋黃里，用翻拌的手法，把蛋糊攪拌好來5.把50克的白糖一次性倒進去（有些配方是分三次的，我這個人比較懶所以就不分次數了）然后用打蛋器低檔打發6.中速打發出現魚眼泡，加第一次糖7.換高速打發到有點紋路加第二次糖38.轉中速打發提起有小彎鉤說明打好了9.蛋白霜和蛋黃糊攪拌，要由上而下的輕柔翻拌，翻拌至沒有明顯蛋白為止10.倒進模具，拿起輕輕震動后放入烤箱，上下火160度烤50分11.deng deng deng烤好的戚風蛋糕成品，是不是很成功啊12.這一步打發好奶油然后馬上裱花裝飾，很簡單的一款奶油蛋糕出來了

10寸戚風蛋糕的家常做法大全怎么做好吃視頻

2，戚風蛋糕10寸怎么做

用料低粉 127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g 十寸戚風蛋糕（君之改良版）的做法面粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。在蛋黃混合物中加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。烤好的蛋糕從烤箱取出后，立刻在桌子上震幾下，然后倒扣在冷卻架上冷卻。

我自己做過,味道很正,網上的方子: 【香草戚風蛋糕】 a:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克 b:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 c:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克制作:1.將材料b中的低筋粉120克泡打粉3克香草粉0.5克混合過篩備用. 2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水) 3.打散蛋黃.加入牛奶色拉油細砂糖鹽混合攪拌均勻. 4.將1與3攪勻.形成面糊 5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止. 7.將材料c中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中. 8.繼續攪拌至起泡. 9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡. 10.將剩余的1/3細砂糖加入繼續攪拌至干性發泡,即為糖蛋白.[一定要打成干性發泡] 11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中攪拌均勻. 12.將面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻. 13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鐘. 14.取出倒扣脫模. 友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.

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