順德菜:順德菜以其豐富多樣的烹飪材料而聞名，并善于借鑒他人的烹飪技巧,首先，禽、獸、蟲、魚可以作為菜肴的原料，宰殺后即可食用，而新鮮的細、粗蔬果也可以食用，調(diào)料可以借鑒各大菜系；其次，菜品講究季節(jié)性,配料:姜、蔥、酒菜譜制作流程:1,夏秋菜主要用來解暑，冬春菜主要用來滋補。

1。順德菜:順德菜以其豐富多樣的烹飪材料而聞名，并善于借鑒他人的烹飪技巧。其特點是清、鮮、爽、嫩、滑。首先，禽、獸、蟲、魚可以作為菜肴的原料，宰殺后即可食用，而新鮮的細、粗蔬果也可以食用，調(diào)料可以借鑒各大菜系；其次，菜品講究季節(jié)性。夏秋菜主要用來解暑，冬春菜主要用來滋補。制作中南北菜、中西菜的技法并用，注重火候的運用；口感生、脆、鮮、淡，五味六味。

炒菜基本和炒菜一樣，只是不用醬料，通常只用主料不用配料，但是放了一些配料。制作杏仁豆腐的原料:杏仁150克，凍干粉100克。山植餅20克，黃瓜皮25克，番茄25克。淀粉50克，糖20克。杏仁豆腐的做法:杏仁豆腐1。杏仁用清水泡一會兒，去皮，搗成細泥，再用細炒布擰出汁液，放入碗中。2.將湯鍋洗凈置火上，加入清水，浸泡凍粉，小火煮沸，加入淀粉、杏仁汁、白糖，煮沸后倒入盤中，放涼，切成象眼片。將山楂餅、黃瓜皮和西紅柿均勻切絲，在杏仁豆腐上擺成圖案。3.在湯鍋中加入清水和白糖，燒開后倒入湯盤中，待冷卻后，將做好的杏仁豆腐原樣推入糖盤中。

干炸是一種不會粘糊的小原料。與調(diào)味料混合腌制后，放入八成熱的油鍋中快速翻炒。外面焦黃時，加入配料和調(diào)料(大多包括麻辣豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等。)并翻炒幾次。鹵汁全部被主料吸收后，就可以出鍋了。炒菜的一般特點是干、脆、微辣。冬瓜海帶湯，也許你經(jīng)常喝，但你知道它是減肥的好食物嗎？什么是合理的用量和制作方法？材料:冬瓜200克，海帶200克，鹽和油。做法:1。冬瓜去皮切塊，洗凈。將海帶浸泡在水中40分鐘。2.鍋中放底油，將冬瓜和海帶倒入油中翻炒2分鐘，然后倒入適量的水。3.大火燒開后，加入鹽、油等調(diào)料。

食材:魚翅150g、木瓜、豬腳500g、排骨500g、老母雞600g、豬皮150g、火腿骨100g。配料:姜、蔥、酒菜譜制作流程:1，先取150克魚翅加水，與姜、蔥、酒一起放入沸水鍋中，撈出用清水沖洗干凈；2.取一個底部有竹子的大沙鍋，把釣上來的整條魚翅放在一根竹簽上，再在魚翅上插一根竹簽；3.將豬蹄500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放下水鍋，焯水，瀝干，放在墊有竹片的魚翅上；4.倒入淡二湯2500克，加入紹興酒和精鹽，放入捆好的洋蔥和香菜頭，蓋上鍋蓋，煮沸后用中小火燉4小時左右；5.取木瓜，切掉上面的四分之一，挖出剩下的四分之三的果肉，在切口上刻上圖案，刻入木船，將燉好的魚翅放入木船，放入蒸籠中燉10分鐘左右，直到木瓜出香味。