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1，如何煎鍋貼餃
2，煎餃生煎鍋貼怎么做

1，如何煎鍋貼餃

西葫蘆羊肉做鍋貼1，瘦羊腿肉 350 克，剁成餡。2，西葫蘆，約 530 克去瓤去皮擦絲，放一點(diǎn)鹽淹著。3，花椒 1 大勺， 1/2 杯開(kāi)水泡，水涼了，香味出來(lái)就可以打餡。4，姜沫 1 大勺，料酒 1 大勺，醬油 1 大勺，生抽 2 大勺，橄欖油 2 大勺，香油，胡椒粉，鹽少許，5，面粉活的要軟， 6、把花椒水倒入肉餡兒里攪勻，再加入 4 料攪勻。把淹好的西葫蘆絲擠干水分，放進(jìn)肉餡兒里攪勻。擠出的西葫蘆水先別倒掉，如果覺(jué)得餡兒有些干，還可以再加點(diǎn)西葫蘆水。然后包成餃子，碼入有少許的油平鍋后開(kāi)中火4---5分鐘，到進(jìn)油水，中火煎10分鐘，水干了餃子胖起來(lái)了即可出鍋。

如何煎鍋貼餃

2，煎餃生煎鍋貼怎么做

生煎，鍋貼，煎餛飩，配什么湯最好喝都好吃，其實(shí)都是餃子。兩者只是做法不同。鍋貼與煎餃真正的區(qū)別在于：鍋貼正宗做法是生餃而不是熟餃！鍋貼又叫生煎，鍋貼做法是生餃子直接放入鍋內(nèi)悶煎。煎餃則是把餃子蒸熟后再煎。口感來(lái)說(shuō)就是皮的韌勁不同。一、鍋貼：主料：小麥面粉250克、豬肉(肥瘦)250克、白菜200克；調(diào)料：姜5克、大蔥5克、鹽3克、醬油3克。做法： 1、面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團(tuán)，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團(tuán)搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢(qián)模壓成圓形面粉皮。2、白菜洗凈，切小粒，用開(kāi)水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。3、將餡料分別放圓面皮中，包成餃子。4、把包好的餃子放進(jìn)平底鍋擺好，餃子于餃子之間要留有空隙。　　5、加入半碗清水，水量沒(méi)過(guò)餃子底略多些就行。6、滴幾滴食用油，以防粘底。7、蓋上鍋蓋，煮至水分幾近燒干　　8、倒入食用油，這個(gè)時(shí)候的食用油用量和平時(shí)煎炒食物差不多　　9、中火煎至餃子底部的皮變成金黃即可10、整個(gè)煎的過(guò)程中放過(guò)兩次油，第一次是為了防止煮的過(guò)程中粘鍋，第二次才是煎。第一次只需用幾滴就行，第二次可以多放點(diǎn)，煎完餃子倒出來(lái)還可以再利用。二、餃子：幾種餃子餡做法（一）白菜餡餃子材料；白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法：　　1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時(shí)，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開(kāi)后煮至水開(kāi)，再加些涼水，重復(fù)三次。小訣竅　　和餃子面時(shí)加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。（二）三鮮餃子餡材料　　主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時(shí)用)做法　　1、冬筍燙熟切粒，上過(guò)漿的蝦仁用生粉上漿；2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。小訣竅　　主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。（三）豬肉韭菜餡餃子材料豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉做法　　1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；2、韭菜洗凈，擦刀切成末；3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；4、把韭菜放入肉末中拌勻；5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；6、用餃子皮包入餡料即可。（四）韭菜雞蛋蒸餃材料面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，做法　　1.燒開(kāi)水把面燙熟2.稍涼后用手和成面團(tuán)，蓋上蓋餳著，餳面的過(guò)程調(diào)餡3.雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分4.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里5.韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。（這步很關(guān)鍵哦）6.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。拌勻后，餡料就做好了，這時(shí)候面也餳的差不多了，開(kāi)始包吧7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些8.在餃子底部刷點(diǎn)油，排入蒸鍋點(diǎn)火開(kāi)蒸9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開(kāi)吃

煮熟的餃子放涼，讓餃子皮干一點(diǎn)。我們剛煮出來(lái)的餃子皮是粘的：）晾一會(huì)，餃子皮就干了。最好用平底鍋，倒一層油，油熱以后把餃子放進(jìn)去，兩面都沾一下油，這樣不容易沾鍋。沾好油后一面一面的煎。我比較喜歡吃脆的，煎的時(shí)間就久，用的是小火，雖然慢一點(diǎn)但是不容易糊。沒(méi)有平底鍋的話(huà)，普通的鍋也行，但是要注意鍋中心的餃子和四邊的餃子要換換位置煎，這樣一鍋出來(lái)的煎餃不僅樣子會(huì)差不多，煎出來(lái)的效果也不會(huì)有的火輕了有的火重了。我做煎餃的時(shí)候不放水：）因?yàn)榉潘?，出鍋的煎餃不脆。都是軟的?/section>

煎餃生煎鍋貼怎么做