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1，清蒸海鰻的味道好奇怪

海鰻比較腥，肉比較硬，而且海鰻基本是冰的，河鰻就不一樣了，首先它是活的，肉也比較嫩，稍微用熱水燙一下放點酒生姜調料就會好多了，海鰻主要買的時候就已經不是很新鮮了，再加上它本身就比較大，肉蒸出來就比較老了，處理不好確實沒河鰻好吃，海鰻比較適合做湯，或者注油鰻魚會比較好吃。

清蒸海鰻的味道好奇怪

2，清蒸海鰻怎么做好吃

步驟1.鰻魚一條去濁物收拾干凈2.在鰻魚背上切好花刀3.切好的樣子4.準備好蔥姜蒜5.把蔥姜蒜放在鰻魚肚內，倒入料酒去腥，再放些鹽腌20分鐘6.然后把鰻魚抖落調料后放在蒸盤上7.倒點豉汁上鍋蒸八分鐘8.蒸好的樣子9.用油把蒜片和豆豉爆香澆在蒸好的鰻魚上就可以上桌了小貼士鰻魚有很長且硬的刺，小朋友吃時要格外小心

清蒸海鰻怎么做好吃

3，清蒸鰻魚怎么做

2.撒鹽，多少看個人喜好3.盤起壓實腌制半天4.做海鰻鰻鲞的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。5.從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風干1~3天，即可烹調或收藏與冰箱6.清洗切段7.放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片。8.蒸熟即可食用。。。。9.當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道

粉蒸鰻魚主料：鰻魚、米粉、荷葉配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精步驟： 1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末； 2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味； 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。

清蒸鰻魚怎么做

4，怎么做海鰻才能史它嫩怎么清蒸海鰻和紅燒海鰻

滋補海鰻卷材料：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數條。調味料：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。做法：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。調味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳肴！海鰻雞骨湯★的做法配料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜?根．獨活5厘米．西芹?根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油菜系：日本菜操作：一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味后，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。砂鍋海鰻【所屬菜系】韓國【特點】軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美【原料】海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。【制作過程】 1、把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。清蒸海鰻魚鲞、鰻筒 1。首先要等到起西北風的日子 2。海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞 3。撒鹽，多少看個人喜好。[『沸騰年代』http://www.feitium.net].70554752004-12-13 4。盤起壓實腌制半天[『沸騰年代』http://www.feitium.net].70554752004-12-13 5。做海鰻鰻鲞的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。 6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風干1~3天，即可烹調或收藏與冰箱 7。清洗切段 8。放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片。 9。蒸熟即可食用。。。。 10。當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道海鰻湯原料】海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。【制作過程】 1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。【特點】色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。

你好！紅燒海鰻詳細制作步驟 1. 將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；2. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；3. 姜切片，蔥白切段備用；4. 將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；5. 煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。