香的種類，國際香型是什么香看空氣清新劑的香型茉莉香桂花香檸檬香等等

來源：整理時間：2023-05-16 07:58:32 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，國際香型是什么香看空氣清新劑的香型茉莉香桂花香檸檬香等等
2，有沒有比較具體的佛香分類
3，廟里燒的香是用什么做的
4，香料有哪些種類
5，請問香水種類有哪些如何區分
6，葡萄酒香味有哪些種類

1，國際香型是什么香看空氣清新劑的香型茉莉香桂花香檸檬香等等

國際香型主要品種有龍涎百花香型、飛蝶香型、素康乃欣百花香型、康乃欣百花香型和幻想香型五種。

國際香型是什么香看空氣清新劑的香型茉莉香桂花香檸檬香等等

2，有沒有比較具體的佛香分類

竹簽香小竹簽的長度、大小都有比較固定的規格，竹棒分圓形和方形兩種，長度有21cm、27cm、32.5cm、39.5、48.5cm等規格.因用的材料不同，燃燒時會閃光的稱閃光香，用中藥材料的稱中藥香，南方地區稱為淋香。盤香把長長的一根線香盤成一圈或兩根線香盤成一圈，因點燃時用一根漂亮的香架架起成一個塔狀又稱塔香，各地都有生產。根據配方的不同可以制作成各種不同的規格，燃燒時間一般有4小時、8小時、12小時、24小時等，它是我國古代的祖先們發明的、用衛生香來計時的計時香的延伸。有的地方叫香環、環香。線香因生產出來的香象線一樣一條一條而得名，生產線香方法比較簡單，就是各種香木粉按配方攪拌均勻后，用機器自動化生產出來，長度、直徑按需要調整，經過烘干或曬干就可以了，也叫菜香、條香、排香、草香等。棒香棒香，因香中心是一根“竹棒”而得名，一般在50-200公分，直徑0.5-10公分，有的因點燃后會留下各種形狀的圖形或文字而得名顯像香，香體上常燙上各種圖案增加香的品質，有七彩、五彩或金色、紅色等。

有沒有比較具體的佛香分類

3，廟里燒的香是用什么做的

香的品種多種多樣，從味道及材料分，有沉香、檀香、香水香；從形狀及用途分，可分為竹立香、盤香（環香）、臥香、香錐（香塔粒）、元寶香、微煙香等。使用的香木粉有：沉香、薰陸、白檀、青木、丁香. 在此重點介紹幾種香：一、竹立香也稱竹香、立香；由一枝竹芯人工多次裹上香木粉組成，此香的制作工藝復雜，古時主要作為祭寺及拜神之用。由于制成品攜帶及使用方便、不易折斷、不掉粉，且可以制成不同大小、不同長短及顏色的各式薰香，也逐漸成為野外休閑生活的必備之物，在軀趕蚊蟲的同時，增加野趣。二、盤香也稱環香、香環；全由香粉制成，由于點燃時間長短不同分為2小時、4小時、12小時、24小時、一星期等規格，古時念經、修行、修身養性之人首選之香；由于盤香燃燒衛生、方便、時間準確、香灰不易回散，此香已成為現代居家生活清新室內空氣、殺菌、除異味的理想選擇。三、臥香全由香粉制成，由于長度較短，因而燃燒時間較短。古時燃燒時，點燃后橫臥于鋪滿香灰之香爐中，因而稱為臥香。現代此香不僅可以臥于香爐中，更可直插或斜插于各式各樣的點香架，因此倍受現代都市年輕人的親睞，成為品茶會友、增加環境香芬、營造浪漫氛圍的首選。四、香塔粒（錐香）、元寶香及其他異形香由不同形狀之手工制成，全材為香粉。由古時用不同形狀之香篆點燃香粉演化而來，具有變化多樣，使用方便的特點。此香也是現代都市年輕貴族追求生活品味的首選。五、微煙香為了滿足現代消費者的需求，微煙香在若有若無的煙霧中體驗用香的樂趣，此香尤其適合于中國北部冬天室內使用

廟里燒的香是用什么做的

4，香料有哪些種類

香料主要分為天然香料與合成香料，一般來說，天然香料香味自然，使用歷史長，相對安全，但價格貴，資源有限，受氣候影響大；合成香料香氣強度大，特征明顯，但容易有化學殘留，生產不受氣候限制。當然在使用方面還受到安全性限制，食品用的需要考慮食品限量，日化用的需要考慮皮膚過敏等等，但這些在國際和國內已經都有明確限制，都經過了嚴格的毒理試驗評估，當然不法商販不能計入其中。

在醫藥上有治療作用的香料資源普遍具有行氣、化瘀、解郁、驅風的功能。香料資源不同，作用各異。醫用香料植物種類很多，主要有桂皮、砂仁、冰片、當歸、川芎、藿香、獨活、防風、白芷、木香、細辛、柴胡、魚腥草、益母草、益智、金銀花、辛夷、薄荷、九里香、胡椒、丁香、姜、咸靈仙、麻黃、茴香、蒿艾等，都屬于或來自有香味的植物，是重要的中藥材，它們在醫藥方面的價值甚至超過了在香料方面的應用。醫用香料多數都在配伍中使用，一服中藥，差不多一定有一味至幾味香料植物，中成藥中也少不了香料植物或其提取物。例如：速效救心丸少不了龍腦(冰片)；六神丸中就有麝香；霍香正氣丸、正氣水就含有霍香或霍香油。香料植物單獨作藥用的也不少，像當歸、砂仁與肉類一起煮來吃可達到藥效作用；柴胡、魚腥草用其揮發性部分做成針劑，有很好的醫療效果；風油精、紅花油、萬金油等都是以植物精油等主要原料配制的藥物，主要成分為樟腦、龍腦、薄荷醇、水楊酸甲酯等。近來出現了很多新用途、新劑型外用藥物，如藥枕、元氣袋及貼肚臍的藥袋等品種，它們大多都是利用香料的揮發性物質來達到治療目的。(摘編自《中國資源科學百科全書》)

5，請問香水種類有哪些如何區分

1.Q:什么是純香？香花和芳香植物的最純粹和濃縮的提取物，價格相當昂貴。 2.Q:什么是調協香？一系列的香味混合在一起調和成一款新的香水 3.Q:什么是醛香？一組氣味強烈的化合物。多數是從酒精中提煉出來的，在現代香水業中運用得很多。它們幫助人們合成某種特定香料的香味。散發出獨特的氣息，同時可以使香水的氣息加強。這種化合物最早是使用在夏奈爾的五號中的。 4.Q:什么是琥珀香？從龍涎香中提煉的香料，在其它的天然香料中也能發現，比如琥珀香塊(不是在珠寶業中使用的琥珀寶石)。 5.Q:什么是焦油？也叫香油，或玫瑰香油。是從花特別是玫瑰花中提煉出來的提純物。 6.Q:什么是清涼水？和古龍水一樣是極淡的香水，不過酒精的含量比古龍水要高。 7.Q:什么是單一香型？一種特定的花或者植物的香味在這種香型里面得到強調。 8.Q:什么是彌漫香？中古的時候用香料植物從房間的地板上拖過，從而使整個房間香氣彌漫。 9.Q:什么是合成香氛？實驗室里對天然的香料的模仿，或者在自然界中不存在的實驗室里制造出來的香味。許多的合成香氛都可以替換天然的材料。比如香葉醇，就代替了玫瑰的香味，但是要便宜得多，并且可以大量得到。在香水師那里，現在有數千種不同的合成香料可以備用。 10.Q:香水的儲存方法？開瓶后，品質一般可維持三年至五年。切忌開瓶后忘記把瓶蓋扭緊，否則會令酒精成分揮發，也會令香料氧化而變質。別讓陽光直射香水，以免落得香味和顏色都改變的下場。把香水放進雪柜，噴灑時會份外清涼？這想法不錯，不過只限colognes(古龍水)。別把香水放在雪柜內，全因香水的成分較為珍貴。水蒸氣一旦滲進其中便會導致變質別無故搖動香水瓶，這會加速它的揮發 11.Q:香氛和香水之間的區別？按香味的濃烈程度區分：香水最濃，依次是淡香水，古龍水，最淡的是香氛。淡香水大致是4-6小時左右；香氛在4小時左右。一個迷人，一個熏人。根據場合和出席時間或者跟你自己心情不同而定吧一般來說，建議盡量先把香水噴于掌心，再利用掌心的熱力將香水搓涂于耳后、頸部、手肘內側、胸口、指尖、手腕、大腿內側、膝后、小腿、頭發、腰部兩側、腳踝等發熱多、發汗少的部位；但千萬不要以為可以一次全部的部位都擦，那么你會太香了，而且香得嚇死人喔！而且，噴灑時以量少為優，千萬別以為噴少就聞不到。 12.Q:男士香水里的主要成分？柑橘類 citrus 柑橘調香水是香水中和花香調、東方調等類別并列的一個大的類別。這種原料的味道清爽健康，而且也很容易和其它的味道相配合，所以在香水中的應用非常廣泛。不僅僅在男士香水中被大量使用，例如名副其實的古龍水——Mülhens的 Eau de Cologne 4711。由于柑橘調的香料揮發性較強，所以香味的持久性較短。柑橘其實是一種水果的總稱，香水調性中常見的包括橙(orange)、檸檬(lemon)、葡萄柚(grapefruit)、橘子(mandarin)、萊姆(lime)、佛手柑(bergamot)等等，其中又以佛手柑最為常見。佛手柑和玫瑰、茉莉一樣，是最常見的香水原料之一。Chypre調的香水和Fougère調的香水也都是用佛手柑和別的精油調制而成的。薰衣草 lavender 一提到薰衣草，游歷過法國南部的人腦海里都會浮現出那種大片大片的紫色薰衣草的景象。雖然現在西班牙等別的國家也大量種植薰衣草，但是都是次一級的，所提取的精油一般只能用來做香皂等產品，香水生產所需要的最好的薰衣草仍然出自于法國南部普羅旺斯的山地。薰衣草也是很常見的香材，尤其是男性香水中出現得更加頻繁，經典的例如Azzaro的Azzaro Pour Hommes和Paco Rabanne的 Paco Rabanne Pour Homme。麝香 musk 麝香在男性香水和女性香水中都是很常見的。由于其味道能夠持續很長時間(據說一滴天然的麝香所散發出來的香氣能夠持續一個月以上)，麝香通常用在香水的基調中。天然的麝香是麝的分泌物，但是捕殺麝在現代已經被法律所禁止了，所以香水中所使用的麝香都是通過化學方法合成的。香根草 vetiver 顧名思義，香根草是一種可以從根部提取香精油的草。這種可以長到一人高的草通常生長在熱帶和亞熱帶國家，而香精油則散發著清新的草木香。香水廠商們是如此鐘愛這種植物，以至于名字里出現了vetiver這個詞的香水就有大約30款，其它用到香根草的香水更是不計其數，例如Burberry的Touch男香。 13.Q:季節與香水使用？春季多風，氣候干燥，皮膚最易過敏，香水盡量不要灑到皮膚上，應以選擇灑在衣物上為主。人對香氣的領悟性在春季也較高，干燥的空氣易使香氣很快散發，香水應少灑多噴，并以清淡為主。早春使用花香型，晚春使用果香型更能給人以新鮮感。夏季是傳統的用香旺季，氣候炎熱，空氣混濁，異味大，所以最適宜的香型是具有清香、爽快氣息的古龍型香水或清涼感的花露水。夏季用香方法一般多灑在頭發、頭飾上，女士灑在裙邊更佳。以清淡型香水為主，香水宜少灑、勤灑，只要經常保持愉快的淡淡的香氣即可。秋季是冬季的序曲，與冬季有許多相似之處，人的嗅覺變得遲鈍，對香水的領悟不高，香水可適當濃些，以灑在鬢邊、衣領、手帕上為佳，各種香型都適合，沒有嚴格的選擇。冬季東方人偏重強調夏季使用香水，其實冬季也是散發魅力的季節。嚴寒的冬季，缺少綠色與生機，更需要香的點綴。此時選擇香氣濃郁一點的花香、動物香型的香水，會給人一種溫暖、熱烈的感覺。冬日寒冷的氣候不利于香水的散發，香氣揮發慢，但留香時間長，因而一次可少噴些。 14.Q:香水的呈香方式？香水的呈香方式主要有單一調，三調和星云 15.Q:香水的噴頭有什么區別？噴頭一般有兩種natural spray和spray,natural spray與spray相比，每次噴出的量都是相等的。噴頭的規格一般在瓶底可以看到。 16.Q:香水的起源？起源于埃及，是做為供奉神的禮物。第一支香水無法考究，不過，有歷史的最早的香精是來自于法老墓。在圖坦卡蒙墓里面發現在散發300多種不同香味的3000個香精的器皿。一開始，香水是初婦女用來遮蓋如而之后所產生的體味的；而古羅馬用香水治療某些疾病。 17.Q:最初的香水之都是哪里? 威尼斯。因為當時來說，意大利的香水業是最強的,世界上第一個香水工廠是建立于意大利的佛羅倫薩市。因為法國的香帝路易十四，為了發展法國香水業，重金把意大利的配香大師全挖到法國來了。

香水的分類香水可以因酒精和香料的濃度不同而分成幾個等級,一般來說,香水有香精、香水、淡香水、古龍水、清淡香水五種等級。不同等級的香水其持久性和價錢亦有別。目前市面上銷售的以淡香水（eau de toilette）和香水（eau de paefum）為主，通常情況下均把這里的淡香水（eau de toilette）和香水（eau de paefum）通稱為香水，也有把香水（eau de paefum）稱為香氛。種類香精香水淡香水古龍水清淡香水 parfum/ eau de paefum/ eau de toilette/ eau de cologne/ eau de fraicheur 持續時間 5-7小時 /5小時以內 /3小時 / 1-2小時 / 1小時以內香精濃度 15-30% / 10-15% / 5-10% / 2-5% / 2%以下酒精濃度 70~85% / 80%以上 / 80% / 80% / 80%以下價格等級 1[最貴]* /2 / 3 / 4 / 5[最便宜] 每一瓶香水在介紹香味時，都會注明前味、中味、后味。先來舉個例子，譬如檀香木，它是一種非常持久的香味，起初聞時并不覺得香味有什么特殊，但時問經過愈久愈能散發馥郁的香氣。而檸檬等柑橘系的香味恰恰相反，剛開始呼地散發清爽誘人的芳香，之后反倒沒有那么強烈，很快就消失了。至于花類的香味則多屬於中間。所以呀，所謂前味，就是在香水擦后10分鐘左右散發的香氣；中味是在擦后30～40分鐘才能顯現，后味則需30分鐘至—小時的時間才能聞到香氣。因為每一瓶香水都由不同的香料調配而成，而不同的香料所需散發出來香氣的時間都不同，于是，每一瓶香水就有了它獨特而豐富的前中后味的變化關于香水的前味、中味、后味讓我們來看看主要香料散發香氣的時間先后順序前味：檸檬、橙橘、佛手柑等檸檬醛系列；董衣草、伊蘭樹、柳橙花等花草系列。中味：茉莉、玫瑰、鈴蘭、紫丁香…等花卉系列；松香、肉桂等香料系。后味：檀香木（白檀）、橡木等木--苔類的香水；鳳仙花系的樹脂香水；麝香、琥珀等動物性香水。不同季節場合香水使用的技巧如果你是一個有品味的女性，相信你一定不會往自已身上胡亂堆放香水，因為那樣只會一團糟。不同味道的香水在調制之初就預約好了適合它的顧客群，選定了它適合的場合、季節。 1. 為季節配搭香水春天：溫度偏低，但氣候已開始轉向潮濕，香氛揮發性較低，適宜選用清新花香或水果花香的香水。（如gucci的envy .nina ricci的les bellesde ricci.giorgio armani的gio) 夏天：氣候炎熱潮濕，動輒汗流浹背，一定要氣味清新揮發性較高的香水，中性感覺的清澀植物香和天然草木清香都是理想選擇。（如：calvin klein的ckone.kenzo的leau kenzo）秋季：氣候干燥，秋風送爽，可試用香氣較濃，面帶辛辣味的植物香型。帶甜調的果香，或化學成分較高的乙醛花香。（如：yohji yamamoto chaneino.5）冬季：在厚厚的衣物之下，更需濃濃的香氛驅走寒氣，清甜花香和辛辣調的濃香都是理想選擇。（christan dior的poison cartier 的so pretty 和ysl的opium） 2．為空間配搭香水密閉空間：在車廂、戲院等空氣循環不佳的空間里不要涂濃烈的香氛，以免刺鼻的香味影響他人，所以最好免涂濃度低、揮發性強的香氛。如：eaude cologue. 餐廳：進餐前一般不要涂濃烈的香水，皆因美食、香氛不可得兼。醫院：香味并非任何一個人聞了都會舒服，進類似醫院的公共場合，還是對香水說聲"再見"比較好。 3.為場合配搭的香水婚禮：這種喜洋洋的場合，香氛可以倍增喜氣。白天可以選擇淡香水，晚上則可選擇濃香水，新娘子來妨涂點estée lauder的beautiful這可是為婚禮專門設計的香薰。約會：選用柑橘水果和苔類香草為原料的香水，內含有令人增添吸引力和荷爾蒙成份。如yohji yamamoto 雨天：潮濕的空氣會讓香氣在水區域內彌散，選用淡香水為宜。戶外：運動和逛街都易流汗，汗水與香水味混合在一起總會讓人敬而遠之，這時要選用無酒精香水或運動型香水。如：polo sport woman 睡眠：薰衣草或玫瑰香油有改善睡眠質量的功效，臨睡前，在枕下少涂一點兒，一晚香夢隨之而來參考資料： <a target="_blank">http://u18.qzone.qq.com</a>

6，葡萄酒香味有哪些種類

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類： 1.源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香； 2.源于發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香； 3.源于陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源于葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬于花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由于一類香氣的呈香物質來源于葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。 1.1影響一類香氣的因素--葡萄品種? 葡萄酒的感官特征、風格之所以能千變萬化，首先是有與氣候、土壤相適應的眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件下栽培的結果。與氣候、土壤相適應的葡萄品種，確定了某種葡萄酒的感官特征(包括外觀、口感、香氣等)：? 首先，漿果的顏色影響了外觀；? 第2，由于漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，影響了葡萄酒的口感；? 第3，由于漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度、組合等，影響了葡萄酒的香氣(一類氣)。?葡萄漿果中，存在著結合態和游離態兩大類呈香物質。? --游離態呈香物質能直接刺激人的嗅細胞，從而使人產生嗅覺反應；? --結合態呈香物質必須經過分解釋放出游離態呈香物質，才能刺激人的感官產生反應，即稱之具有呈香能力。如已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質，是以糖苷的形式存在的。?通常，根據地理起源將葡萄品種進行分類。雖然各品種在其它地區種植時，其葡萄酒的一類香氣有所變化，但它們都能表現出品種特有的一類香氣。有經驗的品酒員，都能確認這些品種的葡萄酒的一類香氣。根據地理起源，可將葡萄品種進行如下分類：? 1.起源于法國波爾多地區的品種，如縮味濃、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠(CabernetFranc)、梅爾諾(Merlot)、賽美容(Semillon)、維爾多(Verdot)等。雖然其一類香氣各異，但都具有相似性。如所釀的酒以果香為主，但同時或具有香脂氣味、或具有燒焦氣味、或具有香料氣味的葡萄品種。如赤霞珠(CabernetSauvignon)酒的一類香氣非常濃郁、復雜，而且在葡萄酒的成熟過程中更能充分地顯示出來。它以黑茶藨子果香為主，同時具有香料、煙熏、蘑菇、松脂的氣味。如果原料單產過高，其酒還可帶有野獸氣味和揉爛葉片的生青氣味。又如縮味濃(Sauvignon)釀制的縮味濃葡萄酒具有花香、揉爛葉片的生青氣味及煙熏氣味和麝香味混合的特殊的香氣。而縮味濃的漿果的香氣卻非常清淡。同樣，其新鮮葡萄汁的香氣也很淡(但當咽下去20-30秒后，會在鼻腔后部突然產生明顯的香氣)。發酵剛結束的縮味濃新酒，香氣也很淡，沒什么特點，但貯藏一個月后，縮味濃的典型香氣就變得非常明顯。 2.起源于法國北部的品種，如比諾（Pinot）、白山坡(PinotMeunier)，霞多麗(Chardonnay)，佳美（Gammay）等。所釀的酒以果香、花香等氣味為主的葡萄品種。比諾、白山坡，霞多麗是生產香檳酒的基礎品種。比諾酒（Pinot）的香氣以櫻桃等小漿果的果香為主；白山坡(PinotMeunier)酒的香氣以黑茶藨子和覆盆子果香為主；霞多麗(Chardonnay)的香氣以椴樹花，炒杏仁的香氣為主。此外，霞多麗根據產地不同其香氣還會有變化。它是香檳酒的主要品種，又是世界著名白葡萄酒夏布利（Chablis）葡萄酒的原料。 3.原產于德國西部以及法國阿爾薩斯地區的品種有雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種，所釀的酒也以果香、花香等氣味為主。雷司令(Riesling)酒的香氣柔和，以椴樹花、洋槐花、柑桔花香為主，還夾有桃花、葡萄的花香。西萬尼(Sylvaner)果香很淡，幾乎為中性品種。瓊瑤漿(Gewurztraminer)果香非常濃，非常典型，并具有香堇、玫瑰的花香。 4.釀制酒的香氣以動物氣味為主，主要是麝香型的葡萄品種。主要品種有：玫瑰香、亞利山大玫瑰等。麝香型品種的麝香香型是目前研究最深入的香型。這類品種的漿果和其葡萄酒都具有麝香氣味。構成麝香氣味的主要成份是萜烯類物質，已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質是以糖苷的形式存在的。 5.其它還有很多優質品種，也都決定了其優質葡萄酒的芳香特征。這些品種包括賽美容、梅籠(Melon)、白詩南(Chenin)、西哈(Syrah)、真芳德(Zinfandel)等。? 3.2.1.2影響一類香氣的因素--人為因素(釀酒過程)? 如前所述：構成葡萄酒一類香氣的呈香物質由結合態和游離態兩種狀態存在，而結合態的呈香物質必須經過分解釋放出游離態呈香物質才能刺激人的嗅覺器官。所以葡萄酒的一類香氣，不僅決定于其游離態呈香物質的濃度，而且決定于其芳香物質的總量，以及在釀造過程中結合態芳香物質釋放出游離態呈香物質的能力。可以說釀酒過程才使得存在于漿果中的一類香氣顯露出來。例如，葡萄酒的香氣通常比相應的葡萄品種的葡萄漿果本身的香氣要濃得多。其原因在于： --一方面在浸漬過程中，使主要存在于果皮中的芳香物質被浸提出來而進入葡萄酒；? --另一方面發酵具有"顯香劑"的作用。如人的唾液、胃液、葡萄酒中的某些酶類，能使結合態呈香物質釋放出游離態芳香物質，縮味濃及其葡萄酒就是這方面的典型例子。? 3.2.2二類香氣(酒香或發酵香)? 構成葡萄酒二類香氣的呈香物質來源于酒精發酵，所以這類香氣又叫酒香或發酵香。二類香氣的類型主要屬于化學氣味。構成葡萄酒二類香氣的物質(呈香物質)主要有高級醇、酯、有機酸、醛類等。醛類多數是微生物活動的產物。醛類引起的氣味如發酵氣味，新鮮酵母、干酵母氣味(類似VB1的氣味)。老酒氣味，干面包氣味，以及爛蘋果味(醛引起的氣味會在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中逐漸消失)。其它大部分是酒精發酵過程中產生的副產物。另外，蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質，也是二類香氣的構成部分。正是由于這些物質的(作用)存在，才使得不同產地、不同年份、不同品種、不同類型的葡萄酒具有一些共同的感官特征。當然，由于發酵原料、酵母菌種、發酵條件、陳釀條件等不同，這些呈香物質(副產物)的含量、比例有所變化，所以不同葡萄酒的二類香氣的類型及其質量也可發生很大的變化。影響二類香氣的主要因素有：發酵原料、酵母菌種、發酵條件。? 3.2.2.1影響二類香氣的因素-發酵原料(葡萄漿果)? 1.漿果的含糖量：? 酵母菌將糖分解為酒精和CO2的同時，產生了許多副產物。葡萄漿果的含糖量越高，二類香氣越濃。因此，二類香氣決定于葡萄的含糖量，也就是決定于葡萄的成熟度。所以，要改善葡萄酒的二類香氣，則原料改良是主要手段。? 2.葡萄原料中氮源的種類：? 葡萄原料中氮源的種類也會影響二類香氣的結構。如果銨態氮含量過高，酵母菌就會較少地利用有機氮，則生成的高級醇亦少。氨基酸的種類也會影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。 3.原料中維生素含量：? 維生素有利于酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利于芳香物質的形成。? 3.2.2.2影響二類香氣的因素-酵母菌種類? 酵母菌種類也是影響二類香氣的重要因素。主要的酵母菌有：? ①葡萄酒酵母；? ②尖端酵母(形成較多的酯和戊醇)、酯、戊醇；? ③類酵母(可形成較多的異丁醇)；? ④裂殖酵母(可形成很少的高級醇和酯)，可發酵蘋果酸；? ⑤卵形酵母(能形成較多的醛)。? 不同種酵母以及同一種酵母菌的不同菌系，都會產生自己特殊的芳香物質。? --當利用單一的選擇酵母進行發酵時，可獲得純正簡單的二類香氣；? --當利用多種酵母進行混合發酵時，所獲得的二類香氣會極為復雜、濃郁。? 3.2.2.3影響二類香氣的因素-發酵條件? 發酵條件影響了酵母的活動及成分的轉化，所以其對二類香氣的形成及其質量表現會有重要的影響。我們可通過控制發酵條件來改善二類香氣。?1.降低高級醇的含量和提高酯類的含量可以改善二類香氣，在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中，由醛類引起的氣味如新鮮酵母、干酵母氣味會逐漸消失。這可通過發酵條件的控制來實現。例如已經證明，在白葡萄酒的釀造過程中，酒精發酵前的SO2處理、澄清處理及控制較低的發酵溫度，可以降低高級醇的生成量(在18℃條件下發酵，所產生的酯比在25℃條件下的多)。相反，在浸漬和發酵過程中的通氣，可以提高高級醇的生成量(在葡萄酒的轉罐換桶過程中，酯類氣味會隨CO2揮發一部分)。所以,SO2處理、澄清處理，及將發酵溫度控制在18-20℃之間，已成為生產優質干白葡萄酒的必要條件。 2.在紅葡萄酒的生產過程中進行蘋果酸-乳酸發酵，不僅可使葡萄酒更為柔和，提高葡萄酒的醇厚感，而且是改善葡萄酒香氣的一個途徑。可以說，蘋果酸-乳酸發酵是優質紅葡萄酒成熟的第一步。但是，當葡萄酒中一類香氣較淡時，蘋果酸-乳酸發酵會使乳酸味過濃，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至奶酪的氣味，而這些氣味是葡萄酒不應有的，從而降低葡萄酒的香氣質量。蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質同樣也是二類香氣的構成成分，在這一發酵過程中產生的物質，如具新鮮奶油氣味的雙乙酰(可達2mg/L以上)和氣味優雅的乳酸乙酯， 3.2.3三類香氣(醇香或陳釀香)? 構成萄酒三類香氣的呈香物質來源于陳釀過程，故又稱陳釀香或醇香。根據陳釀方式不同，三類香氣分為還原醇香和氧化醇香兩類。? 還原醇香：在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。? 三類香氣的類型：主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。?三類香氣的形成非常復雜，成年葡萄酒的三類香氣(陳釀香)是一類香氣、二類香氣的構成成分在陳釀條件下變化的結果。所以，影響一類香氣、二類香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質量。? 3.2.3.1影響三類香氣的因素-葡萄原料? 1.葡萄酒成熟過程中的一個現象，是源于原料的一類香氣向三類香氣的轉化。這種轉化，使其一類香氣的果味特征減弱；同時，各種氣味趨于平衡、融合、協調，從而使葡萄酒的香氣變得更濃厚。香氣的這種變化，在釀造次年的夏天就可明顯觀察到。所以，一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃；而一類香氣弱的葡萄酒，變化就不明顯。而且就香氣而言，它們在釀造當年的質量才是最好的(即強調以果香、花香等一類香氣為主的新鮮葡萄酒)。? 2.源于原料的單寧在成熟過程中變成了揮發性和具有氣味的物質。在成熟過程中單寧的這種變化也是葡萄酒三類香氣的構成部分，特別是對于那些含有優質單寧的葡萄品種。例如在赤霞珠的成年葡萄酒中，單寧最終表現在香氣上。? 3.2.3.2影響三類香氣的因素-發酵工藝及條件：? 葡萄酒的成熟，是從葡萄酒的二類香氣的消失開始的。即，陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特征的。? 1.在陳釀過程中，由于一部分二類香氣揮發性很強，它們會迅速消失；? 2.在陳釀過程中，CO2的揮發(釋放)還帶走了一部分酒精和揮發性最強的香氣物質。? 3.2.3.3影響三類香氣的因素-陳釀條件：? 由于三類香氣是在陳釀過程中形成的，所以陳釀條件直接影響三類香氣的形成。? 1.橡木桶對三類香氣的影響：? 當葡萄酒在橡木桶中成熟時，由橡木溶解進葡萄酒中的芳香物質(香草醛等)是葡萄酒三類香氣的構成成分。這類葡萄酒的三類香氣帶有香草味。當陳釀時間達三十年以上時，紅葡萄酒還具有優雅的蘑菇氣味。需要注意的是在葡萄酒的成熟過程中，橡木味應與其它香氣融為一體，起到加強和補充葡萄酒香氣和口味的作用；而且它必須處于次要地位，不能掩蓋其它香氣。如果只由橡木味構成三類香氣，就是人為的香氣了。但不同國家對橡木味的要求不同。 2.還原條件對三類香氣的影響：? 在陳釀的開始幾年中，葡萄酒的還原條件越好，三類香氣的質量也越好。這種條件下形的三類香氣稱為"還原醇香"。通常用氧化還原電位來測定葡萄酒的氧化還原狀態。據研究，葡萄酒的最濃郁、最舒適的三類香氣是在其氧化還原電位最低時形成的。? (1)瓶內陳釀的作用：瓶內陳釀條件下，軟木塞隔絕空氣，使瓶內葡萄酒處于嚴格的隔氧條件下，此時其氧化還原電位最低，所以形成的三類香氣最濃郁，最舒適。這種在瓶內嚴格的還原條件下形成的香氣?quot;瓶內醇香"。?還原醇香在已開啟的瓶內，會由于通氣作用會很快被破壞。在瓶內成熟的葡萄酒，其硫化氫的衍生物如果低于0.5mg/L(H2SO4)，其感官質量最好。 (2)SO2的作用：由于SO2具有還原特性，它的微量存在對三類香氣的形成具有良好的作用。此外，可以通過SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一類香氣，提高一類香氣的濃度。 3.氧化條件對三類香氣的影響? 在氧化條件下(氧化陳釀-不防氧化的陳釀方式)形成的三類香氣稱為"氧化醇香"。具氧化醇香的葡萄酒一般特指酒度較高(16-18%V/V)的加強葡萄酒及Cognac白蘭地葡萄酒。它不怕細菌的危害，在陳釀中不需防止氧化。著名的葡萄酒有：法國的班尼期(Banyuls)、葡萄牙的波爾圖(Porto)、馬德拉葡萄酒等。氧化醇香主要由醛類物質構成，其氣味主要是以蘋果、核桃或略帶哈喇氣味為特征。而且這些氣味完全取代了一類香氣和二類香氣。因此這類葡萄酒多用中性品種釀造。 3.2.4葡萄酒的香氣缺陷? 香氣質量差的葡萄酒，除了達不到優雅、純正、濃郁外，有的還有明顯的缺陷。? 3.2.4.1還原味：? 如果裝瓶過早、或還原程度過強時，則還原條件下會產生一系列不良氣味，甚至是臭味。我們稱這種葡萄酒所具有的不愉快的氣味為還原味或臭味。如硫味、硫化氫味、孵化蛋味、臭雞蛋味，瓶內味、光味、太陽味等。還原味嚴重時會似大蒜臭味或汗臭味、惡臭、腐臭味等。上述的這些異味是由還原態硫(或硫醇)造成的。還原味主要是由硫化物引起的：當硫化氫的衍生物高于0.7mg/L(H2SO4)時，則往往具有明顯的還原味。當其量非常小時(如濃度不到1mg/L時)就能在品嘗中感覺到它的不良氣味。? 3.2.4.2氧化的葡萄酒：氧化味? 對于酒度較低的葡萄酒，氧化則是葡萄酒產生氧化味的原因。過量的氧對葡萄酒總是有的。當葡萄酒含有氧，且產生了一系列的氧化反應時，其芳香特性就會受到影響，如香氣濃度、優雅度以及果香等會下降。? 1.由于分離、過濾、運輸等造成的葡萄酒短期與氧接觸而產生的氧化反應，是可逆的。一旦葡萄酒與氧隔絕，特別是在有SO2參與的情況下，氧及由氧帶來的后果都會消失。所以說在靜止"休養"后，葡萄酒可以恢復其原有的清新感。? 2.當葡萄酒的氧化時間過長時，則由氧化引起的危害不能完全恢復。 3.根據氧化程度，葡萄酒的香氣質量會受到不同的影響。? --由于泵送及不良的裝瓶等引起的強烈通氣，使葡萄酒游離乙醛含量升高，這樣的葡萄酒具有破損、損傷的水果味，有的還具有苦巴旦杏氣味。 --含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味(當應該具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味時，哈喇味就是一種缺陷了)。? --在木桶或在不密封的瓶內與空氣接觸下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其顏色變黃或甚至變為棕褐色，口感干硬，而氣味有些象馬德拉葡萄酒(稱該葡萄酒馬德拉化了)。 --霉變原料釀成的新葡萄酒對空氣非常敏感，主要是酚類物質的酶氧化，使葡萄酒變渾，而且是有醌類氣味，稱該葡萄酒出現了"破敗"氣味。 3.2.4.3細菌發酵：醋酸味? 由醋酸菌引起的醋酸病，以形成過量的醋酸和醋酸乙酯等揮發酸為特征。具酸敗氣味和辛辣、燥熱口感的醋酸及其衍生物，除了破壞了葡萄酒的口感外，同時也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感(見4.2.2.2)。? 3.2.4.4其它異味：? 除氧化氣味和還原氣味外，還存在著許多其它的不良氣味。這些異味大多為葡萄及葡萄酒從環境中吸收、并在葡萄酒中重新表現出來不良氣味。如：霉味、煙味、油漆味、爛木味、木塞味等。?在這些氣味中，最主要的是"霉味"，它們都是霉變葡萄原料或葡萄酒廠環境、貯藏容器、釀酒設備上的各種霉類的氣味。Peynaud(1983)將葡萄酒中的霉類分為下列五大類：?-霉味，腐爛味，真菌味；? -酚味，碘味，藥味；由霉變葡萄原料帶來的氣味。? -爛木葉，木塞味，源于不良的木桶和軟木塞；? -哈喇霉味，這是最讓人難受的氣味；? -類似蒿類的、具植物特征的持續不散的霉味。? 所以，葡萄酒在整個貯藏過程中，都需要精心的照料和不斷的監護。不管是氧化的，還原的，還是其它的不良氣味，往往都是由于貯藏管理不當以及酒廠衛生較差造成的。

每一種葡萄酒的香氣都有所不同，大致有可分為三類：第一類香氣：葡萄本身的果香（花香、果香、植物香、礦物質香及香料香等）第二類香氣：發酵后香氣（酵母香、乳香、醇香等）第三類香氣：陳釀香氣（花香、水果香、糖果香、木香與香脂、香料香、動物香、焦油香、植物香、化學香等）

開船約咽舞蹈賬夠