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幼兒園食堂,如何管理幼兒園食堂保障幼兒食品安全

來源:整理 時間:2023-02-01 13:56:27 編輯:好學(xué)習(xí) 手機版

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1,如何管理幼兒園食堂保障幼兒食品安全

食堂第一責(zé)任人——分管食堂負(fù)責(zé)人——食堂伙管會成員——具體工作成員
一、防止食物污染措施 (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。 (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 (三)嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。 (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。 (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

如何管理幼兒園食堂保障幼兒食品安全

2,適合幼兒園食堂吃的大鍋菜

幼兒園,舊稱蒙養(yǎng)園、幼稚園,為一種學(xué)前教育機構(gòu),用于對幼兒集中進行保育和教育,通常接納三至六周歲的幼兒。幼兒園的任務(wù)為解除家庭在培養(yǎng)兒童時所受時間、空間、環(huán)境的制約,讓幼兒身體、智力和心情得以健康發(fā)展??梢哉f幼兒園是小朋友的快樂天地,可以幫助孩子健康快樂地度過童年時光,不僅學(xué)到知識,而且可以從小接觸集體生活。幼兒園教育作為整個教育體系基礎(chǔ)的基礎(chǔ),是對兒童進行預(yù)備教育(性格完整健康、行為習(xí)慣良好、初步的自然與社會常識)。其教育課程沒有明顯的區(qū)分,大概由語言、科學(xué)、藝術(shù)、健康和社會等五個領(lǐng)域以及各種活動構(gòu)成。各個領(lǐng)域相互融合,決定教學(xué)內(nèi)容...
土豆燉牛肉,紅燒豆腐

適合幼兒園食堂吃的大鍋菜

3,幼兒園食堂不合格將會收到什么處罰

您好: 根據(jù)您的描述以及法律的規(guī)定,如果是衛(wèi)生不合格,則會收到衛(wèi)生部門的行政處罰。
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,通過者方可上崗。2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)及時退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項工作。

幼兒園食堂不合格將會收到什么處罰

4,如何做好幼兒園食堂管理工作

幼兒園孩子小,免疫力差,抵抗力弱,食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?首先向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證,對小包裝食品檢查廠名,廠址,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期等,并作好記錄,合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠,還要用感官檢查,嗅,看,摸,看是否正常,最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報道,注重生活小常識積累,學(xué)習(xí)科學(xué)知識,不斷提高自身素質(zhì)。提高鑒別能力,把好食品安全第一關(guān)。二、用好伙食費,把好飯菜質(zhì)量關(guān)。管理員在做好本職工作同時,要關(guān)注每天每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜,菜的質(zhì)量要適合幼兒年齡特點,既讓孩子吃好吃飽,又不造成浪費。合理使用好伙食費。不同炊事員,e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333332636336在操作上各有特點,及時提醒他們應(yīng)注意事項。每天抽出時間,深入班里,實地觀察幼兒進餐情況,及時發(fā)現(xiàn)飯菜存在問題。特別是創(chuàng)新菜推出,看一下幼兒是否能接受,是否喜歡吃。反映好的,在全園各班推廣,同時把老師們的意見,孩子進餐情況及時反饋給主廚師傅。效果好的給予表揚,不足的及時糾正。這樣既提高幼兒飯菜質(zhì)量,又調(diào)動炊事員創(chuàng)新熱情。三、關(guān)注整體,把好食品投量關(guān)。食堂管理員要配合好全園工作,食譜經(jīng)過制定好后,管理員要認(rèn)真閱讀,看食譜在操作上是否有不妥之處,需要攻的,要及時溝通。并且還要根據(jù)幼兒出勤情況,對食品做一下預(yù)算,并列出清單及時反饋給采購員,確保工作正常運行。及時做好,才能避免浪費。四、加強溝通,為家長做好服務(wù)。由于伙房是特殊工作崗位,又不許外人隨便進入,所以與家長沒有直接接觸。這就需要我們向家長介紹幼兒膳食情況,以及操作各個環(huán)節(jié),虛心征求家長的意見。也希望家長能夠提出好的建議,我們會積極采納。只有這樣,才能使孩子得到全面的營養(yǎng)。五、不斷學(xué)習(xí),提高自身技能。幼兒園食堂管理員具有一定的幼兒膳食方面知識。只有這樣,才能帶動成員不斷創(chuàng)新與提高;還有管理員在工作中要有熱情。在各方面起表率和模范作用,這樣才能帶動成員,發(fā)現(xiàn)他們的閃光點,鼓勵他們不斷創(chuàng)新。這樣,幼兒膳食質(zhì)量不斷提高,伙房工作才會有個新局面。包中偉

5,幼兒園食堂從業(yè)人員應(yīng)有哪些良好的衛(wèi)生習(xí)慣

(一)環(huán)境衛(wèi)生 1.建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度,每天一小掃,每周一大掃,每月徹底掃,分片包干,定人,定點,定期清除垃圾,每月檢查評比項。 2.幼兒教玩具,要保持清潔,保健醫(yī)生和助理教師每周五下午做好消毒,清洗工作。 3.經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通,陽光充足,冬天也要定時開窗通風(fēng)換氣,室內(nèi)有防蚊濟,防暑設(shè)備。 4.廁所清潔通風(fēng),助理教師每日打掃并消毒二次(中午,放學(xué)前各一次)。 (二)個人衛(wèi)生 1.幼兒每人一巾一杯,日常生活用品專人專用,做好消毒工作。 2.幼兒飯前便后要洗手,用流動水或干凈水洗手和洗臉,經(jīng)常保持清潔。 3.飯后漱口,教育幼兒養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣。 4.寄宿制幼兒每周洗頭1次,根據(jù)季節(jié)定期洗澡,夏季天天洗,春末秋初隔天洗1次,冬季每周2次。 5.要求幼兒每周剪指甲1次,每天帶干凈的小手絹。 6.寄宿制幼兒每天洗腳,洗屁股。 7.要求兒童服裝整潔,寄宿制幼兒冬季內(nèi)衣隔天換1次,夏季背心,褲叉天天換,勤曬被褥,床單每月洗一次。 8.保護幼兒視力,室內(nèi)要注意采光,損壞燈具等要及時修理,與幼兒無關(guān)的電視節(jié)目一律不看,每次時間不超過20分鐘,幼兒與電視機的距離2米以上。 9.工作人員要儀表整潔,勤洗頭,洗澡,剪指甲,做到四洗手(進園后洗手,飯前便后洗手,給孩子開飯前及削水果前洗手,倒尿桶,紙筐后洗手)。 10.檢查評比條件: 檢查人員:協(xié)助園長,保健醫(yī)生,年級組長,助理教師代表。(三)消毒隔離制度 1.有專用保健室,觀察床,保健室用品專用。 2.幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療,所在班徹底消毒,患者待隔離期滿痊愈后,經(jīng)醫(yī)生證明方可回園。 3.對患兒專人護理,仔細觀察,按時服藥和喂飯。 4.對患傳染病的幼兒所在班和與傳染病口患者接觸過的幼兒進行檢疫、隔離、觀察,檢疫期間不收新兒童,幼兒不混班,不串班,檢疫期滿后無癥狀者方可解除隔離。 5.工作人員家中及幼兒家中發(fā)現(xiàn)傳染病人時應(yīng)報告園領(lǐng)導(dǎo),采取必要措施。 6.消毒工作具體安排。 1三餐碗筷洗凈后,放入高壓蒸汽機里消毒。每餐飯前20分鐘,先用干凈水清潔餐桌,再用0.2%過氧乙酸消毒。 2開水杯每天洗凈后消毒1 次。 3臉巾、餐巾每次用后消毒。 4洗屁股、洗腳毛巾每天煮沸消毒。 5洗腳桶編號,并每周消毒1次,廁所每日消毒2次。 6每周五下午用0.2%的過氧乙酸消毒玩具。 7每2周用紫外線消毒圖書及午睡室、活動室1次。 8寄宿制臥室定期給幼兒睡后熏醋1次。

6,幼兒園食堂消毒制度

試讀結(jié)束,如需閱讀或下載,請點擊購買>原發(fā)布者:許成文食堂消毒制度1、每天清晨打開營養(yǎng)室窗戶,保持室內(nèi)空氣流通。2、每周進行大掃除一次,每天擦拭熟食間,生食間,保持紗窗、玻璃窗、日光燈、電扇等的整潔,無油污,無積灰。3、熟食盛具及各類食具一餐一消毒,消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜。4、每天早晨用500mg/l的含氯消毒液擦拭熟食間(即密封間)所有臺面、柜面,以及存放餐具的柜、桌面,注意抹布的濕度以不淌水為宜??諝庥米贤饩€燈每天消毒。5、必須保持冰箱的清潔,無異味,每周清洗冰箱一次。6、經(jīng)常用祛污粉擦洗葷菜池、蔬菜池、淘米池及下水池,保持水池清潔。經(jīng)常用堿水洗刷陰溝下水道,使其暢通無污漬。7、抹布與清潔工具要專用,掛放在貼有標(biāo)簽之處,營養(yǎng)室的抹布每天消毒一次。8、保健老師每月對營養(yǎng)員進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)及消毒知識的培訓(xùn),提高營養(yǎng)員的專業(yè)技能。食堂消毒記錄表時間:年月日至月日項目|一|二|三|四|五|消毒方法|執(zhí)行人員|備注|食具|桌面臺面|冰箱|水池|抹布|食堂消毒記錄表時間:年月日至月日項目|一|二|三|四|五|消毒方法|執(zhí)行人員|備注|食具|桌面臺面|冰箱|水池|抹布|她含著笑,切著冰屑悉索的蘿卜, 她含著笑,用手掏著豬吃的麥糟,
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。 (二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。 (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。 ? (四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。 (六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。

7,小學(xué)幼兒園食堂出現(xiàn)問題怎么處理

幼兒園食堂問題處理辦法(一)完善幼兒園食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)  通過專項檢查,幼兒園食堂特別是部分私立幼兒園食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后,存在不愿投入和無錢投入的問題?! ?、建立進出機制。建議政府制定規(guī)定,對新建改建擴建幼兒園食堂,應(yīng)當(dāng)按照名廚亮灶工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)實施,把幼兒園的食堂建設(shè)作為辦學(xué)資格的重要條件,內(nèi)部設(shè)計、施工圖紙報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門,嚴(yán)格按照食品藥品監(jiān)管部門提出的要求規(guī)范化建設(shè)食堂,推行食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化和廚房建設(shè)透明化;推行食堂食品安全遠程視頻監(jiān)管。食堂基礎(chǔ)設(shè)施對投入情況、管理情況、社會監(jiān)督機制建立和執(zhí)行情況等進行動態(tài)考核。新辦幼兒園食堂不符合要求的,不得發(fā)放入園許可證,對原有幼兒園不符合要求的責(zé)令停止供餐。  2、加大財政投入。把公辦幼兒園食堂建設(shè)納入各級財政預(yù)算,明確各級政府的投入責(zé)任,建立投入管理機制。同時,明確幼兒園辦學(xué)主體的投入責(zé)任,采取強有力的手段分期分批改造幼兒園食堂?! ?、科學(xué)布局操作場所。布局合理不僅可以提高從業(yè)人員的勞動效率,更重要的是還能避免交叉污染,增加食堂的食品安全系數(shù)。食堂無論新、改、擴建都要遵循以下二個原則:一是各加工間要相對獨立;二是路徑要從臟→凈、從生→熟,俗話就是說不走回頭路?! 。ǘ┤媛鋵嵱變簣@食品安全的主體責(zé)任  全面落實幼兒園食堂食品安全主體責(zé)任。建立健全幼兒園食堂食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制,建立完善幼兒園食堂食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和食品安全各項制度,配備食品安全管理員,確保幼兒園食堂食品安全工作有序,有效推進?! 。ㄈ┤嫣嵘變簣@食堂管理水平  幼兒園食堂的設(shè)備設(shè)施是基礎(chǔ),管理是食品安全的關(guān)鍵。調(diào)動辦園責(zé)任人、各級政府干部、基層監(jiān)管人員的管理積極性,提高管理水平,是當(dāng)務(wù)之急。咸安區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局采取四項措施狠抓幼兒園食堂食品安全管理工作?! ?、全面推行大宗食品定點采購。年初通過招標(biāo),對幼兒園的米、面、油、生鮮肉、蛋類等大宗食品實行統(tǒng)一配送或定點采購,實現(xiàn)幼兒園食堂食品源頭可溯、全程可控、風(fēng)險可防、責(zé)任可究,確?!皟?yōu)質(zhì)、安全、價廉”的食品輸入校園?! ?、實行持證上崗制度。要求幼兒園食堂的從業(yè)人員,必須持健康證、培訓(xùn)合格證上崗,輪流幫廚的教師、臨時幫廚人員必須持有健康證?! ?、明確管理職責(zé)。建議政府制定規(guī)定,明確所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、辦事處和教育、食藥監(jiān)管部門的管理、監(jiān)督職責(zé),公示責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、網(wǎng)格管理人員的電話等信息,接受社會監(jiān)督?! ?、加強食堂從業(yè)人員教育培訓(xùn)。在每學(xué)期開園前對幼兒園食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員和食堂從業(yè)人員進行集中培訓(xùn),重點就食品采購、貯存、加工制作、清洗消毒等方面進行全面講解,同時正確引導(dǎo)幼兒園食堂從業(yè)人員樹立良好的職業(yè)道德和社會責(zé)任意識,做到誠信守法,規(guī)范經(jīng)營,自覺接受師生、家長和執(zhí)法部門監(jiān)管。 ?。ㄋ模┙⒉块T協(xié)作機制,加強與教育局部門的溝通與協(xié)作,信息共享?! 「鶕?jù)幼兒園的辦園規(guī)模,參照《食品經(jīng)營許可管理辦法》,分類制定幼兒園食堂驗收標(biāo)準(zhǔn),強制執(zhí)行,并作為開辦、續(xù)辦幼兒園的前置條件?! 。ㄎ澹┙∪變簣@食品安全各項管理制度  全面檢查食品安全第一責(zé)任人制度、食品采購索證索票制度、食品留樣制度、餐廚廢棄物處置管理制度等制度的貫徹落實情況。督辦幼兒園食堂落實各項食品安全管理制度,明確每個環(huán)節(jié)每個崗位的責(zé)任,確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。對于存在問題的幼兒園,食品藥品監(jiān)管部門下達責(zé)令整改,給予警告,拒不改正的,進行立案查處。一旦發(fā)生食品安全事故,必須立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和上級教育行政部門。同時,立即妥善進行應(yīng)急處置,最大限度地降低食品安全事故的危害和負(fù)面影響。
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